導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲品牌策劃，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

［中圖分類號］F727［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）32-0108-03

美國著名營銷專家哈佛大學教授西奧多·李維特曾指出,現代競爭并不在于各公司在其工廠中生產什么,而在于它們能為其產品增加些什么內容，諸如包裝、服務、廣告、客戶咨詢、融資、送貨等方面的差異化來增加產品價值,以引起人們的重視,從而滿足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實施產品差異化策略,產品競爭就能順利開展。餐飲業在吸納就業、拉動消費、促進相關產業發展等方面發揮著重要作用。隨著榮昌縣經濟的繁榮和旅游業的發展,榮昌縣餐飲業要在激烈的市場競爭中贏得優勢和提高效益,進行差異化品牌營銷是不可或缺的。

1 餐飲及差異化品牌營銷的內涵

1.1 餐飲業的界定

餐飲業是我國第三產業中的一個傳統支柱服務性行業。按歐美《標準行業分類法》的定義,餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國,據《國民經濟行業分類注釋》的定義,餐飲業是指在一定場所,對食物進行現場烹飪、調制,并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

1.2 品牌與差異化品牌營銷策略的含義

所謂品牌,就是產品的牌子,是企業給自己的產品規定的商業名稱。美國營銷協會給品牌所下的定義是：品牌是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計,或者是它們的不同組合,用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務,使之與對手的產品和勞務相區別。餐飲企業的產品是以餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務占據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性,要讓顧客把這樣的產品與其他餐飲企業的產品區別開來,進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費,就必須把企業的名稱、特色美味佳肴、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯系起來,形成企業的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業的品牌。

營銷,就是經營銷售,是企業致力于通過交換過程滿足顧客需求所進行的一系列與市場有關的活動。

品牌營銷,是對企業創立的品牌進行設計、傳播、營銷、管理的計劃和實施的過程,從而滿足消費者價值最大化及實現企業的目標。品牌也憑借著品牌營銷的過程,實踐了其自身的價值。品牌營銷可分為四部分,即品牌個性、品牌傳播、品牌銷售和品牌管理。

差異化品牌營銷就是對品牌內涵中區別于同一子市場中的其他品牌的產品標識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等的加強和刻意提煉及運用的過程。

2 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷現狀

2.1 榮昌縣餐飲業現狀

幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級酒店6家,四星級1家,三星級5家,商務型酒店90多家。全縣年均接待達到380多萬人次。2008年飲食服務業零售總額達8.1億元,同比增長40.2%；飲食從業人員達到30000多人。總結榮昌縣餐飲業發展的現狀,主要有以下幾個特點：

一是開放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場在近幾年間發展迅速,大步走向開放,一批市內知名連鎖店相繼落戶榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級酒店1家,三星級酒店5家,這是周邊區縣無法比擬的。此外,還出現了韓國料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業種類。

二是消費群體呈多樣化。隨著城鄉居民收入和個人餐飲消費能力逐步增強以及居民消費觀念不斷轉變,家庭、個人消費持續增加,大眾消費成為餐飲消費的主流；節假日消費、旅游休閑消費成為餐飲市場中的新亮點。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對、同學聚會等大眾宴席,也深受顧客歡迎。

此外,隨著餐飲市場需求發展和餐飲業檔次的提升,特色化、品牌化運作勢頭良好,許多周邊區縣慕名而來的食客逐漸增多,服務形式也更加完善。

榮昌縣餐飲市場的發展形勢雖然看好,但卻仍然存在不少的問題。主要是：

一是餐飲業服務水平亟待提高。“近年來,榮昌縣的餐飲業發展速度很快,規模和檔次也逐漸提高,但是,服務水平卻難以跟上時代的步伐。” 在榮昌縣政協十三屆二次會議分組討論時,來自昌龍武術學校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業服務水平。鄒朝文認為,當前榮昌縣餐飲業發展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環境氛圍各具特色,但管理、服務水平還有差距,相比較而言,與時代的發展明顯滯后。因此,提高餐飲業服務水平,有助于全縣餐飲業管理的標準化、規范化水平建設。

二是管理不夠規范。多數餐飲業為單店作坊式經營,經營方式落后,管理手段、管理技術沒有擺脫傳統模式,僅靠經驗管理較為普遍。餐飲業主管部門應該對全縣所有飯店、酒樓實行統一規范管理,對從事餐飲業的服務人員進行崗前崗位定時定期培訓,從事餐飲業者必須擁有崗前培訓合格證書,否則不允許上崗就業。有關職能部門的監督和檢查還不夠。

三是缺少國內外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。

四是特色產業不大不強。名特小吃規模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。

2.2 榮昌縣餐飲品牌營銷現狀

筆者采用實地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對榮昌縣各類餐飲的銷售價格進行了實地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類,共計20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒有生產者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經營者帶來更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產品具有品牌化效應不無關系。外加其生產成本低,攤位靈活,便于經營和管理,從業者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實施榮昌縣餐飲品牌戰略,榮昌縣特色小吃的市場前景相當可觀。

3 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷策略

邁克爾·波特(Michael Porter)認為差異化造就了品牌,品牌是一個企業生存的關鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒有特色的產品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結果。同時品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產品不是沒有品牌,而是這些品牌內涵不充分,差異化不突出。面對當今如此激烈的市場競爭,榮昌縣餐飲實施差異化品牌營銷策略。

3.1 品牌定位上的差異化

品牌定位是品牌塑造的前提,沒有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達不到效果,因此,我們首先需要對自己的品牌進行清晰的定位。比如,我們在提到很多知名品牌時,一下就能聯想到該品牌的形象。品牌定位,一句話解釋就是界定一個品牌面向誰,代表什么這兩個問題。面向誰,就是回答品牌的目標消費者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價值在哪里,消費者選擇這個品牌的理由是什么。對榮昌縣餐飲產品來講,筆者認為其品牌定位應該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿自豪感,樹立良好的品牌形象。而企業提供的餐飲產品想要經得起市場和大眾的考驗,其自身的質量必須要達到一定的水準,再設計出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強化品牌對消費者價值觀的影響。

3.2 概念上的差異化

大凡談及市場經濟,產品品牌競爭總是少不了的內容。實質上,品牌的競爭是品牌核心點表述差異之間的競爭,即品牌概念之間的競爭。品牌概念不僅僅是停留在表面的產品功能,而是有更深的內涵,它代表著企業的價值觀、是產品個性和特色的體現。如果把差異化營銷策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費者感受到與眾不同和獨具魅力,產品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動活潑,獨具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。

