導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒吧培訓心得體會，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

在酒店餐飲做服務員的實習心得。年月30實習結束了酒店餐飲服務實習心得體會：對于酒店管理來講，服務水來是企業的核心競爭力之一，是酒店服務的生命。

酒店服實習心得體會自從年月底到新中源大酒店學習，在酒吧工作這三年里，人的接觸面也很多，從我一生下來認識了很多的同事，我不管以后遇到了什么困難都好，千萬不要害怕，因為我相信我自已是做到的每一份酒吧工作等！

酒吧的學習，我在酒吧就是年月份進了酒吧，我來酒吧工作了幾天，酒店副總經理幫酒吧所有員工進行培訓，在19樓吧臺培訓酒水知識，我很認真聽，認真做好筆記課程的重點知識作為一名酒店吧員工，一般的酒水名稱都要認識熟記。同時對有存在的疑惑做好記錄，課間和下課之后向老師請教，解決了重多的疑惑。

餐飲部在新中源大酒店分為中餐廳、西餐廳和咖啡廳，我在酒吧工作時對公司員工和領導都很好，做什么工作都要團結、合作的精神。我用敬崗愛業精神用實際行動必須將自已作為企業發展狀大的堅實基礎，我在這三年里學習到的東西很多，是我自已用頭腦去想的去學的現在學到了東西對以后到別的地方去也有很大的發展前途，對以后找到一份好的工作打下堅實的基礎，我的心得體全就是這樣，認認真真的工作，開開心心的生活。

這一次出來實習酒店管理教學中都有所體現，比如我們的老師在酒店管住我們，我有什么困難也可以找老師溝通與交流，我現在專業管理酒店服務行業，在酒店實習也學到很多關于酒店的，我學習到了很多關于酒店各部門的知識，我現在實習結果了，我要調整一下自已，我在新中源大酒店愛崗敬業的服務是我是我本人應該做到的，我作一名酒吧工作者，我還學到了其他部門的一些專業性的知識，我的心得就是這三年的學習很快就過去了，感覺很充實，也交到了很多的朋友。

篇2

2、他們可以連續幾天甚至一個月看不到人，即使離職了，也不會有人知道；

3、他們生活自由，來去自由，沒有人管，沒有人理會；

他們就是這樣一個群體，正是因為這樣，他們的時間管理往往是一塌糊涂。他們可以黑白顛倒，白天睡覺，晚上工作；他們可以不分主次，一分鐘前在寫申請報告，一分鐘后可以去打麻將；他們可以隨心所欲，除了定期回辦公室匯報的時間外，他們想干什么就干什么。讓他們關注自我管理，他們認為毫無用處；向他們灌輸象限時間管理法，他們嗤之以鼻；給他們說時間管理的重要性，他們說搞定銷售任務就行了。他們是時間管理的“三無”人員：無時間管理觀念，無時間管理方法，無時間管理心得。

作者認為，時間管理是現階段業務員最為欠缺的能力。一句話說的很實在：上帝是對每個人是公平的，也許現在你有些覺得不公平，但時間最后會給你滿意的答案。出身不一樣，背景不一樣，條件不一樣，但時間一樣。你可以用時間來彌補出身、背景、條件，正是因為這樣，時間對于我們是寶貴的，因為時間可以創造一切。在做業務員的時候，作者被同事認為“三無”人員：無趣，無味，無聊。當他們在餐館里面大吃大喝的時候，我都是在外面快餐店迅速解決，然后不停地走市場；當他們在KTV放聲高歌的時候，我已經規劃了月度工作，并開始執行落實；當他們在徹夜“壘長城”的時候，我都是在所租房子里面，不停地撰寫營銷心得體會。也正是這些文章的發表與轉載，得到了獵頭公司與同行的稱贊與認可。可以說，我現在取得的一點點成績，與我的時間管理方法是分不開的。在這里，作者向各位營銷同仁介紹一些自己的時間管理辦法，這些不是教科書般的時間管理辦法，而是作者從實踐中提煉出的，希望對大家有所借鑒啟發。

1、每日工作記錄本

在作者的手提包里面，一年365天都放著一個筆記本，就是每日工作記錄本。這個本子上面是按照日期撰寫的，每天工作規劃與總結。每天晚上，我都會把今日的工作規劃對比一下，看一下哪些任務完成了，完成的效果怎么樣，有什么心得體會。哪些任務沒有完成，為什么沒有完成，需要不需要再去追加時間完成。我記不清是誰講過一句話：當你將完成的工作任務劃掉時，可以幸福十秒鐘。說句實在話，當你翻開記錄本的時候，發現上面密密麻麻橫線的時候，你才能發現自己成長的足跡。

另一方面，除了今日工作回顧之外，還有明天的工作規劃，將明天所要完成的工作列出來，第二天早上起來的時候，中午吃飯的時候，晚上吃飯的時候，拿出來，對照一下，看看哪些已經完成，哪些沒有搞定，這樣一天下來，可以利用記錄本逼迫自己去干活，另一方面，可以根據記錄來合理安排自己的時間。別小看了這個每日工作記錄本，它能夠使你的工作變得有序而高效，特別是業務，很多時候不是在趕車，就是在趕路，接到布置任務或者作業電話以后，一轉身，就會忘記，到了真正要匯報或者交作業的時候，才恍然大悟。

2、晚上的時間如何度過

篇3

一、企業環境的營造

酒店管理培訓期間人事部經理帶領我們參觀了酒店的總統豪華套房、商務標間、女式房等，酒店規劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內布置，一應俱全的客房設備設施加上人性關懷的服務必為賓客的居停創造完美效果。

裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個性化服務。17間華貴綺麗的中餐貴賓包廂及格調清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動感酒吧，氣派豪邁的宴會廳及功能齊全的會議室再配以巧手烹制的創新美食，加上專業體貼的服務，定能為賓客提供時尚餐飲新享受。酒店專設健身房、全天候室內游泳池、麗花皇宮夜總會、芬蘭灣桑拿洗浴中心等繽紛多彩的休閑娛樂設施，輔以細致入微的專業服務，定能為賓客的下榻帶來全新體驗。

二、企業的精神文化

企業精神是企業文化的核心和靈魂。來到酒店，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動室……滿意、服務與微笑、速度、誠意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：“注重細節，提升服務。加強鞏固，提升服務”。酒店的員工熱愛酒店，關愛客人，體現了酒店宗旨，管理注重細節，體現了一種獨特的經營方式。

淋漓盡致。

三、企業的管理

企業管理要滿足顧客，實現營銷目標，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標市場需求和營銷環境特點出發。通過與各位同仁的交流學習，我有所領悟：

1、環境營造對消費環境不斷創新，要有嚴謹、細致、敬業、專業的理念。

就像員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進，每個崗位都有責任人，相互監督、督促，這種嚴謹的工作作風，足以營造出良好的消費環境。

2、市場營造“心有多大、市場就有多大”把蛋糕觀念變成面團觀念，主動征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯絡感情，借用顧客的言語為酒店做免費的宣傳廣告，為企業開拓更廣闊的客戶市場。

篇4

(分管各部門的具體防火工作)

二、高度重視消防工作，加強消防安全知識教育。

1、把消防安全工作列入本酒吧安全工作的重點。

2、利用每日開例會的時間，教育員工加強消防安全知識、防范意識及講授有關防火知識，告知在火災發生時應如何使用滅火器材，如何逃生自救，如何參與救助等知識，使每個員工都能做到“一熟三會”(熟悉消防器材，會報警、會使用滅火器材、會組織人員疏散)。

三、落實消防安全工作的各項措施。

1、在酒吧現場醒目位置張貼防火警示牌，在場所過道處張貼“安全出口”標志。

2、所有通道嚴禁堆放雜物，確保通道暢通。

3、在場所各個區域均安置滅火器材。

4、掌握酒吧內部消防設施的布局，消防栓的位置，滅火器材的存放地點，在發生火災時能快速準確的組織防火滅火。

5、定期檢查消防設施(如滅火器、消防栓等)是否正常、靈敏，并做好記錄存檔。 織夢好，好織夢

6、發現有異聲、異味、異色時，要及時報告上級并積極采取措施進行處理。

7、貫徹“誰主管，誰負責”的消防安全原則，配合組長、副組長落實各部門的消防安全責任制。

8、當發生火災時，應保持冷靜并迅速報警，講明發生火災的具體地點、位置，燃燒物質及火勢情況，并積極采取措施，取就近的滅火器材進行滅火;電器著火時，應先關掉電源;在場的消防安全工作領導小組所有成員應引導客人進行安全疏散和積極搶運貴重物品，禁止乘坐電梯，要走安全通道，使火災的損失減少到最低限度。

9、在防火工作當中表現良好或對公司挽回損失者根據情況予以相應的獎勵，對失職人員根據情節輕重予以處罰。

四、制訂和完善消防安全事故應急處理預案，密切配合有關部門做好消防安全事故處理工作。

五、消防安全重在防范，希望全體員工參與齊抓共管，共同做好消防工作。

【消防安全工作計劃二】

一、指導思想

堅持“預防為主，防消結合”的方針，緊緊圍繞消防安全工作，在公司領導和公安消防機關的領導下，充分發揮消防委員會的職能作用，進一步完善消防安全管理機制，創造良好的生產、生活環境，確保生產的順利進行，促進公司的全面發展。

