導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇空間設計論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

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二、餐飲空間設計原則

（一）滿足使用功能要求的原則

餐飲文化空間首先必須要滿足其功能性要求。不同形狀、主題和類型的餐飲文化空間，都要求我們在體現文化背景的基礎上，滿足其功能性及其空間使用的合理性。

（二）滿足適應性的原則

不同習俗的地區，不同的地理環境和不同的文化環境都會影響餐飲文化空間不同的設計風格。餐飲文化空間的設計不斷引入新的概念來滿足人們的心理需求，心理需求。但良好的文化和創意空間，如果很長時間就會讓人覺得累，枯燥乏味的。這樣的空間環境，不能視而不見，當一個環境失去了它的文化魅力，餐廳會死。例如我們可以通過陳列飾品的變化來適應人們視覺的變化：桌布、窗簾掛畫等軟裝飾可以經常更換，以達到新的效果：隨著季節的變化可以不斷推出新的植物，讓顧客有一種變化的感覺：還可利用節日舉行促銷活動，來豐富餐飲文化的內涵。通過這些靈活的空間形態調整，使其花較少的錢，而達到新穎效果，讓餐廳更具人性化，更具親和力。

（三）滿足經濟性的原則

餐飲文化進入市場的最終目的是最大限度地提高其產品的推廣，擴大銷售，提高盈利能力每一家餐廳都希望投入最少的資金能夠獲得最大的利潤。高檔餐廳不是昂貴決定的，否則你會使餐廳成為材料堆放場地。是否具有文化品味的場所，是看材料是否運用得當，是否合理地表達了設計思想。

（四）滿足精神需要的原則

餐飲業的發展是成功的，競爭的焦點在于把握客戶的心理活動，與文化品位來吸引消費者的信任，更高的餐飲文化空間的精神功能是餐飲業的發展的靈魂。

（五）滿足技術要求的原則

材料是表達設計想法和概念的重要手段和媒介，一個好的餐飲空間的設計，結合不同材料的使用和加工技術，才能更完美的創造出不同風格的餐飲文化空間。

（六）具有獨特個性的原則

餐飲文化空間的設計應該都是“特別”的，形態空間和其他的空間都有很大差別，以突出不同餐飲空間的環境特點，凸顯他們設計理念的個性特征，把握好客戶的心理需求。

（七）為顧客目標提供導向性原則

不以顧客需求為向導的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些餐廳很主觀的強調自己的設計思想，不管市場的需求，也不管客人的喜好，當餐飲業投入市場后顧客不能接受，而導致被迫關門。有的一味的追求高檔，整個餐廳投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現個人們時，造成了難以承受的消費誤區，很多顧客只能望而卻步。

三、餐飲文化空間的基本形態

中國飲食文化的空間形態是不同的，臺灣省旅游局運輸部根據聯合國世界旅游組織的分類，對餐飲業分為餐飲文化產業，快餐文化產業，文化產業的飲料，小吃店，其他食品文化產業。

（一）餐飲文化業

1.中式餐飲文化中國的餐飲文化在世界餐飲文化中也可謂是獨樹一幟。中國是一個偉大而重禮儀的國家，聞名于世界的中式餐廳，長期以來受世界各國的食客們喜愛。它品種繁多、口味多變，根據各個地方的地域和民俗特性，又發展出各個地方的餐飲文化。

2.西式餐廳文化西方文化是中國人對整個歐洲和美國的餐飲文化的統稱，通常是指美國，英國，法國，意大利和俄羅斯的餐飲文化的代表，除了有一個共同的飲食文化，但也有自己的文化風格。西餐廳經營以套餐和自助餐為主。以其優雅安靜的用餐環境，餐具精美，華麗的西方餐飲文化，柔和的光線被人們所喜歡。深圳雨花西餐廳極意營造優雅舒適休閑的進餐環境，在燈光等設施上制造溫馨愉悅的感覺，結合事物的色、香、味，能給人回味無窮的精神享受。

3.日式餐飲文化日本的餐廳都可以感受到日本的文化。武漢第一家日式正宗燒肉料理店是漢和京都，它周到細致的服務，精致的器皿，美味的菜肴，悠揚的曲調，都充分展示了正宗日本料理的無窮魅力；寬闊的大廳，古色的桌椅，搖曳的翠竹，日式古典的包間、榻榻米。一切、都使時刻仿佛置身于浪漫的櫻花國度用餐。

4.素食文化素食餐飲文化是谷物，豆類，蔬菜，水果為主的飲食文化。秦，漢，素食餐飲文化傳統逐漸結合佛教，道教文化：素食文化，形成了兩種不同的風格。隨著濃厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化傳播到世界的每個角落。

