導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲行業年中總結，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

篇2

一、財政局項目，本人獨立負責開發會計處的三個子系統：

1、廈門市會計人員信用查詢系統。

2、廈門市記賬機構信用查詢系統。

3、廈門市會計人員網上報備系統。

以上三個子系統上線后，方便了社會各界查驗會計人員的真實信息、方便了查詢合法的記賬機構信息，以及方便了各單位對會計人員的報備。

二、餐飲行業項目，在團隊開發項目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺項目，主要負責的系統有：

1、房屋租賃合同管理系統。

2、短信收發管理系統。

3、會員管理系統。

4、基礎信息管理系統和人事管理系統的部分功能模塊。

系統應用后，豪享來在管理全國各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及時有效提供了相應預警信息；短信收發系統方便了總部及時傳遞各項信息；會員系統更好的管理全國各門店的會員信息；人事系統在管理中減少工作量等。

三、金融行業項目，我參與了中國銀行廈門分行，企業轉賬管理系統中的部分模塊開發。本系統方便了企業快速實現大量和復雜的轉賬工作。

篇3

目前河南登記在冊的餐飲企業有30多萬家，其中火鍋15000家左右，正餐酒樓15000家左右，其余的30多萬家都是簡快餐。在2014年餐飲行業1812.37億元的營業額中，簡快餐飲行業占1000多億元，2015年有望達到1200億元。

以產品為本

什么是簡快餐？簡單地說，快餐屬于柜臺點餐，無服務，類似食堂；簡餐的菜品比較全，有服務，環境也更舒適。快餐解決溫飽，簡餐滿足小康。一個是剛需派，一個是走心派，都是老百姓的貼心之選。

2012年中央出臺《八項規定》之后，高端餐飲紛紛下沉，同時隨著行業“四高一低”（房租、人工、食材、能源費用高，利潤低）問題日益明顯，簡快餐行業遇到寒流。餐飲協會及時提醒從業者，始終堅守產品品質，在多樣化的業態中明確產品定位和服務群體，注重品牌內涵，回歸健康，回歸理性，回歸民生，回歸大眾。

在第三屆河南簡快餐行業高峰論壇上，餐飲協會簡快餐委員會主任宋寶民分享了考察日本簡快餐行業的思考。“在日本，簡快餐是最主流的餐飲業態。日本餐廳都有主打產品，并圍繞主產品不斷優化，一個店鋪堅守幾代人上百年。這種品牌理念，恰恰是我們河南餐企所缺乏的。”作為姐弟倆餐飲管理有限公司董事長，宋寶民表示經過2012年到2014年的顛覆與反省，姐弟倆新的品牌戰略將拉開序幕，將推出極具體驗感的升級版2.0模式。

宋寶民認為河南餐飲人不僅僅是生意人，而應當背負歷史責任和使命。2014年2月18日，河南省餐飲與飯店行業協會成立簡快餐委員會，為河南簡快餐企業搭建信息交流、思想碰撞、項目對接的平臺。目前，簡快餐委員會會員理事以上單位已擴容至40家。

據了解，姐弟倆董事長宋寶民、阿五美食董事長樊勝武、巴奴董事長杜中兵和鍋便利董事長張梟聯合發起成立河南餐飲品牌聯盟，從行業品牌的高度，將河南餐飲品牌團結起來形成合力，走品牌化的道路。

阿五美食以“豫菜復興”為己任，在正餐市場頗有美譽度，在“大牌開小店”的風潮中，旗下的廚鄉美食同樣獲得成功，現在廚鄉美食客單價15元左右，200個餐位，每天能吸引1500人前來用餐。作為中國烹飪協會副會長、阿五美食品牌創始人，樊勝武將其成功總結為“味道好，價格低，環境好”。

在鄭州，春光早餐成為早餐工程的代名詞，而各種“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市場競爭中，春光早餐工程創始人王春光更加重視菜品品質、環境衛生、服務細節和品牌建設，短短幾年鑄就中式快餐的一個奇跡。

外賣市場經歷了前兩年的異常火爆和大浪淘沙，大魔王餐飲在市場中站穩了腳跟。與其同時崛起的許多外賣品牌，由于旺季生產能力不足，淡季成本太高，在競爭中敗下陣來。鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉認為其成功有三個因素：首先，始終以高品質的產品面對消費者，食物原料都是可信賴的品牌，菜品由大廚通過小鍋烹制，口味地道，米菜分離的包裝方便衛生。其次，中央廚房的加工模式降低成本，保證質量。第三，以樓宇為據點的配送模式保證快速運送。

鍋便利O2O事業部總經理孟祥東同樣認為產品是餐飲O2O的命脈。作為一家O2O火鍋外賣品牌，線上的好口碑必須依靠線下的好產品保證。鍋便利在4月份的復購率高達32%，一家60平方米左右的店面，一天營業額可以維持在5000元～6000元，單日最高可達1萬元左右。

央廚是工廠，不是廚房

“河南人口有1億之眾，巨大的消費市場給快餐簡餐提供了廣闊的發展空間。但河南簡快餐整體還處在小、散、亂的狀態，簡快餐要取得快速的發展，成為老百姓的‘家庭廚房’，必須走精細、安全、品牌、規模之路。”餐飲協會會長張海林這樣說。

