導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇荷蘭豆的營養價值，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

2、荷蘭豆在開水里燙到斷生變色后撈出。

3、燒熱油鍋，放入5克油，放入蒜米爆出香味。

4、放入焯過水的荷蘭豆翻炒幾下。

5、加入2克鹽調味。

6、翻炒到鹽融化就可以出鍋裝盤了。

篇2

三文魚，芝士，牛肉片，荷蘭豆，料酒，紅糖

做法：

1、三文魚切成小塊，芝士也切成跟三文魚差不多大小的小塊兒。把三文魚和芝士各一塊兒放在涮火鍋用的牛肉片上，卷成卷兒。

2、鍋用中火燒熱，薄薄地刷一層油，把卷好的三文魚芝士卷放入。轉小火，蓋鍋蓋。

3、洗一把荷蘭豆，打開鍋蓋，放進鍋里，同時往鍋里加點兒醬油、料酒和紅糖，同時再把鍋里的肉卷翻面。

4、蓋上鍋蓋，再稍微煮一下，至肉卷熟。取出荷蘭豆，轉中火收汁，卷卷就會變成好看的焦色啦。收汁的時候，記得翻面，使上色均勻。

TIPS：

三文魚是一個統稱，英語Salmort的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmort是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒(SalmoTrutta)和虹鱒(OncorhynchusmykIss)。

三文魚是世界著名的淡水魚類之一，也叫撒蒙魚或薩門魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

營養價值：

1、三文魚的顏色和其營養價值成正比，顏色越深，價值越高，因為顏色越深，其含有的蝦青素含量越高。蝦青素具有清除氧自由基的強大能力，有高效抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用；

2、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω－3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效：

3、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

三文魚有四大特點是其它魚類不具備的：

1、三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，屬于肉質細嫩鮮美的魚類；

2、三文魚屬于深海魚類，深海沒有經過污染，因此，三文魚的肉質純凈，沒有絲毫的異昧；

3、在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多，而只有不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，而且可以被人體直接吸收，不需要進行體液再加工。人體對非不飽和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的魚要弄熟才能吃；

4、三文魚生吃更有營養，因為高溫破壞了蝦青素的抗氧化性。

溫馨提示：熟食每次60-80克，生食每次約30克。

適用人群：心血管疾病患者、腦力勞動者、患有消瘦、水腫和消化不良等癥人群。

不適合人群：過敏體質、痛風、高血壓患者；

TIPS

芝士是牛奶“濃縮”后的產物，含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。

TIPS

牛肉：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

篇3

調味料：白醋10克、蠔油3克、生抽2克、芝麻油3克、鹽2克、雞粉1克

制作過程：

1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個小時，并換水待用;蒜切末待用。

2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進去，煮2～3分鐘;并調入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。

