導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒店管理實訓報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。

一、調查樣本說明

（一）調查方式

向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調查對象

畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調查規模及覆蓋面

黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業的理由

（二）酒店管理專業就業競爭力

2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業

（見表4）

三、調查結果分析

（一）酒店管理專業建設分析

1.專業定位

酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。

2.專業培養目標

本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。

（二）調查結果分析

1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。

2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結論與建議

（一）學院層面

酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。

1.加大實驗室建設的投入力度

對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。

2.不斷完善校內實訓室的管理制度

國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內實訓室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室師資隊伍建設

實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。

（三）專業層面

該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。

在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。

定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。

篇2

中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業對于實用性高級管理人才的需求。該專業注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業發展的腳步，使得酒店管理專業人才的培養與社會需求嚴重脫節，造成酒店行業人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業應該改變傳統的教學方法，加快推進該專業實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養，增加技能培訓，為社會培養真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發，研究分析該實訓項目建設的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業實訓項目建設的必要性

首先，第三產業的增長帶動中國酒店業飛速發展。據統計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現持續增長態勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業崗位，據有關統計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業就業前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業人才的培養。

然而就我國高等院校酒店管理專業人才培養的現狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統的理論教學模式，沒有突出對于學生專業技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業實訓項目建設是適應酒店行業快速發展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業以及酒店旅游類職業學校的相關專業實訓實驗項目的建設，是學校重要培養模式之一，也是培養酒店類專業學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業素質、職業技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業技能和素養。

該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業的就業需求為導向，強調對學生專業素質和技能、技巧的培訓，實現校企合作，創新人才培養模式，重點培養學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業化的教學環境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養。

3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設

目前，我國高等院校酒店管理專業在人才培養過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業技能，缺乏酒店管理專業教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業發展速度，沒有酒店、旅游行業的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養應用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業發展的需要落實教師培養制度，進一步優化師資結構。通過教師進入合作企業的實踐，使教師深入酒店行業，了解企業對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統熟悉、掌握酒店前沿理念、專業知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業專家型、管理型優秀人才擔任兼職教師，將酒店行業中的優秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節的情況，促進學生學以致用。

4 實訓項目中教學實訓室的建設

高等院校酒店管理專業實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業技能、職業素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環節和行業進行對接，書本標準與職業標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯，課程考核方式與行業考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統教學模式，與行業模擬教學、現場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。

高等院校酒店管理專業實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環境，加深直觀印象，全面增強教學效果。

5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學校課程的設置和企業的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業學有所用。高等院校酒店管理專業應該深入研究酒店行業對人才知識、能力、素質結構的需求及行業、學科發展的需求，以企業需求作為該專業人才培養的根本出發點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業管理崗位對接，以企業對人才的素質能力需求作為該專業人才培養的目標，根據企業的需求設置課程。

同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。

首先，優化校企合作，與企業共同研究并制訂酒店管理人才培養方案，將行業、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業實訓項目建設，形成與人才培養目標、人才培養方案和創新人才培養模式相適應的教學模式。

其次，學校應該鼓勵學生去企業進行實踐學習，主動與企業開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業和社會的職業技能培訓。

同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業培養成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節省了實訓項目建設費用，充分利用企業的現有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業素質。

6 結語

酒店行業的快速發展，對于酒店管理專業人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業成為熱門專業。然而，由于該專業實用性的學科特點，傳統的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創新，為酒店行業創造出更多的優秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業實訓項目的建設問題。

參考文獻

[1]許康平，蘭肖原.高等職業院校酒店管理專業實訓基地建設的探索與實踐[J].企業科技與發展，2008（24）：181-182.

篇3

基金項目：陜西省教育科學規劃課題“陜西新建地方性高職院校專業結構優化的實證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。

引 言

香港專業教育學院是香港最具規模的專業教育機構，現有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設課程分屬應用科學，工商管理，幼兒教育，建造工程，設計、印務、紡織及制衣，電機及電子工程，酒店、服務及旅游學，資訊科技，機械、制造及工業工程等九個學科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發國際認可的學歷資格。為了適應香港酒店業的發展及其對專門人才的需要，香港專業教育學院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務與旅游學系均開設有酒店管理專業，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓學生酒店業所需的專業知識及操作技巧。畢業生可投身于酒店行業，在累計一定的實際工作經驗后，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經理、副行政管家、顧客關系經理、訂房部經理、餐廳經理、宴會營銷及宴會服務經理等職位。其在酒店管理專業開發與建設方面的一些做法，可供內地高職院校酒店管理專業效仿或借鑒。

IVE專業開發與建設的主要經驗

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。

3.注重學生綜合素質培養。要重視知識、技能、態度的系統培養，著力改變只重視專業技能，而忽略對學生綜合素質的培養。既重視學生專業技能，也重視通用能力，既培養學生的學習能力、思維能力、解決問題能力、團隊合作能力、溝通能力和職業道德，使學生真正成為高素質技能型專門人才，不斷提高就業競爭力和職業崗位適應能力。

4.學生實訓融入實景環境。切實加快校內“真環境、真項目、真設備”生產性實訓基地建設，通過制度創新，政策優惠，吸引企業為學院提供設備、實習崗位，實現實習實訓設備與企業生產同步接軌，力求做到實習過程就是生產過程、頂崗過程。

參考文獻：

[1]應雅泳.香港職業教育辦學模式、質量保障機制及其啟示[J].職業技術教育，2007(25).