（二）快餐文化業

隨著信息技術和高新技術的發展，人們的工作，生活節奏加快，與時俱進的快餐文化就像一股旋風。很快席卷了整個世界，快餐深深影響了消費者的習慣，同時也改變了人們的飲食觀念，快餐文化形成了自己獨有的文化風格，獨立的經營觀念，獨有的經營方式。標準化的加工大多采用自動化或者半自動化，既可以節約勞動力，也可以減少操作加工減少的時間，提高生產效率。大多數快餐文化注重文化品位，重視外包裝，用美麗的外表吸引客戶，品牌的宣傳，為了獲得更多的利潤，快餐連鎖店的擴張，所以它占有較大的食品市場?？觳偷闹饕獌热萦校簼h堡、薯條、三明治、炸雞、披薩及一些方便的飲料等等。一次性的餐具既保證了餐飲的清潔衛生，使顧客放心大膽地就餐，也促進了快餐的發展?？觳偷甑牟惋嬑幕徒y一的品牌形象，已成為快餐文化醒目的標識，風格是簡潔的，明亮的，很容易被熟悉的。

（三）小吃店文化業

快餐店是深邃的歷史和文化背景的一個重要的文化成就。它象征著大眾文化的審美意識，琳瑯滿目的小吃，實際上組合成了一幅文化和小吃快餐文化的美麗畫卷。

四、餐飲文化空間設計的輔助的使用功能

（一）門廳

餐飲空間中的門廳就像小說中的序言，如序曲樂章，大廳是一個客人消費的前奏，是人們產生消費心理的空間過渡。文化在這里高度的濃縮。為了讓客人在大堂簡要了解主題餐飲文化，餐廳經營的品位和文化風格的重要體現，讓人們自覺或不自覺地進入餐飲文化氛圍。

（二）小賣部

小賣部是餐飲文化里空間里的輔助設施，小賣部可以明確地告訴消費者我們為您提供了哪些餐飲產品，您想買什么餐飲產品，這些產品的品種及價格讓消費者明明白白地消費，心甘情愿地消費，從而達到促銷的目的。

（三）衛生間

衛生間是為方便客人而提供的一個配套服務空間。衛生間布局得好壞，是否合理，是提升餐廳檔次的一個重要場所，很多餐廳里設有多個衛生間滿足不同區域的消費者，有為殘疾人設置的專用衛生間，包間里面配衛生間更為客人提供了方便。衛生間的發展也是經歷了一場革命，人們的觀念也發生了很大的變化，由純功能性的空間轉變為一個享受的空間。衛生間已不再是以前僅給人們提供一個方便的場所，而加入了文化品位的設計理念，有的在衛生間里面設置了背景音樂，有不同風格和流派的小品繪畫裝點其中，有漂亮的裝飾陳列品，有植物，有功能齊全的化妝臺，從中確實感到餐廳方面用心良苦所帶來的溫馨和無微不至的關懷，使文化的概念滲透了餐飲空間的每個角落，人們無處不感受到一次文化的熏陶。

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當代餐飲空間的空間形態不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區運用了臺階，使大廳中央區的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央區一種特別的尊貴感。

（二）“扮酷”的尺度設計

尺度是室內設計中的重要問題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發揮的元素，在空間中創造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內的柱體、墻體和入口構架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O置有雅間，圍合雅間所用屏風的木條柵尺寸是加大了的，配以統一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節的設計上。“蘇荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠?！白显栖帯辈捎昧爽F代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。

（三）“扮酷”的形式符號設計

形式符號的選擇運用直接影響著室內設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點體現在創新運用傳統形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂的小青瓦被砌到了墻上，像國畫中蕩漾的波紋。傳統的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個富有傳統韻味而又現代感十足的空間環境。“順風123”的設計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。

（四）“扮酷”的色彩效果

在室內設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{適合中餐、熱飲，冷調適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷?！胺劭帷贝髲d中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚。“順風123”室內的色彩效果以深紫色為底，青灰色調和，金黃為亮點，富貴大氣。“藏酷”的藍色調大廳讓人似乎置身于展示空間一般?！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復陽光和燈光的本質，體現白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。

（五）“扮酷”的材質運用

通常材質的運用最能體現時代感?！鞍缈帷痹O計在材質運用上自然也別具匠心。在保留了傳統本質的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用?！榜妨比肟谔幗饘俚墓鉂膳c水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風骨。

（六）“扮酷”的燈光設計

燈光的設計常給人感覺技術性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質的呼應中提升了空間的整體價值。

二、“扮酷”設計在餐飲空間中起到的作用

當代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經營追求形式風格?！鞍缈帷痹O計主要是在形式風格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質，有利經營的作用。

（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設計

首先是創造了突出的個性。無論是空間形態的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。

（二）看似簡單作秀的“扮酷”設計中

從空間動線規劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質。

（三）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個性

提升了它的空間品質。為餐飲業經營者創造了除直接產品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發展。

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“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

技術與材料的快速發展，在空間設計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設計過程中綜合考慮技術、形式、結構的相互統一，通過技術再現真實的主題環境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設計手法，不斷出現高工業化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調上做了微妙處理，利用現代的構成手法，將“線”轉化為“面”，使設計不失整體感，給人以強烈的工業感和科技感。

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二、餐飲空間設計的文化建構層次及內容

1.餐飲空間設計的文化建構內容可以分為三個層次

宏觀層次、中觀層次、微觀層次。宏觀層次包括：物質文化、精神文化、制度文化和行為文化。中觀層次包括：地域文化、經濟文化、空間文化、品牌文化。微觀層次包括：建構文化、視覺文化、主題文化、情感文化。

