導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇客家飲食文化論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

飲食文化旅游資源開發尚未得到國內學者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎上，從營銷學的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發。

二、研究意義及泰安飲食資源狀況

(一)研究意義

作為一種傳統民俗文化現象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進旅游地的經濟發展，在旅游產業中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時，可以拉動當地經濟的發展，解決當地居民的就業問題，拉動當地農業、餐飲業、制造業的發展。

泰山雄偉壯麗，成為中國精神的象征，泰山文化底蘊豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對泰山飲食文化的開發力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內感受泰山的浩瀚與深邃。

(二)泰安飲食資源狀況

泰安地處我國古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國四大菜系的魯菜系。中國歷代都有對泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊構成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對泰安菜進行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現出多樣而質樸的特點。以泰山物產和泰山儒、佛、道文化為基本內涵的泰安飲食文化主要表現為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。

不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。

三、泰山飲食文化旅游資源開發存在的問題

(一)專門經營具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質量較低

國內外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗泰安的民族風情外，同時對依托于泰山文化底蘊下的泰安的飲食充滿了期待，對此，并沒有引起泰安政府和旅游行業的重視，“正宗四川風味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對于以“泰安名吃”命名的正規餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環境優雅、制作工序精良的正規飯店，沒有打造屬于泰安的字號，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現象時間長了，易使本地獨有的工藝和技術慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經營者單純追求利潤，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對泰安飲食大失所望，嚴重影響了泰安飲食文化的口碑。

(二)宣傳力度不夠，營銷體系不完善

“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊和得天獨厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優越的先天條件卻并沒有得到政府和業內人士的重視，對泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進行整合營銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號;來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當地特色飲食文化的餐飲名店，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個品牌來包裝，完善營銷體系，實現泰安餐飲文化與旅游業協調發展，拉動當地經濟的發展。［2］

(三)文化內涵挖掘不到位，參與性不強

目前泰安餐飲文化在旅游活動中的開發主要以品嘗美味佳肴為主，開發者忽視了菜肴背后所蘊含的文化內涵。如今，隨著人們生活質量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應市場需求所必須的。泰山作為國人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊為泰安的飲食文化的開發提供了得天獨厚的條件;另外，對于游客來說，能夠親身體驗菜肴的制作會得到更大的滿足，這方面應該引起泰安飲食企業的重視。

四、泰安飲食文化旅游資源開發的幾點思考

基于上述基礎，筆者對泰安飲食文化旅游資源的開發思路總結為以下幾點:

(一)推進區域旅游合作，實現泰安飲食文化資源的合理利用

將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟南飲食資源進行整合營銷，充分利用“山水圣人線”的優勢，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟南菜”的飲食線路。

(二)推出飲食文化旅游專項產品

1．泰山農家樂體驗游

“農家樂”是一種依托農業的“寄生”產業。因此，“農家樂”不是毀農造景，而是以農為景;不是拋棄農業原有的生產價值，簡單追求生態、社會和文化價值，而是在農業原有的生產價值基礎上，增加生態、社會和文化價值。

泰山北麓“農家樂”已頗具規模，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”的農業觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費的時尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發展泰山農家樂體驗游的優良先決條件。泰安要充分利用泰山優美的自然環境和泰山北麓清幽的農戶庭院，以農戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會等，要讓游客動手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準備野雞蛋、板栗、核桃等“農”味十足的土特產供游客選購帶回家。

2．泰山豆腐宴專線游

泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時，遐想帝王封禪泰山時的情形。

3．在現有泰山觀光游中添加飲食文化元素

泰山文化底蘊深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對泰山進行旅游開發時，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風光的同時，體味泰山博大精深的飲食文化內涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。如“在體驗泰山封禪文化的同時，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。

4．大力開發飲食類購物品

泰山當地特產豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發各種品質優良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售獨具特色的泰山飲食類購物品，作為游客返家攜帶當地特產或旅游觀光式購買，通過游客的無意識營銷，對泰山飲食類購物品進行推廣，同時實現宣傳泰山文化的雙贏效果。

5．興建泰安美食文化街

政府應發揮其宏觀調控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個設計要結合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對泰山美食在口感和內涵上都被吸引，同時結合泰山東岳廟會，借助泰山東岳廟會的影響力，策劃泰安美食節，借此平臺宣傳泰安美食。

6．宗教飲食文化體驗游

泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發佛教素食文化體驗游，使游客體驗泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養生論壇，在提高現代人養生意識的同時，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。

7．加大泰安飲食文化的宣傳力度

利用各種美食節、洽談會、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網站等平臺，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機、旅游專列等活動加大旅游促銷力度;在對外的媒體宣傳片中加入對泰安飲食及文化的宣傳。

篇2

文化是民族的血脈，是人民的精神家園，是培養教育年輕一代的重要內容。《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》（教高〔2012〕4號）中第十八條明確提出“發揮文化育人作用，把社會主義核心價值體系融入國民教育全過程，建設體現社會主義特點、時代特征和學校特色的大學文化。”長期以來，學院立足贛南革命老區、客家搖籃這一地域優勢，堅持“價值引領為先、人文素養為重、全面發展為本”的文化育人理念，按照“知識傳授，文化熏陶，價值引領”的文化育人思路，努力推進地方優秀文化進校園，積極開展以蘇區與客家文化為載體的特色文化課程改革，創新了大學生思想道德和文化素養課程教學，探索出了一條依托地方優秀文化開展特色文化課程建設之路。