篇4

一、高職酒店管理專業構建實踐教學體系的意義

現代高職酒店管理專業實踐教學具有與理論教學同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養方案，又有利于提高教學質量和學生擇業。酒店管理專業是一個應用性非常強的專業，不僅要為酒店各個部門和崗位培養服務人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力”。教育部的指導思想、酒店行業的發展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業的實踐實訓能力都提出了更高的要求。因此，構建高職酒店管理專業的實踐教學體系是很有意義的。

二、酒店管理專業能力層次分析

酒店管理專業能力層次實踐教學體系是針對酒店管理專業應用型人才的素質和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應用能力層、管理與創新能力層”三個層次來構建的實踐教學體系。

（一）基礎技能層次

包含通識基礎課程的實訓、專業認識課程的實訓。其中通識基礎實訓主要使學生能夠掌握使用計算機的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業認識實訓是通過組織學生參觀飯店的各個區域，使學生全面了解酒店業的行業構成要素及其相互關聯度，初步了解酒店管理專業所涉及的操作、管理環節和系統，為進一步學習專業理論打下感性認識基礎。

（二）綜合應用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實訓和綜合實習。崗位能力課程的實訓主要是結合相關課程對學生的基本服務技能進行訓練，是為今后從事酒店服務和管理工作打基礎的，通常有：酒店服務禮儀訓練、前廳技能訓練、客房技能訓練、餐飲技能訓練、酒水茶藝技能培訓等，這些項日通常在校內的實訓中心完成。校內的酒店實訓中心可以分別設置禮儀訓練室、前廳技能訓練室、客房技能訓練室、餐飲技能訓練室、酒店管理仿真訓練室。綜合實習是校外實習基地進行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進行系統的服務，比如寒暑假到酒店實習；短期的可以是幾天甚至幾小時，進行某一方面的技能實訓或者服務工作，比如外派服務、禮儀服務。

（三）管理實踐與創新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業實習和畢業論文等部分。第二課堂是根據教學活動需要，安排旅游企業的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養學生技能創新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業實習和畢業論文環節是按照培養目標設置飯店各部門和各崗位實習，由酒店給學生安排實習崗位，學生在旅游企業進行半年左右的頂崗實習，加強對酒店服務和的體驗，將課堂上學到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學生的學習能力、實踐能力、創新能力、溝通能力以及社會適應能力，提升大學畢業生的就業能力和創業能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎。

三、酒店管理專業實踐教學體系的實施舉措

酒店管理專業的實踐教學并沒有一個固定的模式，每個學校或者每個專業都有適合自己的一種教學方式。雖然我們教學的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業的實踐教學體系。

（一）以提高教學質量為途徑，為構建實踐教學體系提供“軟件”支持

要取得實踐教學的成功.需要不斷提高教學質量，為構建實踐教學體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養模式。在辦學模式中應該明確把過去的人才培養模式更新為實踐性人才培養模式，著力塑造學生的實踐能力和創新精神，制定和完善一系列規章制度，構建實踐教學的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學人才培養模式過程中，應盡可能地選擇能緊密結合本專業特點、本校特點和當今最新知識的教材，提供給學生最新的知識與技術。許多高校現有部分教材趨于老化，知識內容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應與時俱進，在全校范圍內選用優秀教材、新編教材和經典教材，特別是積極選用有利于提高學生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養模式，培養學生的實踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強感性認識。“走出去”，是指個體師生深入酒店行業，參與旅游實踐，發現問題、分析問題、解決問題，培養理論聯系實際的學風和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設的課程，可以有組織學生針對性地進行實地考察，如在講酒店經營與管理課程時，帶領學生到規模較大、管理正規的旅游酒店去參觀，了解酒店企業各個部門的組織結構、工作職責等情況，通過耳聞口睹，使學生對酒店企業的經營和管理情況形成初步的認識和了解，為該課程的后續實訓活動的開展奠定良好的基礎；專項調查。各專業課程的教師各自就所講授的內容制定出實踐項目和具體內容，讓學生帶著明確的目的和具體的內容參與各項實訓。