二、工作目標

強化消防重點要害部位的安全防范工作，提高全體員工的安全意識和火場自救逃生能力，進一步完善消防裝備和設施，確保公司生產和生活的穩定，保障全面無特重大火災的發生。

三、全年主要任務和措施

消防站每月例行一次安全檢查，查出隱患，立即整改，不按時整改的，按千分制考核進行懲罰;對到期(報廢)滅火器材進行更換、購置、灌裝;保障消防安全疏散通道、安全出口暢通，消防安全疏散標志、消防設備處于正常狀態;嚴格落實崗位消防安全自查、定期檢查相結合的防火檢查制度，定期測試維護消防設施，及時發現整改火災隱患，嚴格落實火災隱患整改期間的安全防范措施;不定期開展消防安全宣傳教育，利用出黑板報，發放宣傳單，條幅、宣傳畫等形式加大消防安全宣傳力度，提高全體員工的防火技能和逃生技能;定期開展消防預案演練活動;健全組織制度，明確消防安全責任人及職責，完善消防安全教育培訓、防火檢查巡查、用火用電管理、重點部位管理、火災隱患整改、消防檔案管理、獎懲等各項規章制度，認真落實消防安全責任制，建立消防安全責任體系;對外來單位人員進廠實行消防安全相關規定，違章者嚴肅處理。

每季度工作任務如下：

(一)第一季度工作

1.狠抓今冬明春防火工作，組織各單位自覺進行隱患自查工作，同時做好春節期間的安全防范工作;

2.公司與各單位簽訂消防安全責任書;

3.認真總結和分析，繼續探索消防安全工作新思路，把消防安全工作抓緊、抓實、抓到底。

(二)第二季度工作

1.四月份對義務消防隊員進行消防安全學習培訓，認真組織員工學習《消防法》、《消防安全管理條例》等有關法律法規，考核達標上崗;

2.開消防委成員例會，總結上半年工作情況，下達下半年工作目標及要求。

(三)第三季度工作

1.督促各單位把夏季消防安全列入重要議事日程，及時排除安全隱患，確保經營安全;

2.組織消防安全大檢查，全面檢查制度、消防隊伍建設及消防設施情況，排查隱患，及時組織整改;

3.八月份組織開展消防應急預案演練活動。

(四)第四季度工作

1.認真組織開展防火工作的宣傳，開展以消防為中心的安全檢查，全面檢查以滅火器材為重點的所有崗位，確保實效和數量;

2.結合上級部位的部署，積極開展“119”消防安全的宣傳教育活動，提高消防員的安全感、責任感和警惕性;

3.開消防委成員例會，總結下半年工作情況，下達明天消防安全工作目標。

【消防安全工作計劃三】

我校緊緊圍繞“小學生消防安全教育”主題，以“隱患險于明火，防患勝于救災，責任重于泰山”的為指針，以《消防法》和《消防改革與發展綱要》為依據，根據省、市“少兒消防教育活動工作意見”，成立了以校長為組長的防火安全領導小組，從校長到各科室、年級、班級、單元樓層層簽訂安全責任狀。學校消防安全工作，事關教育改革和發展的全局，事關學校穩定和社會穩定的大局。為進一步加強學校消防安全工作，全面實施素質教育，整體推進我校教育現代化建設，經研究，制定出我校消防安全工作計劃如下：

1、校園消防安全檢查領導小組，按照開學初的工作安排執行。

2、以班級為單位，對各班級主干人員進行消防知識的介紹、培訓，再逐級向各學生傳播消防知識，力求達到人人心中有消防的目的。

3、抓緊校園違規用電查處工作，力求消滅各種火災隱患。

4、加強校園消防知識宣傳，主要以海報的形式展開宣傳。

5、開展消防知識講座，開展消防知識小競賽。

6、值日人員每天上下班要巡查校園一次，檢查校園內有無消防安全隱患，所有消防設施是否完好，發現問題及時處理，并要有記錄。

7、值日人員要限時督促修理人員保質保量地處理各種安全隱患，要進行驗收。

8、每天放晚學后，關鎖推拉門前，門衛要親自逐層逐室檢查有無安全隱患，消防設施是否被損等各種安全問題。

9、食堂消防栓的扳手工具由門衛保管負責，放在指定地點，任何人不得亂動。

篇5

中圖分類號：G625.5文獻標識碼：B文章編號：1672-1578（2017）06-0215-01

根據官方對于農村留守兒童的廣義：農村留守兒童是指因父母雙方連續外出務工3個月以上或一方連續外出務工4個月以上另一方無監護能力，無法與父母正常共同生活的不滿十六周歲農村戶籍未成年人。

根據國家2015年的統計，農村小學留守兒童的比例達20%以上。由于長期缺乏父母的關愛，留守兒童的心理問題、性格等方面相對于其他兒童問題更多，也更難處理，同時留守兒童也更容易受到不良影響和傷害。

要讓農村留守兒童和其他小孩一樣正常地生活、學習，擁有陽光般燦爛的笑臉快樂健康地成長是我們每個教育工作者的責任。我校在關愛留守孩子方面開展了多年的研究與實踐，取得了一定的成績，主要做法如下。

1.領導帶頭，重視留守兒童工作是根本保障

我校在鎮黨委政府的指導下成立了關愛留守兒童工作領導小組；校級領導牽頭成立以年級組為單位的"關愛留守兒童"活動小組；科任教師與留守兒童之間、學生之間開展"結對子"活動。制定了相關制度和工作考核細則。如學校要求科任教師與留守兒童結對子，一個或幾個教師負責一個村的留守兒童，對其進行不定期的家訪和生活上的一些關心和照顧，做到定點、定人聯系。同時，班主任組織學生與留守兒童結對子，學習、生活上相互關心和幫助。明確了各類人員的職責，重點對留守兒童學習、生活、情緒等方面加強監督。學校在每個月第一周星期三下午定期開展關愛留守兒童工作專題會議，討論關愛留守兒童各項工作，交流工作具體做法和心得體會。讓每一位教職員工充分認識到關愛農村留守兒童工作的重要性，掌握工作方式方法，提高關愛留守兒童工作水平。

2.扎實調研，掌握第一手資料是有效關愛留守兒童的基礎

建立留守兒童個人檔案。通過對留守兒童的幾次摸底調查，已將調查信息分類統計，整理建檔。我校以年級為單位，分班建立了"留守兒童"個人檔案，對留守兒童的家庭基本情況，留守兒童的臨時監護人姓名、文化程度等都有詳細的記錄。還對父母的務工地點和單位、聯系電話、留守兒童興趣愛好、性格特點、學習情況、近期行為表現等情況了如指掌。如每個學期開學初，我們都認真細致地做好留守和的摸底調查工作。分別發放調研問卷、電話咨詢、入戶家訪等形式對學生家長、實際監護人、學生等三類人進行調查摸底，發現一些突出的問題。如本學期的調查統計數據表明，本學期在校生1378名，其中留守兒童182人：有些問題非常突出。調查情況如下：非常想父母的，85.0%，做錯事被批評時當面頂撞的8.4%，拉幫結派、打架斗毆的12.3%，在學校里基本上沒有朋友的17.5%，害怕陌生人的40.0%，遇到困難自己解決的45.5%，和（外）祖父母生活在一起的43.5%，覺得自己很一般的52.7%，學習上聽老師的話，很刻苦的25.3%，覺得身邊得人不太關心自己的49.1%，總是害怕被身邊人欺負34，看不到希望11.9%。從以上統計狀況可以看出，相當一部分留守兒童渴望父母的關愛，希望多與父母進行心靈交流。有的因父母不在家而感到遭受歧視、孤獨無助、悲觀寂寞。以上調研結果為我們開展關愛留守兒童提供了第一手的資料，為領導決策提供了有力的依據。

3.科學管理，開展豐富多彩的活動是落實關愛留守兒童的必備手段

3.1初步構建社會、家庭、學校共管的關愛模式。在每年3月至10月學生家長外出務工的高峰期間，我們學校通過鎮黨委協調，聯合關工委、派出所、社區等多次加大對網吧、茶吧、酒吧、游戲廳等娛樂設施的排查力度，確保避免留守兒童沉溺娛樂場所。在重大節假日前，我們學校與交警部門聯合開展交通安全教育，并加強安全整治，確保學生上學放學的人身安全。每個學期開學初，與鎮團委聯合開展關愛女童安全教育。每學年開學初，我們學校與鎮衛生院聯合加強健康知識宣傳，每年做一次體檢，培養學生良好的健康意識，從而使留守兒童更加健康的成長。每年重陽節前后開展"二老"進校園活動。學校通過多方努力，老干部、老黨員等做義務校外輔導員，講革命傳統史，鼓勵學生發揮艱苦奮斗、自強自立的優良作風，對留守兒童進行思想道德教育。