2.餐飲空間設計文化建構的宏觀層次

精神文化、制度文化、行為文化和物質文化，它們形成了企業文化的核心層、中層、淺層和表層。精神文化是指企業在經營活動的過程中形成的企業的價值觀、經營理念、企業道德等上層建筑，是物質文化、行為文化的升華與內涵，是制度文化的精神保證；制度文化是企業文化具體實施的載體，它包括企業的領導體制、企業的組織機構、企業的管理制度；行為文化是企業精神文化的行為體現，物質文化是企業以物質形態展示企業文化內涵的器物文化，它可由環境文化和產品文化構成。

3.餐飲空間設計的文化建構的中觀層次

地域文化是指在餐飲空間設計過程中根據不同的地理位置與特定的自然環境、社會環境、人文環境中吸取有代表性的文化元素，在餐飲空間中體現出獨具地域特色、地理風情、地方情懷的文化藝術氣息，能符合當地消費者生活習慣、風俗、民族特色、審美趣味，具有象征性、代表性文化氣息和藝術氛圍。經濟文化是指餐飲空間設計所考慮的經濟學原理范疇的具體內容，餐飲空間的設計必須符合市場的經營與運作及商業規律，餐飲空間設計的文化元素及其特征必須滿足人們消費行為習慣及需求，符合消費心理學，從而提高餐飲空間的運營效能，對餐飲空間的經營起到消費引導及價值實現的文化體系。品牌文化是餐飲空間設計中所體現出的符合企業發展戰略、經營管理、企業形象、企業文化理念的形象特征，既包括“有形”的物質服務和行為服務，又包括“無形”精神服務和品牌價值。體現的是餐飲空間設計中的核心價值觀和企業文化特質及內涵。

4.餐飲空間設計文化建構的微觀層次

建構文化是連接的藝術。這里所謂的“藝術”應該理解為一種涵蓋面十分廣闊的技藝。因此建構不僅意味著餐飲空間的規劃及空間的組合及創造，也包含空間細部、元素的組成及營造，也包含空間的造型材質、肌理、情感的表達及形態建造與產品的制造，是餐飲空間文化的物化手段與方法。既包括光、色、形、質、意，又包含企業的形象識別系統（VI）設計，同時又包括能代表餐飲空間中獨特個性、品牌。氣質、經營特色的主題性、歷史性、情景性的空間情節，空間符號及物態，從而增加了消費者對空間文化的記憶點，強調了餐飲空間的文化觀及價值觀，提升了空間潛在價值。視覺文化是指餐飲空間設計中視覺感觀所呈現出來的形態特征，視覺元素及表現語言是餐飲空間設計中的符號與特色。既包含空間設計中所運用的符號語言，如：空間元素是餐飲空間設計的核心文化，元素是實體空間文化建構與虛體空間文化建構的有機統一和整體結合，既包括餐館空間整體規劃，建筑空間的構成，又包括空間文化元素、材質、細部、肌理、風格樣式等形式語言的塑造，同時又要滿足餐飲空間設計中精神文化建構的需求，體現出空間的心理性，歸屬性及情感性的融合統一。主題文化是餐飲空間設計的文化思想靈魂，是統領餐飲空間設計文化特色的中心思想，及物質形態的升華，體現的是餐飲空間的人本性、獨特性、創新性、趣味性的設計，極大豐富了餐飲空間的形態語境。主題文化的定位是基于餐飲空間自身所處的自然環境、歷史淵源、人文環境、時代特征、政治和經濟背景、藝術色彩、經營特色來確定，因此主題文化的確立必須具獨創性，具有鮮明的個性和特征，讓人過目不忘，印記深刻。還必須符合周圍的自然環境、社會環境、人文環境，符合統一性、整體性的原則，主題文化的確定還必須寓意深刻、意境深遠，同時內容深入淺出便于大眾喜聞樂見，有利于市場的推廣與傳播，增強餐飲文化的感染力，歸屬感及認同感。情感文化是餐飲空間的文化內涵是通過不同的表達方式來獲得情感上的體驗，不同的造型，不同的色彩，不同的材質都能創造不同的情感格調與藝術氛圍。餐飲空間設計是創造者表達情感的一個心理創造過程，根據不同的餐飲的經營特色，文化氣質、主題塑造，設計者運用特定的文化符號、藝術語言及設計元素傳達特定的文化情懷。從而使受眾在潛意識里把空間情感融化在自我的情感中，這是一個高級情感上的交流過程，通過身心的“五覺”，即“視覺、觸覺、味覺、嗅覺、感覺”的交流及體現物質享受的愉悅性、精神享受體驗性和諧結合。從而加強受眾對餐飲空間文化的認同感及歸屬感。

三、餐飲空間設計的文化建構的意義

1.功能價值

餐飲空間的設計歸根到底還是要滿足人類的生活，行為，社會交往需求的場所，因此在空間文化建構中首要考慮的是對人性的關懷和滿足人的需求。功能需求包括：生理需求、物理需求、物質需求、心理需求等等，以滿足人類的消費要求和欲望，提升人類的生活品質。