一、構建“二類型、三模塊”立體式特色文化課程體系

按照“知識傳授，文化熏陶，價值引領”的文化育人思路，疏理、挖掘、提煉體現時代要求的蘇區和客家文化精華，根據各專業屬性、培養層次、培養要求構建了邏輯清晰的特色文化課程體系，形成了“知識傳授型、技能訓練型、素質拓展型”文化課程模塊，同時為配合上述顯性課程的教學，以優化文化育人環境，強化文化熏陶實踐過程，塑造和完善學生的人格為著力點，開發了大量隱性文化課程，形成了顯性課程與隱性課程相配合的立體式特色文化課程體系（見圖1）。

1. 依據課程性質，分為兩大類。第一類是顯性課程，列入人才培養方案，主要是面向全校各專業開設的通識教育課“中央蘇區歷史大講壇”以及有關專業的專業課程，如：“客家音樂”、“中央蘇區文藝研究”等系列課程。

圖1 特色文化課程結構

第二類是隱性課程，該類課程在人才培養方案之外，隱藏于顯性課程之中，主要是以“中央蘇區歷史博物館”、“客家文物博物館”、“客家文化資料室”為依托的各類現場觀摩、講解訓練、研究討論等系列課程活動，以及“紅色班級”建設，“紅土情”校園文化節，客家體育運動會，“紅色之旅”和“史跡考察”等活動。上述顯性課程與隱性課程相輔相成，兩者以合力的形式對受教育者施加影響。

2. 依據課程功能，分為三大模塊。第一模塊是知識傳授型課程。該類課程以傳授地方優秀文化知識為目標，根據不同學科、專業特點，開發了“蘇區體育”、“中央蘇區教育簡論”、“中央蘇區文藝研究”、“客家山歌文化研究”、“客家音樂”、“中央蘇區史”、“客家民俗研究”、“客家舞蹈研究”、“蘇區精神與文化”等特色文化課程，教學重點放在基本知識的傳授上。

第二模塊是技能訓練型課程。該類課程以文化技能訓練為目標，主要包括結合不同學科、專業而開設的“紅色記憶—中央蘇區故事集”、“客家音樂民俗與田野采風”、“贛南采茶戲”、“興國山歌”、“客家民俗旅游資源開發與利用”、“客家味道—客家飲食文化研究”等課程。課程內容側重實踐能力培養，在教師指導下，學生參與各種技能訓練活動，培養學生文化傳承與創新意識及文化傳承與保護的基本技能。

第三模塊是素質拓展型課程。該類課程屬于通識教育類課程，主要有“中央蘇區歷史大講壇”、“客家文化叢談”等，面向全校本科學生開設。課程內容以歷史發展為線索，貫徹史論結合、歷史和邏輯相一致的原則，對蘇區與客家文化進行了系統簡述。主要目的是擴展學生的地方文化視野，拓展其繼承文化傳統的素質。

二、創新“三要素、三維度、三互動”的聯動式教學體系

通過十多年來的課程實施方法改革，不斷探索與積累，建立了三個基本要素（知識、能力、素質）共同作用，三個空間維度（課堂、社團、社會）相互聯接，三種互動方式（課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動）交互運用的聯動式特色文化課程教學體系（見圖2）。圍繞“知識、能力、素質”培養要求，借助“課堂、社團、社會”三個空間維度對接，通過“課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動”，開展特色文化課程教學，將社會主義核心價值觀與蘇區文化、客家文化精華結合在一起，培養學生的愛國主義和民族主義精神。

圖2“三要素、三維度、三互動”聯動式教學體系模型

1. 貫徹“傳授知識，培養能力，提高素質”的原則。利用三個空間維度對接，通過以蘇區和客家文化教育的“三互動”，有力地促進廣大學生學習和掌握蘇區歷史與文化、客家民俗等方面的知識，使學生受到蘇區精神和客家文化的熏陶和潛移默化，提高學生文化傳承與保護的基本技能與創新能力，形成“吃苦耐勞、艱苦奮斗、勇于開拓、追求卓越”的職業品格，成為“下得去、穩得住、用得上、受歡迎”的具有濃厚本土情感和社會責任的時代新人。

2. 大力培育和發展學生社團、校內外課程實踐基地。學生社團和校內外實踐基地是學生學習知識、鍛煉能力和提升素質的重要載體。學院成立了“大學生紅色文化研究協會”、“客家文化協會”等學生社團，建立了“瑞金密溪村客家文化田野考察點”、“客家研究中心湖江研究基地”、“安遠縣鎮崗圍民間美術教學實踐點”等實踐教學基地。同時，在共和國搖籃瑞金、蘇區模范縣興國等縣市設立了一批愛國主義教育基地，還在贛州市周邊中小學建立了10余個紅色文化教育基地。

3. 深入開展課程教學互動活動。在社團活動方面，通過教師、專家等引導，堅持在學生中開展“紅色班級”建設活動，先后建立了“瑞金班”、“于都班”、“興國班”等一批紅色班級。借助中央蘇區歷史博物館與客家文物博物館及谷雨詩社等學生群團組織，每年開展“大學生紅色故事會”、“紅色題材優秀影片展播”、“紅歌大賽”、“蘇區歷史知識競賽”、“紅色文化主題藝術作品展”等系列紅色校園文化活動。同時還堅持舉辦“客家文化展”、“客家書畫攝影作品展”、“客家音樂舞蹈匯演”等，開展豐富多彩的文化教育活動，充分發揮學生學習的主動性、創造性。