中央廚房是河南簡快餐規模化、品牌化的一大亮點。協會聯合36家本土知名的餐飲和食品企業，其中不乏簡快餐品牌，在原陽產業集聚區建設河南餐飲中央廚房產業園，目前是國內最大的中央廚房產業園。項目一期占地846畝，總投資22億元，已有企業進駐，預計首批廠房8月份即可投產，全部運營后可帶動當地餐飲食材及食品加工產值達到100億元。4月3日，省委書記郭庚茂帶隊考察河南餐飲中央廚房產業園，對產業園的運營模式給予了高度評價。

“餐飲中央廚房的實質是工廠，而非廚房”，聯合利華飲食策劃廚務系統高級顧問陳志國認為。與單店要求不同，中央廚房加工更注重簡單的烹調方法（粗加工、煮、蒸、炸），設備自動化程度高，適合大批量生產。采購環節，對于食材的規格、標準也要求更高，原料進貨的驗收、初加工操作、切割操作、熱處理操作、衛生監控等一系列標準，從采購到最終配送到門店，都要嚴格執行。

篇4

加入wto還是其后的XX年金融危機，各行業對人才的需求發面都發生了明顯的轉變。同時，大學生就業正逐步走向市場化的工程，這要求我們不僅得牢固自身素質與技能，更重要的是能夠把握住市場的起伏走向與用人需求特點的變化。

因此，我們有必要對社會總體用人需求特點進行調查了解，以便發揮自身特長優勢為上崗就業打下堅實基礎。

二：研究目的

1. 關注社會變化，了解受調查行業的特點與未來發展走向。通過調查了解人才市場動態，為職業生涯規劃提供參考依據

2．通過了解三大行業特點，簡要概括出社會總體用人需求特點

3. 增加社會經驗，提高自身認識，加強素質培養。

三：調查方法說明

1.在這次調查研究中選取平時生活中接觸比較頻繁與密切的行業作為調查對象。

2.本次調查選取服務業的幾個行業進行調查，具體有服裝業，餐飲業，房地產業

3.本次調查以文獻資料、時事新聞報道研究為主，實地訪談為輔。

四: 調查時間

1月20日至1月29日

五:研究成果與說明

（一）概述

鑒于現身實際情況不利于對更行各業用人特點進行深入研究。所以我們討論決定將調查目標主要鎖定在衣、食、住這三個方面，希望能從這三個方面總結概括出服務業的一些特點。

（二）、對象選取考慮與決定

經過討論我們決定首先對具體商場店鋪進行登門訪談，這些商場店鋪均是我市知名度較高的一些單位，在整個過程之中，受訪商場店鋪的經理代表都非常配合我們的工作。具體如下

在“衣”這一方面，訪談對象：建設中路的“星期六名鞋店”以及位于步行街中段的“太平洋服飾購物廣場”。

在“食”這一方面，訪談對象：江北路的“美味螺絲粉總店”和“泰豐美食館”。

在“住”這一方面，訪談對象：江北路九龍新城的售樓部。

在以上的訪談中得到的資料僅供歸納總結各行業特點及用人需求時參考使用，訪談內容不列入文中。

（三）、淺談各行業特征及用人需求情況

服裝行業——求賢若渴：

從調查中得知，中國服裝行業雖然沒有繼續沿襲前幾年高歌猛進的發展態勢，但是作為我國“第二大消費熱點”，服裝 行業的發展前景依然被大家一致看好。“服裝經濟”作為一種深具發展潛力的經濟形態仍被外界關注與認同。中國服裝人才網提供的數據顯示，前三年中供需規模仍有著增長的態勢，而且繼續保持著供需兩旺的勢頭。該行業招聘的專業崗位主要集中在首席設計師、設計總監、質檢、外貿人員、銷售主管、區域經理、導購店長、營銷總監、市場督導采購主管等崗位。而且招聘企業集中的區域省份分布：廣東、浙江、江蘇、北京、上海、福建、湖北、xx等地。

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文獻標志碼：A

文章編號：1000—8772（2015）10-0006-02

近幾年互聯網技術的發展，深刻改變著社會的經濟和企業的商業模式。如：隨著本地化電子商務的發展，線上與線下的連接、形成完整商業閉環的O2O商業模式（Online to Offline）悄然興起。O2O模式是將線下交易與互聯網結合在一起，讓互聯網成為線下交易的前臺。線上與線下融合，以線上推廣帶動線下交易，加大了商戶的參與和體驗，所產生的價值十分驚人。本文深入分析傳統零售業目前面臨的困境，及與O2O商業模式相結合的必然趨勢。

一、O2O商業模式概述

O2O商業模式（Online to Offline）， 即Online線上網店Offline線下消費商業模式， 簡單的說就是線下商務的機會與線上商品的信息有機結合起來， 滿足用戶全方位消費的需求和體驗。O2O最初的愿景是把線上用戶帶到線下來， 團購模式就是其中最經典之一。比如我

們團購電影票、餐券等， 只要將收到的短信中的號碼告訴營業員， 就可以看電影吃飯了， 這就是典型的線上市場與線下市場相結合的O2O應用。

二、傳統零售業目前面臨的困境

根據中商情報調研數據顯示， 2012年全國零售業經營單位共2354 萬個， 從業人數6134萬人， 實現全年銷售額16.17萬億元， 實現增加值1.9 萬億元，占G O P 比重僅為3.7 % ， 對當年G O P增長的貢獻率為5.9 % ， 但企業凈利潤率也只有2.46 %