3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。

5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調好的汁，拌均勻，裝盤即可。

營養點評：

荷蘭豆實為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調節人體免疫。

Tips

這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

調味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。

2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。

3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后調入鹽和雞粉即可出鍋。

營養點評：

豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。

Tips

做這道菜應把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

調味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。

2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。

4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。

5. 最后調入鹽和雞粉即可。

營養點評：

篇4

原料

蓮藕1節、青椒1個、胡蘿卜1根、玉米1個、櫻桃番茄5枚、熟白果適量、黑木耳50克、百合適量、荷蘭豆50克、鹽、白醋適量

制作方法

1　藕刨去皮后切成薄片，清水中滴幾滴白醋浸入藕片備用。

2　胡蘿卜、青椒切成片，玉米切塊，櫻桃番茄對半剖開，黑木耳泡開后剪去根部，撕成小塊備用。

3　熱鍋入油。油溫后加入荷蘭豆煸炒，變色后加入蓮藕、胡蘿卜、玉米、青椒、白果、百合、櫻桃番茄、黑木耳煸炒。

4　加2湯勺清水，入鹽后大火翻炒1分鐘即可。

營養提示

藕含有大量食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

百合富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定的美容作用。

藕性偏涼。孕婦不宜多食，產后1－2周后吃藕可以清淤。

蓮藕鳳尾蝦

原料

斑節蝦50克、香蔥25克、生姜10克、蓮藕1節、紅椒10克、芝麻草3根、油、鹽適量

制作方法

1　香蔥洗凈，切碎成蔥花狀，蔥段和生姜起油鍋熬蔥油，蔥花放入蔥油備用。

2　藕切厚片，紅椒切成椒圈備用。

3　斑節蝦去殼留尾巴，背部開刀穿入紅椒圈。

4　藕片飛水。將蝦和藕分別用少量油滑炒并加鹽調味，裝盤后淋上蔥花油即可。

營養提示

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和，補腎壯陽，抗早衰。

在塊莖類食物中，藕的含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人尤為適宜。

排骨蓮藕湯

原料

排骨200克、蓮藕1－2節、紅棗10枚、蔥、姜適量、鹽、香油適量

制作方法

1　將排骨洗凈斬成小段，蓮藕去皮切小塊，紅棗洗凈去核備用。

2　將排骨放入鍋中，加入適量的清水，燒開后焯一下，撈出來備用。

3　將焯好的排骨和蓮藕、紅棗、蔥姜一起放入鍋中，加適量清水中火燒開，轉小火熬煮至排骨松軟，加鹽和香油調味即可。

營養提示

紅棗富含鈣、鐵，對防治骨質疏松、貧血效果極佳。

藕除含鐵量高外，還有清心安神的功效。

果珍爽口藕片

原料

橙昧果珍3勺、蓮藕2節、蔥花適量、冬瓜200克

制作方法

1　用開水將果珍泡開，備用。

2　將水燒開，蓮藕切片、冬瓜刻花后放入水中焯一下，不要煮太久，否則會失去爽脆口感。

3　將煮熟的藕片和冬瓜片泡入果珍中，水量以沒過食材為宜。

4　泡約15分鐘后，即可撒蔥花裝盤。

篇5

白果是一種高級的天然滋補品和醫病療疾之良藥。早在宋朝，白果就被列為貢品，深受帝皇的贊譽。白果如杏核大小，果實外殼堅硬，色潔白如玉，果肉甘苦

帶澀。

有關白果的研究記載

《本草綱目》中有對白果是這樣描述的：“其氣薄味厚，性澀而收，色白屬金，故能入肺經，益肺氣，定喘嗽，縮小便。生搗能浣油膩，則其去痰濁之功，可類推矣……然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。熟熱，溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。生食，降痰，消毒殺蟲。嚼漿，涂鼻面手足，去皰黑斑皸皺及疥癬疳匿陰虱。”

白果入藥，有潤肺平喘、行血利尿等功效，是中醫主治結核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數等病癥的良藥。《本草再新》認為，白果“補氣養心，益腎滋陰”。民間常將白果作為治療遺精的食品，如《山東中藥》中載：白果“治遺精，遺尿。”《湖南藥物志》中介紹：“治夢遺：銀杏三粒，酒煮食，連食四至五日。”

根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。白果中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果，經常食用銀杏可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

白果的營養價值

白果又是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。據分析，每100克鮮白果中含蛋白質13.2克，碳水化合物7.6克，脂肪1.3克，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素及8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。歐美、日本等國的醫學家們還認為：銀杏有擴張血管和收斂的作用，可使皮膚細膩，減少皺紋。老年人食之，可延年益壽。

白果如何食用？

白果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會減小，但也不能大量食用。對于成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過5粒。

挑選優質的白果，殼色應潔白，堅實、無破殼，肉質飽滿、無霉點、無枯肉、霉壞，胚乳鮮嫩、水分多。

熟吃白果的方法有很多。用來入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜。只要將白果在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果，不但會讓菜肴更美味，消除吃肉時的油膩感，還會防止生食白果發生的中毒現象。

幾種白果的小菜肴：

白果雞丁：白果仁100克，雞肉丁250克(用蛋清2個、淀粉5克，攪勻后上漿)。將雞丁放入熱油鍋中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入適量黃酒、鹽即可食用。