在社會實踐方面，利用蘇區和客家文化的直觀性、親近性特點，引導學生開展客家民俗、民居、客家族群日常生活等田野考察活動，學院成立了“紅色宣講團”，聯合井岡山大學組建了“贛中南紅色文化宣講團”，讓學生深入同學中宣講紅色文化和蘇區精神，發揮學生自我宣講、自我教育的互動作用。組織大學生紅色文化宣講隊員向贛州市中小學生宣講和傳播蘇區精神。同時，積極組織大學生服務團下鄉村宣傳和傳播客家文化知識。通過實踐活動，深化了學生對蘇區、客家文化及其精神特質的認識與了解，完成從理論到實踐，再由實踐到理論的認識過程。

總之，該教學體系通過“課堂、社團、社會”與“課內課外互動、老師學生互動、學校社會互動”相互融合和相互作用，達到學生“知識、能力、素質”協調發展的目標。

三、創造條件推進特色文化課程建設

學院采取各種措施，推進特色文化課程建設，保證有效實施特色文化課程。

1. 成立課程建設的研發機構。贛南是中央蘇區所在地，蘇區精神的發祥地，也是客家民系和客家文化形成的搖籃。悠久的歷史和得天獨厚的蘇區和客家文化，成為學院凸顯辦學特色，提高育人質量，弘揚蘇區精神，傳承客家文化的重要資源。學院建成“中央蘇區研究中心”與“客家研究中心”，發揮研究基地的研究優勢，將其成果轉化為教育教學資源。

2. 挖掘課程建設的實物資源。學院注重教育教學的直觀性，充分挖掘地方文化資源，先后建設了“中央蘇區歷史博物館”和“客家文物博物館”，通過實物、文獻、圖片等資料展示，系統勾勒蘇區與客家歷史文化沿革與概貌。學生通過參觀活動或在老師的指導下互相之間開展講解活動，提高了學生實踐技能，對學生品格熏陶、性情陶冶、文化傳承意識的培養具有重要作用。

3. 建立專門的課程教學團隊。學院通過內培外引，打造由專家、教師、老等組成的優秀教育教學團隊。形成了一支由享受國務院及省政府特殊津貼、省級教學名師、學術骨干組成的高素養校內專業教育教學團隊。通過柔性引進等方式，聘請了著名黨史、文化史專家為學院特聘教授，定期來校開設專題講座與交流。近幾年來，學院先后邀請了中央黨史研究室、總參謀部的一大批專家學者走進校園，與大學生共話成長，播撒紅色文化種子，促進大學生提升思想境界、豐富精神家園。定期邀請健在的老或老后代現場教學，以增加教學的生動性與直觀性。

4. 制訂加強課程建設的規章制度。為了加強對特色文化課程建設的統籌規劃，推進特色文化課程建設，使特色文化課程管理走上規范化、科學化的軌道，學院出臺了有關加強特色文化課程建設的規章制度，先后出臺了《精品課程建設管理辦法》、《關于把蘇區精神融入大學生思想政治教育的實施意見》、《推進“蘇區精神進校園”工作方案》等，充分發揮二級學院及教師在特色文化課程建設中的作用，完善課程教學質量監控體系，充分發揮特色文化在育人中的作用，全面提高課程建設質量和水平。

篇3

中圖分類號：G633.55文獻標識碼：A文章編號：1006-026X（2013）12-0000-02

一、導言

方言是語言的地域變體，也是民俗語言的重要組成組成部分。語言學家溫端政認為諺語、歇后語、慣用語合稱俗語。“方言中俗語是一種廣泛流傳在群眾口頭上，結構相對固定的通俗語句，大多是勞動人民創造出來的，反映人民群眾的生活經驗、愿望以及各地不同的風俗習慣。”（溫端政《古今俗語集成》）溫州方言俗語在溫州地區產生，與溫州當地的風俗文化有著密切的聯系，是溫州文化系統的產物和結果，也是溝通其他文化成分的媒介。方言俗語是民間文化史的化石，是民間文學創作的工具，同時也是聯系地域民俗和民間文化之間的紐帶。方言、民俗、俗語和地域文化，是民俗語言研究的重要課題。

二、溫州方言俗語概述

溫州古稱、東甌、永嘉，歷史悠久，人文薈萃，溫州方言源遠流長。今天溫州人口中所說的語言，南宋時期已接近今語，宋末永嘉人戴侗（1200-1285）的名著《六書故》大量采錄家鄉溫州方言的俗語、俗字、俗音，充分表明當時溫州話已接近今語。國學大師趙元任《現代吳語的研究》（1928）認定溫州方言為吳語的一支。王力《中國語文概論》將溫州方言列為吳語溫臺系。1987年由中國社會科學院與澳大利亞人文科學院合編的《中國語言地圖集》把吳語分為六片，溫州方言為吳語甌江片。