2.經濟價值

餐飲空間設計的文化建構必須遵循合理的經濟規律，符合企業的經營特點、管理理念、空間的主題特色，服務的標準以及地域的環境和生活水平，只有這樣餐飲空間的文化才會得到受眾的喜聞樂見，給消費者正確的消費引導，為企業創造文化的價值、社會價值及經濟價值。

3.人文價值

餐飲空間設計的文化建構離不開空間主題的確立及空間個性特色的合理定位。具有獨特性及創新性的主題餐飲空間才能滿足人們對物質文化及精神文化體驗的生活需求。獨特性的文化建構，一方面體現出餐飲空間獨有經營理念和文化氣質，另一方面也大大滿足了消費群體“求新、求度、求變”的消費需求。

4.社會價值

餐飲空間設計的文化建構總是與人類社會發展密不可分的，當代的社會農業文明、工業文明、信息文明、生態文明的發展對餐飲空間設計的文化建構提出了更高的標準和要求，隨著人們生活水平的提升及生活觀念的改變，群眾對餐飲空間設計的要求也發生了質的改變，當代人對餐飲空間的文化構建，不僅滿足原有的傳統餐飲文化，還要強調生態文化，提倡環保、低碳、健康的綠色餐飲，以及對社會環境、自然環境、人文環境的影響，使餐飲行業朝著多元、生態、健康的方向不斷發展。

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在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環境，餐飲空間的光環境間接決定消費者的就餐質量，因此在光環境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環境設計中，光環境設計要從人的需求角度出發，光環境的質量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環境設計時要為就餐提供舒適的環境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產生共鳴，也會讓人對光線產生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環境產生的聯覺反映。

2.光環境設計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環境的設計方式。餐飲空間的光環境設計也是市場經濟下的產物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們任意一個數值的變化都會影響著其他數值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發人們的聯想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯覺效應。色彩聯覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯覺

餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調動和提高就餐人的視聽聯覺能力，將美食與音樂結合起來使對美味的想象、聯想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現實生活中看到的形象，它是通過我們人腦接收、想象、聯想、重造、再現、的一種視覺情景。

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2展示空間的材料合理化運用

我國雖地大物博，但人口壓力使得資源日漸貧乏，在展示設計時更應充分考慮展示材料的合理化運用，避免資源浪費，同時促進展示設計在我國得到多元化的發展。

2.1豐富材料種類

我國一直以傳統木結構進行展示陳列商品，這種方式所存在的問題促使我國需及時對展示方式和展示材料進行創新。從某種程度上講，設計的本質就是合理選擇材料、運用材料。設計中的材料，尤其是運用在短期商業展示中的材料概念包括任何可以得到的，適合條件的物質與非物質。在現實展示設計中采用單一落后的材料和手工加工方法，必將直接影響我國展示活動的發展?！拔滗摬┪镳^是一個以非線性的形態特征和深灰色金屬外飾面的工業文化博物館”，它獨特的外形和厚重的金屬材料充分體現了工業制成品的特征，同時其個性與形象比較好地反映了武鋼集團的精神面貌和產品特征。

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2小空間設計原則

1）巧妙利用空間。

首先確定私人空間和公共空間，利用隔斷、家具或虛擬空間對其進行適當分離，墻面可以采用豎條紋在視覺上增加室內高度。由于空間有限，對于家具的擺設可采用隱藏、方便收納等方式來彌補空間上的不足，滿足空間需要的同時提升人們的生活品質。

2）突出風格。

室內的裝飾風格可以直觀地體現主人的心理和性格特點。即使再狹小的空間也要有自己的風格：浪漫的法國風，清新自然的田園風，豪爽的輕快風。室內空間突出的風格形式可以給都市奔波中的主人以精神上的慰藉，緩解工作壓力。

3）精心選擇家具。

家具是室內空間環境中一個重要的組成部分，與室內空間環境形成一個有機的統一整體，空間的局限性會放大室內的陳設，良好的家具選取至關重要，家具作為室內的細節展現，要精心把握，使其成為畫龍點睛之筆，使得整個室內空間充滿生機。

4）合理配色，高效利用視覺心理。

考慮到空間和功能需要，小空間室內顏色不超過3種，通常采用一些冷色或淡色來增強空間的延伸感。

3重卡內飾空間布局

3.1重卡內飾

作為汽車的主要使用者，駕駛人員在汽車內部空間除了有基本的駕駛活動，也有一些與操作無直接關系的動作，同時也會產生與操作有密切關系的心理活動。目前，世界上重卡車型眾多，重卡內飾空間布局的安全性、舒適性成為了衡量重卡檔次的重要指標，也是消費者購車考慮的首要因素。在進行汽車內飾設計時，在與整車風格保持一致的同時，將民族文化和企業品牌文化融入其中，因此，好的重卡內飾應該根據地域文化的差別作相應的調整，從而滿足廣大消費者的需求。