白果燒雞蛋：將2枚白果仁研細后裝入開一小孔的雞蛋內，外用面糊住小孔，再用面團包裹后放到炭火上燒熟食用。

篇6

名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還有很多客觀因素，比如生長環境惡劣、產量稀少、采摘過程艱辛、保存和儲藏困難等。其實這些出身不凡、價格昂貴的高檔食材，也可以從普通食材中找到與之營養價值相似的替代品，而且價格在普通大眾能接受的范圍之內。比如海參可以用雞蛋代替，鮑魚可以用牛奶代替，魚翅可以用豬蹄代替，燕窩可以用銀耳代替，蟲草可以用枸杞和山藥代替。

燕窩、魚翅中的蛋白質主要為膠原蛋白。膠原蛋白的主要作用是美容、養顏和安神，孕婦多吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，鮑魚中的蛋白質主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常見的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想補充球蛋白的話，常喝牛奶就可以了。海參中含有的蛋白質比較高，如果想用海參補充蛋白質，可以選食雞蛋來代替海參，效果大同小異。蟲草的主要功效是滋陰、潤肺、補腎，提高免疫力，而枸杞具有同樣的效果，山藥的補腎作用也很不錯。

妙法搭配平民食材，做出貴族風味

其實平民食材也能做出貴族風味，下面就介紹給大家3道美味佳肴。

篇7

皮塔餅番茄批薩

原料：皮塔餅、番茄、櫻桃番茄、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、藍紋乳酪（ Blue Cheese ）、黑胡椒、鹽、大蒜、羅勒、大蔥、橄欖油。

制作方法：

1. 將番茄洗凈切塊放入料理機。

2. 在料理機中加入黑胡椒、鹽、大蒜，粉碎均勻，制成番茄醬。

3. 將番茄醬涂抹在皮塔餅上。

4. 用手撕開馬蘇里拉奶酪均勻鋪在皮塔餅上。

5. 再用小刀切小塊藍紋乳酪鋪上。

6. 將櫻桃番茄對半切開均勻鋪在奶酪上。

7. 在鋪好材料的皮塔餅上撒少許鹽和黑胡椒。

8. 羅勒葉洗凈，摘下葉子。

9. 將羅勒葉鋪在皮塔餅批薩上。

10. 在所有材料上淋上橄欖油。

11. 放入烤箱，調至220℃，7分鐘后取出。

12. 大蔥切薄片。

13. 將大蔥均勻撒在烤好的批薩上，再放入烤箱，調至190℃，烤8分鐘。

14. 最后可以用噴槍將表面烤出金黃色澤。

美食小貼士

皮塔餅（Pita），也叫口袋面包，是一種圓形的小麥扁面餅，像一只口袋。皮塔餅的食用習慣很多，除了用來烤制批薩，還可以涂抹上各種醬料，可以蘸著鷹嘴豆泥，還可以卷成三明治，或是往里面塞各種食物，做成美味的餡餅。

馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），別名馬祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫茲瑞拉……是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味奶酪。

藍紋乳酪（ Blue Cheese ），別名藍芝士、臭芝士、藍莓芝士……是所有乳酪中風味最特別的一種，遂而相對評價兩極，對入門者而言，算是進階級口味。因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉乳酪，流露著強勁刺激、辛香濃烈的風格，個性十足。