3.3 文化上的差異化

品牌文化(Brand Culture),指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強有效的內外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同,創造品牌信仰,最終形成強烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠,贏得穩定的市場,大大增強企業的競爭能力,為品牌戰略的成功實施提供強有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠,如麥當勞的快餐文化等。榮昌縣是中國著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業可與此融合,獲得價值最大化。

3.4 充分運用地名品牌

由地名而產生的品牌本身就有著強烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來的榮昌縣餐飲品牌,若經過資源的組合配置及有效的營銷手段,將會在重慶乃至全國餐飲業中大有作為。

3.5 做大做強榮昌縣小吃

一是大力實施餐飲品牌戰略。積極申報“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質文化遺產；搶占餐飲、小吃商標注冊,發揮餐飲品牌效應。

二是加快推進榮昌縣小吃產業化道路。擴大餐飲企業規模,鼓勵和扶持一批餐飲業龍頭企業,重點發展連鎖餐飲企業。重點支持榮昌縣傳統特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產業化發展。

三是積極實施“走出去”戰略。擴展市場空間,發展營銷網絡,將榮昌縣品牌推向全國、推向世界。鼓勵“走出去”到縣外、市外、境外開辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規模化、連鎖化經營之路,扶持2~3個地方品牌企業,并以此帶動一批農畜產品加工銷售；積極組團參加榮昌縣與其他地區的餐飲文化交流活動；積極舉辦餐飲行業會議與展覽；支持榮昌縣產品進入國內以至跨國采購銷售網絡；鼓勵優勢企業開展對外投資和跨國經營,把榮昌縣的餐飲業做大做強。

3.6 對實施差異化品牌營銷策略的風險規避

差異化品牌營銷是應對當今市場經濟的有力武器,著實能為經營者帶來諸多好處,但也確實存在許多風險：差異化勢必會增加設計和研究費用,從而可能致使產品或者成本過高,顧客在經過權衡之后,反而會購買價格較低的無差異化的產品或服務。顧客對企業所創造的差異化的產品或者服務不感興趣或認為不重要。競爭對手一定會模仿和學習采用差異化戰略的企業,從而有可能以更低的價格為顧客提供一樣的產品或者服務。

差異化品牌營銷策略風險的規避：認真分析目標市場和消費者需求狀況,力爭用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產品或者服務要有核心的技術,避免在短時間內被競爭者模仿。采用合理的營銷宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產品或服務的差異化價值和利益在消費者心中打下烙印。

4 結 論

餐飲行業與人們的日常生活聯系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會關注餐飲行業的發展前景,大都任其自由發展,在自由發展過程中,往往會因為流入一些外來餐飲品牌,擠壓當地特色餐飲,最嚴重的后果是取代自身的特色餐飲。這當然不是我們所希望看到的。據我們了解,餐飲雖熱門,但卻少有人進行研究考察,我們對它的實質性了解甚少。我們此次的研究希望能結合學校所在地,通過實地考察研究,歸結出榮昌縣本地的特色餐飲,對預想的經營發展模式做出大膽猜想,有針對性地進行研究,為榮昌縣餐飲文化發展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。

參考文獻:

篇2

飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經濟現象，又是一種社會文化現象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業有機地結合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業的發展，有著非常重要的理論意義和現實意義。

一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義

當今的消費市場，已經進入到一個品牌時代。產品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復制的個性特色。

國內很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風味食品，早已成為當地的品牌餐飲產品，成為構成當地旅游吸引力的元素之一。作為川菜的發源地，成都不僅是國內當之無愧的“美食之都“，而且已經逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一。“美食“已經成為成都一張閃亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

據成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業調查報告》，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內生產總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業的高速發展對其經濟增長具有巨大的拉動作用。

梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優質產品“；2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“無公害農產品“；2006年被評為“廣西名牌產品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優質農產品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農業十佳名品“，在第二屆中國優質雞（土雞）美食文化節嘉年華暨第十屆優質雞改良生產暨發展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。

可見，一個地區的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當地對游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區的旅游業乃至整個國民經濟的發展都有著非常重要的作用。

二、梧州餐飲品牌現狀

梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆漿這個品牌早餐。到冰泉豆漿館品嘗馳名冰泉豆漿已經成為來梧游客一個必然的節目。每逢周末及節假日，冰泉豆漿館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆漿館規定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地無甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業作出應有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業的發展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業的健康發展乃至梧州國民經濟的發展，都將有著非常重要的理論意義和現實意義。

三、梧州餐飲品牌策略

品嘗有當地特色的地方名菜總是成為很多普通游客的口頭禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。

梧州名菜和風味小吃較多，但能擔當龍頭餐飲品牌的當屬冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。冰泉豆漿已漸成氣候，梧州當下應花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。

老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發展過程中，老字號品牌在經營實踐當中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。

梧州最具開發潛力的老字號餐飲企業無疑是粵西樓。粵西樓曾聞名省港澳，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業、旅游業都將具有非常重要的理論意義和現實意義。

（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓

老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。

當年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創輝煌，成為梧州餐飲業的著名品牌企業，帶動梧州餐飲業乃至梧州旅游業的發展。

當年的粵西樓位于現在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區的商業中心，也是目前梧州市最繁華的商業中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現代化的大型餐飲企業，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當年的名樓。為適應現代旅游業的需要，新的粵西樓的選址應盡量滿足以下條件：位于城郊結合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。

（二）打造梧州N大名菜

2010年8月，廣州市經貿委和廣州五大餐飲協會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。

很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關部門卓有成效的營銷策劃的必然結果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游。可見，只有政府有關部門統一組織、正確策劃，才能使餐飲業有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。

廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆漿，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業商會、旅游協會等有關部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統一制作標準，統一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。

（三）策劃卓有成效的宣傳措施

五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統一組織統一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關部門，應該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。

1.賦予餐飲產品深刻的文化內涵

大凡著名的餐飲產品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業發展的拳頭產品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。

有著近百年歷史的紙包雞，由當年梧州的官辦酒樓環翠樓名廚官良首創于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區的著名酒樓。

紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當深厚的歷史文化底蘊。

據傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。

20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當時也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務和食品質量，其最講究的鎮樓之作，便是紙包雞。據傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。

粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關在屋里暗處養一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。

粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內部管理，既當老板又當服務員，誠實經營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片，知名度迅速提高。