互聯網企業網絡營銷的結果使很多實體零售店的銷售量下降，商品大量地堆積，同時消耗著資源，如水、電、人員、時間、租金等，卻沒有得到令人滿意的銷售收入，結果有可能導致入不敷出、持續虧損、經營不善，銷售額也持續下滑。2013 年國家統計局了數據：全國重點大型服裝零售業的銷售額較上年下降7.3%，全國化妝品與食品零售企業銷售額增速達到了2008 年以來的最低點；另外，中國連鎖經營協會發表的調查數據看出，在2013 年，連鎖百強企業的銷售額增長的幅度相比上年而言，下浮了0.9 個百分點，是百強統計以來銷售額變動幅度最低的一年。從以上數據可以看出，現在或者在未來的更長時間里如果不找到解決零售業所面臨的這些問題的措施，零售業將處于很危險的境地。同時，據Forrester 的數據統計可得：2014 年中，線上零售企業與受線上零售企業影響的零售商的規模，共計占全年零售總額的52%。從Forrester 的預測可以推斷出：擁有線上零售的企業，因為線上行業的發展推動線下銷售的上升，并且線上與線下的企業共同擠壓只有實體店的傳統零售行業。以上數據足以表明，現在傳統零售業的前景不禁令人感到擔憂，零售店急需商業模式上的改革以解決目前正面臨的緊迫困境。

三、O2O商業模式在傳統零售業中的應用舉例

1、O2O商業模式在傳統餐飲業中的應用

據統計，2012年全國的餐飲商家達到2萬億的巨大數額，這也是目前應用O2O 商業模式范圍最廣，規模最大，比較成功的行業。目前，O2O 在餐飲行業如火如荼地推廣，甚至很多大企業也在覬覦餐飲行業，這樣就會將餐飲行業應用O2O 推至另一高峰。在餐飲行業的O2O 應用軟件中，最成功的屬于美團網，占總體銷售額的58.2%。在O2O 的消費者中，北上廣占比最多，O2O 的購買用戶中來自北京、廣東、上海的用戶名列前茅，江浙地區緊隨其后。O2O 模式的消費者特征是以21—40 歲的女性青年為主，收入屬于中等或中等以上，消費比較積極。

為什么美團可以取得如此高的成績呢？美團網創立于2010 年3 月4 日，是中國的第一家團購網，也是目前最受消費者青睞的客戶端。打開美團網的應用軟件就可以看到，在美團網的上方可以出現定位城市、周邊服務，如餐飲、電影、美容、SPA、旅游、健身、租車、租房等等全方位的服務信息。在它所提供的這些服務中，餐飲是美團網的杰出代表。現在很多消費者只要提到美團網，就很快會想到美團網提供的周邊特價美食。美團網的在線支付進行購物，可以打折，消費面廣，購買餐券，支持多種消費方式，出現問題可以退款，消費過后對商家進行評價等系列用戶體驗都獲得眾多消費者的青睞。美團網的商業模式不僅僅是抓住了營銷的好時機，更重要的是將用戶體驗與線上消費的方式緊密聯系起來，成功地將O2O 更好地應用于自己的營銷方案中。此外，美團網可以開通一個論壇頁面，通過這個頁面，消費者可以向商家提出一些建議與意見，并且交流信息，消費者與消費者也可以在這個頁面上進行消費體驗的交流，進而提高美團網上商家的服務，提升客戶體驗，建立更牢固的客戶粘性。

2、O2O商業模式在傳統服裝業中的應用

從目前的情況來看，服裝行業網上商店的銷售比實體零售店的銷售狀況要好得多。對于大多數消費者來說，實體零售店成了試衣間，消費者在實體店尋找自己喜歡的衣服，并且試穿衣服，記下衣服的編號，然后再去網上商店進行比價并購買。這樣，就造成了實體零售店的銷售量的迅速下降，而網上商店銷售額的上升的不協調發展的問題，淘寶商家成為最終受益者。

為什么會造成如此巨大的差異呢？通過分析市場狀況可以看出，價格是造成這種差異最主要的原因。消費者在進行消費的同時最敏感的是價格。而網上商店與實體店的差異正是價格上的差異，出現這種價格差異的原因是網上零售店的管理費用低，較實體零售店而言，有廉價的租金、水電費用的支出與員工的工資。這樣，使得實體零售店有較高的費用支出，商品的價格也就更高。同時消費者又存在著一致的心理：同樣的商品，為什么要花費更多的錢購買？從而，消費者傾向于去網上商店消費，用更少的成本購買同等價值的商品。

要想解決服裝行業價格差異這一問題，最重要的是實現線上線下價格的統一，并且商家可以開發一些有趣的服裝搭配的秀、游戲或者線上應用程序，來促進實體零售店與網上商店的共同發展，同時加強顧客在實體店中的體驗，提高顧客的價值感。

四、O2O商業模式與傳統零售業相結合的要點

O2O商業模式應用于傳統零售業中，要注意以下幾點：

1. 杜絕輕率轉型、反對盲目跟風

在面對電子商務的強烈沖擊下， 企業顯然感受到了傳統商務模式發展的壓力和瓶頸， 但企業僅因此就冒失前進、輕率轉型， 盲目跟風打造自己集團電商O2O， 所取得的效果很有可能不盡人意， 甚至得不償失， 如廣州的天虹百貨， O2O 轉型只是選擇了與微信合作， 共建微信微商城， 憑此打通線上與線下交易，其效果是不明顯的。

2.摒棄落后思想、發揚互聯網思維

在O2O轉型過程中， 企業內部一定存在著兩種思維意識形態， 一種是傳統利益集團的傳統思想， 另一種是網絡新勢力的互聯網思維， 兩者之間的形態意識之爭或利益之爭， 勢必影響O2O的順利轉型， 萬達集團高薪打造的電商團隊因工作不利被解散， 就是最好的例子。