文&制作&攝影/小辭xiaoci

愛DIY美食的吃貨、肉食動物、美劇控、資深宅人、愛攝影的小菜鳥。

香醋筒蒿

原料：新鮮茼蒿一把、小紅尖椒、米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、鹽3克、香油5毫升。

制作方法：

1. 茼蒿洗凈，晾干水份，因為是直接生吃的，所以得用涼開水來清洗茼蒿。

2. 蒜瓣洗凈后，用壓蒜器壓成泥。

3. 小紅尖椒洗凈切碎。

4. 涼干水份的茼蒿只取前端的葉子部分用來涼拌，下面的老莖可以用來炒菜。

5. 蒜泥加米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、鹽3克、香油5毫升混合成涼拌汁。

6. 與茼蒿葉一塊拌勻，裝盤后撒上紅椒碎點綴即可。

TIPS：

買茼蒿的時候一定要挑選新鮮脆綠的，葉子邊緣沒變黃的，如果不新鮮的茼蒿不建議直接生食。

因為這道菜是直接生食的，所以要用涼開水來洗茼蒿，如果用自來水洗，自來水里的細菌會殘留在葉片上。

調味汁里醋和糖的比例，可以根據自己的口味來調整。

鮮菌奶白鯽魚湯

原料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克。

制作方法：

1. 鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎。

2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面。

3. 翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘。

4. 放入所有菌類，倒入開水，加白胡椒，蓋上鍋蓋，大火滾15分鐘。

5. 15分鐘后，再調入一點白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

TIPS：

鯽魚請店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除干凈。

煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

文&制作&攝影/凌尒尒

80后廈門人，扔在哪都不會餓死的吃貨，愛吃喝、愛做飯。

荷蘭豆南瓜番茄炒肉片

原料：番茄、南瓜、荷蘭豆、豬肉、蒜瓣、黑胡椒、咖喱粉、鹽、雞精、糖、香油、生粉。

制作方法：

1. 豬肉切片，下黑胡椒、咖喱粉、鹽、雞精、糖、香油、生粉，抓勻腌2小時。

2. 荷蘭豆去絲兒洗干凈。

3. 南瓜洗凈去皮切片。

4. 番茄切塊備用。

5.大蒜剁成蒜泥備用。

6. 鍋中倒油，把豬肉片下鍋滑炒，盛出備用。

7. 利用鍋中底油，爆香蒜末，繼續下荷蘭豆翻炒。

8. 南瓜一同下鍋，和荷蘭豆一同燜煮至熟，若鍋太干沒水份，要加水燜煮。

9. 南瓜和荷蘭豆煮至快熟階段，下番茄和肉片翻炒。

10. 最后加入適量鹽和雞精調味即可。

TIPS：

荷蘭豆一定要燜煮，煮熟才可以食用.荷蘭豆豆莢中含皂甙，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。但加熱到100℃，經燒熟煮透，即可破壞毒性。

素主食咖喱花菜煮魔芋

原料：咖喱膏2塊、魔芋結1包、雞蛋1個、白花菜、香蔥、油蔥酥、油辣椒適量.

制作方法：

1.鍋中座適量油，打入一顆雞蛋，翻煎二面，把荷包蛋煎好后盛出鍋備用。

2.利用煎蛋的底油翻炒白花菜。

3. 加入適量的水燒開，把花菜悶煮熟。

4.加入魔芋結同煮。

5. 把咖喱塊加入湯中煮化。

6.出鍋前撒上一些香蔥粒。

7. 有油蔥酥的也加一些，喜歡辣椒的還可以加油辣椒調味。

TIPS：

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，同時促進能量代謝，使人消耗更多的熱量。

3月時令食材

特別為您整理了2月的新鮮食材，讓我們一同來享受季節的饋贈吧。

春筍

春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。春筍的食法很多，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯。

三色筍絲

春筍去皮洗凈切絲；紅辣椒、青辣椒洗凈切絲；鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調 入鹽、味精、料酒即可。

菠菜

菠菜營養成分極其豐富，含鋅、葉酸、氨基酸、葉黃素、β-胡蘿卜素等。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，益于高血壓，糖尿病患者。要注意不能和含鈣高或含鐵質高的食物一起同食，容易引起結石病。

雞蛋菠菜餅

雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，菠菜搗成泥加入少量鹽和橄欖油調勻；平底鍋燒熱以后放入少量的油，倒入一半的雞蛋液，將菠菜泥鋪在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火繼續煎；凝固后翻轉將另一面煎熟；將煎好的蛋餅切成小塊，用番茄醬或者芥末醬蘸食即可。

花菜

花菜又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些，是十大健康食品之一。它的維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。

白花菜彩蔬丁

白花菜掰開一朵朵洗凈，胡蘿卜和馬蹄分別切丁；煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下白花菜焯熟，撈起后擺盤備用。趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精攪勻；熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁，翻炒均勻即可。

西蘭花炒蝦仁

篇8

綠色

抵御“三高”的天然“清道夫”

點擊營養：膳食纖維

在現代人的飲食習慣里，大魚大肉有時不及一碗青菜來得有滋有味。事實上，這類綠顏色的食品正是腸胃的天然“清道夫”，它富含的膳食纖維對幫助消化、預防腸道疾病有顯著功效。