篇6

東勝區少兒圖書館是我市較大的一所少兒學習、借閱、閱覽、娛樂等綜合性少兒服務場所。它不僅肩負著東勝地區幾萬少年兒童的學習、借閱任務，而且也是我市重要的青少年活動基地和場所。隨著改革開放步伐的加快，也帶來了許多社會不良現象，它嚴重影響著少年兒童的健康成長。如隨著我市文化市場的活躍，各種錄像室、電子游戲機等到處可見，許多少年兒童擋不住誘惑、偷偷染指上癮，嚴重影響了他們的學習和思想品德的健康發展。少年兒童是我們的花朵，祖國的未來，我們作為少年兒童工作者應該清楚的認識到，擺在我們面前的形勢十分嚴峻，任務十分艱巨，責任十分重大。樹立辦館育人的思想已經成為我們一項神圣的使命。我們應時刻配合學校、社會、家長，把進行社會主義、愛國主義、革命傳統教育、思想品德教育落實到少兒圖書館工作的各個方面，以便為孩子們創造一個良好的文化環境。

2 凈化閱讀內容，嚴加防范不健康書刊

少兒圖書館以閱讀為主要陣地，選擇健康、有益的圖書和報刊是凈化少年兒童心靈的重要手段。因此從閱讀和視聽源上抓青少年的健康教育是十分重要的。我們在閱覽內容的選擇上，不僅要注意“層次性”，更要注重選擇內容健康的防止低級趣味甚至的東西混入，侵蝕孩子們思想品德。及時指導少年兒童的思想、學習和生活，豐富他們的知識，開闊他們的視野，幫助少年兒童德智體全面發展方面都有積極的作用。因此，我們不僅要選好書、用好書、讀好書，還要積極指導他們鼓勵他們多借閱、多閱讀，必要時要及時組織少兒集體閱讀報刊、討論內容、征集讀書讀報心得體會，給少兒報社投稿、講報、評報等方式開展閱讀活動，使少兒圖書室成為孩子們最想去的地方。另外我館藏書量不大，與我市幾萬少年兒童的求知欲相比相差很大，因此要號召社會力量支持捐書送刊，這就要我們在接納書刊時要嚴格把關，避免一些不健康的讀物混入。再者在閱覽內容上，一定要按層次劃分，滿足不同年齡的讀書需求和口味。如對幼兒在選擇輔導閱讀時主要以圖文并茂的圖畫故事和簡淺的兒童故事書刊為主，對于入學兒童要選擇生動活潑的文字書刊、文藝科普畫刊為主，以充實和擴大他的知識面、滿足求知欲，使他們各得其所，以激起他們的讀書興趣和熱情。

3 增強服務意識，開放辦館擴大圖書服務面

少兒圖書館既是一個文化教育基地，又是一個面向青少年兒童的服務基地，因此，我們一定要增強服務意識，樹立“教育第一，服務第一，管理第一”的思想，積極為我市廣大少年兒童提供優質服務。首先要開放辦館，借閱方法要簡便，對小學生及家長借書，采取借書證外借，在室內閱覽采取自由入場和集體閱覽、開架自由選擇等方式。二要與社會、學校廣泛聯合，共同擔負起教育下一代的重任。在重大節日，要與學校聯合開辦國情、愛國主義教育、經濟建設成就圖書圖片展覽，組織學生參觀，利用假期聯合文化、團委、少工委開展各種形式的少兒培訓班、書畫展、故事會及文化活動。及時向各小學、中學提供我館新書及近日活動信息。三要本著“讀書育人”的教育宗旨，積極配合社會力量開展掃黃打非、整頓和規范文化市場和娛樂場所，鼓勵少年兒童與“三室一廳”告別。堅持抵制不良文化娛樂場所對孩子們的影響。

篇7

看到《米其林紅色指南》,闖進腦子里的一定是那個白色棉花糖似的輪胎人。當然,這本《米其林紅色指南》確實和這個小人兒有著密切的聯系。

1900年,在公司創始人安德里?米其林的倡導下,米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊,比如關于車輛保養的建議、行車路線推薦,以及酒店、餐館的地址等等。

出人意料的是,這本手冊衍化成了一個傳奇,一家輪胎制造和銷售的公司,竟成了一個具有很高公信力的美食評級機構。這本紅色封面的小冊子,開始為法國的餐館評定星級。因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任,被譽為“美食家的圣經” “餐飲界的奧斯卡”,在餐飲業具有不容置疑的權威性。

世界上最令人羨慕的職業

――成為《米其林紅色指南》的評鑒員

每個評鑒員平均每年對餐館做240個品餐,130個住宿檢查,完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些。如果有必要,他們會在一年內對同一家餐館進行12次品餐。

會吃,這也算本事?但它真的就成為一份高尚的職業,米其林評鑒委員會工作人員不僅僅是單純的美食家,也是讓有“追求”的高廚敬畏的人。

但是,不要以為 “以吃為工作”的評鑒員們的工作很輕松。他們接受過專業的訓練,并在該行業累積了5~10年的經驗,同時還要經過一連串的面試,并且要與一名資深評審員一起吃個午飯。別以為那是請客聊天,而是考核的一部分,吃完了你要寫一份報告,詳細描述當天所品嘗的食物,這跟你成為真正的評鑒員之后所要做的內容相似。而成為評鑒員之后,還要接受6個月的培訓。

一家餐廳是否能在“小紅書”上評個星星,可不是吃一次就能得出結論的,可能要吃好幾次,才能在個人試吃報告上寫下自己的心得體會。他們按照個人的行事標準前往各個城市或鄉村的餐廳試菜,一周得吃十幾次,每次至少要點該餐廳的三道菜式和一種酒類,當然,是自己掏錢付賬。

不過,這還不夠,倘若第一位評鑒者的報告說這家餐廳不錯,符合標準,米其林總部還要再派其他人對該餐廳進行考察,看看第一位評鑒者所言是真是假。鉆空子的事情不得不防,萬一這位仁兄跟該餐廳勾勾搭搭呢?雖然從管理的角度應該是“用人不疑,疑人不用”,但米其林就要這么做,你以為養這么多職業試菜的容易嗎?他們還有一個辦法避免上述情況發生,那就是這些評鑒員們每年都要輪崗,相互調換評鑒的區域。

據說一旦成為米其林的評鑒員,便是一個終身的職業,除非瀆職或犯錯,否則可以一直做到退休。他們的平均工作年限為25年,一般都是退休一位才補一個缺。

評鑒員的工作永遠遵循的原則:

1隱瞞身份,親臨餐館或者酒店用餐、住宿,品評打分。

  米其林餐廳評分標準:

  餐廳的食物(占60分)

  用餐環境(占20分)

  服務(占10分)

  酒的搭配(占10分)

Bonus:視個人對該餐廳的某一特色(例如:廁所美麗、主廚親切地出來招呼等等)再多給打5分。

2保證出現在《米其林紅色指南》上的任何一家餐館、酒店都經過精心挑選。

3由己方支付賬單。

4每年更新《米其林紅色指南》,保證信息的準確性。

在上世紀的后半葉,《米其林紅色指南》對餐廳、酒店的評選范圍從法國擴展到整個歐洲,從愛爾蘭到土耳其,從瑞典到阿爾巴尼亞,都留下了神秘的米其林評鑒員的足跡。

通往美食天堂的階梯

《米其林紅色指南》每年三月的第一個星期三出版更新版,這跟法國博若萊新酒類似,固定時間全球同步上市。現在《米其林紅色指南》甚至還有了網絡版,這種頻繁更新信息的做法取決于評鑒委員會的每個評鑒員每年的工作量。這就意味著現有70名專職評鑒員的工作量的加大,每個評鑒員平均每年對餐館做240個品餐,130個住宿檢查,完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些。如果有必要,他們會在一年內對同一家餐館進行12次品餐。

他們的保密身份是隱形衣,來往于世界各地不同的餐廳,恪守對于美食忠誠的傳統,具有極其苛刻的共性。以餐廳評星為例,從一進門開始,就施展起眼觀六路的本領:裝修品位怎么樣、餐具的質量怎么樣、侍者的態度是不卑不亢,還是過分熱情?甚至服務的姿態都被他們看在眼里,其后才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。

如果一家品位不錯、菜式獨到的餐廳,連續幾天光顧了同一位品嘗食物時表情極其認真的人,那就要注意了,或許他就是一位米其林評鑒員,一個可以讓你的餐廳成為美食天堂的人。

米其林的加冕

米其林的評審相當嚴謹與公正,甚至近乎苛刻,以至于全世界現今也只有45家米其林三星級餐廳。

評上星級,尤其是三星餐廳,對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀,又可以帶來滾滾財源的事。據業內人士介紹,按國外米其林三星餐廳的價格定位,人均消費3000~4000元人民幣。

數著米其林的“星星”吃大餐,在歐洲是一種很高級別的享受,即使是米其林一顆星,在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。

《米其林紅色指南》從1933年開始采用星級評鑒制,也就是將餐廳按照一顆星、兩顆星和三顆星的標準來劃分。

AVery Good Restaurant in its category,是同類飲食風格別優秀的餐廳,列為米其林一星餐廳,值得停車一嘗。

BExcellent Cooking and Worth a Detour,一流的廚藝,有極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲,這是二星的餐廳。

CExceptional Cuisine and Worth the Journey,獨一無二的菜肴,完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢,這就是最高級別。這是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永遠不忘的美味,值得打“飛的”專程前去用餐的美食天堂。