3.打造精英電商團隊、創建O2O高效閉環

在電商行業高速發展的背景下， 雖然電商人才越來越多， 但如何聘請適合企業集團實際情況的電商高管和人才并非易事， 何況在高報酬利益的驅動下， 一些沒有真才實學的

“偽人才”常常渾水摸魚，在這個市場四處打醬油， 如國內電器兩大零售巨頭國美和蘇寧， 在轉型過程中， 不惜重金大量招兵買馬， 但效果都不盡人意， 便是最好實例。

總結：

O2O商業模式是真正意義的顛覆性創新，影響到各行各業，帶動的是全球商業生態的創新和變革。它的價值不僅體現在終端消費體驗，而且還會促進整個產業鏈結構整合和優化。傳統零售業必須盡快轉型，與O2O商業模式相融合，憑借原有的商業資源、人才儲備、知識積累和O2O商業模式一起創造可持續發展的競爭優勢。

參考文獻：

[l] 盧益清； 李忱.O2O商業模式及發展前景研究[J].企業經濟，2013（11）

[2] 樓永俊.基于O2O模式的連鎖零售企業營運模式探析[J].江蘇商論， 2014（2）

篇6

經歷了多次的失敗之后，我找到了一個適合自己的行業――燒烤。我叫李軍，一個憨厚樸實的中年男人，一個已經營了十幾年燒烤店的創業者。我通過總結這些年經營餐飲行業的經驗，以及自己多次向外面師傅們的請教學習，結合自身鉆研后，創造了獨有的風味和特色。色香味俱全，吃后讓人留戀往返，現在我的店鋪已經在當地做出了一定的名聲和囗碑。我的小李特色燒烤店（商標已注冊），并且也創造了旗下這些品牌：小李雞翅包飯、小李秘制烤豬蹄、正宗小李花甲王、小李香酥雞、小李炭烤海鮮、小李金牌烤魚等等。這些是我用智慧和汗水創造出來的品牌特色，別人想模仿都難，因為這些都是我本人親手配制的獨特秘方，其中的辛酸只有我個人能體會，這些品牌和特色讓我的燒烤店每天都賓客滿門，座無虛席，經營業績相當可觀。現在我已有多家加盟店、直營店和攤點。我不是一個敝帚自珍的人，這些年我帶過很多從不同地方慕名而來的學徒，他們學了我的燒烤技術后，在當地開的燒烤店生意也是紅紅火火，他們的生活有了翻天覆地的變化，憑自己的燒烤技術有的已經買車買房，更有的買了門面，看到他們的變化，作為師傅的我心中也充滿了欣慰和自豪！

餐飲市場被譽為永遠的黃金市場，而燒烤卻人見人愛，經久不衰，每天都人氣爆棚，生意興隆，不管是消費額還是消費頻次都高于普通餐飲！

一招鮮，吃遍天，一招絕，做大業！上班已經不是最好的出路，越來越多的人選擇了創業，如果你還為怎樣去選擇一個好的投資小，利潤大的項目而傷腦筋的話，同時又不知道從哪下手去做，那么就來我這――小李特色燒烤店。我想通過這個平臺，把自己多年所掌握的技術和經驗面對面，手把手傳授給來自五湖四海的各位朋友，讓你們的生活和條件更上一層樓，擁有屬于自己的一份財富，同時也歡迎一些志同道合的朋友們來加盟經營以及學習培訓，讓我們一起創造更美好的明天！

單項：小李雞翅包飯、秘制烤豬蹄等全部僅收2880元！

A套餐：4800元，傳授：小李香酥雞，小李雞翅包飯，小李瘋狂烤翅，小李鴨脖，特色炭烤海鮮以及上百種傳統特色燒烤！

B套餐：4800元，傳授：小李秘制烤豬蹄，秘制羊腿，秘制羊排，香辣花甲王，金牌秘制烤魚以及上百種傳統特色燒烤！

C套餐：8800元，學習以上所有項目，并且本店以后研發的新招牌特色和項目都可以免費學習！

注：憑此廣告來學習的學員，都有意外驚喜！

1將由小李創始人李軍親自教學，學會后在總店實踐操練，直到學員真正實實在在掌握技術為止，（學不會者全額退款）。

2傳授小李創始人李軍多年來創業之經驗！

3學習期間免費提供食宿。

4學成后免費享用小李特色燒烤統一品牌形象！

總店地址：安徽?合肥?巢湖市健康中路河

沿旁！

篇7

中式快餐與西式快餐的區別主要體現在品種選擇、生產方式、經營方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳頭品種來帶動經營，并在此基礎上少量經營其他品種，而且主要品種一般在10種左右，品種總數一般不超過30種；中式快餐品種偏多，菜品口味、特色各異，烹飪方法多樣，操作工藝較為復雜。其次，西式快餐的生產方式是以流水作業加工方式為基礎，將每一個生產過程科學地、合理地分解成若干項簡單工序，然后將每項工序制定出明確的操作程序，實現標準化操作，除了極少數工序手工操作外，絕大部分采用機械化生產，大大降低了成本，提高了勞動生產率；中式快餐的生產，大部分是以手工操作為主，標準化操作不嚴格，極少數快餐企業的部分品種實行了機械化生產，標準化操作。再次，西式快餐多為連鎖經營，獲取較大的規模效益；中式快餐在連鎖經營規模上仍有較大差距。最后，科學化系統管理是西式快餐的一大特點。