溫州地區的方言種類多，差異大。溫州方言主要有甌語（溫州話）、浙南閩語（閩南方言）、畬語（畬族客家話）、蠻話（蒼南土語）、蠻講（泰順土語）以及大荊話（臺州方言）、羅陽話（處衢方言）、金鄉話和蒲門話（吳語方言島）等方言。這里搜集整理的是主要是以“甌語”為主的方言俗語。溫州方言是近兩千年悠久歷史留給我們的寶貴文化遺產，它積淀了豐富的歷史文化內涵，并呈現出獨特的地方風采。溫州方言俗語是溫州人民創造并廣泛流傳在人民生活中的語言材料，包括溫州諺語、歇后語和慣用語。這些俗語反映了溫州人民對事物和生活的共同認識和價值取向。對溫州方言俗語的研究和整理，不僅有利于吳語史和漢語史的研究，也可以促進民俗、歷史、社會等相關學科的研究和建設。

溫州市文化處于1962年編印了《溫州諺語資料》二輯（油印本，僅印50本）作為內部參考資料，在全市范圍內收集并整理溫州方言諺語資料，涵蓋時

生活、習俗、自然、行業等內容。胡崇剛于1980年對收集到的諺語重新整理，編輯成《溫州民間諺語資料》和《溫州方言成語》。溫州民俗大家葉大兵在20世紀末所著《溫州民俗大全》對溫州民俗進行了細致的闡述。溫州俗語作為溫州文化的載體，充分體現了溫州的文化內涵，筆者擬從溫州方言俗語里展現的溫州地方產業文化、溫州地方地理文化、溫州地方民情風俗、以及地方文化心態進行解讀，來探討溫州獨特的地域文化特征。

三、溫州方言俗語里的地方行業文化

（一）溫州農耕文化悠久和豐富，田間文化與民間智慧相得益彰。

溫州是一座歷史悠久的沿海城市。溫州古城建于東晉明帝太寧元年（公元323年），因地在溫嶠嶺南，“雖隆冬而恒燠”，四季溫和濕潤，故名溫州。溫州三面環山，東邊靠海，周邊300公里內非山即海，地處亞熱帶，冷熱適中，雨水充沛，季風顯著；是浙江省著名的產茶區和“水果之鄉”。溫州地方俗語作為溫州人在長期生產生活中積淀下來的文化載體，透露出濃烈的農耕文化特征。在農耕生活方式中，溫州人總結出相當數量的和農業生產有關的俗語，而這也證明了溫州人們對農業的重視，農耕文化又一定程度上體現了溫州人勤勞樸實的特點和溫州地區獨特的風土人情。比如關于二十四節氣的民謠和溫州人耳熟能詳的兒歌“正月燈，二月鷂，三月麥桿作吹簫，四月四做做戲，五月五過重午，六月六曬霉臭，七月七巧食喜鵲啄，八月八月餅餡芝麻，九月九登高送娘舅，十月末水冰骨，十一月吃湯圓，十二月塘糕印壯元。”由于古時農耕生活的影響，溫州方言俗語里遺留了很多關于動物形象的俗語，比如“死狗避不過滾湯”講的是該來的還是會來，躲避也無用；“三斤貓貍拖四斤雞”是比喻自不量力的行為；“嘸毛雞代鴨愁”是指自身都難保的情況下，還去記掛他人。“抓勿牢老虎在貓身上出氣”指的是那些害怕強勢，欺負弱勢群體的行為。溫州話中體現農耕文化的方言俗語主要體現了溫州人希望風調雨順的美好愿望和溫州人在長期勞作中表現出來的生活智慧。

（二）溫州人“崇商、勤勞致富、講求實際”的經商心理和精明的經商手段。

溫州自古以來就是一個重要的商埠。早在唐代，溫州就是中日商船進出停泊的重要埠頭，宋代紹興元年建立市舶務，成為全國七個市舶司之一。由于溫州農業、商業和手工業的發展，宋代溫州就成了著名的濱海貿易城市。溫州方言里關于商業、手工業等經濟方面的俗語也為數不少，這一點和別的地區的方言俗語產生了一個鮮明對比。溫州人獨特的經商之道為世人所稱頌。“溫州模式”是在溫州這塊土壤上形成和發展起來的，是現代溫州人苦心探索、發奮創造的成果。從民俗學視角考察，在“溫州模式”形成和發展過程中起作用的家庭工業、個體經濟、專業市場、商貿經濟、民間信貸等等要素，乃至精神要素，都與溫州民俗文化有著密不可分的關聯。溫州的方言俗語中也反映了溫州人崇商的經商心理和精明的經商手段。

溫州人奉行勤勞致富，講求實際。“金三益的字號-硬碼”，“靠兄靠妹，不如靠自已手掌手背”，“倉橋老老娘兒，只講現銅鈿兒”、“五月五賣菖蒲――短期生意”，“男人勤，田地角頭出黃金；女人勤，豬欄角頭出白銀”等等。比如“弗怕折（yi），只怕歇”意思是為做生意虧本一點倒不可怕，可怕是不去尋找原因、分析市場，卻從此停業；此語激發經商者要有“知難而進”的刻苦精神。溫州老一輩深知君子愛財取之以道的道理，總是會告誡后人“吃力銅鈿快活用，快活銅鈿坐班房”。