3.2重卡內飾空間分布

內飾空間簡單來說由6個面和各個面所圍成的空間組成。重卡內飾空間設計所做的就是如何將內飾件巧妙、合理地安放在6個面和各個面所圍成的空間內。前面主要分為底部的操控臺和上部的儲物柜，兩側的可利用空間是車門、車門上部空間和休息區的墻壁。進行空間布局時，各個面都要與其空間相適應，進而完成空間的合理分布。由于重卡的特殊性，駕駛室內有時需要滿足司機和乘員幾天衣食住行方面的需求，這就要求狹小的空間在保證行車的安全和舒適的同時，滿足駕駛、副駕駛休息、儲物等功能需要。，麻雀雖小五臟俱全，在保證整體性的同時還提供有可以滿足駕駛員工作、生活的所有必須品。

4重卡內飾的小空間設計

重卡內飾空間與室內小空間設計的相似之處在于：（1）以人為本；（2）空間有限，陳設較多；（3）舒適，長時間生活不會使人感覺疲憊；（4）色彩不宜過多。兩者的不同之處在于：重卡內飾追求安全第一，體現品牌特征，而室內小空間則需要較大的活動空間。在進行重卡內飾設計時，對其舒適性、空間布局、色彩等方面的追求，都可以借鑒室內小空間設計的一些成功案例，保證安全性的同時讓駕駛員和乘員在途中感受家一般的舒適溫馨。這里將室內小空間設計引入重卡內飾設計中，首先解決重卡內飾空間上的合理布局，再在視覺心理上改善空間的狹小感，使得司機和乘員不產生緊張壓抑感。一般環境下，只要幾種顏色搭配合理，在整體明度不高的情況下，也是可以被人眼很好識別出來，不容易造成視覺疲勞。司機和乘員絕大多數時間都要在駕駛室中度過，將小空間設計運用其中，可以賦予駕駛室家的溫馨和舒適，減少路途中的疲憊感。此外，在駕駛室內部劃分中也可以嘗試室內空間中的虛化空間的元素，既有效地劃分了功能區，又保證了空間的開闊性和延展性。

4.1重卡內飾小空間設計的必要性

駕駛室空間有限，車內要準備司機和乘員的一些生活必須品，司機要輪流休息，良好的休息環境才能保證工作的安全順利進行。重卡內飾的小空間設計旨在保證安全性的同時，最大限度地滿足人們途中的生活需求，合理安排空間布局，將狹小的空間“擴大化”，不讓人感到壓抑。

4.2重卡內飾小空間設計原則

1）合理利用空間。

空間利用的合理性由司機和乘員在駕駛室內的空間活動情況來決定，空間內一切設計都是以人為主的。駕駛區可以當作“辦公區”來設定，周圍環境要保證司機的安全駕駛；駕駛區后的休息區可以從小型的臥室設計中提取靈感，前提是不影響司機的正常工作和整車內飾的完整性；副駕駛和休息區相通，可當作小型的“客廳”，通過調整下鋪床折疊與否的狀態來調整活動空間大小。此外，還要提供人們在途中的生活必需品，根據生活習慣和使用頻率的順序將儲物柜、冰箱、電視等設施安放在相應的空余位置（座椅下、駕駛室內上部空間等）。

2）安全和舒適。

汽車中由安全性和安全感兩方面構成，同樣舒適也可分為舒適性和舒適感。重卡內飾設計過程中，安全和舒適是相輔相成的，良好的舒適性才能保證大環境的安全性，整體的安全性直接提高設計本身的舒適性?？臻g的安全性和舒適性都要從造型和色彩上加以表現，除了內飾部件的舒適度、強度外，也要注意空間的顏色搭配。汽車內飾的色彩設計必須以宜人性為主要目標，有利于駕駛和乘用，總體要求美觀、親和、快意、友善，使人感到舒適、無刺激，減輕煩悶和疲勞?？紤]到行車途中的安全性，重卡內飾顏色不宜過多，當下重卡內飾普遍以淺灰色為主色調，保證長時間在此狹小的空間內不產生浮躁感，再適當地以點、線、面的形式增加少許的亮色，使得空間不會過于沉悶，賦予層次性。

3）完整性。

一般來說，在描述和構建一個造型特征時可以用特征點、特征線和特征面作為基礎，在汽車內飾中常用線特征和面特征來表現，即造型與色彩的連續性，可以簡單地理解為線連續和面連續。除了要與駕駛室造型風格一致外，內飾空間還要有其自身的連續性?？梢钥闯鰞蕊椙岸撕蛢蓚仍谠煨团c色彩上都有良好的呼應，內飾空間的完整性可以緩解車內人員的視覺疲勞，消除焦慮感，從而確保行車的安全性和舒適性。

4）地域性。

設計是人類文化的載體，進行產品設計時首先要明確設計的目標人群，由于地域文化差異，消費者的體型、習慣、、民族文化等都有很大不同。如歐洲重卡（VOLVO、SCANIA等）更加注重內部空間的舒適性，造型上也和駕駛室流暢、明快的線條相呼應；北美重卡（Freightliner、Kenworth）則是通過大的體面來追求安全感；亞洲重卡（中國重汽、日本的ISUZU、MITSUBISHI）則是將經濟性放在了首位。此外，為提高生活品質和重卡內飾的趣味性，可以適當添加小飾品，提高生活品質。駕駛和副駕駛之間有較大的區域，在不影響行車安全舒適的前提下，可以在此空間做一些DIY，讓原本乏味的途中生活充滿生機。