中式快餐的發展

據國家統計局，2013年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，規模繼續擴大，對國民經濟的貢獻率不斷提高。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下。據商務部統計顯示，2013年中國前100名餐飲企業中，以經營快餐為主的企業達到31家，營業額272.79億元，營業額占百強營業額的45.66%。經過多年的發展，我國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大，已占據餐飲市場45%份額。我國許多官方統計數據中主要是從縱向對比，即在同一地域不同時期間的對比。這主要反映了我國中式快餐的增長速度、增長趨勢。而部分學者則是從橫向進行對比，即在同一時期不同地域間的對比，這一比率表面上反映了快餐業所處餐飲行業中的地位與重要性。而從另一個角度也反映了我國快餐業發展的潛力仍然巨大。雖然中式快餐業正在蓬勃發展，但目前任無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭肯德基和麥當勞早已率先進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發展趨勢將是中式快餐食品占主導地位。

中式快餐行業存在的問題

（一）社會投入不足，行業發展需要升溫

受制于自身實力和相關理論與實踐的滯后，導致在快餐行業的受投資回報不能達到預期水平，社會資本對快餐業的投入表現的趨于謹慎，投資量有所減少，投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性化和成熟性發展階段，同時也表現出投資者信心相對不足。

對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業發展升溫。

（二）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距。

快餐現有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發展的規律與特征存在著差異。同時，企業實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強等。

中式快餐行業營銷策略分析

（一）要堅持現代快餐的市場定位和本質特征

現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現在社會的基本必需性、消費的大眾普及性、服務的簡便快捷性和經營價位的低廉物美性。

快餐企業要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發揮需求容量大和市場空間廣的優勢。快餐企業的發展只有追求規模效應才能得以生存和發展，必須注重規模效益和規模優勢的體現，同時避免規模風險，練就較強的管理和控制能力。

（二）樹立現代快餐的標準化、工廠化、規模化和科學化的目標

實現標準化操作是方向，品質的決定性和穩定性作用不容忽視，注重品種和經營管理的標準與穩定控制是企業擴張和走向規模的前提。連鎖經營中的集中采購和工廠化配送是發展的必要的選擇，采取產品集中采購配送是降低經營成本和保證經營穩定性發展必要條件。在企業的發展和成長中，發揮產業聯合、科學化管理體系和科技內涵的作用十分重要，是支撐和維系企業規模發展的保證。

（三）以市場為導向，不斷開拓創新

市場是企業發展的主要導向和前提，進行市場需求調查和準確的市場定位是企業立足市場和生存發展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化的趨勢越來越突出，企業要以市場為導向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與接受。

企業要注重創新，開拓進取，緊跟市場和引導市場。實踐證明在堅持快餐本質特征的基礎上，要結合自身條件和市場特點，注重開拓創新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業，不然將喪失自我、失去快餐與企業的價值作用和市場能力。

（四）連鎖擴張要依據自身條件和實力，實現雙贏

連鎖規模擴張發展是漸進的過程，也是長久的事業，要依據自身的實力和條件來決定企業發展速度。要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎，以多方聯合、走產業化的發展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內涵，推進品牌戰略和人才戰略，提高企業核心競爭力和品牌控制力為保證。

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【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）10-0196-02

在對餐飲管理進行研究的過程中，對經驗研究的方法進行應用，首先是由西方學者開啟的，并且，展現出了巨大的效果，對于當前餐飲管理研究工作的發展帶來了巨大的推動作用，也為我們帶來積極的影響。

一、研究現狀分析

傳統思辨、定量研究和結合定量定性研究是科學研究法主要經過的三個階段。但是，從具體的情況出發進行分析，我們國家還在第一階段中徘徊著，從發表的一些期刊中就能夠發現，傳統思辨的研究方法，在這些研究論文中都進行了使用，表現手法主要是通過文字呈現出來的，運用理性的方式分析研究的內容，其中很多的數據都是出自于書籍、年鑒和論文等。

因為二手資料在所使用的資料中占據著重大的比例，并且，單純的對思辨分析的方法去應用，來加工這些資料，華而不實的情況，就會經常的出現在國內對餐飲管理的研究中，盡管理論上能夠過關。但是，在具體的應用中就會將自身的不足和缺陷暴漏出來。比如，現狀描述類是研究問題的主要情況，并沒有足夠的可操作性存在于研究的結論當中，導致了解決問題的方法和理論之間出現脫節的情況。

但是在國外，對于這方面的研究質量較高，究其原因就是對經驗研究方法進行了使用，《康奈爾酒店和餐飲管理季刊》在近些年中，將30多篇這方面的研究了出來。例如，在對菜名進行描述中，就會將其作用有效的發揮出來，大大的提升銷售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同國外的一些先進研究成果上進行對比，我們國家有關這方面的研究管理工作，需要進一步的去發展和完善，研究的方法要進一步改進。在對餐飲管理進行研究的過程中，文章對我國研究現狀的基礎上，將經驗研究的方法在其中進行了應用。

二、在餐飲管理研究中應用經驗研究方法

1.選擇餐飲管理研究問題

研究問題的選擇是由餐飲管理研究的特征所決定的。就一個研究層面來講，操作性和應用性是餐飲管理研究特征的主要表現，將實踐和理論的高度統一能夠展現出來，對餐飲管理中存在的問題進行發現和解決是餐飲管理的主要目的，進而服務于餐飲管理，所以，一定要按照操作性和現實性的特點選擇餐飲管理研究問題。