2.采用新型的營銷方式

除了各種媒體廣告、營業推廣等傳統營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網絡營銷、微博營銷等等。通過更新網頁內容、更新微博內容等方式向公眾傳播企業、產品的信息，樹立良好的企業形象和產品形象，以達到營銷的目的。國內外很多餐飲企業都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應建立自己的網站，運用網站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。

篇3

房地產價格高漲，直接導致商業地產的租金升高，勢必讓傳統餐飲業遭到很大的沖擊，因為租金常常是餐飲業最大的硬支出，高租金成為商家的天敵，聰明的經營者都知道，最佳的方法不是通過向消費者提價要效益，而是要不斷的提高運營效益才能彌補租金上的損失讓自己賺得更多，這使得標準化的商業模式、單純的商業定位成為餐飲業轉變升級的新力量。

標準化的商業模式能讓餐飲業的運營效益更高，而單純的商業定位能讓餐飲業的品牌力更強，兩種思維是從不同的角度來促使行業升級，但它們本質上卻又都是在要求“餐”“飲”要分家，因為只有分了家才能讓產品鏈條更短，更容易被標準化，只有分家才能給消費者更清晰的專業品牌印記。在這樣行業變革趨勢中，“飲品”自然而然的成為一直獨立的品類出現在市場中。

第二、高房價提高餐飲競爭壁壘，投資人分流到飲品行業

隨著味千拉面、小肥羊、真功夫這些品牌的崛起，資本的介入讓餐廳連鎖業的圈地運動愈演愈烈，商業地產的租金更是被哄抬。這樣一來，以“餐”為主導的餐飲業競爭壁壘變得越來越高。小的投資人很難在這個市場大有起色。

而飲品類別并不直接和餐廳搶消費者(消費的動機不一樣），也不直接和餐廳搶鋪面（選址的標準和因素不太一樣），一定程度上還形成了商圈的互補。因此，飲品業遭遇餐廳業的正面挑戰自然少了很多。反而這種交錯互補的狀態促使飲品行業進入了發展的快車道。

第三、高房價迫使飲品行業變革，不賣空間的飲品成為創新趨勢。

有很多消費者常常會花三十塊錢賣一杯飲品，在每平米十萬元的商場里耗上一下午！這種“賣空間”的商業形態在租金的強壓下顯得有些脆弱。這也正是投資者和加盟者并不看好這類品牌的原因。

篇4

品牌是企業的核心競爭力

餐飲美食發展的最高境界，和許多產品一樣，是成為一種文化或者文化的象征物，可口可樂是如此，麥當勞與肯德基是如此，中國老字號全聚德、五芳齋是如此，新興的俏江南、小肥羊同樣是如此。

葉茂中說：“當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，完全具備了快速崛起的眾多優勢。這是一個稍縱即逝的發展良機，你很快就會發現幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。”餐飲業在中國一直是增長速度最快的行業之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4 倍，餐飲業相對豐厚和穩定的利潤讓其成為許多自主創業者的第一選擇。在產業資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大，能不能抓住這個機會對于我們餐飲品牌來講面臨著巨大的考驗。

2000年，張蘭創辦了“俏江南”，隨后的十幾年間，這家以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念的川菜餐廳迅速以高端形象確立了自己的業內品牌地位。俏江南最為人稱道的是它的用餐環境，突破固有連鎖的慣例，每一家餐廳裝飾風格各異，各有不同的主題，均聘請國際級設計師為其量身定做。最早的北京國貿店是一派江南小橋流水景象，而上海的中信泰富廣場店則是北歐風情，采用純白色系，宛如走入童話世界。

俏江南將餐飲與室內主題設計相結合已經成為文化創意產業與傳統產業相嫁接的經典案例，但是歸根到底，所有這些創意與文化元素加諸都是為了給“俏江南”這個品牌增值。在市場的大浪淘沙中，若想使自身立于不敗之地，唯有將品牌做精做大做強，品牌是企業發展的核心競爭力。

中國的餐飲業即使幸福比別人多一點，但還是令人喜憂參半。喜的是似俏江南的一些優秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業在品牌塑造上還處于初級狀態，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。通過品牌塑造，輸出文化，從而改變人們對“吃”的價值觀念和判斷準則，這就是麥當勞、肯德基能夠行銷全世界的原因，而中國目前還沒有出現這種品牌巨無霸。

打造品牌需要絕活

麥當勞的核心產品是什么？漢堡可樂薯條。然而這并不妨礙麥當勞成為全球餐飲品牌的霸主。一個調查表明，對于麥當勞提供的這些產品，16歲以下顧客群體有90%表示喜歡，但是16歲以上的顧客人群，其喜愛率就隨著年齡增加而逐漸下降，他們去麥當勞的大部分原因是感覺到“衛生和方便”。麥當勞其實不是在賣產品，而是在賣環境和體驗，從最早“給孩子過生日”的誘惑式營銷到今天的“我就喜歡”、“為快樂騰點空間”，包括“麥當勞不只是一家餐廳”或者“24小時店”，所有這些都是包含在麥當勞品牌中的價值元素。

篇5

品牌是企業最重要的無形資產，是現代餐飲企業核心競爭力的直接體現。在這個品牌競爭的時代，我國餐飲業已經進入了品牌餐飲階段，塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業生存與發展的核心。百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34，000家連鎖餐廳，旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver's（LJS）五個世界知名餐飲品牌，分別成為烹雞、比薩、墨西哥風味食品、熱狗及海鮮連鎖餐飲領域的典范，并特別針對中國市場開發了東方既白（中餐）品牌，是中國市場占有率最高的餐飲企業，多年來一直被評為中國餐飲百強企業第一名，是世界餐飲多品牌集合的領導者。我國擁有悠久的飲食文化，然而，我國卻缺少具有全國乃至全球知名度的民族餐飲品牌，與全球性的跨國餐飲企業相比，我國餐飲企業的多品牌建設還是有相當差距的。

一、多品牌戰略的涵義

在我國的餐飲市場上，一個特色原料能夠打造一個餐飲品牌，如“小肥羊”，進而餐飲業刮起了“小綿羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等強勁的“肥羊”旋風。雖然“肥羊”的品牌名稱具有高強度的相似性，類似的還有“九頭鳥”、“九頭鷹”、“九頭鳳”，但它們不是同一家企業所有，并不屬于多品牌戰略范疇。所謂的多品牌戰略是指一家企業在同一或多個產品或及服務領域，通過應用區別性的品牌形成品牌的互補和協同效應，進而實現品牌價值的最大化。全聚德以“聚德華天”成立的公司間接控制了北京的眾多餐飲品牌，旗下擁有包括紅梅樓、砂鍋居、烤肉苑、鴻賓樓、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十來個老字號品牌，經營京、川、魯、湘、清真等不同風味菜系，涵蓋中餐、西餐、快餐、小吃等不同業態，全聚德集團已經成為京城以老字號餐飲為主要特色的多品牌餐飲集團。內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司主營內蒙古火鍋涮和蒙式燒烤，旗下擁有有小尾羊（火鍋）、歡樂牧場（時尚自助）、元至壹品、吉骨小館四個業態的品牌，也具有明顯的多品牌運營特征。