推薦食譜：蔬菜色拉

不妨把你喜歡的綠色蔬菜，比如西蘭花、黃瓜、荷蘭豆都洗凈、切好，放進器皿中。淋上橄欖油或者色拉醬，拌勻食用，減肥與營養同時兼得。

紅色

為健康筑起一道安全門

點擊營養：維生素C和抗氧化劑

紅色艷麗、鮮明，很能激起人的食欲。在炎炎夏日，先拿紅色食品開胃再合適不過了。而且，蘋果、草莓、覆盆子、番茄、紅辣椒這類紅色果蔬含有豐富的維生素C和抗氧化劑(如番茄紅素)，對提高人的免疫系統機能，抗心臟病、前列腺癌和中風等等都具有很好的功效。

推薦食譜一：草莓優酪乳

夏日是吃草莓的旺季，把香甜的草莓做成解暑飲料，十分可口暢快。做法也很簡單，將草莓洗干凈，去蒂。取5只放進果汁機打碎，然后倒進杯子，加優酪乳，拌勻即可。

推薦食譜二：番茄紅棗粥

番茄的吃法多樣，將它與紅棗放在一起煮粥，有滋陰補血的顯著功效。

白色

生命的“助燃劑”

點擊營養：鈣和蛋白質

色彩鮮艷的食物能勾起食欲，而白色的食品清清淡淡，如果互相搭配著飲食，對調理腸胃很有幫助。而且，白色食品通常都含有豐富的鈣和蛋白質。

推薦食譜：日式蓮藕

將蓮藕洗凈、去皮，把海帶洗凈，切條浸水。然后將調味汁煮滾(老抽、糖、紹酒、水和油等)。再放入蓮藕，煮到只剩一杯水，放入海帶，慢火煮片刻。最后把蓮藕切片，與海帶拌勻，淋上麻油即可。

黑色

食療界的抗衰新寵

點擊營養：多種氨基酸

食療養生的時代，黑色食品因為營養價值高，成為“食尚”新寵，更有“食以黑最佳”的說法。黑芝麻、黑棗、黑豆、黑木耳等富含多種人體必需的氨基酸，經常食用能令你耐疲勞的能力有所提高。

推薦食譜：黑米粥

黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用。而它的食用方法以煮粥為最佳。注意用冷水輕輕淘洗黑米，不要搓揉，而且浸泡用的水要與黑米一起煮，避免營養成分流失。

黃色

消化吸收系統的“衛士”

點擊營養：維生素A和維生素D

篇9

如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請參照下面的方法去做,相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。

葷蔬搭配 營養互補

蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白質、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜,營養會更為全面。如肉片燴西蘭、花菜、胡蘿卜片等,營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素,這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養互補,又風味獨特、色彩鮮艷,孩子的食欲會因此被調動起來。

蔬豆合烹 營養提高

蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合 營養豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

忌宜調配 營養合理

很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。

異味蔬菜 漸進增量

有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在煮粥時放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。

合理切配

蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛生。

三浸:浸泡半小時,去除殘留的農藥。

四切:根據菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。

急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法,現燒現吃更能保持菜肴的風味。

篇10

下面介紹的蝦菜，既保留了蝦的原汁原味，又在色彩、造型上各有特點，家宴時如能奉上一款，保管客人的舌頭和眼睛都忙不過來。

上海炒蝦蟹

原料：鮮拆蟹粉100克，漿好河蝦仁300克，凈蟹蓋8只，米醋、姜汁、上湯、花雕酒、鹽、味精、生粉等各適量。

制法：先將蝦仁滑油至熟撈出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上湯、鹽、味精，下蝦仁炒勻，用濕生粉略勾芡，淋少許明油，裝在燙好的蟹斗內。