因此，在選擇餐飲研究問題的時候，要在經驗研究的基礎上，遵循可行性、合適性、重要性和創造性等。

在餐飲企業服務質量中，有很多的研究成果源自一些飯店中，但較少的研究成果存在于餐飲企業中。實際上，客人對餐飲企業服務質量的評價，對其購買的行為將帶來一定的影響，而對顧客的購買行為上予以清楚，是市場營銷的前提條件，所以，對餐飲企業的管理利用經驗研究方法進行研究的過程中，其中必須要有明顯的現實性。因此，餐飲企業中的資源有效的利用，應該以餐廳硬件設施的管理角度上入手，進而將餐飲企業的管理水平和經營效益有效的提升上來，可以說，在對餐飲企業利用經驗研究法進行研究的過程中，還有較強的可操作性。

2.收集和分析經驗資料

首先，收集經驗資料。收集資料時，常常采用以下方法。自填問卷法，就是調查人員向被調查者發送調查問卷，讓他們自行的填答和檢查，之后調查者再將其收回。運用結構式訪談法，是指調查人員在結構性調查問卷的基礎上，將問題逐一的拋向被檢查者，并且，按照他們的回答，將適合的答案用于問卷上。自由訪談和深度訪談就是所謂的無結構訪談，它和結構訪談相對應，將固定的程序和設計的問卷作為依據，只有一個訪談的范圍和主題，采用這種訪談方式，就要規定訪談內容、訪談方式和訪談的過程等方面的統一，實現標準化。

針對餐飲中人的態度和行為的圖片和文字變量，可以對無結構訪談的方式上進行使用。餐廳付小費這種現象產生的結果和態度，可以利用經驗研究法，選擇合理的訪談方式，對不同的餐廳經理和服務員進行認真的訪談，提取相關經驗信息。

其次，分析經驗資料。在對餐飲中的一些資料利用上述方法進行收集后，可以用定性分析和統計分析這兩種方法來分析經驗資料;第一種分析方法，就是分析收集的定性資料的方法，和那些可以向數字轉變、輸入計算機、格式統一的定量資料上進行比較，雜亂無章的情況會出現在定性資料中。但是，在具體的工作中發現，一些可以依據的脈絡和線索在這些看起來雜亂的資料中也能夠被收索出來。在這些程序不明顯的分析過程中，將某些經驗性的做法總結出來。所謂統計分析方法，是分析所收集定量資料的方式，涵蓋著相關分析、回歸分析、主成分析、聚類分析、辨別分析和方差分析等。在飯店餐飲聯合品牌研究中，研究者對于飯店日平均收入、飯店平均凈收入、餐廳利潤率和餐廳收益上，通過分析品牌聯合前后的數據，對統計分析的方式進行使用，將飯店每日平均收入、餐廳收益、飯店平均凈收入和飯店平均客房入住提升的百分比清晰地顯示出來。此外，餐飲企業和飯店有關客人食品服務關系，及餐飲企業同飯店所有權的關系等定性資料，也在研究的過程中將劣勢和優勢的情況進行了分析。

結語：

在對餐飲管理方面的內容進行研究的過程中，應用經驗研究方法在其中有著非常重要的作用。這種作用能夠被顯現出來，并不是偶然的，因為餐飲管理這項工作，有著很強的操作性和應用性，可以有效地解決一些細小的問題。合理使用經驗研究法，從而能更廣泛、更深入地發現一些潛在的不足，對于之后的餐飲企業研究和管理工作能夠提供相應的借鑒作用。

參考文獻：

篇9

麥當勞變臉：美式快餐的品類進化

麥當勞在美國以快餐起家，目前美國麥當勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務品牌——得來速。而在中國，麥當勞代表的是美式餐飲。麥當勞主要經營漢堡、薯條、炸雞塊、可樂等食品，通常被中國消費者認為是休閑的西式餐點而非主食，麥當勞在中國儼然成了休閑連鎖餐飲。步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設置等也無形中強化了這點。目前，麥當勞店面裝潢風格的升級和其他服務內容的增加，吻合中國消費者對其休閑餐飲的定位，這些舉動會強化其休閑餐飲的特征。

麥當勞店面形象升級開始于2010年12月。麥當勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級裝潢。設計采用源自歐洲的LIM（化繁為簡）設計風格。形象升級共有三個主題，分別是悅享美食（Food）、至潮體驗（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這三種先鋒、時尚風格的設計，都是圍繞年輕人而定制，和之前設置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長的做法有很大的不同。

LIM設計致力于為不同消費者的不同需要提供多種便利和可能性，讓每個人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗。這種煥然一新的感覺，會有什么影響呢？首先，面對這樣的改變，兒童和家長會降低消費頻次，麥當勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當勞要面對年輕人所鐘愛的更有特色的其他咖啡館、主題餐廳的競爭。

強化“用餐體驗”是麥當勞店面升級的初衷，也是在推動美式快餐品類在中國的進化。麥當勞認為這是面對肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競爭應采取的必要舉措。

配合此次店面裝潢的升級，麥當勞同時宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務滿足年輕一代的消費需求。麥當勞店面裝潢的升級，可以理解為品牌必要的進化。

真功夫形象升級：快與慢的搖擺

麥當勞的變化吻合其在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向進化。真功夫則不同，“中國味道”不僅是店鋪形象的升級——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。麥當勞的店鋪形象升級，不會威脅到中式快餐品牌的生意，從這個層面上來講，真功夫更不應該跟進。真功夫這種做法的危險在于，增加全時段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競爭對手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。