對于已經入選《米其林紅色指南》的餐廳,新版本推出的時候是他們最緊張的時刻,因為米其林會對曾經入選的餐廳進行考核和復查,做出降級或摘星的“處罰”。

年發行量超過55萬份的《米其林紅色指南》,其星級評定對于餐館的生意、形象及受歡迎程度都會產生很大影響,所以評星的過程很嚴謹:評鑒員先秘密前往一家餐館用餐,在付清賬單之后,可以向餐館表明身份,提出參觀檢查的要求。在餐館經理的陪同下參觀餐館的所有地方,尤其是客人不能入內的后廚。據一位接受過米其林評星的廚師說,如果這時你斗膽上前問,“您對我們的評價如何?”他們會說:“很好,非常好。”可是給你打的分數也許會令你失望得暈過去。一旦檢查完畢,該評鑒員在隨后的若干年里都不可以再出現在此餐館,以確保下一次檢查的公允。

是否授予星級是多個評鑒員的共同決定,所有在同一家餐館檢查過同一道菜的評鑒員,要在一定時間內以報告的形式對該餐館給予評估,并給出評估依據。如果意見不統一,還需要開始第二輪的品評,直到最終能夠做出決定。每一年或18個月,米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分。

最幸福的“不幸”廚師

除了餐廳、酒店,米其林的星星還頒給廚師,同樣分為一到三星。但是,需要知道的一點是,廚師的星星并不代表餐廳的星星。

老有人說在國內也有米其林星級餐廳,那絕對是對米其林知之甚少的臆想。目前在國內,有的只是曾經獲得米其林星級廚師稱號的廚師所在的餐廳,并沒有米其林星級餐廳,就連《米其林紅色指南》都還是第一次登陸港澳呢。

頭頂著爍爍“星光”的廚師們的心態也是各不相同。一顆星的廚師相對是保險的,因為米其林通常只要該廚師保持既有的水準,他就可以一直保留著這顆星。但可能出現的情況是,在業界被指指點點,冠以“這家伙不求上進的惡名”。要知道,一顆星的廚師要努力再去摘更多的星星,那是相當不容易的,甚至追求米其林三顆星是許多廚師畢生的奮斗目標。

米其林三星廚師代表了廚藝的最高境界,也是對廚藝的至高肯定,當然,同時也可以利用這個名聲賺更多的錢。

米其林對待星級廚師的態度與它對待餐廳和酒店一樣,一旦被發現不合標準就會降級,尤其是三顆星的廚師和餐廳。一般來說,一顆星和兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒,對三顆星餐廳的評鑒次數更多,幾乎要隨時準備著接受評鑒員的暗訪。可能先把自己搞得疑神疑鬼,瞧見誰都覺得像米其林評鑒員,要不為什么歐洲的餐廳至今對那些單身定位子就餐的客人顯得格外恭謹,生怕招待不周呢?

這些擁有星星的廚師,絕對是榮耀與壓力并存的人,誰讓你已經是這個行業里的頂級藝術家了,“高廚”不勝寒啊!

讀懂米其林密碼

長久以來,《米其林紅色指南》對于餐廳的介紹,除了各種“符號”外,只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費標準、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館的時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語。

《米其林紅色指南》中最為核心的便是那些米其林符號,這就如同密碼一樣,只要你讀懂密碼,便可以不用在意那些看不懂的世界語言,現在就與我們一起解密米其林密碼吧。

1叉匙。以餐廳的表現,給予1~5個叉匙符號。5個叉匙代表Luxury in the traditional style、4個叉匙代表Top class comfort、3個叉匙代表Very comfo rtable、2個叉匙代表Comfortable、1個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閑,前面的叉匙標志就會用紅色來替代一般的黑色。

2人頭標志。此人頭指米其林推薦的地道小館Bib Gourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25outside Paris, Under 33in Paris)

3兩個銅板。稱為Piecettes,就是小硬幣之意。有此標志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16)。交叉的湯匙和叉子標志是在1931年設計出來,表示餐廳的等級,后來才有星星作為餐飲最高等級的標志。

米其林香港美食地圖

《米其林紅色指南》長久以來所涉及的都是以法國為中心所延伸出去的西方國家,現在它的腳步落到了中國,香港是它在中國的第一站。

2009年11月30日,米其林出版的《米其林指南香港澳門2010》新鮮“出爐”,這是一份300多頁,附當地地圖,并有中英文對照的指南,共收錄了香港及澳門的餐廳。香港占245間,當中包括205間餐廳及40間酒店;澳門則包括38間餐廳及15間酒店。獲得一星或以上評分的食肆共有28間,大部分為酒店內食肆。

這里我們也不妨按圖索驥,領略非凡的美食體驗。

三星()

龍景軒(四季酒店,廣東菜)

Caprice (四季酒店,法國菜)

二星()

Amber (置地文華東方酒店,多國菜)

L'Atelier de Joel Robuchon (中環,法國菜)

福臨門 (灣仔,廣東菜)

珀翠 (港島香格里拉酒店,法國菜)

香宮 (九龍香格里拉酒店,廣東菜)

桃花源小廚 (上環,廣東菜)

唐閣 (朗廷酒店,廣東菜)

明閣(朗豪酒店,廣東菜)

一星()

Bo Innovation (灣仔,多國菜)

富臨飯店 (銅鑼灣,廣東菜)

名人坊高級粵菜(蘭桂坊酒店,廣東菜)

Capage (灣仔,法國菜)

鼎泰豐(新港中心,臺灣菜)

滿福樓(萬麗海景酒店,廣東菜)

農圃(民安廣場,廣東菜)

福臨門(尖沙咀,廣東菜)

杭州酒家(華懋擎士敦廣場,杭州菜)

阿鴻小吃(銀輝大廈,港式中菜)

港島廳(嘉軒廣場,廣東菜)

利苑酒家 (圓方,廣東菜)

利苑酒家 (北角,廣東菜)

利苑酒家 (尖沙咀,廣東菜)

利苑酒家(旺角,廣東菜)

利苑酒家(灣仔,廣東菜)

明閣 (朗豪酒店,廣東菜)

胡同 (尖沙咀,北京菜)

夏宮 (港島香格里拉酒店,廣東菜)

六福菜館(西貢市場,廣東菜)

文華扒房+酒吧(文華東方酒店,西餐扒類酒吧)

Morton's of Chicago(喜來登酒店,美國菜)

The Drawing Room(銅鑼灣,意大利菜)

添好運(翠園大廈,廣東菜)

Wagyu Kaiseki Den(麗柏酒店,日本菜)

欣圖軒(香港洲際酒店,廣東菜)

逸東軒(鷹君中心,廣東菜)

夜上海(馬可波羅港威酒店,上海菜)

Pierre (香港文華東方酒店,法國菜)

富豪金殿 (富豪香港酒店,廣東菜)

紫玉蘭 (金鐘,上海菜)

金葉庭 (金鐘港麗酒店,廣東菜)

翠玉軒 (中環,廣東菜)

鏞記 (中環,廣東菜)

龍景軒

級別:三星()

菜系:廣東菜

主廚:陳恩德,擅長研發精致小點

地理位置:香港四季酒店

龍景軒是中國出現的第一家米其林三星餐廳,而新近出版的《米其林香港澳門版》是這樣介紹龍景軒的:“食材素質是最高的,特別是新鮮味美的海鮮。所有菜式都經過精雕細琢,賣相吸引人。服務團隊非常專業,細心自豪地向食客介紹各款菜式。”

龍景軒以坐落九龍半島迷人景致而命名,無論是白天還是夜晚,都擁有無限的海景。中午時分,波光粼粼的維港海景與亮麗玻璃交相輝映,讓人暈眩。而夜晚中的龍景軒,璀燦奪目的香港夜景與餐廳裝潢融為一體,呈現出溫暖與典雅的格調。

盡管這里簡潔的裝潢會讓人質疑米其林三星的權威性,但請切記,米其林評鑒員給星星的最重要標準是食物,而不是裝修,這里的新派高級粵菜才是主角。

龍景軒恪守中國皇室傳統烹調方法,并以純天然食材和配料烹制清宮皇室佳肴,早已在全球成了頂級中國餐廳的代名詞,保持著一貫精致而細膩的烹調方式的厲家菜廚師們,用同樣新鮮的食材以及同樣完美如一的皇室口味,讓食客們享用頂級的中國美食。《米其林紅色指南》之所以慷慨地給了三顆星星,應該也是因為這里選用的食材和始終如一的品質保證,特別是所擅長的巧手點心和海鮮菜肴,令人印象深刻。

且看看《米其林紅色指南》負責人Jean-Luc Naret的評價:“我們已注意主廚陳恩德10年,其表現令人激賞;龍景軒也被試吃過12次。”

招牌菜:超上乘六款茶點推薦:蓮蓉酥、瑤柱燒賣、XO醬帶子餃、鵝肝煎粉果、豉汁龍蝦腸粉、原只鮑魚雞粒酥。

夏宮

級別:一星()