溫州人深知創業的艱辛，但還是百折不撓，大膽創新。“變變動，有下蓬”，“蓬”是指紅火、興旺的意思。固定在一個工作崗位或一種專業上，時間一久會使人感到單調乏味，調動或變換一下會增強人的新鮮感與推動力，能更好地開拓創新。與“樹挪死，人挪活”有點同意。“膽大做將軍，膽小做蚊子”、“風頭霉頭兩隔壁”、“只曉得和尚吃饅頭，曉弗得和尚求戒”。其中求戒是指用點燃的香在和尚腦門上燙孔留標志，表示永不還俗，求戒是很痛苦難受的過程。而做和尚痛苦的過程我們沒看到，一看到他吃饅頭就誤以為很享受。此話形容我們只看到他人創世成功時的喜悅與幸福，卻不知道他人創業時的辛苦與艱難。

早些年，溫州出現了一些新俗語 “不找市長找市場”、“不言下崗言辦廠”、“能做老板，能睡地板”。這些新俗語從一個側面說明溫州人的精明的經商意識，同樣也表達出溫州人求生存求發展的謀生攻略。

四、溫州方言俗語里的地方地理文化

（一）溫州方言俗語體現了溫州獨特的地理位置、建筑特色、氣候特征和自然風光。

人類群居的生活模式都是在特定的地理環境中展開的，語言和文化的形成與發展都打上了深刻的環境烙印。地理環境的變化不同、社會生活的變遷，方言詞匯也會相應的繼承或更替。由于溫州地處吳語區最南部，北方話的影響是從北到南的，作為南部吳語的溫州話總比北部吳語保留更多的古老特點。在溫州方言俗語里保留了很多舊溫州城區的地名和舊貌，為我們研究溫州的歷史文化提供了很多素材。古城溫州位于甌江口，甌江之口含江心嶼、七都、靈昆三顆璀璨的明珠。古城溫州城內水系是以三條縱向的河道為骨架，這三條河道為大街河（今解放路）、信河、九山河，均來源于甌江。這三條縱向主干河道與橫向水巷構成城內河道交通網絡。古云“仁者樂山，智者樂水”，溫州的山水鐘靈神秀，不僅形成了獨特的自然風光，也照顧了溫州人民的飲食起居。關于溫州水鄉的諺語還有“船多礙埠頭”和“五六月鞋拖，勿走我南塘街，十二月籠褲，勿走我南塘過”等。

（二）溫州方言中濃郁的山水情結成就了溫州人的智慧與淳樸。

一方水土養一方人，青山秀水的江南風光養育了溫州人的淳樸和智慧。溫州人堅定而執著，勤勞勇敢，相信“潮水有定人無定”，“十個指頭有長短，山林樹木有高低”。比如“我講東門，你聽西角”和“跟拉麻行，退拉南塘”，這兩句俗語都有所指，但從字面來看，東門，西角，麻行和南塘也正說明了舊時溫州城區的地理位置。“地方小，橋還二爿”，這是一句褒義溫州俚語，在溫瑞塘河流域一帶流傳應用得比較廣。這里所指“地方”即村落，“爿”就表示一座的意思，比喻某件事物的實際情況超出人們原先的預料，多以夸張的語氣對待。“無船不成事，無橋難過里”，成為當時溫州村落沿河而建的顯著特征。溫州方言中很多關于“行船”的俗語，比如“老大（船老大）多，船打翻爻”指的是主事的人太多，事情就辦不好，強調做事要有主原則的重要性。

五、溫州方言俗語里的地方民情風俗

（一）溫州方言俗語體現了溫州獨特的地方節日特色、婚嫁習俗、飲食習慣。

溫州隸屬甌越文化區域，歷史悠久，民間文化豐富。漢代時，溫州建立“東甌王國”。當時民間“尚巫瀆祀”之風甚盛，并有“端午競渡，用以祈賽”之俗。隋唐時，溫州一帶“尚歌舞”（《隋志》），并以歌舞娛神。民俗是指在一定社會文化地域中，長久以來人們出于生活的需要，以模式化的方式進行的活動。溫州方言俗語里有很多關于體現了溫州的風土人情，同時也傳授生活智慧和生活經驗。“十二月日日好撣新，六月日日好嘗新”，“未吃重五粽，破碎慢慢送；吃了重五棕，破襖遠遠送”等等體現了溫州的地方節日特色。溫州人強調做人應有的誠信、正義、勿欺窮、謹言慎行。比如“瞞天瞞地，瞞不得隔壁鄰舍”、“人難欺，馬難騎，勿笑窮人穿破衣”、“敲鑼當面響，背后勿講人”、“眠床角吃糯柿也有人曉得”、“漏缸一條縫，沉船一個洞”、“待人自待自，害人自害自”。

溫州人做親要門當戶對。“窮合窮，富合富，賣千張合賣豆腐”。溫州人講求家庭的和諧，“夫妻是個桶，打了箍得攏；人是個缸，打了遠遠”。同時溫州方言俗語里也有很多關于諷刺社會陰暗面。“后生無銀難做親”、“窮官強富戶”、“上不正下歪”、“有銀有人，官司包贏”、“當路石頭有人端”等等反映了溫州老百姓懲惡揚善的美好愿望和社會理想。