5設計案例中的規則運用

當今中國許多設計師為了作品與“國際化”接軌，刻意應用國際化語言，結果不僅失去設計原本的文化含義，更脫離了本土文化。本次研究根據以上闡述的重卡內飾小空間的設計原則，結合我國重卡的市場現狀和重卡司機在途中遇到的常見問題，運用人機工程學相關尺寸，設計一套擁有中國傳統元素的綜合安全性、舒適性、實用性為一體的重卡內飾空間。紅色是中華民族最喜愛的顏色，是中國人的文化圖騰和精神皈依，也是中國的象征。為保障行車的安全，緩解視覺疲勞，在空間的大色調上與大多數重卡內飾相同以灰色調為主，前端與兩側則用中國傳統紅色以帶狀的形式連接，打破灰色沉悶氛圍的同時提升整個內飾空間的連續性，再在空間中增加現代化的幾何形態的亮灰面，賦予整個空間層次感。在儲物功能方面，根據卡車司機對各個用具使用頻率的不同，將生活用品安放在相應的空余區域內；駕駛與副駕駛之間安裝了一個可拆卸的儲物盒，也可當作一個臨時的小桌，方便生活需要；休息區采用了折疊的方式大大增加了空間的利用率，完成休息功能后，將其折起成桌子形成一個空間相對較大的“客廳”，給途中辛苦工作的司機家一般的感覺。

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用塊、板、柱等設計要素來構思空間的可能性，體塊要素可以用來占據空間，同時產生體塊之間的空間，相同體塊可以通過水平位移形成空間。板片要素要表達的不是它的表面，而在于它的邊緣，主要作用是用來界定空間，空間的不完全圍合是它的主要特征。柱體基本特征是她沒有表面，只有邊緣，它重要作用是來調節空間的密度和韻律的調節。學生可以運用這些設計元素完成一個空間設計，操作方法可以是掏空、切割、疊加和移位等。整個學習有兩個目的：一是建立一個空間學習的基本態度和方法；二是尋求空間設計的構思，進而引導后續的一系列練習。在學習的過程中，一定鼓勵學生用模型材料來研究設計并激發學生們不同的操作設計。整個學習過程中最困難之處在于操作是直接作用于要素本身，學生們往往容易忽視操作的本身，即空間。其次是操作的方法，必須要借助于觀察空間的方法來知覺空間，這個體驗空間的環節是十分重要的。一旦學生對于自己創造的空間有明確的體驗，這一體驗會轉化成明確的設計意圖，使得開始還是比較盲目的操作轉化成有意識的設計活動。

2.組織體驗階段

根據前一個練習的操作方法用單一的模型材料來設計一個矩形建筑單體。該單體的尺寸為6m×12m×24m，根據不同放置方式，有平房、板房和樓房三種類型，這個階段學習的重點是抽象要素與空間的關系。這一階段設計的目標是追求形式和空間語言的清晰，其關鍵在于操作的清晰。簡單和清晰的操作并不意味著形式和空間的單一和單調，一個好的設計是應該能夠產生豐富的空間。豐富的空間體驗主要取決于空間序列上空間之間的對比和變化，如空間大小、比例、形狀、光線的變化等等因素。

3.應用材料階段

用兩至三種模型材料重新制作模型，練習的重點在于討論不同材質因素的介入會引起的建筑體呈現哪些不同。從視知覺的角度來考慮，即材質肌理，如木和金屬材料的對比；色彩和明暗，如各種顏色的紙板的對比；材料透明性，如透明材料、半透明材料和不透明材料的對比。材料的穿透、阻礙、反射光線和視線的特征具有改變空間知覺的特點，但設計的基本原則是加強而不是弱化最初的構思。在材料學習的第二階段，進行模型材料到建筑材料的轉換期間，如何在這個階段發展原先的設計概念，很重要的一個方法就是照片拼貼法，即用建筑實例的照片為素材，來作為內部空間和外部立面的拼貼研究。就單純的視覺形式語言而言，材料構件及其構造方式形成建筑表明圖案，是形式和空間表達的重要手段。此外，還有重要的一點是不可以用電腦軟件中的貼圖，因為這些材料圖庫是不含有構件和構造信息的。