二、我國餐飲企業多品牌建設的種類和模式

1.我國餐飲企業多品牌建設的種類

我國餐飲企業開展的多品牌建設主要體現在市場導向和產品導向兩個方面。

（1）市場導向的多品牌戰略

市場導向的多品牌戰略是對同一企業的同一類別產品在不同的細分市場上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐飲界的LV，旗下擁有“俏江南”、“LANCLUB”和“SUBU”三個品牌，俏江南的定位是針對中高端的商務人群，采用了大眾菜系與高檔環境相結合的“菜品標準化+環境差異化”操作模式；“LANCLUB”定位于中國最具藝術品味的世界級會所；“SUBU”是針對年輕時尚人群的概念餐廳。

（2）產品導向的多品牌戰略

產品導向的多品牌戰略是對同一企業不同類別產品采用不同的品牌。廣州酒家以經營粵菜馳名，主要業務有餐飲服務和食品工業，旗下擁有餐飲品牌“廣州酒家”，而其建成的大型現代化食品生產基地被命名為利口福食品有限公司，生產中秋月餅、速凍食品、秋之風臘味、西餅面包、方便食品等系列上百個品種，在食品工業上形成了“利口福”、“秋之風”等多個品牌。

2.我國餐飲企業多品牌建設的模式

（1）無關品牌組合模式

無關品牌組合模式是指餐飲企業先按照一定的標準對產品和市場進行分類，對同一類別的產品或市場冠以相同品牌，而對不同類別的產品或市場則冠以各自獨立的、無關聯性的品牌，這樣使各個產品和市場以品牌的形式嚴格區分開來，餐飲企業集團旗下的每一種產品或每一個市場定位的企業都有自己的品牌，不同品牌實行完全不同的經營策略，相互之間完全獨立，最大限度地強調品牌間的差異，形成品牌個性，以進行市場細分，影響和占領多個市場。上海杏花樓（集團）有限公司是一個集老字號、食品加工業和現代酒店業為核心產業的餐飲企業集團，在長期的經營發展中集聚了一大批老字號餐飲品牌，包括杏花樓、功德林、新雅、沈大成、小紹興、老正興、燕云樓、清真洪長興、揚州飯店、五芳齋、德興面館、老半齋、鮮得來等。杏花樓以老字號餐飲品牌為基礎，積極向食品工業方向發展，形成了“杏花樓”、“新雅”、“功德林”三個品牌的月餅，杏花樓集團旗下的“新雅”又在湖州南潯建立了農產品加工基地，由此形成從農產品到餐廳緊密結合的產業鏈，新雅的半制成品已經成了具有較大影響力的品牌。

（2）相關品牌組合模式

相關品牌組合模式是指餐飲企業對不同類別的產品和市場冠以不同但相互聯系的品牌，既將不同的產品、市場相互區分，又讓顧客對品牌間的聯系產生聯想，最大限度地強調品牌間的協同效應。北京湘鄂情餐飲管理有限公司主要經營粵、湘、鄂等特色菜，現擁有針對不同細分市場的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個餐飲品牌，品牌名稱相互聯系。“凈雅”將其公司品牌應用于不同地區的分公司，如威海“夢海”凈雅、青島“銀海”凈雅、北京“輝煌”凈雅、北京“德盛”凈雅、北京“金寶街”凈雅、北京“錦繡”凈雅等。這樣做使不同的企業或產品品牌既具有統一性，又具有區別性，以增強消費者對品牌的認同度和清晰度。通過餐飲企業品牌的強大，提高餐飲企業產品在各個細分市場上的占有率。

（3）混合品牌組合模式

混合品牌組合模式是指餐飲企業將無關品牌組合模式和相關品牌組合模式結合起來，針對不同的情況，對不同類別的產品和市場采用相互區分的戰略。小土豆餐飲管理有限公司擁有全國百余家連鎖分店，是以“小土豆”無形資產為紐帶發展起來的，經營粵菜家常菜、漁家家常菜、鮮活海產品和特色風味海鮮菜肴，旗下主要經營四大知名品牌系列，包括以東北“小土豆”為品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面館的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鮮餐飲的正餐系列，其中，海鮮正餐系列推出了陽光系列海鮮店，剛記海鮮排擋系列、漁公漁婆海鮮超市等三個品牌。“小土豆”和“小豆”面館采取了相關品牌策略，海鮮正餐系列則推出了三個無關的品牌“陽光”、“剛記”和“漁公漁婆”。

三、我國餐飲企業多品牌戰略的實施

1.加強品牌聯系，累積品牌價值

餐飲企業的多品牌建設具有整體性的基本特點，各品牌并不是孤立存在的，品牌之間應保持一種特殊聯系，才能積聚與提升品牌價值。相關品牌組合模式明顯地表現出品牌的整體價值，無關品牌組合模式則通過內在的聯系，如形成上下游供應鏈、共同降低成本等途徑體現出協同效應，從而產生范圍經濟。正院大宅門（北京）餐飲有限公司，旗下擁有面向中高端市場的“宅門”和面向高端市場的“公館”兩個品牌，看似并不相關的兩個品牌一個隸屬于中高端品牌，另一個卻運營于高端市場，但二者卻統一于正院品牌之下。“正院首體旗艦店”、“正院亞運村店”、“正院西翠路大戲院酒樓”、“正院甜水園店”、“正院盈科中心店”、“正院廣東公館”、“正院上海公館”、“正院北京公館” 相繼在北京和上海開設，多家直營店鋪，更突出了品牌之間的聯系。