真功夫今天為菜單做加法的舉動，和它成功的真正原因，背道而馳。

與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了困擾中式快餐多年的標準化和出餐速度慢的問題。2008年戰略重整之后，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進形成整體競爭優勢。

圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整：調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時提供七八款湯品的做法，集中供應一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店；內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等。

通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。2010年4月，由中國烹飪協會首次的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。

在這次真功夫“中國味道”的變革中，提供全時段菜單會與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。為了吸引消費者而增加菜單上的選擇，會增大菜單的尺寸，最終降低食物的質量和服務的速度。東方既白的問題就在于沒有主打品項，或者說過多的品項模糊了消費者的選擇，而沒有被消費者清晰地認知。真功夫的新品擴張行動是欠缺考量的，這會把管理層的時間和精力從米飯快餐這一主要產品線上轉移。

還有，“中國味道”店面裝潢升級方案中應用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設計風格，但也有可能沖淡“李小龍”的形象，使真功夫品牌的視覺系統發生混亂，失去焦點。

聚焦高成長品類

“快餐”與“休閑餐飲”是兩個差異明顯的餐飲品類。快餐，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價值；休閑餐飲則將休閑體驗、消遣娛樂作為核心，菜品和供餐速度則放在相對次要位置。《2010年中國餐飲行業分析報告》的數據顯示，2010年快餐送餐的營業總額為551.89億元，占百強營業額39.54%，而休閑餐飲以65.63億元的銷售總額僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個餐飲行業所關注的焦點。中式快餐的成長性明顯高于休閑餐飲，盡量挑選成長性好的品類進入，這樣企業可以順勢而為，成功的概率也會大大提升。

很多中式餐飲品牌希望向消費者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實踐證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進入消費者心智。當你這么做時，顧客就記不住你代表的是什么。當你聚焦于某個特定的概念時，你就擁有了一個進入消費者心智的更好機會。每一個快餐品牌都需要一個焦點，聚焦品類、聚焦定位、聚焦內部的運營配稱。通過聚焦可以帶來兩個幫助：在內部幫助提升運營能力，在外部幫助將信息植入消費者的心智。聚焦單一品項的餐飲，就是利用品類占位形成了品牌定位。

今天的餐飲市場，單純從產品的角度看，很難找到明顯的機會，但如果從品類分化的角度看，各個品類中的戰略機會一目了然。我們堅信，一個公司，特別是快餐服務公司，應該有一個精準的聚焦。美國市場上幾乎每個主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當然，這些快餐連鎖中的大多數都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個連鎖都與某一種食物有強烈的聯系。在餐飲業中，這種食物常常被稱為“招牌菜”。

聚焦后如何展開經營？有兩個重要的原則：1.在一個領域緩慢起步，直到公司確信其概念已經足夠完善。同時，確保其品牌名已經與某個特定的概念有了牢固的聯系。我們稱這個原則為“在心智中占據一個詞”。2.省略）

在中國，麥當勞代表的是美式餐飲，它的形象升級和服務增加與消費者對其休閑餐飲的認知相吻合，可以看做是美式快餐的品類進化。

“快”與“慢”的不同

餐飲有關研究表明：店鋪地址選擇在餐飲店是否能成功運營的眾多因素中占到60%。餐飲界素有“選址，選址，還是選址”的重要提示。店面選址不但要讓餐飲店容易立足，還要便于未來發展。理想的店面選址應當具備以下特征：在餐飲店的目標城市中具有典型性和代表性；附近消費者對競爭品類的消費基礎好，消費觀念較為成熟；可以產生輻射效應。

餐飲店鋪的選擇猶如產品渠道，餐飲的店鋪更加講究在什么地方接觸到正確的顧客。國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價值的規范。賽百味通過多年經驗的總結，對店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數量；A指的是交通是否便利；V指的是店鋪店面的醒目程度；E則是指本區域里顧客的消費能力。是不是A級商圈、黃金地段對每家餐飲企業而言都是最佳位置呢？顯然不是。

“快餐”應該盡量貼近對速度有要求的人群，比如火車站、機場、白領集中的CBD等。“休閑餐飲”則不同，它應該出現在休閑人群集中的區域，比如風景區、步行街、購物廣場、美食街等區域。

篇10

2009年11月25日，中國國務院常務會議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動目標：到2020年中國單位國內生產總值二氧化碳排放比2005年下降40%―45%，作為約束性指標納入國民經濟和社會發展中長期規劃，并制定相應的國內統計、監測、考核辦法。同年國家頒布了《國務院關于加快發展旅游業的意見》，大力提倡發展低碳旅游，五年內將星級飯店、A級景區用水用電量降低20%，響應國家的節能減排政策。旅游業節能減排重點在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關旅游活動及相關設備制造等耗能環節上。對于飯店而言，追求低碳對內可以節約能源，降低成本，對外又可以樹立飯店良好的社會公眾形象。

一、低碳節能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點。目前在城市化建設中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠遠高于運輸和工業領域。建筑能耗占全部社會能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調，一年電費消耗在60萬元左右，而空調如果使用不當造成能源浪費估計超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節約電費近20萬元，并大大降低碳的排放。據清華大學建筑節能中心調研結果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節能潛力。中國統計年鑒數據顯示，自1990以來，我國工業能源消耗占全社會能源消耗的比例基本穩定在70%，農業污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業增加值能耗為0.202，為工業的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業內人士透露，一座中等規模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬―10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬―18萬噸標準煤。