古語說：“民以食為天”，不同地域的人有不同的飲食習慣和心理，構成了不同的民俗飲食文化。溫州飲食民俗中有獨特的喜食海鮮、生食海鮮以及吃魚禁忌等，信仰民俗中有祈海神，信龍神等都有很強烈的海洋文化氣息。表達飲食的俗語有“三十個銅鈿買索面―多絞（講）”，“不當家曉不得柴米貴”，“韭菜園，割不斷”等。比如“餛飩擔，一株毛竹起三間。一株毛竹起三間，起起三間獨自擔。前面有個燒湯佬，后面有座七平山。“這是一則為舊時溫州走街串巷的餛飩擔寫照的民間謎語，這些俗語顯示了溫州社會的飲食文化。

（二）溫州人尊老愛幼、講究禮節、注重“和諧”生活。

禮儀文化是我國傳統文化的重要組成部分。漢文化推崇儒家思想，儒家思想以仁為核心，以“禮”為社會道德的標準。溫州人有著講“禮”的優良傳統。禮儀文化的一個重要特征是追求和諧，和諧是整個中國傳統文化的最高價值原則，這在溫州俗語中得到了充分體現。他們深知“出門人，處處讓三分”、“忍一忍，吃不盡”、“梅天落雨記前晴（情）”。在溫州俗語里，和諧就體現在處事的人與人之間的和諧主要體現在溫州人為人處世不偏不倚。溫州人認為“家富不如家和”。溫州俗語也告誡人們正確的交友之道：“澆樹澆根，交友交心”、“朋友千個不多，冤家半個不可”。

溫州人注重家庭在個人生活中的重要性。“在家千日好，出門一日難”、“別人家金屋，不如自家草屋”、“兒不嫌娘爺丑，人不嫌家鄉窮”。作為“禮”的重要組成部分， 溫州人保持了“孝”的優良傳統。比如“樹老根須多，人老見識多”、“不聽老人言，吃虧在眼前”。溫州俗語“只有上孝落，下孝上”是對社會上很多孝行倒掛現象的一記警鐘。

六、溫州方言俗語里的地方文化心態

文化心態指的主要是在一定地域里被普遍認同的價值觀念和道德標準。各種價值觀念和道德標準當然在各地區相一致的，其中也有一些特別的是在本地社會生活的長期實踐中形成的。地方的方言諺語集都能集中地表現當地人在以往的歲月中形成的經濟思想、政治觀念、生活追求的理想。溫州人的性格特性具有明顯的地域特性，溫州地處東南沿海，閉塞的交通，落后的手工業和農耕經濟，早年許多人漂洋過海去東南亞國家掏金，逐漸了解到海外經營的理念。溫州人有非常傳統的地方觀念，親幫親窮幫窮，一人發財全村跟，哪里賺錢哪里旺，一個產品帶萬家，形成溫州特色，事實上就是溫州民情特色。

溫州方言俗語中蘊含了豐富的溫州地方文化內容和文化心理。溫州人迷信：“問個佛，打個閡”，溫州人把鴨舌稱作“鴨賺”，只因“舌”和“折”方言上同音；溫州人勤勞：如“天光（早晨）露水白洋洋，寧可日晝（中午）曬太陽；日晝太陽上曬落，寧可黃昏夾暗摸；黃昏蚊蟲叫嗡嗡，寧可明朝天光起五更。”絕妙的諷刺了那些好吃懶做、不愿勞動的二流子；溫州人堅忍：“忍一忍，吃不盡。” 等等。

七、結語

方言俗語真實地記錄了當地人的語言、生活習俗、地名、特有事物等，反映了該地區民眾的表達方式、思維方式、民俗事象和感彩，是寶貴的世界文學遺產，也是地域文化研究的極好素材，對語言學、民俗學、心理學、社會學等的研究都極具價值。溫州方言俗語是一筆巨大的財富，是溫州社會生活鏈中的一個重要方面。溫州方言俗語的生存和發展問題已經引起了社會各界人士的關注，雖然關于溫州俗語經常出現在電視，電臺和報紙上，但這遠遠未能引起社會的關注和重視。保護方言，從某種意義上說，也是保護民俗文化自身。從方言俗語的角度解讀溫州的地域文化和經商文化，為研究溫州的地方人文和經濟文化有重要的借鑒作用。

基金項目：溫州市社科聯溫州文化研究課題（12wsk193）研究成果。

參考文獻：

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[2]曲彥斌主編：《中國民俗語言學》，上海文藝出版社，1996。

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[4]溫端政：《古今俗語集成》，《語文研究》 2001年第24期。

[5]葉大兵主編：《溫州市民俗學論文集》，1995。

篇4

引言

在地域文化研究中，河洛文化研究興起較晚，CNKI文獻檢索論文有24篇左右。大多數學者如楊作龍、郭紹林、董延壽和毛陽光等使用史料考據法對河洛文化進行梳理，其中也包含有河洛文化對書畫藝術（宮大中，1998）及豫劇藝術的影響研究；有些學者如劉保亮、余艷等對河洛文化進行研究，僅有少數學者從語言角度對河洛文化進行研究，如李煥有從晉語與河洛文化的淵源進行探尋。

本文擬從話語分析的角度對河洛文化話語個案進行系統、細致的分析、評價，描述其在媒介話語流傳中的現狀，以發展河洛文化話語理論，為中原崛起話語實踐乃至發展本身產生明確的指導意義。