2.夯實品牌文化，強化品牌個性

品牌文化是指賦予品牌深刻而豐富的文化內涵。餐飲企業通過塑造品牌文化可以建立鮮明的品牌定位，將餐飲企業的多個品牌區別開來，培育出差別化的品牌內涵，增強各品牌的可識別性，形成品牌個性。品牌個性是某一品牌所獨有的、與其它品牌相區別的特質，品牌個性通過一定的途徑可傳遞給消費者，造成排他性的差異化。西貝餐飲管理公司的核心品牌“西貝莜面村”體現出了“地道西北菜，就是西貝味”的飲食文化特色，并不遺余力地將這一特色發揚光大。西貝的基礎上，公司又開發了騰格里塔拉品牌，騰格里塔拉在漢語里意為“天上草原”。騰格里塔拉外表素麗莊重，內在金碧輝煌，每晚都要上演的大型舞劇《鄂爾多斯婚禮》，將音樂、舞蹈、環境、服飾、風情集于一體，淋漓盡致地表現出蒙古族的民族餐飲文化，取得了巨大的品牌成功。

3.抓住品牌質量，維系品牌經營

品牌質量是實現品牌價值的基礎。品牌質量越高，消費者購買的可能性就越高，市場占有率也越高，品牌價值越大，越能穩固餐飲企業的經營。隨著消費者成熟度的提高、監管部門監管力度的增大，近年來餐飲企業“品牌危機”事件時有發生。蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、化學火鍋早已上演了一輪品牌事件，肯德基的“豆漿門”、味千拉面的“骨湯門”，更使消費者對餐飲行業的失望情緒愈演愈烈。對于多品牌經營的餐飲企業來說，質量是生存的根本，某單一品牌的質量出現問題，會對其它品牌產生一定的聯動效應。餐飲企業要維系多品牌的經營，就要抓住每一個品牌的質量，加大對品牌的經營管理力度，從制度方面著手建立和實施品牌管理體系，使品牌質量得到保證和提升。

4.持續品牌創新，增強品牌活力

品牌創新是餐飲企業在品牌發展到一定程度時，對品牌進行調整和整合，強化優勢品牌、剝離弱勢品牌，賦予品牌要素持續增長的生命力。深圳市麥廣帆餐飲策劃管理集團（MGF集團），旗下現擁有王子飲食管理集團、原創概念餐飲集團和海港飲食管理集團，已有近百家分店。MGF集團在品牌發展之路上不斷創新，先后創建了王子國宴飯店、王子飯店、王子鉑金飯店、廚房制造、海港大酒樓、海港城、翅福酒家、名廚飯堂、超級牛扒、國宴飯店、大飽口福、王子廚房、王子私房菜十三大知名餐飲品牌。持續的品牌創新為集團帶來了持續增長的活力，防止出現品牌老化現象，快速增加了企業所擁有的品牌數量。但是，持續的品牌創新也需要不斷的整合，過多、過快的品牌數量增長將導致餐飲企業核心品牌價值的弱化，無法形成具有市場領導性的強勢品牌。

參考文獻：

[1]李松.“俏江南”的藍海戰略研究[J]. 中外企業家，2008（7）.

[2] 李劼婧，麥廣帆.MGF集團的概念 [J].烹調知識，2008（6）.

篇6

目前河南登記在冊的餐飲企業有30多萬家，其中火鍋15000家左右，正餐酒樓15000家左右，其余的30多萬家都是簡快餐。在2014年餐飲行業1812.37億元的營業額中，簡快餐飲行業占1000多億元，2015年有望達到1200億元。

以產品為本

什么是簡快餐？簡單地說，快餐屬于柜臺點餐，無服務，類似食堂；簡餐的菜品比較全，有服務，環境也更舒適。快餐解決溫飽，簡餐滿足小康。一個是剛需派，一個是走心派，都是老百姓的貼心之選。

2012年中央出臺《八項規定》之后，高端餐飲紛紛下沉，同時隨著行業“四高一低”（房租、人工、食材、能源費用高，利潤低）問題日益明顯，簡快餐行業遇到寒流。餐飲協會及時提醒從業者，始終堅守產品品質，在多樣化的業態中明確產品定位和服務群體，注重品牌內涵，回歸健康，回歸理性，回歸民生，回歸大眾。

在第三屆河南簡快餐行業高峰論壇上，餐飲協會簡快餐委員會主任宋寶民分享了考察日本簡快餐行業的思考。“在日本，簡快餐是最主流的餐飲業態。日本餐廳都有主打產品，并圍繞主產品不斷優化，一個店鋪堅守幾代人上百年。這種品牌理念，恰恰是我們河南餐企所缺乏的。”作為姐弟倆餐飲管理有限公司董事長，宋寶民表示經過2012年到2014年的顛覆與反省，姐弟倆新的品牌戰略將拉開序幕，將推出極具體驗感的升級版2.0模式。

宋寶民認為河南餐飲人不僅僅是生意人，而應當背負歷史責任和使命。2014年2月18日，河南省餐飲與飯店行業協會成立簡快餐委員會，為河南簡快餐企業搭建信息交流、思想碰撞、項目對接的平臺。目前，簡快餐委員會會員理事以上單位已擴容至40家。

據了解，姐弟倆董事長宋寶民、阿五美食董事長樊勝武、巴奴董事長杜中兵和鍋便利董事長張梟聯合發起成立河南餐飲品牌聯盟，從行業品牌的高度，將河南餐飲品牌團結起來形成合力，走品牌化的道路。

阿五美食以“豫菜復興”為己任，在正餐市場頗有美譽度，在“大牌開小店”的風潮中，旗下的廚鄉美食同樣獲得成功，現在廚鄉美食客單價15元左右，200個餐位，每天能吸引1500人前來用餐。作為中國烹飪協會副會長、阿五美食品牌創始人，樊勝武將其成功總結為“味道好，價格低，環境好”。

在鄭州，春光早餐成為早餐工程的代名詞，而各種“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市場競爭中，春光早餐工程創始人王春光更加重視菜品品質、環境衛生、服務細節和品牌建設，短短幾年鑄就中式快餐的一個奇跡。

外賣市場經歷了前兩年的異常火爆和大浪淘沙，大魔王餐飲在市場中站穩了腳跟。與其同時崛起的許多外賣品牌，由于旺季生產能力不足，淡季成本太高，在競爭中敗下陣來。鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉認為其成功有三個因素：首先，始終以高品質的產品面對消費者，食物原料都是可信賴的品牌，菜品由大廚通過小鍋烹制，口味地道，米菜分離的包裝方便衛生。其次，中央廚房的加工模式降低成本，保證質量。第三，以樓宇為據點的配送模式保證快速運送。

鍋便利O2O事業部總經理孟祥東同樣認為產品是餐飲O2O的命脈。作為一家O2O火鍋外賣品牌，線上的好口碑必須依靠線下的好產品保證。鍋便利在4月份的復購率高達32%，一家60平方米左右的店面，一天營業額可以維持在5000元～6000元，單日最高可達1萬元左右。