菜系:廣東菜

主廚:李強,擅長傳統廣東佳肴

地理位置:港島香格里拉大酒店

夏宮位于港島香格里拉大酒店五樓,巨型屏風,雕花金色鳳凰,絲綢壁板,鑲嵌流云,彰顯中華的光輝傳統,令夏宮顯得雍容而高貴。而維也納水滴水晶燈與鍍金鮮紅座椅,以及各種時尚家具,相映成趣的對比,又顯現出時代氣息,氣氛優雅而舒適。

任何一家酒店,廚師都是決定它成敗的靈魂所在,這也是引起米其林關注的首要原因。夏宮的主廚為15歲入行的李強主廚,每每回想起當時學習烹飪的經歷,李強說:“當時是不談所謂的‘融合’的,師傅總是講授如何按照傳統的方法烹制菜肴。”這一點倒鍛煉出了他爐火純青的烹飪技藝,讓客人在夏宮領略到粵菜的精華所在。

招牌菜:鎮江肴肉、化皮乳豬件、無錫肉排煲、七彩葛仙藻耳燉燕窩。

珀翠餐廳

級別:二星()

菜系:法餐

主廚:Frederic Chabbert,堅持將食物“本來的樣子”呈現給顧客

地理位置:港島香格里拉大酒店

珀翠餐廳位于港島香格里拉大酒店56層、坐落維多利亞港灣的優美海景,讓人如有在云端俯瞰維多利亞港的獨特感受。從一開始,便為在這里食用浪漫無比的法餐顧客提供了一份獨具視覺享受的前菜。

在珀翠餐廳喝珀翠紅酒,是香港人請客的最高禮遇之一。這里的酒窖藏有900多款、10000多瓶頂級佳釀,貴賓廳以葡萄酒產區來命名,比如“波爾多廳”、“阿爾薩斯廳”等等。

珀翠主廚Frederic Chabbert,運用其獨特的烹調風格,令傳統的法國佳肴與珍藏在餐廳酒庫的上乘佳釀,配合得天衣無縫,讓客人盡情領略法國餐飲藝術的精髓。Frederic Chabbert選材嚴謹,只采用最上乘及新鮮的食材,加上其超卓的廚藝,除了為客人帶來味覺上的驚喜之外,也同時保留著食物本身應有的神髓。他所創制的黑松露菌濃湯,以珍貴的黑松露菌加入湯底之中,味道香濃雋永。其最具代表性的菜式包括香煎鮮鴨肝、法國羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿等。

招牌菜:香煎鮮鴨肝、法國羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿、濃燴野兔肉配小龍蝦、烤羊肋骨伴時蔬、Bernard Antony芝士精選、香滑朱古力配熱情果、香蕉雪葩。

香宮

級別:二星()

菜系:廣東菜

主廚:葉志祥,擅長地道傳統佳肴及創新菜式

地理位置:九龍香格里拉大酒店

篇8

叢蕾是一個坐不住的人，對她的采訪幾乎都是在運動中進行的。

7月初的一個黃昏時分，叢蕾駕駛著一輛5系寶馬，準時出現在國家體育場“鳥巢”東門外的約見地點。“車是老公的，我只是借用。車牌被場館注冊過，開別的車進不去，所以就成了我上下班的專用車了。老公總抱怨說他是‘人車兩空’，哈哈。”叢蕾爽朗地笑著。

迎著夕陽和如織的下班人流，“寶馬”載著我們緩緩駛近了“鳥巢”，這座北京現代化新地標建筑的面紗在我們面前被慢慢揭開。車子盤旋于體育場周圍縱橫交錨的道路中，叢蕾一邊介紹場館的設施，還不時放下車窗，與下班的同事打著招呼。在這個占地21.4公頃的場館區內，有一支300多人的管理團隊，是所有比賽場館中陣容最為龐大的隊伍，叢蕾便是其中的一員。

叢蕾的職務是頒獎儀式副經理，是國家體育場頒獎儀式組織與執行人之一，主要負責嘉賓引導，奧運會及殘奧會國家場頒獎儀式志愿者培訓工作，以及與國家場其他部門的日常溝通與工作協調。

車子駛進了“鳥巢”底層的辦公區域，透過車窗向上望去，巨大的鋼筋骨架在我們的頭頂慢慢消失，仿佛進入了一座神秘的宮殿。

劃了一個弧線后，叢蕾把車停在了貴賓區附近，她的辦公室就在這里。進了辦公室，記者打開錄音筆正準備坐下采訪，叢蕾卻從門邊拉過來一輛全身黑色的小雙輪車。“這是我的‘小飛俠’，最高時速30公里，造價10萬人民幣呢。我是場館里第一個擁有它的人，天天騎著滿場飛，都出了名了。”說著，她走出辦公室，在走廊里給記者演示她的騎術。在不到50平米的空場里，她和她的“小飛俠”流暢地劃著“8”字，人車渾然一體，動作瀟灑自如。記者好奇地想試試身手，剛上去就前后左右不自覺地亂晃起來，根本找不到平衡，更別說正常行駛了，看來想要熟練操縱它還真不容易。據叢蕾講，場館里使用這樣的交通工具，在奧運會歷史上還是首次。平時，叢蕾會騎著“小飛俠”穿梭于場館之中，工作效率特別高。她把自己比作電影《鋼鐵俠》中那個飛檐走壁如入無人之境的鐵人英雄。

叢蕾帶記者參觀了和她辦公室相對的嘉賓等候室，這里擺著淡色的沙發，角落里豎著兩盆半人多高的綠色植物，墻壁上掛著幾張紙板畫，調節著整個房間的色調，空間雖不大，卻也舒適整潔。“我還要去爭取一臺42寸的電視，方便嘉賓觀看場館內的比賽，及時了解比賽信息。”叢蕾講，以前這里什么都沒有，是她好不容易爭取到了一筆資金，才將房間裝修一新。

“現在比我剛來時已經是天壤之別了。那時候我的工作環境就像一個工地，每天都要戴著安全帽和防粉塵口罩，身上掛著幾個對講機，像一個全副武裝的‘變形金剛’。就這樣一步步走到了現在。”叢蕾說。

隨后，叢蕾又領記者穿過兩道門，徑直走入“鳥巢”的比賽場地。置身于這個全世界跨度最大的鋼結構建筑中，任何活動的物體都顯得那么渺小，猶如游蕩在浩瀚宇宙中的點點繁星。從嘉賓室到比賽場入口，這短短的距離叢蕾不知走了多少遍。“到了真正的頒獎儀式，我是不會走進場地的，嘉賓都有禮儀小姐引導，我負責總協調。”

再次走進叢蕾的辦公室，記者才得以仔細觀察這個20平米左右的空間。屋子里有兩排狹長的辦公桌，最里面的一張桌子上凌凌亂亂地擺滿了餅干、面包、方便面、水果等食品。“晚上經常要加班，沒時間出去吃飯，所以大家買了好多吃的，都堆在這了。”叢蕾說著，給記者沏了一杯熱橙汁，記者這時才感覺房間里有些陰冷。已經進入酷暑了，屋角的衣架上還掛著幾件紅色的羽絨服。叢蕾說，工作區在地下，前一段時間晚上特別涼，必須要穿羽絨服御寒。記者問叢蕾每天基本的工作是什么，她指了指墻說：“都在上面了。”

辦公桌上方的墻面上貼滿了大大小小的表格，有分工明細表、活動應急預案表、場館運行團隊各部門聯系方式表等等，其中有一張彩色表格十分醒目。“這張是我做的。不同的顏色代表不同的工作，黃色的部分都是我的工作范圍。”記者粗看了一眼，黃色幾乎占了一半。

“我就是一個踏踏實實干活兒的。”叢蕾這樣定義自己，她說自己在英國學的東西全用在這上面了。辦公桌上放著她常用的兩臺筆記本電腦，記者想讓她從里面選幾張工作時的照片，沒想到她找起來很費勁。“忙的時候哪顧的上照相，測試賽時劉翔那么大的明星站在我旁邊，也沒時間跟他合影。”電腦里，除了大量的場館圖片，剩下的，幾乎都是她在英國的記憶。

1997年，21歲的叢蕾前往英國留學，先后獲得了信息系統管理學士、工商管理碩士和運營管理碩士3個學位。之后，叢蕾開始了長達5年的工作實踐。她曾在一家英國旅游公司任市場部經理助理，在專業律師行做過市場部經理和律師助理，在公關公司任市場部總監，直到現在，她還是中國國際公關協會駐倫敦的代表，是申辦北京2008年世界公關大會的主要策劃人和執行人之一。北京申奧成功后，北京旅游局曾組團去倫敦進行宣傳展示活動，負責接待和組織工作的也是叢蕾。2006年6月，她組織的“北京風情舞動倫敦”的活動榮獲第7屆中國最佳公共關系案例大賽金獎。

2007年6月，叢蕾和老公賣掉了在英國的房子回到國內，9月到北京奧組委進行面試。一直等到11月，已經有些心灰意冷的她終于收到了奧組委的通知，讓她去“鳥巢”上班。

叢蕾現在的同事中很多是體育大學畢業的，她雖然不懂體育，但也有自己的優勢，在英國的10年練就了她超強的外語和公關能力。頒獎儀式小組一共6個人，叢蕾的英文最好，她最不怵的，就是和老外打交道。測試賽時，被邀請來的外國頒獎嘉賓都由叢蕾負責，她順理成章地成為領導眼中“出鏡率”最高的工作人員。她所在的頒獎團隊也因為測試賽時的突出表現被授予五好團隊榮譽稱號。