特點：原制造型，蟹粉鮮香，蝦仁爽彈。

陳皮鹽插蝦

原料：草蝦400克，九制陳皮50克，辣椒醬20克，甜面醬20克，生抽、糖、味精、花雕酒、蒜茸、錫紙、海鹽等各適量。

制法：

1. 鍋內加少許油煸香蒜茸、辣椒醬，加少許水及以上調料，燒至稠濃成鹽插料，倒入盛器待用。

2. 草蝦剪去頭、須，用竹簽串起，入油鍋炸熟撈出，再浸入陳皮鹽插料中，撈出后用錫紙包裹好，裝入盛器內，舀上炒至發燙的海鹽。

特點：盛器別致，風味獨特。

制作關鍵: 料汁不宜太咸，浸的時間要短，以免口味太重。

金粟奶油蝦

原料：活草蝦300克，粟米片50克，黃油10克，鮮奶油5克，吉士粉2克，雞蛋黃、魚露、生粉、玫瑰露酒、味椒鹽等各適量。

制法：

1. 先將草蝦剪去頭須，腹部劃一刀后，加吉士粉、雞蛋黃、魚露、玫瑰露酒、生粉略拌，入高油鍋中炸脆至熟撈出。

2. 把粟米片亦炸脆后撈出，凈鍋，加入黃油和鮮奶油煸炒，下草蝦、粟米片、味椒鹽翻炒均勻即可裝盆。

特點：奶香味濃，香脆可口。

五彩炒蝦松

原料：河蝦仁500克，肥膘100克，雞蛋清2只，荷蘭豆、圣女果、青椒、胡蘿卜、馬蹄各15克，生粉、鹽、味精等各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細茸狀，肥膘亦剁成泥狀，再于蝦茸、蛋清中加入適量鹽，攪上勁成蝦膠后入冰箱漲發一下。

2. 把蝦膠取出后略拌少許生粉，放入平底鍋底內煎圓餅呈金黃色即可取出，切片狀，待用。

3. 將荷蘭豆、圣女果、青椒、胡蘿卜大刀花、馬蹄均切片狀后，與蝦松片入鍋內，加油略炒，下鹽、味精炒勻即可裝盆。

特點：色彩豐富，鮮美富有彈性。

翡翠河蝦丸

原料：河蝦仁500克，肥膘100克，雞蛋清2只，綠葉菜汁、雞汁、鹽、味精、濕生粉各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細茸狀，肥膘亦剁成泥狀，再與蝦茸、蛋清拌勻，加入適量鹽，攪上勁（向一個方向攪拌至茸泥有韌性）成蝦膠后入冰箱漲發一下。

2. 把蝦膠取出擠成小丸子狀，入開水鍋汆熟撈出，加綠葉菜汁、雞汁炒勻，用濕生粉勾芡，淋油翻炒均勻即可。

特點：翠綠誘人、鮮嫩滑潤。

泰式草蝦刺身

原料：活草蝦300克，鮮青檸汁10克，泰國魚露5克，紅酒、醋、新鮮羅勒、冰塊等各適量。

制法：

1. 將上述調味料混合在一起調勻，即成泰國刺身蘸料。

2. 將草蝦剝去殼及頭，抽去沙線，在背部劃一刀，浸入檸檬冰水中略泡后取出，拼排在盆中，滾上刺身料，即可。

特點：鮮醇爽口，風味獨特。

黃金脆皮蝦球

原料：漿好大蝦仁100克，熟咸蛋黃2只，脆漿糊、鹽、味精、糖、胡椒粉、干生粉、蟹黃油等各適量。

制法：

1. 把蝦仁從背部開刀；咸蛋黃用粉碎機打成粉末狀取出待用。

2. 把蝦仁拍干生粉后掛脆漿糊，入油鍋內炸熟取出。凈鍋內加蟹黃油、咸蛋黃末、鹽、味精、糖、胡椒粉炒勻，下炸好的蝦球翻炒均勻，即可取出裝入盛器。

特點：色澤金黃，蛋黃味濃，外脆肉嫩。

制作關鍵: 蛋黃末要越細越好；炒蛋黃時不可加水，加蟹黃油時以不滲出油為主。

蟹粉炒蝦球

原料：河蝦仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鮮拆蟹粉75克，鹽、味精、蟹油、姜汁、香菇、濕生粉等各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細茸狀，肥膘亦剁成泥狀，蝦茸、蛋清中加入適量鹽，攪上勁成蝦膠后入冰箱漲發一下。