央廚是工廠，不是廚房

“河南人口有1億之眾，巨大的消費市場給快餐簡餐提供了廣闊的發展空間。但河南簡快餐整體還處在小、散、亂的狀態，簡快餐要取得快速的發展，成為老百姓的‘家庭廚房’，必須走精細、安全、品牌、規模之路。”餐飲協會會長張海林這樣說。

中央廚房是河南簡快餐規模化、品牌化的一大亮點。協會聯合36家本土知名的餐飲和食品企業，其中不乏簡快餐品牌，在原陽產業集聚區建設河南餐飲中央廚房產業園，目前是國內最大的中央廚房產業園。項目一期占地846畝，總投資22億元，已有企業進駐，預計首批廠房8月份即可投產，全部運營后可帶動當地餐飲食材及食品加工產值達到100億元。4月3日，省委書記郭庚茂帶隊考察河南餐飲中央廚房產業園，對產業園的運營模式給予了高度評價。

“餐飲中央廚房的實質是工廠，而非廚房”，聯合利華飲食策劃廚務系統高級顧問陳志國認為。與單店要求不同，中央廚房加工更注重簡單的烹調方法（粗加工、煮、蒸、炸），設備自動化程度高，適合大批量生產。采購環節，對于食材的規格、標準也要求更高，原料進貨的驗收、初加工操作、切割操作、熱處理操作、衛生監控等一系列標準，從采購到最終配送到門店，都要嚴格執行。

篇7

為了更好地服務區域白領，五年來，靜安區商務委按照“政府引導、市場運作、整合資源、加強監管”的原則，多形式、多渠道、多層次地提供價廉物美的午餐，獲得了白領們的普遍認可。

“白領午餐”按照“保基本、多樣化、廣覆蓋、可持續”的基本思路，推出價格區間在10-15元的“白領午餐”推薦單位和樓宇食堂，并在此基礎上，同時引入價格在20-40元不等的南京西路沿線廣場樓宇餐飲、吳江路休閑特色餐飲、超市便利店等作為補充，以豐富白領多樣化的選擇。重點聚焦靜安寺、梅泰恒商圈并形成基本覆蓋全區重點商務樓宇的近180家“白領午餐”網點。其主要做法是：

第一，系統規劃，形成“午餐”網絡。通過合理選點，平衡布局，以“白領午餐”推薦單位和樓宇食堂為基礎，保證白領基本用餐需求，以特色單位、超市便利店為補充，豐富白領多樣化選擇，形成基本覆蓋全區商務樓宇的近180家“白領午餐”網點，供應品種達1000余種，使原先白領中午就餐價格偏高、路程較遠、品種單調的現象基本得到緩解，白領得到實惠。

第二，安商聚能，餐飲同比增幅明顯。白領午餐綜合功能不斷延伸，帶動同類餐飲業發展。818廣場去年大規模調整餐飲品牌，引進了外婆家和合點壽司等人氣餐飲品牌，帶動去年餐飲銷售同比增長達70%；芮歐百貨地下二層美食街同比增長40%：中信泰富廣場完善廣場綜合配套，開設漢宮白領餐廳，提供早餐、午餐、晚餐服務，同比增長30%：梅龍鎮廣場地下一層的伊斯丹饕餮俱樂部銷售情況較調整前的大食代有顯著提升，每月同比增長近10%-20%左右：悅達889廣場漢舍同比增長20%，為區級稅收及財政穩步增長作出貢獻。“白領午餐”工程的實施，使樓宇商務配套功能日趨完善，同時也促進一批中小企業轉型發展，安商留商附加值功能明顯。

第三，功能延伸，餐飲品牌層次豐富。在“白領午餐”工作的基礎上，南京西路沿線商務樓積極根據區政府、區商務委要求調整餐飲結構，餐飲品牌層次更為豐富。1788國際中心將在B1層專設美食廣場，引入CaliBurger（西式餐廳）、克拉美雪（西式餐廳）、雙食記（港式甜品）、N2冰激凌（分子料理、氯氣冰激凌）、喜越（越南河粉）等16家特色餐飲：嘉里中心將推出逸谷、皇府、翠園、孔雀等20余家品牌餐飲：集郵大廈著力打造特色餐飲旗艦店，積極引入范府等經典粵萊品牌：新元素、人道素菜等外資餐飲在午餐基礎上推出下午茶服務，餐飲層次不斷豐富，餐飲布局不斷完善：全家、7-ELEVEN等超市便利店不斷更新早餐和午市套餐品種，政府杠桿推動和市場帶動作用明顯。

“白領午餐”是怎么“做”成的

一是加強領導，形成合力，建立工作機制。“白領午餐”是一項系統工程，需要政府部門、企業和社會共同參與。2008年由靜安區商務委牽頭成立靜安區商務樓宇員工午餐工作聯席會議，成員包括區委宣傳部、區委區政府社建辦、區商務委、食藥監靜安分局、區財政局、各街道等，聯席會議辦公室設在區商務委，負責日常工作。

篇8

玫瑰花，在我國古代就有藥用之說，可以美容食用。中國古籍藥典《本草正義》載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃……。又據《綱目拾遺》載：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理氣調經，滋補養顏。”因此，以高貴浪漫的玫瑰鮮花為原料，研制的保健美容品，必將成為女性生活新時尚、新潮流。

商品分析

產品命名：約會。約會是時下最熱門的字眼，情侶要約會，親友要約會、網友要約會，生意朋友要約會。因公務繁忙，社會各界都要提前相約，創造溝通機會。約會本身具有話題性，可以聯想到火熱激情、可以聯想到浪漫溫馨，可以聯想到羞澀靦腆，可以聯想到生意成功的喜悅，很富有想象空間。約會字眼簡潔、明快，好記、自然，易于品牌傳播。

產品本身：約會玫瑰保健飲品，采用純天然新鮮紅玫瑰花為原料，經現代工藝精制提煉而成，不僅要保留玫瑰鮮花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。