4.建造及評圖階段

設計媒介與設計方法緊密相關。我們鼓勵學生制作、觀察和反復記錄推進設計，要在模型、透視圖和建筑平面圖之間不斷轉換。它們的集合體現了一個完整的設計發展過程。在課程后期學生應完成作品的計算機輔助設計，結合設計訓練學生計算機作圖和建模的能力。設立幾次公共評圖，教師有機會了解學生的想法并能提供各自的意見，這對于課程的發展十分的重要，在評圖階段要加強學生們的自我表達及溝通能力的培養，交流與討論能夠刺激新觀點和想法的產生。當眾表達自己的設計方案，有利于理清思路，增強信心，這能為今后的職業生涯做好準備?？傊?，要對這個課程的本質做進一步概括的話，那么，我們認為這個課程提出了一個建筑設計造型的主張：即如何生成一個空間的概念，如何將這個概念發展成一個建筑，以及如何在建筑的造型中來表達這個空間的概念。通過一個嚴謹的設計教學計劃，這個設計方法變得可以傳授。

二、對空間教學的教案建議

在教學中，應充分調動和激活了學生的主動求知欲，鼓勵發散性和求異思考，拓展思路、擴大思維空間。為了達到我們預設的教學目標，讓學生得到最佳的學習體驗，教案設計應該注意以下幾個方面：

（一）保持課題訓練的抽象性

抽象性體現在以下幾個方面：一個是將研究局限于一個特定的建筑體量，要求學生將學習的重點放在建筑體量的內部空間，二是功能問題抽象為人在空間中的活動，以及空間的不同特性上。三是將場地問題抽象為單一建筑體的不同擺放形式，不同的擺放形式對空間組織也將產生不同的影響。抽象的目的是將學習的內容更加地明確和集中，這對于學生而言是非常重要的一種基礎訓練。

（二）對空間搭建的元素實行平行學習的方法

理想狀態下是每位學生都有機會對搭建的元素進行研究，但由于課時時間是有限的，所以我們采用幾種搭建元素平行學習的結構，學習是分組進行的，每組三位學生，每位學生可以選擇一個要素進行搭建學習，這樣可以從自己的組員中學習另外兩種搭建元素的相關問題。這樣，同學之間的相互學習也有了真正的意義。

（三）注意有序的工作方法的設定

每個階段及步驟針對什么問題，采用什么方法都有明確的規定。這一有序的工作方法是實現課程目標的一個基本前提。在每個階段，學生可以掌握某個具體的操作方法，研究某個具體的設計問題。通過一個完整的練習過程，學生便可明了各種方法之間的相互關系，這種嚴謹的設計訓練對于提高整體的教育水平是很重要的。從我們實際的教學經驗來看，嚴謹的教學結構更有助于學生對于問題的探討。此外，對于空間建構課程的學習我們希望不僅培養學生對空間的認知，更重要的是培養他們一種新的思維方式，這對不斷變化發展的建筑或相關學科的學習和認知是非常重要的?？傊?，學生通過這樣的課程的學習，最終的目的是一方面，希望他們可以掌握建構和空間的概念，另一方面是如何從一個空間概念發展成一個建筑，最后是要掌握運用不同的設計媒介達到自己的設計目的。

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2城市地標的世界博覽會淵源

今天的巴黎艾菲爾鐵塔和紐約自由女神像作為城市地標眾人皆知，殊不知其均有法國血統和世博淵源。艾菲爾鐵塔所在的戰神廣場和塞納河對岸高地的夏樂宮(PalaisduTrocadéro)均借世界博覽會的契機逐步更新完善。自由女神頭像也曾展出在塞納河邊的室外公園，在1878年主題為“藝術和工業”的巴黎第三次世博會。自由女神像是慶祝1876年美國獨立100周年的禮物，由法國雕塑家巴托第(FrédéricAugusteBartholdi)設計，歐根(EugèneBartholdi)和艾菲爾先生(GustaveEiffel)制作。隨后，艾菲爾先生成名作品艾菲爾鐵塔也在1889年巴黎的第四次世界博覽會落成，數以萬計的游客在300m的高空俯視巴黎景致，我們可以在景色中想象1900年的巴黎魅力。