理論框架

話語(Discourse)緣起于語言學，其研究原是對單語詞或句子的分析，而后發展成更高層次的文本結構研究。由于其忽視了人對話語的解釋權而受到批判，話語理論旋即轉向社會實踐的層面。“話語”由此延伸為“指任何具有類似語言結構的表意方式和表意單位，它是形式的，也是內容的”[1]，“在話語中我們能聽到欲望、歷史、政治無意識等諸多異質成分交織起來的混響”[2]。“話語不僅僅是語言，一種話語就是一種調控權力之流的規則系統。”[3]

話語是一個物質性的東西，其本身反映了言說者主體的意愿；其他受者在接收話語時，會對其有一番解讀，話語本身的物質化體現和傳受之間的背景、情境差異都會影響二者對同一話語的解讀，進而影響彼此的實踐行動。話語的內容、形式、過程和權勢關系等，可以決定區域發展的方向，影響其發展的策略、機遇甚至成敗，因為話語與經濟發展兩者有機結合，不可分割[4]。

河洛文化媒介話語

河洛文化媒介話語是一個復雜的現象，本文無法對此進行全面研究，但期望在某些至關重要的方面做較為系統的調查分析和評估。因此本文將聚焦所收集的話語主體和內容情況，對所收集的有關河洛文化的新聞、講話、文獻等媒介話語材料進行個案分析。

本文將借鑒話語語言學的方法分析和評價河洛文化旅游節媒介話語中傳受者的情況，對具體的河洛文化旅游節媒介話語事件文本進行梳理，透析出說者、聽者之間的話語互動和洛陽城市品牌傳播的媒介環境。從2011年舉辦的河洛文化旅游節來看，文化節組織實施的話語傳者是以洛陽市旅游局為主體的政府話語、媒體話語，參與群眾為客體的受者話語，可以通過對一些新聞案例的解析看出話語傳受之間的互動及民眾的參與熱情。

官方話語主體下的河洛文化旅游節。河洛文化旅游節是洛陽文化中的一項盛會，以“讓世界了解洛陽，讓洛陽走向世界”為宗旨，以“建設國際文化旅游名城”為目標，以促進旅游發展為重點，深度挖掘河洛文化的博大精髓，著力推介洛陽旅游的豐厚資源，努力把河洛文化旅游節辦成中外文化交流、客家文化交流的平臺，辦成洛陽人民和游客的盛大節日。如：

洛陽確定河洛文化旅游節總體方案：二十三項旅游活動九月將讓您大飽眼福

河南文化產業網8月24日消息：……據介紹，本屆河洛文化旅游節由省旅游局、河南電視臺和洛陽市政府主辦，由洛陽市旅游局和洛陽市花會辦承辦……[5]

該新聞凸顯的話語主體是主辦方省旅游局、河南電視臺和洛陽市政府，承辦方為洛陽市旅游局和洛陽市花會辦，各單位配合，樹立一盤棋思想，齊心協力，要做到產業發展與城市提升相結合、“看得見的手”與“看不見的手”相結合。

對官方話語的回應和互動。新聞話語群指的是傳者從某一意圖出發，將內容相似或相近的三篇以上報道集中在某一時間段內傳播的新聞報道群體。新聞話語群比單個新聞話語文本更具張力。這是因為新聞話語群是一個經過精心構建的自足體，內容更為豐富，其蘊涵著巨大的意義能量，受眾在對新聞話語群進行解讀的過程中，這巨大的意義能量團得以釋放，從而形成張力。這種話語群張力對受眾的影響是：引發受眾思考，而受眾思考的問題一般又會超出新聞話語群之外，新聞話語群外的相關社會問題都會被受眾鏈接在一起，形成文本、受眾、社會現實的立體互動，從而使受眾的話語群解讀獲得派生意義。媒體在對河洛文化旅游節報道時以預告的方式向受眾搭建了河洛文化旅游節新聞話語群落的框架（如：洛陽將推出河洛文化旅游節特別報道：搭建國際文化舞臺 展示旅游名城風采[6]），并對河洛文化旅游節期間作為媒介話語客體的受眾即群眾對官方話語的回應做了一系列報道，如：

演出56場觀眾50余萬“河洛歡歌?廣場文化狂歡月”顯成效[7]

開幕式細雨綿綿 中外演員熱情不減 文化盛宴精彩現[8]

為了打造傳承和發展河洛文化的標志性特色符號，展示河洛文化的深厚內涵，洛陽河洛文化研究會充分依托洛陽獨特的地理優勢和文化特點，面向社會公開征集“河洛郎”標志性動漫卡通形象，媒介對這一進行報道，彰顯了該事件的受眾（群眾）對官方話語的熱烈呼應。

河洛文化旅游節開幕在即 大獎征集河洛郎動漫卡通形象[9]

“河洛郎”動漫卡通形象征集評選揭曉――

“陽陽”代言2011河洛文化旅游節[10]

媒體話語是最為直接的話語主體,其話語的構建與傳遞常常牽涉到媒介對受眾即群眾參與的轉譯與傳播。同時,每個主體都在自身的現實情境中對河洛文化旅游節這一事物進行著話語的構建。

話語的經濟文化生產力。話語具有產生效益的能力，是傳者直接的利益收入。傳者通過大眾媒介的傳播實現話語文本的張力，在媒體消費者閱覽文本的同時，使話語進入生產和消費的意義場。