產品相關典故：世界各國、以及歷代典故，有關玫瑰的美麗傳說，不絕于耳，再引出情人節的緣由，將玫瑰與情人節有機糅合，皆可為玫瑰保健飲品增添神秘感與浪漫氣息。

商品定位

前期以時尚青年女性為主要目標對象，推出玫瑰鮮保健飲品，從美容、滋養容顏入手，強調玫瑰花的浪漫溫馨氣息，倡導一種時尚美容潮流。

核心功能：功能：活血化淤、滋養容顏、理氣調經。

時尚裝：250ml，價格可以較高，形態為細長型，最好差異設計罐型，以紫色為基礎色調，突出高貴、溫馨、浪漫質感。（考慮到時尚裝主要在餐飲娛樂通路銷售，年輕女性購買不計較價格，或一般以男性買單較多，為討女性歡心，也不在意價格。）

普通裝，每盒500ml，10小只保健飲品瓶裝（50ml/只），價格與一般美容保健品適中，包裝小巧精致；

禮品裝：兩個基本普通裝，共1000ml，外包裝色調時尚、典雅。

渠道建設：

設立兩種通道，一種為休閑娛樂場所，以時尚裝為重點銷售對象；另一種為傳統保健品通路，以普通裝或禮品裝為重點銷售對象。

前期，為了增添產品的神秘特色，可以選擇特殊通路，先推出時尚裝，以休閑場所為主要銷售點，如酒吧、茶館、以及夜總會等休閑場所，通過現場表演或推廣，在小范圍內迅速傳播知名度，創造時尚話題，使產品先在青年女性中傳播開去，這樣也可減少準入市場的風險。

中后期，可以開發傳統通路，推出普通裝、禮品裝。因“約會”玫瑰保健飲品為保健美容品，要充分考慮到中青年女性購買的便利性，因此商場超市、超市、大賣場為主要銷售渠道。同時，為了傳播約會的藥效功能，可以適當在大藥店鋪貨陳列。

在終端盡可能展示產品形象，包裝約會浪漫的品牌形象，可以在少數商場超市或藥房，設立小型形象專柜，配合推廣產品。

推廣策略

因約會本身的時尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特質，再分析女性的心理特點，可以將約會的市場推廣分為四大策略：即話題炒作、聯誼會推廣、事件行銷、促銷推廣。

話題炒作：營銷啟動最好選定在情人節前一個月，先營造玫瑰與約會話題。在報紙媒體上，塑造玫瑰的淵源，講述玫瑰的浪漫故事。從歐洲玫瑰與愛神維納斯的誕生，到保加利亞阿弗邏迪塔女神用鮮血澆灌玫瑰花叢；從英國的玫瑰戰爭，到法國拿破論侖皇后約瑟芬的玫瑰汁護膚養顏。再回到我國，從大周皇帝武則天，朝飲玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，雖年過花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的楊貴妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有關玫瑰保健美容話題，可更加為約會玫瑰保健飲品加深品牌內涵。

同時在休閑娛樂場所，進行約會玫瑰保健飲品時尚裝聯誼會推廣活動，如在大型酒吧、茶館、咖啡館等，舉辦玫瑰專場演出活動，邀請青春靚麗少女激情上演節目，演繹約會玫瑰保健飲品美容保健的經典與現代意義，傳播品牌知名度。并將活動盛況在媒體上報道，以新聞形式加以炒作。

通過三個星期的預熱期，在情人節來臨之際，推出“玫瑰 ——情人——約會”經典組合時尚節目，在報媒、東方電臺“東方風云榜”、甚至電視節目“相約星期六”上，通過事件活動，加以傳播，電視上可以插播品牌標版廣告。在《申江服務導報》或《上海星期三》上，定期以專欄形式，宣傳約會玫瑰保健飲品的時尚與美容保健概念。

爭取通過一段時間的概念炒作，以及產品的功效描述，在情人節，使約會成為青年人的理想品牌，由于市場上鋪貨不夠，很難買到產品，易造成市場饑渴感，拉動商家的鋪貨需求。

進入三月份，保健品開始步入旺季，而飲品開始進入旺季，因此，以日常保健飲用為訴求重點，拉開夏季攻略序幕，開展大規模的鋪貨行動，使約會在女性能夠輕松購買的購物場所，競相亮相。此時，有必要抓住約會玫瑰保健飲品的功效，進行一段時期功能炒作。以軟硬結合的廣告文案，或浪漫清新的平面廣告，在報媒上連續刊登。主要宣傳產品的天然、新鮮、養顏特點，力爭成為女性保健飲品的第一選擇品牌。

另外，配合三八婦女節、母親節、農歷七月七、中秋節、國慶節、圣誕節等重大節慶日，舉辦豐富多彩的促銷或推廣活動，創造情感需求，引導禮品消費潮流。或根據季節特點，分析不同季節的美容需要，闡述產品的功效特點，將約會塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，無淡季與旺季之分，可以長期滋養容顏，永葆青春。

篇9

投資額度：5-10萬 場所要求：30平米以上

網 址：

項目簡介：如今，越來越多的年輕人樂于接受源自西方的“樂活”、“低碳”的生活概念，爆奶吧以其“健康、時尚、綠色、環保”的市場定位，成為了這群年輕消費群體的新寵，發展成了休閑食品市場中時尚飲品領軍的品牌，吸引了萬千消費者。怕怕爆奶茶的爆米花采用100%純進口美國玉米，添加綠色食材，純手工藝制作或專用機械制作，外形飽滿、圓潤、美觀，保留了玉米的獨特營養和香氣，口感香脆，口味舒適。以好牛奶粉與野生綠茶或精品紅茶外加功能植物、進口蔗糖等原料科學調制。怕怕爆奶茶是諸多小本創業投資者的優先選擇，

推介星級： 所屬地：山東濟南

項目編號：1505 項目類別：餐飲

項目單位：北京巨鼎韓式烤肉餐飲管理有限公司

合作方式：招商加盟 投資額度：8萬

場所要求：50平米以上

網 址：http：//

項目簡介：巨鼎韓式自助烤肉加盟總部是一家集食品研究、技術開發、餐飲項目、餐飲咨詢、策劃服務為一體的綜合性發展企業，立志打造全國最有“錢”途的品牌為廣大致力于餐飲創業的中小投資者提供專業、科學的服務。巨鼎韓式自助烤肉加盟總部經營：韓式烤肉、韓式烤肉加盟、三汁燜鍋、韓式燒烤加盟、韓式燒烤店、三汁燜鍋加盟、韓式烤肉店、韓式燒烤爐、韓國燒烤加盟、韓國烤肉加盟、韓式燒烤設備、木炭韓式燒烤爐、韓式烤肉做法、無煙韓式燒烤爐、韓國烤肉團購，韓式烤肉加盟2014年獨領時尚潮流。