3縱觀巴黎景觀空間來分析五次巴黎世界博覽與城市空間形成的關系

國家經濟的高度繁榮下時機具備，讓世博會以重要角色介入城市公共空間和景觀的發展。走在今天巴黎中心城市景區，香榭麗舍大街、大小皇宮、亞歷山大三世大橋、榮軍院、夏樂宮、戰神廣場和艾菲爾鐵塔等等，都是五次世界博覽會給城市留下的絢麗景觀區域和城市地標。以世界博覽會的單一線索切入分析巴黎的主要地標及公共空間的形成，今天巴黎塞納河沿岸的景觀區域，除了西岱島中世紀遺產巴黎圣母院，剩下所有重要的景觀區域均在世博會的契機下建設。從皇朝時代留下的皇后大道及花園作為基點，與香榭麗舍林蔭大道之間的夾角區域框建了塞納河北岸第一個世博展覽場所。場所東北邊界也是從盧浮宮到舊凱旋門的巴黎歷史軸線所在地，持續生長直至拉德芳斯新商務區的建筑地標新凱旋門共同構成巴黎的新軸線。除了經典優雅的法式園林和建筑，香榭麗舍大街的林蔭大道成為19世紀中期城市空間建設的時尚風標，和街邊花園組合營造了繁華商業所需的開闊商用區和靜謐的園林休閑空間。隨后而來的巴黎第二次世博會選址戰神廣場，建立了方形的大花園，平整地面和種植所需的土壤就近取自今夏樂宮所在的山丘。建筑師Fr.LePlay在花園中央建設了1867年名噪一時的橢圓形建筑物，因世博會展覽時間所限，26000個工人在2年時間內超速完成這個長寬分別為490m和380m超大建筑物，見證了展會對城市空間建設速度的推進。展覽館今天已不復存在，從照片和書籍中窺豹一斑的了解到，建筑物和花園景觀相輔相依，橢圓形的主建筑以花園為中心建設，建筑的花園中分散安置了不同的小國家館。整個建筑幾乎具備了作為一個真正城市的所有服務空間，郵政通信和廁所醫療等等，休閑游樂公園中的熱氣球讓游客鳥瞰整體景觀。同時針對交通建造了巴黎第一個戰神廣場火車站(GareduChamp-de-Mars)。作為景觀設計者，我看到了一個規劃全面、功能性完備、景觀和觀賞游樂設施完備的博覽會。1878年落成的舊夏樂宮是巴黎第三次世博會展場，建筑附屬坡地公園以水為特點輔以眾多的裝飾雕塑。即便今天被新夏樂宮所取代，但是宮殿前的坡地公園依然是以水造景，中心噴泉為主兩側的路徑環抱中心景區，以喬木、草坪和花卉錯層置景。戰神廣場和榮軍院區域在1889年巴黎第四次世博會已初現今日面貌，艾菲爾鐵塔的落成是最大亮點。站在夏樂宮高地我們可以看到豐滿的景致，建筑附屬的綠地景觀和律動的噴泉與塞納河對岸的戰神廣場遙相對應，組成了精致的帶狀景觀公園，新舊建筑景觀相依相映，林木花卉和草地編制的景觀美毯烘托了艾菲爾鐵塔的制高點。隨后而來的巴黎第五次世博會無疑是重中之重，巴黎最美的大橋亞歷山大三世橋在1900年落成，連接了榮軍院綠地休閑區和新建的大小皇宮。新宮殿和橋梁已然異常奪目，景觀配置以簡潔的塊狀草坪輔以大喬木，對應金碧輝煌的橋梁雕塑和宮殿外立面。巴黎城市2個塊狀跨河景觀帶一如今天巴黎河岸主要景觀空間，今日巴黎的塞納河風貌已然呈現。借這次世博會的機遇，巴黎的公共交通得以高速發展建設，不同形式的交通網絡建立。除了新建奧賽火車站(Gared’Orsay)，榮軍院火車站(Invalides)和里昂火車站(GaredeLyon)之外，第一條地鐵線(PortedeVincennes-PorteMaillot)也開始運營。便利的自動扶梯形式以“未來的路”(Ruedel’Avenir)的名稱出現在游人面前，環繞安置于世博場地，新的交通和自動扶梯的參觀形式帶來更多的景觀視角，直徑100m摩天樓作為新的娛樂體驗隆重登場。夜間電照明的使用和發光噴泉的安置開啟了光景觀篇章。

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合理布局，按照餐飲環境功能和用途分為三個部分，第一入口和門廳，第二大廳和包房，第三衛生間、廚房及庫房，使其功能分區明確劃分，避免相互干擾。同時餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛生間，肯德基、麥當勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區。同時空間分割過程中注意餐區和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設計、公司用工餐區需要分隔斷、朋友聚會需要大方、高檔的設計、招待特殊顧客更需要不受人打擾的包房設計。

（2）餐飲環境動線設計的原則

動線設計要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和服務動線盡量別重疊，處理二者的關系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務動線避免別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設計構成要素的設計方法

餐飲空間設計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構成的，在具體的空間設計中每種實體的設計方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設計要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報警、消防系統等包括進去，要注意頂棚高低給人帶來的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設備等問題。

設計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關系。尤其用餐區的地塊和人流通道的地塊設計有所明顯區別。

（3）餐廳墻體界面設計

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內植物形成可變的靈活的分割區。通過涼菜空間、衛生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態空間等。

3.餐飲空間的創意設計

餐飲文化空間的設計主要通過認識主題、體驗主題、表現主題來實現的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設定特殊語言、空間結構組織來表達的，為傳統餐飲帶來的挑戰。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。

（1）餐飲環境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構思

根據餐廳經營者的餐飲定位和設計師充分了解用餐者的需求后再構思。例如以中國傳統文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，體現中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調和風景。因此，結合不同的用餐環境設定某種特定意義的主題，把用餐環境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關系營造室內設計主題

通過人的色彩心理讓人們產生豐富的想象和聯想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強弱感、興奮感、穩定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內整體上都是以暖黃色為主調，墻面是暖色調的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質；用餐桌面也是實木的暖黃色調的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營造室內設計主題。

餐飲環境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創造出不同的特殊的肌理效果。在室內設計中常常通過材質肌理的應用來改變室內空間形態，烘托某種氣氛的表達。例如，表現質地堅硬、凝重的效果一般選用石材，表現柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現堅硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質細膩、某些材質粗狂，但不同材質運用到不同環境會達到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候故意選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術趣味。