能者必定多勞，因為能力超強，工作突出，叢蕾又被抽調到開閉幕式小組，負責主席臺嘉賓工作。

叢蕾所負責的嘉賓聯絡和協調引導工作乍一聽起來似乎并不復雜，但用她的話說，如果嘉賓有半點沒走到位，就會出現很大的紕漏甚至是事故。她拿出了自己設計制作的現場演示圖冊，向記者講述自己的工作流程。厚厚的圖冊上清晰地標注著工作人員、嘉賓、運動員、禮儀小姐、升旗手的站位和行走路線，以及頒獎臺、旗桿、攝影區。鮮花區的位置。此外，個人項目和團體項目頒獎工作的不同特點也在圖冊上顯示出來。聽過一番講述，記者才意識到這份工作的復雜與艱難。光看圖冊就已經讓人眼花繚亂了，這其中還有很多

細節需要反復推敲和演練，才不至于在正式頒獎過程中出現失誤。

體育賽事中的頒獎儀式環節出現差錯的幾率很高，而且升國旗奏國歌也是最為神圣的時刻，所以叢蕾所在的頒獎團隊目前已經成為了眾矢之的，被重視程度甚至超過了負責競賽環節的小組。奧運會召開的十幾天里，“鳥巢”總共有47場頒獎，殘奧會更多，有160場。叢蕾當然清楚這份壓力，幾乎是全身心撲在了工作上。因為家離“鳥巢”很遠，她住過娘家，住過婆家，住過朋友家，還在辦公室里睡過睡袋，就是很少回自己的家。母親為了不耽誤叢蕾的工作，把她剛剛2歲半的兒子領回了大連老家，兒子想媽媽，經常會給她打電話，說要“打飛的”回家吃飯，叢蕾聽了就忍不住流淚。

“4月份北京奧運測試賽時，頒獎嘉賓的級別基本不是很高，真正到了奧運會可就不一樣了，那么多國家元首和高級官員都會來頒獎。到了這個份兒上，容不得出半點差錯。”7月底，各國的運動員就要陸續抵京并進入“鳥巢”進行熱身，叢蕾說，到那時，她的奧運會就正式開始了。

“我喜歡‘鳥巢’，看到它就會興奮。”

叢蕾回想起當初在奧組委面試時，面試官問她是想在奧組委總部工作，還是想選擇國家體育場，她的回答就是上面這句話。

“因為‘鳥巢’是中國經濟騰飛的象征。在倫敦，大本鐘被視為英國文化的象征，在北京，很多人會把天安門和長城看作中國的象征。而在我眼里，‘鳥巢’才是現代化中國的代表。”叢蕾每次開車路過“鳥巢”時，都會放慢車速，遠遠地欣賞著自己心目中的“國家圣殿”，感覺周身熱血沸騰。

帶著興奮與熱情，叢蕾終于進入了“鳥巢”，卻還是碰到了一些讓她始料不及的難題。

出國時的叢蕾還是青春年少，回國時已經是三口之家了，幾乎所有的社會經驗都來源于英國，行為和思維方式自然就很“英國化”。國內的一切都有點讓她不太習慣，出門時坐地鐵，坐公交車，回國后的第一個星期，她天天往銀行跑，就為了學習怎么開賬戶。在奧組委面試時，她連“政治面貌”都聽不懂，更不知道“檔案”為何物。上班后，雖然在接待外賓時她能游刃有余，但與國內慣有的制度和觀念還是有些格格不入。很多東西讓她不理解，時常感到壓抑和無助，經常半夜睡不著坐起來哭。叢蕾坦言，當初賣掉在英國的房子確實是破釜沉舟了，如果房子沒賣，受到挫折時也許真會買張機票回英國了。而現在，她只能選擇堅持。

時間久了，叢蕾的心態逐漸平穩，學會了默默觀察別人的做法，學會了不去想太多，只專心做好自己的事。“平穩的心態讓我放開了手腳，工作上越來越順，這道坎兒總算是邁過去了。”叢蕾把這段經歷稱為“海水淡化”。現在，她正“惡補”北京和中國的文化，努力做到學貫中西。

當初在英國，叢蕾和老公也算是小有成就，事業蒸蒸日上，很多人不明白他們為什么回國。“雖然在英國那么多年，但遇到有損中國人形象和危害中國人利益的事，我會立刻跳起來制止和反駁。離開祖國10年，我沒做多少對國家有意義的事情，所以我想，應該把自己獻給國家，做一件自己喜歡做的事。”

叢蕾說，中國人的能量是其他國家無法望其項背的，她常常被這種能量所震撼。有一次，她下班很晚，開車路經場館外一條主要道路時，這里還非常顛簸，石塊泥土遍布。她下車為了清走路面上的石頭還傷了手，車也被剮了，讓她十分懊惱。第二天一早上班時，她吃驚地發現，昨晚的土路已經被一條平坦完整的柏油路所取代。“路是在一夜之間鋪設完成的，就像變魔術一樣。在國外，你根本見不到這種情況，而在中國卻屢見不鮮。”

現在，“鳥巢”已經占據了叢蕾全部的生活空間。除了工作、吃飯，她還特意準備了一身運動服，經常在熱身場地跑步鍛煉。繁重的工作壓力使很多同事對“鳥巢”或多或少產生了“審美疲勞”，卻絲毫沒有消耗叢蕾心中的那種原始崇敬與熱愛。

夜幕降臨了，叢蕾帶記者走出“鳥巢”，從遠處欣賞這座宏偉的建筑。“鳥巢”里亮起火熱的紅色燈光，光線穿過銀白色的鋼筋與暮色相交融，透出一種神圣和厚重，蕩漾起人們心中的震撼與激動。這時，叢蕾忽然高聲喊了起來：“天哪，我現在看到‘鳥巢’還是那么興奮呢!”記者被她的這種情緒感染著，覺得叢蕾和她的同事們已經成為“鳥巢”里的一道風景，更像一股新鮮的血液，流淌在這副巨大的鋼筋鐵骨之中，使它煥發出生命的魅力。

王琳：奧運頒獎那天，我也許會哭

在北京奧組委所在地――北京奧運大廈對面的一個小咖啡店里，王琳和記者聊起了自己與奧運結緣的經歷。咖啡店嵌在一棟小區居民樓之中，是王琳經常光顧的地方，她手指著上面說，那里就是她來北京后的第一個棲息之所，和奧運大廈隔街相望，上下班很方便。

2002年秋，王琳大學畢業就踏上了異國之旅，遠赴澳洲求學。出乎父母的意料，她并沒有繼續深造大學主修的聲樂表演專業，而選擇了大眾媒體專業，主修傳媒全球化、信息傳媒環境、廣播節目制作、多媒體制作等課程。憑借著優異的學習成績，兩年后，王琳順利拿到了碩士學位。與此同時，她又開始了在墨爾本皇家理工學院的學習。一年半后，非英語專業出身的她，獲得了澳大利亞國家翻譯認證局的三級翻譯資格。“當時三級翻譯資格考試通過率不到8％，朋友們都開玩笑地打賭說我肯定過不了，但沒想到努了努力一次就過了。”

國外做什么都講究經驗，文憑和證書顯然不夠分量，成績好也需要到社會熔爐里去不斷打磨。學習期間，為了能更多地接觸社會，王琳打過很多份工：中文廣播電臺的實習生、報社的記者助理、中澳商務洽談會的實習翻譯、中文導游、中文老師、快餐店和酒吧服務生……大量實踐讓她積累了豐富的社會經驗。這時，王琳才覺得自己真正擁有了融入社會的立足之本。

時光荏苒，轉眼到了2006年，和眾多留學生一樣，去留問題擺在了她的面前。那張三級翻譯資格證書可以讓她輕松地拿到澳洲移民資格，但這位青島姑娘毅然決定回國發展，原因也很簡單，“我只做自己想做的事”。碰巧，此時青島奧運會帆船委員會面向全球招聘，王琳沒有過多考慮，收拾行李便登上了回國的班機。

回憶這段留學的時光，王琳告訴記者，最大的收獲是留學帶給她觀念的轉變。“這不是我在書本中能學到的，而是社會這個大課堂教給我的。在澳洲我每天都讓自己很忙，讓自己處在一個充實的狀態中，用我的眼睛去觀察，用心去學習，從很細微的地方了解他們的文化，了解他們的處世哲學。這些經歷給了我潛移默化的幫助。”

2001年7月13日，北京申奧成功，中華民族百年夢想一剎那間成為現實。對于王琳來說，那是個不眠之夜，腦海中無數的奧運夢想此起彼伏，從那時起，她就覺得該為奧運做些什么。