博大精深的河洛文化在先秦時期孕育出了不少商業巨子，如商圣、財神范蠡，中華第一儒商子貢，商人的祖師爺白圭。在他們身上集中體現了河洛文化話語的內核――自強不息、厚德載物。他們棄官從商的氣魄，敢于冒險的精神，體現了河洛文化的精髓。河洛文化話語及精神通過媒介的傳播可獲得直接的經濟效益和社會聲譽。如：

2011河洛文化旅游節圓滿落幕 旅游總收入47.65億元[11]

河洛文化旅游節新聞話語群在媒體的頻頻亮相，會吸引大量游客、客商來洛，從而使文本事件轉化為經濟事件，在傳播河洛文化的同時，也有力地拉長了文化旅游產業鏈條，帶動了當地市場的繁榮。

媒介話語內容的分析和評價。這里所說的內容分析不是簡單、表面的文字語義分析，而是通過多元的綜合、對比去挖掘話語的各種言外之意（如隱含之意、意料外語義）和話語語言特點。本文擬以話語分析的視角，參照自由、和平、民主的國際追求準則，揭示媒介話語現象的河洛文化本土特質和媒體在洛陽形象塑造中的作用。

河洛文化的核心理念是世俗生活的和諧有序和人文關懷。媒體在本次河洛文化節期間從“和諧文化”、“關圣文化”以及“邵雍理學”等側面塑造了洛陽文化的厚重。如：

第二屆世界和諧文化論壇在洛陽召開[12]

關林朝圣大典暨海峽兩岸關公文化論壇將開幕：為河洛文化旅游節增光添彩[13]

河南伊川籌備祭拜邵雍千年誕辰[14]

然而本屆河洛文化旅游節僅僅讓一兩個與河洛文化有些關聯的關林國際朝圣大典和河洛文化論壇撐起河洛文化旅游節的核心內容，略顯單薄；而由10多個國家和地區表演團帶來的“世界風情大巡游”作為河洛文化旅游節的亮點，給人的感覺似乎更顯河洛文化的沒落而不是復興。一系列當地房地產、名車展示和蘋果、葡萄節，雖有文化搭臺、經濟唱戲的主旨在內，但因為河洛文化的展示太過單薄，難以撐起“搭臺”的大任，經濟唱戲就顯得過于突兀。如：

“河洛文化節”難尋河洛文化 “西洋景”唱主角

……17日開幕的“2011中國洛陽河洛文化旅游節”上，由10多個國家表演團帶來的“西洋景”唱起主角，反倒是河洛文化的身影難尋。[15]“河洛文化節”要突出洛陽為河洛文化核心地位，譬如儒釋道文化、飲食文化（水席）、周易文化、周文化、商文化（忠義孝）、墓葬文化、陶瓷文化、建筑園林文化、服裝文化（周服、漢服、唐裝）等。然而為什么會出現以西洋景為河洛文化節展示的亮點，而不是以獨特的河洛文化地方戲曲及其他節目表演為亮點的現象呢？究其原因是主辦單位的話語呈現方式不對。洛陽要將挖掘培養展示河洛文化作為國際文化旅游名城的依托，“世界風情大巡游”只能作為點綴，而不能作為話語的主干，其對洛陽名城的國際化更無多大助益。

結論

研究社會發展問題的學者一般都采用社會學、經濟學及政治學的視角，而本文意在通過對河洛文化媒介話語中的語言交際活動的系統分析和價值判斷，揭示特定標本區域（河洛地區）媒介話語的重要特點和問題。但由于選取的新聞文本數量有限，不能絕對客觀地窮盡河洛文化話語所隱含的傳受者之間的互動，弱化了對新聞話語做出的定性分析。

本文僅從河洛文化話語的主客體分析、話語的內涵和話語的生產力三方面對新聞文本進行分析解讀，有興趣的學者還可以從話語語言使用形式特點和使用策略等方面對河洛文化話語進行深入的探討。

[本文為河南省教育廳2011年度人文社科基金項目（編號：2012-QN-276）的階段性成果，洛陽師范學院2011年度青年科研基金項目《河洛文化話語向度研究》，課題編號：2011-QNJJ-014]

參考文獻：

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[5]戚帥華.洛陽確定河洛文化旅游節總體方案：二十三項旅游活動九月將讓您大飽眼福[N].洛陽晚報，2011-08-24.

[6]張亞武.洛陽將推出河洛文化旅游節特別報道：搭建國際文化舞臺 展示旅游名城風采[N].洛陽晚報，2011-09-09.

[7]李燕鋒.演出56場觀眾50余萬 “河洛歡歌?廣場文化狂歡月”顯成效[N].洛陽日報，2011-05-12.

[8]段偉朵.開幕式細雨綿綿 中外演員熱情不減 文化盛宴精彩現[N/OL](2011-09-19，10:45)[2011-10-08].

[9]郭帥.河洛文化旅游節開幕在即 大獎征集河洛郎動漫卡通形象[N/OL].(2011-08-11，00:51)[2011-10-08].

[13]范瑞.關林朝圣大典暨海峽兩岸關公文化論壇將開幕：為河洛文化旅游節增光添彩[N].洛陽日報，2011-09-08.

[14]范晨光河南伊川籌備祭拜邵雍千年誕辰[N/OL](2011-08-23)[2011-10-08]省略/zgqj/2011/08-23/3276023.shtml.