2、節能減排是飯店經營管理的現實性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導致能源的價格不斷上升，飯店能源費用的支出占營業費用的比例已達8%―15%，且呈上升趨勢。因此，對于飯店來說，節能減排不僅能凸顯飯店企業的社會責任，為飯店塑造良好的社會形象，更能降低飯店運營成本，大幅提升飯店企業的盈利能力。

3、低碳節能是一項系統工程，也是一項長期工程。從全社會來講，最好的方式是從興建飯店之初的設計方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實行低碳。但是，現實社會中，原有的已經興建的飯店占據著較大比重。對已經興建的飯店可以逐步地進行部分節能低碳的改造。這必將是一個長期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實行低碳節能時，要堅持正確的理念。低碳節能的正確理念是既要符合飯店的經濟效益，又要符合飯店的環境效益，同時還要保證飯店的服務質量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設施的低碳節能

1、飯店建筑內部充分利用空間，積極采用自然通風的設計。盡量避免中庭空間的設計，必要時設置機械排風裝置，且中庭的天窗面積應不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設計，大堂的面積與飯店規模相匹配。大于10m2的室內空間，應在頂部設計可控制的自然通風系統，釋放熱量，減少空調冷負荷。通過自然通風保持飯店室內的環境質量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節能改造。飯店散客通道、團隊通道應安裝雙層門或旋轉門，員工通道、貨物通道可安裝風幕，或設計門斗，或懸掛門簾，防止室內冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應注意避開冬季不利風向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設置有效的遮陽系統。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統，可減少日射得熱的50%―80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術。墻體保溫技術分為墻體內保溫和墻體外保溫。飯店根據所在地區的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式。現在全球都在倡導低碳生活。不僅飯店倡導低碳，客人在選擇飯店時也會考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會展飯店，宴會的現場之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環保還很浪費。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時還體現出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設計的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其燈及飯店照明燈均采用了節能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數高星級飯店都從建筑設計之初便通盤考慮利用天然優勢實現節能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節能

1、餐飲原料的選擇及應用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；提高餐飲原料利用率等。或者舉辦“低碳生活，每周一素”的主題活動，倡導全社會通過飲食上的變革為節能減排做出貢獻。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

3、用餐形式。餐飲行業每天都要產生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業低碳點菜師。這樣客人可以合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低飯店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是可以帶動整個陳舊消費觀念的轉變。

4、餐飲烹飪方式。使用節能減排新技術和新設備，采用環保、低碳的烹調方式，既節能環保，又保證菜品的營養。如摒棄污染嚴重的燃氣、煤氣等，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統灶具的熱效率高出70個百分點。而且具有無明火、無排放、無污染的特點，大大改善了廚房環境。采用自動斷電技術，可以使鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節約能源又減少了火警危險。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節能

1、前廳入住登記。前廳部主要負責客人的接待、登記、入住等服務，登記時，前廳員工盡量將客人集中安排在統一的樓層，減少空調系統設備的開啟。經驗表明，服務、操作流程的改進能減少5%的能源消耗。另外可以對網上訂房、電話訂房的客人給予優惠。

2、客房用品及服務。客房放置環保卡，提醒住店客人注意調控空調溫度，并盡量減少更換布草的次數以節約用水。據統計，入住賓館時若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應減排二氧化碳50克。如果全國所有星級賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節能約1.6萬噸標準煤。對于行內熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因為全國星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級飯店的消耗就高達22億元。一次性用品不僅無法回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。具體可選擇方式如下：一是采取收費制，每套按照材料的用料及采購價格進行適當定價，客人如果需要使用，需要繳納一定的費用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進行免費使用，但不需要每次進行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費；三是對洗漱用品進行更新換代，用可降解的或者環保的材料進行制造，以減少對環境的破壞。或者客人入住期間不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統計飯店的整體能耗，每間客房內設置環保能耗記錄器，對于客房能耗低的客人，飯店給予獎勵；飯店的主要情況及各方面的功能、服務種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進行介紹，以減少紙張的使用；設立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節能組織制度的建設

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當今世界可持續發展的重要途徑和手段，因而對于飯店企業來講又是長遠發展的一個必然趨勢。在飯店，應自上而下編制低碳的理論指導手冊，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認識、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責。如建議員工在不降低服務質量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數，向上時走一層，向下時走兩層的方式。

2、低碳小組的建設。設立飯店低碳的組織結構，使優秀員工及中層領導作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設立低碳小組，定期召開低碳總結討論會，提升員工的低碳意識，采納員工的低碳建議。飯店設立低碳減排建議獻策獎。鼓勵每位員工為節能微排建言獻策，一經采納，將由飯店記錄在冊。同時，飯店全員總動員定期舉行環保系列活動，對新進員工進行嚴格入職培訓，在實踐中使飯店員工形成統一的環保和價值觀。

六、其他方面

低碳節能涉及到飯店的方方面面，低碳節能無所謂大小，只要是有益處的方面就應該積極努力地去做。如飯店在設計員工工服時，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應與天氣狀況相適應，降低飯店員工對空調的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調負荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時貼的方式善意提醒客人及員工進行低碳節能的小辦法。

（注：本文屬山東省社會科學規劃項目《山東省低碳旅游發展路徑選擇與保障機制研究》的部分研究成果，課題編號：10CJGZ48。）

【參考文獻】

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[2] 洪文藝：飯店的低碳化（二）如何實現低碳化[J].飯店現代化，2010（4）.

[3] 周梅：我國低碳旅游及其發展對策研究[J].現代商貿工業，2010（7）.