2006年春天，剛回國的她就得知青島奧帆委要舉辦一項環球帆船賽事，歡迎儀式及起

航儀式中英文主持人的位子空缺。于是，王琳決定試一試。

在眾多候選者中，有著堅實的聲樂演唱基礎和豐富的舞臺經驗的她，讓奧帆委文化活動部負責人眼前一亮。經過嚴格的考試和面試，回國僅5天她就上崗了。“中英文主持人的工作主要是在比賽時調動觀眾的情緒，調解賽場氣氛，避免出現沉悶和冷場的局面，這對我來說不算太難。”由于出色的工作表現，比賽結束后，她順利進入了青島奧帆委文化活動部，負責賽事頒獎儀式的組織工作。在接下來半年的時間里，王琳先后成功協助策劃、組織了第四屆奧林匹克文化節，并參與了“好運北京”2006青島國際帆船賽開閉幕儀式及頒獎儀式的策劃和組織工作。

然而，海邊長大的王琳對首都北京有一種深深的向往。“我很喜歡北京，她是國際大都市，有著濃郁的文化底蘊。能在北京工作生活是我的夙愿。”

圓夢的機會也在向她悄悄走近。

2006年夏，北京奧組委開始第三次面向社會招聘工作人員，她毫不猶豫地報了名。“從小我自信心就很強，認為有把握的事，就一定要去做。相比奧帆委，北京奧組委的工作更具有挑戰性，有了這樣的機遇，我一定要去試試，證明自己的能力。”

然而，招聘過程并非一帆風順。相比奧帆委，北京奧組委的選拔過程還要嚴格很多。考官是由奧組委各部門的負責人組成，提出的問題很專業，也很有針對性。“開始我很緊張，但只要心無雜念，就不害怕了。我來奧組委的初衷很簡單，就是想學習，想為奧運做點事，抓住這個難得的機會歷練自己。”

面試結束后，王琳走出北京奧運大廈，回頭仰望這座建筑，心中在想，我一定會成為這里的一分子。

王琳成功了，幸運女神又一次眷顧了她。2個月后，她成為了北京奧組委文化活動部項目主管。

2006年10月8日，是王琳第一天到奧組委上班的日子。說起那一天，王琳仍記憶猶新，“誰能想到，自己這輩子第一份正式工作的第一天就要加班到凌晨12點半呢?”說到這里，她又若有所思笑著補充道“知道么，更讓我沒想到的是，后來的同事竟然給我起了個‘工作狂’的綽號。說真的，這輩子我從來沒想到過這三個字會落在我頭上。”說完，又爽朗地笑了起來。

當時，王琳所在的處室剛成立不久，只有3名工作人員。剛進奧組委的她，還沒來得及細細品味美夢成真的興奮和喜悅，一項緊急的工作便擺在了她面前――3天后向國際奧委會做一份例行的工作匯報。

只有3天時間，要做出中英文兩份文件，這對剛入職的王琳確實是個不小的考驗。正因如此，第一天上班，她就熬到夜里12點半。這一天里，她瀏覽了處室成立以來所有的公文，等離開辦公室時，才發現手邊看過的文件已有半尺多高。第二天下班前，一份近萬字的中文報告就送到了上級領導的辦公桌上。匯報那天，她雖然沒有親自上臺，但自己準備的報告材料得到了領導和國際奧委會官員的認可。在北京奧組委的“處子秀”，王琳順利過關。

2個月以后，王琳完全進入了狀態，她主要負責北京奧運會、殘奧會頒獎儀式的場館運行設計、政策流程制定，32個場館團隊的日常管理，經理層業務培訓、頒獎禮儀人員的業務培訓，與國際奧委會及國際殘奧委會的聯絡工作，以及頒獎儀式音樂的創作工作。

2007年中，雖然很多新同事陸續加盟奧組委，人員緊張的狀況有所緩解，但王琳依舊保持原有的工作狀態。“十一”長假的前天晚上，王琳一個同事加班到11點才下班，走時忽然聽到隔壁傳來噼哩啪啦的打字聲，以為出什么狀況了，過去一看，原來是王琳在伏案工作。“同事都說我是工作狂，我自己也覺得奇怪，怎么一直都不覺得累呢。”王琳連續工作的紀錄是48小時沒有合眼，成果是一份長達100多頁的PPT文件。

“對于我來說，在奧組委的第一年是最辛苦的。”王琳稱自己為“morning bird”，每天早上8點到單位，晚上11點過后才回到住處，周末也基本泡在辦公室里。全北京32個比賽場館她都要跑，最多時一天要參加6個會議，接60多個電話，每2個月還要接待來北京定期視察工作的國際奧委會官員。“不過看著自己的辛苦有了結果，也是件很開心的事。”

“工作狂”王琳還是有著女孩子特有的細膩與聰慧。32個比賽場館，每個館的設計結構她都爛熟于心，包括頒獎地點、運動員和頒獎嘉賓的站位、行走路線等等。“說起場館，我是再熟悉不過了。”她笑著說道。

王琳認為自己是幸運的，初來乍到，雖然工作多，但卻相應地給了自己發揮才能的空間。從進入奧組委的第一天起，王琳就一直在學習，很多精英們的工作作風和敬業精神讓她受益匪淺。無論得到的是建議還是批評，都被她視為珍貴的財富。

“我一直以為自己當不了老師，可是在實際工作中才發現，自己的工作性質或多或少扮演了這個角色。”

她告訴記者，就拿頒獎儀式來說，23個頒獎團隊經理，每個人都經過她的嚴格面試、考核和培訓。他們當中最小的24歲，最大的已有50歲，雖然王琳是他們的上級主管，但她并沒有“硬性管理”，而是采取溝通和協調的方式。這些經理對王琳很信任，遇到任何問題都會找她咨詢。她也會隨時召集大家開會，傳達新的政策，解決技術性難題。“他們在行業內都是經驗豐富的精英，但對頒獎卻不太了解，通過培訓，我希望把自己知道的毫無保留地教給他們。”

從2007年6月第一次場館團隊業務培訓開始，王琳的學員從20多人增加到七八十人。前幾天最后一次業務培訓，部門領導總結說道，王琳把這兩年所有的經驗和心得都傳授給了你們，你們應該感謝她。大家頓時報以熱烈的掌聲。

“每屆奧運會都有可圈可點之處，北京奧運會也不例外。為了弘揚奧運精神，很多經驗也有必要分享給其他奧運會舉辦國。”王琳告訴記者，每屆奧運會舉辦期間，國際奧委會都將啟動“觀察員計劃”項目，北京奧運會也不例外。屆時各個國家奧委會的官員，特別是下屆奧運會主辦國的工作人員，都要來北京進行奧運會舉辦期間的實地考察和學習。負責頒獎儀式工作報告的是王琳。“以往我們是學生，這次我們是老師。我們要扮演好這個角色，向他們傳授我們的精髓。”

在澳洲的經歷讓王琳與國際奧委會官員接觸的過程中能夠做到完美。她會做一些特別的功課，仔細揣摩外方的心里，找到一個契合點，讓雙方交流起來很順暢。王琳所在的部門有5個外國專家，曾經為悉尼和雅典的奧運會工作過，個個經驗豐富。他們經常和王琳說，中國文化有很多非常優秀的東西值得學習。“老外也需要一個過程來了解我們，他們在幫助我們的同時，也在學習我們好的東西，我想這就是一種有效的融合，硬碰硬的兩種文化是永遠不會融合的。”

離奧運會開幕的日子越來越近了，每天經過北京奧運大廈前的倒計時牌，王琳的心都是緊緊的，辦公室里的氣氛也有些讓人窒息。

“大家都處在備戰狀態，總覺得很多事情還沒有做完。”王琳晚上連做夢都和頒獎儀式有關。“無論如何，這是我踏入社會的第一份正式工作，不管有多難，我都會投入自己所有的精力和熱情把它做好。”

王琳的幸運還源自于她的工作環境。年輕，是她和周圍的同事引以為豪的共同資本。那種工作的熱情、蓬勃的朝氣和團結的氛圍時刻激勵著她。晚上可以一起加班到九十點鐘，累了就關上燈，把音樂打開，聽會兒音樂，再接著工作。“這是一種精神，是一種豁出去也要干好工作的猛勁兒。誰都不會在意一些小的細節，任何人都可以打成一片。因為我們就是喜歡這份工作，不喜歡是不會有這樣的熱情和動力的。”

記者問王琳：“你覺得在奧組委工作這兩年有什么收獲和感想么?”她點點頭說：“我付出了，我也得到了。我不是個愛哭的女孩兒。但我想，第一場頒獎儀式的號角在奧運賽場上響起時，我也許會哭。畢竟，這里凝聚了我們太多的心血。”

邢征：立志為奧運服務

邢征給記者的第一印象是快人快語，雖然在聯系的過程中，他一直在強調自己很簡單，沒有什么可說的，但最后還是爽快地答應了我的采訪要求。采訪當天，離約定的時間還有20多分鐘，走在半路上的記者接到了邢征的電話，是他從約見地點打過來的：“我已經到了，您不用著急。”在之前他傳給記者一份長達5頁紙的簡歷中，僅“社會工作經驗”這一項就有滿滿兩頁紙。邢征，其實很不簡單!