推介星級： 所屬地：北京

項目編號：1510 項目類別：餐飲

項目單位：芒一Q 合作方式： 招商加盟

投資額度：2-5萬 場所要求： 10-30平米

網 址：/corpname/qzjiebaxc

項目簡介：芒一Q甜品+奶茶甜品市場廣闊，品牌特色鮮明，安全健康。芒一Q甜品+奶茶滿足人們對甜品的需求，火爆整個市場。芒一Q奶茶是安徽萬邦餐飲旗下的品牌之一，已得到更多人的高度認可。芒一Q奶茶，享受開業前期支持、整套產品制作技術培訓、地面營銷培訓、綜合選址評估、店面裝修設計、開業宣傳策劃以及VI系統支持。公司將為合作伙伴提供全套的萬邦VI以及項目VI，從宣傳到硬件都做到統一規范，從選址到經營全程定點跟蹤，確保萬無一失。

推介星級： 所屬地：安徽合肥

項目編號：1511 項目類別：餐飲

項目單位：尚品工坊港式奶茶

合作方式：招商加盟 投資額度：3-5萬

場所要求： 100平米以下

網 址：/corpname/vmeweimi

項目簡介：尚品工坊集中西簡餐、西式果飲、花式冰激凌、漢堡、港式奶茶、花式咖啡為一體，擁有上百種特色產品，主打豆蔻飲品、文化果飲、現調綠色奶茶、無廚時尚中西簡餐、花式軟硬冰激凌禮品套餐。現有全國店面三百多家，覆蓋北京、上海、河南、河北、山西、陜西、浙江、江蘇、安徽、山東等地，并以每月10家的增長速度遞增，在國家對服務業的政策引領下，與加盟商的精誠合作下，尚品工坊這面旗幟，必然升起在這九州之地，讓世人見證著我們對中國復合式快餐的影響與貢獻。

推介星級： 所屬地： 河南鄭州

項目編號：1502 項目類別：餐飲

項目單位：武漢易廚文化餐飲管理有限公司

合作方式：招商加盟 投資額度：8萬

場所要求：40-80平方米

網 址：http：//

項目簡介：武漢易廚文化餐飲管理有限公司，旗下擁有一紙饞涮烤吧、非凡鍋王等餐飲項目，公司旗下的一紙饞涮烤吧以高達98%的開店成功率位居行業前端。是一家集加工配送、餐飲管理、膳食承包、現代廚房設計、現代廚房設備于一體的后勤服務商。目前已在湖北承包多家學校、醫院、企事業單位大型后勤保障業務。公司有員工300余人，其中中高級烹飪技師20多名。“傳承中華餐飲文化，誠信立業”是我們的使命！以人為本、安全至上是我們始終堅持的唯一服務標準！

推介星級： 所屬地：湖北武漢

項目編號：1509 項目類別：餐飲

項目單位：重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司

合作方式：招商加盟

投資額度：50萬元以上 場所要求：500平米以上

篇10

主題：粽香傳情 香飄萬家

時間：5月28日端午節(促銷時段：5月25日—28日)

一、策劃思維出發點：

1. 人人都過端午節，但知道端午節和粽子的來歷沒有幾人。

2. 思鄉懷古，紀念屈原，也是一種愛國主義的傳統教育。

3. 金至尊粽子食品是來自歷史發源地——洞庭湖汨羅江畔的傳統工藝，廚藝正統、風味獨特、源遠流長。

4. 時下富貴客源以本地人居多，廣東人最講迷信、避邪、求吉祥，趨求精神保險者多，“至尊粽”有此功效：益智、驅邪、避邪、潤五臟。

5. 根據粽子的配料和成分，功效、吃法各有不同，老人潤五臟，中青年扶正驅邪、兒童益智，因人而異、各取所需，購有所值，食有所益。包粽比賽，吸引參與。

6. 通過電視廣告“空中轟炸”，金至尊“龍船”出水激起百丈浪花(動畫)，引起百家矚目，近悅遠來。

二、宣傳措施：

1. 印制宣傳單、粽券各2000份，單、券合一頁，節省印刷費用，策劃部設計制作。(價格1500元，5月23日到貨)

2. 制作大型龍船一個，放置西餐展臺;配文字：粽行千里，香飄萬家。

3. 廣告展架2個，宣傳端午節來歷、粽的特色、品種等，圖文并茂。

4. 設粽子展示柜、設現場銷售點：冰柜儲存粽子。

5. 對所有粽子，密封壓膜包裝，印金至尊質檢標簽 、更顯高雅，設計禮品手提袋，待議)

6. 宣傳橫幅： (1)粽香千年，驅邪益智，香飄萬家!

(2)快樂端午、健康美食——相約金至尊!

(3)政府防流感指定飲品——大堂吧免費享用!

7. 宣傳單派發方式兩種：

A、跟報刊發售點聯系，拿2000份粽子宣傳單夾在報紙中派發。

B、各部門前臺派發。

8、演藝大廳LED推介、主持人宣講(端午節活動)。

9、短信宣傳10000條、電視廣告4天(播20次)

三、西餐出品銷售價目

端午節家庭套餐(含粽子)： 粽子種類及價格：

大堂吧酒水價目： 鐵板燒促銷價目：

(均由西餐部擬定報總辦、同時做餐牌)

四、銷售措施：

1. 粽券派發方式：拿4萬元粽券分派各營業部門友情銷售。(餐飲部出計劃)

2. 天虹商場設點銷售(銷售部安排)

3. 大堂吧現場銷售

凡訂購20只以上,可享9折優惠

凡訂購30只以上,可享8.8折優惠

凡訂購50只以上,可享8.5折優惠

凡1人購粽券1套(6張)，可免費現場吃粽子。

6只為1套/打，1人現場(買單)吃粽子一打以上，再吃不要錢。

(預訂500元以上，可送貨上門)

五、5月28日端午節——西海岸大堂吧試營業活動

活動三大亮點：

1、下午現場包粽比賽——5月25—28日，西餐部大堂吧促銷粽子，同時組織客人舉行“現場包粽比賽”，讓客人體驗包粽之樂趣，優勝者可享贈當晚入住客房特價(268元/當晚)，或送粽子一串紅酒一盅(預計10份)。

2、娛樂“千人粽子宴”—— 5月25—28日，各包房派發粽子，供客人品嘗，節目部部編演《端午紀念屈原》的特別節目(員工飯堂加粽一個)。

3、端午節健康飲品大贈送——各部門發行免費糖水券、美容花茶券、防流感健康飲品券：指定在大堂吧享用;