“我就是為了奧運會。”說起自己回國的理由，邢征的回答依然保持簡單的風格。2000年，畢業于外交學院國際法專業的邢征同一年便遠赴英倫。奇怪的是，在他的留學申請文件中并沒有IELTS成績，取而代之的是643分的TOFEL成績。“我本來想去美國留學，但錯過了那年最后一次LSAT考試(法學院入學考試)，只好轉投英國了。”

兩年的留學時間不算長，卻足以讓邢征拿到兩個“沉甸甸”的碩士學位――牛津大學法學碩士和倫敦政治經濟學院會計與法律科學碩士。他也因此得到了英國一家有名的會計師事務所的青睞。這是一份令人羨慕的工作，然而邢征卻早已“心有所屬”。“2001年7月13日北京申奧成功的那一刻，我特別激動，當時就下定決心，作為一名北京人，一定要為北京奧運會做點事情。”奧運夢想，已經在他心中根深蒂固。

2002年9月，懷揣奧運夢的邢征回國了。但當時北京奧組委剛剛組建，也沒有開始招聘。“自己不能這么無限期地等，總得干點什么。”于是經朋友推薦，邢征成為了北京WTC事務研究咨詢中心的一名咨詢顧問。中心的工作穩定，收入不菲，領導對邢征也很賞識，要分給他一套三居室，還要送他去瑞士培訓。又是一個不小的誘惑，但仍舊沒有動搖邢征立志服務奧運的決心，在他眼里，這只不過是一個暫時的過度。

近一年的時間里，邢征一直在關注著北京奧組委的招聘信息，終于讓他盼來了那一天。2003年，北京奧組委開始大規模對外公開招聘，邢征得到消息后馬上去報考。剛投完自己的簡歷，卻從負責招聘的工作人員那里得到了這樣的答復奧組委在前期招聘中只在高級職位上選擇有留學背景的人，所以你被聘用的機會不大。邢征沒有退縮，骨子里的奧運情結讓他有些義無反顧，硬是報名應聘了奧組委市場開發部品牌保護與合同管理處處長的職位，并去進行了面試。

功夫不負有心人，執著的邢征是幸運的。在眾多的競爭者中，市場開發部部長袁斌一眼“相中”了這個眼界開闊、英語流利、專業扎實的小伙子。邢征最終被錄取了，并擔任市場開發部品牌保護與合同管理處的項目主管。雖然不是他當初應聘的處長職位，但邢征并不在乎。“只要能讓我進奧組委，干什么都行，項目主管還是科長待遇呢。”他笑著說。

兩年后，他從項目主管坐到了副處長的位置上，開始主管全處工作。

2003年9月1日，也就是邢征剛進奧組委不久，市場開發計劃啟動，他所在的部門陸陸續續征集了60多家贊助商，目前主要負責與北京奧運會有關的知識產權保護、反隱性市場、品牌保護與合同管理工作，同時負責贊助企業的銷售工作、殘奧會市場開發、戶外廣告控制與銷售、贊助企業識別，贊助企業標志使用和審批等多項工作。邢征和他的團隊還要經常下到各個場館，檢查各類商標、商業信息和廣告是否符合國際奧委會的要求。

起初的工作對于邢征來說很簡單，干好自己手里的活兒就行，其余的不用多想。而現在，身為副處長的他無論如何也簡單不起來了。

處里原來有20多人，隨著奧運會的臨近，一些人陸續下到了各個場館一線，辦公室里就只剩八九個人了，工作壓力相比兩三年前增加了幾倍。每天一進辦公室的門，邢征就感覺各種繁瑣的事務撲面而來，讓他喘不過氣。堆積如山的文件和報告需要邢征親自審閱并簽字，即使在場館跑了一天，最后也還要回到辦公室處理文件。“我們這里可以說沒有一件事叫日常工作，都是急待處理的東西，不允許一絲疏漏和拖延。”

30歲的邢征是處里年紀最大的，作為奧組委里的中層干部，他除了要努力完成上級領導派給的任務，還要時刻關心身邊的同事。“在一般的機關單位，同事之間可以慢慢磨合調整，在奧組委不行，日漸臨近的奧運會不允許慢條斯理，必須迅速進入狀態。而且這些‘80后’的觀念、思維和處事方式與年長的人肯定存在一定差距，雖然他們的業務能力都不錯，但也不能一味地給他們加碼，平時還要了解他們的工作特點，注意他們的心理狀態，要學會揚長避短，更好地調動這些年輕人身體里蘊藏的巨大能量，在工作中有更出色的發揮。”

一起共事了那么久，邢征和他的這些小兄弟之間鑄就了一份信任，他幾乎成為了一種“精神支柱”。有人因工作壓力過大夜里睡不著覺，還會給邢征打電話傾訴。“奧運會近在眼前，所有人的神經都是緊繃的，再稍一用力就能斷掉。”精神狀態，是邢征當前最擔心的事。不過，他有自己的解決辦法。工作中，他只要閑下來就會幫同事打打“零工”。工作之余，他經常會請大家下館子或去卡拉OK，給他們提供放松發泄的機會，緩解疲勞與緊張。其實，活躍氣氛的能力并不是邢征最近才修煉成的，早在大學期間，他就是外交學院學生會對外聯絡部部長，建立了外交學院與其他兄弟院校的聯系，組織完成了多項大型活動，包括舞會、演出、音樂會等，還擔任過話劇編劇、導演及演員。在2004年初北京奧組委組織的春節聯歡會上，他還自編自演了相聲《年終總結》。

今年7月初，在一次處務會上，邢征為他的兄弟們鼓勁加油，并希望大家做好“三劑”，一是粘合劑，要求大同存小異，要抱團兒：二是劑，要做好與各部門之間的協調合作，三是助燃劑，要激發出內心更多的熱情，心甘情愿地做好自己的工作。

“不能在這短短的幾十天里，因為精神狀態問題而在工作中留下遺憾，也不能為了工作去

拼命，把整個人都廢了，那樣就太冤了。他們能夠在奧組委經受鍛煉，以后會更上一層樓，在國家建設的各個方面都可以成為很優秀的人才。要讓奧組委的經歷成為他們生命中的閃光部分，而不是陰影。”邢征的語速依然平快，卻顯露出一股他這個年齡少有的帥才風范。

其實，邢征也有過心里不平衡，奧組委的工作是他在眾多選擇里挑中的收入最低的職業。相比自己每月幾千元的工資，他原來的一些朋友和同學都已經做到了年薪百萬，有時他甚至不好意思和這些朋友一起吃飯。

“但我不后悔，起碼我學到了很多東西，這些都是無價的財富。包括做人、做事，在短時間內建立一種信任合作的關系，特別是在極端情況下處理一些特殊矛盾。我這幾年在奧組委得到的鍛煉，是在一個一般單位10年都得不到的。”邢征說，北京奧組委是一個整體，他所在的市場開發部雖然算不上最重要的部門，但如果出現差錯，也會影響整個奧組委的形象。就像一個多塊木板圍成的木桶，其他的木板再長，它的蓄水量也只取決于最短的那塊木板，邢征說自己所在的市場開發部絕不能成為那塊最短的木板。

在奧組委工作，光憑熱情是不夠的，還要有韌性。在邢征看來，奧組委如此龐大的機構可以說在中國史無前例，它既不是純粹的政府部門，也不是普通的民間組織，雖然其執行機構多由市委市政府的領導組成，但在很多業務方面又接受國際奧委會的管轄和監督。在這樣一個復雜的“混合體”內，很多事情不是一次兩次就能解決的，要經歷很多繁瑣的過程。就是在普通的信件交往中，邢征也會注意東西方文化中的不同措辭，例如會將“Dear×××”翻譯成“尊敬的×××”，將“the best wishes”翻譯成“此致敬禮”等等。“國際奧委會是國際性組織，辦事和思維方式與國內有很大差別。我們在和他們接觸的過程中要不斷調整和適應，不可能完全按照哪一方的要求來做，要找到雙方都能接受的方式溝通。在這個過程中，自己就是一個東西方文化的轉換器。”

記者問到他奧運會后的打算，邢征坦言根本沒怎么考慮過。很多單位、公司和企業都通過不同方式表示會接納他，但他都不置可否，也實在顧不上去應付他們。“我覺得自己干什么都行，做一件事只要堅持到底，都會有所成就，就是撿垃圾，做好了也會成為一個垃圾大王呢。”

2007年末，英國駐華使館文化處制作了一本2008年的小臺歷，上面介紹了12名留英學子，每名學子都有一段心得體會。在8月份的那一頁上，邢征留下了這樣一段話：英國的留學經歷帶給我三方面的收獲，根據重要性排列如下：眼界>語言>知識。這些收獲使我增值，也就自然成為我回國后選擇北京奧組委，和北京奧組委選擇我的主要原因。

“這是我在奧組委工作近5年來總結出的心得。讀萬卷書不如行萬里路，留學讓我開闊了眼界，讓我了解了國外的思維習慣、做事方法，讓我能在奧組委的工作中很好地處理和協調各方面的關系，能夠從整體和全局考慮問題，讓事情的結果符合各方的利益。奧運會是全球最大的一項盛會，我們要和國際奧委會、各國和各地區的奧委會、多個跨國贊助企業協調各種事宜和關系，如果沒有全球化的眼界，凡事只按照本國的情況來考慮，肯定是難以進行，而且也辦不好。奧運會又不單單是體育比賽，更是各種不同文化之間的交融盛典，為這樣的盛會工作，沒有眼界更是寸步難行。”邢征說，在奧組委工作的這5年，開闊的眼界給了自己很多幫助。