（4）“請進來”，拓寬專業視野。“請進來”，是指根據本專業的特點，邀請酒店行業一線的精英、經理、專家來校作報告或講課，向學生們介紹業界及國內和省市現今酒店業發展的狀況，介紹酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及企業中青年員工的成長過程等，使學生懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。尤其是新生入學教育時，可邀請酒店的總經理對學生進行專業思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業有經驗的從業人員進行部分課程的授課。

（二）以完善基礎設施為保障，為培養大學生創新能力提供“硬件”條件

開展實踐教學活動需要依托現實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業的實踐教學體系應堅持以完善基礎設施為保障，整合利用各種資源，為學生的實踐教學提供‘硬件”條件。主要表現為以下幾方面：

（1）建立優良的校內實訓基地，為學生提供良好的模擬實習環境。根據對國內多所高職院校實踐經驗的探索，酒店管理專業的校內實訓基地一般可以分別建設酒店管理實訓室和綜合實訓室。實訓項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養配餐等服務實訓：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務技能的訓練，使學生掌握酒店基層服務技能和方法，熟悉酒店服務的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓：包括旅游信息管理系統的使用、計算機操作能力、美容化妝訓練、形體訓練、禮儀訓練和社交人際關系等綜合技能訓練。

（2）創設校外實習基地，校企結合，采用“訂單式”培養模式。創設并不斷發掘長期合作的校外實習基地，為學生和酒店企業之間架起一座互動的平臺和共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業帶來無限的生機和活力，為酒店企業的發展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業解決生產管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業也能從中發現可造之材。高職酒店專業應與各大星級酒店合作辦學，采用“訂單式”培養模式，為各個旅游酒店企業培養和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業較好實現實踐教學的措施保障

高職酒店管理專業的學科具有極強的應用性，這決定了教學必須將實踐教學放在第一位。為較好地實現實踐教學效果。應該做到以下兩點。

（一）建好校內實訓環境的管理機構

校內實訓室建設成功后，要設立專門的實訓管理員，這個管理員絕不是單純的設備設施保管員，他必須負責科學管理每一個實訓場所的正常使用。同時，各個學校還要有一定數量的功能齊全的實訓教學師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓硬件設施設備都能跟上現代酒店企業的發展。

（二）加強旅游與酒店專業師資隊伍的建設

要搞好實踐教學必須有一支穩定的、高水平的教師隊伍。學校可選派教師到國內各大星級酒店、酒店管理機構學習最先進的管理經驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學能力，從而保證學生的實踐教學內容的不斷更新，使教學取得良好的效果。

篇5

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

篇6

一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業進行人才培養必然會考慮的實踐環節，在整個教學環節中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現培養、提高人才質量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發，讓校外實訓環節的設計和實施更符合學生自身的發展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現專業人才的培養目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結合畢業實習進行統一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業素養和技術能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內進行學習，理論環節和實踐環節脫節，學生在踏入工作崗位的時候會表現出極大的不適應，往往認為自己所學的專業知識無法運用到實踐中去，從而產生對行業的失望，絕大多數的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業發展，導致行業人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環節和實踐教學環節交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業務的淡旺季產生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養的規律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業學生的培養質量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結合學生特點，才能培養出高素質的專業人才。

筆者根據高職教學的總體進度和人才培養規律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內容進行統計，盡量保證學生能夠實現酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業知識、專業技能和專業素養。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養、心理素質的提高、人際關系的處理、行業發展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉變觀念，樹立實訓也是專業學習必須也是重要的環節之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現，出現問題就要及時解決，不要刻意回避而引發事態向不良方向發展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發現學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現的各種問題，幫助他們樹立戰勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業績、工作態度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

篇7

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國旅游正式進入“十三五”時期，旅游業正處在一個非常美好的黃金時代，而酒店在整個旅游業中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業人才培養方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業拓展模塊，但是在實際教學中還存在著課程設置過于理論化，學生操作技能得不到真正實訓等問題。如何設置合理的酒店管理模塊課程和實訓教學是高職院校旅游英語專業亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業酒店管理模塊課程設置和教學現狀

為了解決高職院校旅游英語專業酒店管理模塊課程設置的現狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進行了調研，發現高職旅游英語專業在酒店管理模塊課程設置中存在以下幾個問題。

1.酒店技能實訓課程設置所占的比重小。為旅游英語專業開設酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設有一兩門相關課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務與管理》或《酒店管理基礎》，而且課時都不多，每門課約40課時左右，在專業人才培養方案總課時中占的比例非常小。課程少，課時有限，學生所掌握的酒店從業技能就不強，導致培養的人才難以真正適應酒店的需求。

2.校內實訓室環境不夠真實。校內建有酒店或餐飲實訓室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內學生實訓用的實訓室，這種實訓室只是處于一種“仿真”的狀態，設施、設備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發展的要求。且實訓項目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實訓室，技能的培訓不全面。在這個模式下培養出的學生不能勝任工作，畢業后還要重新學習。

3.校外實訓基地良莠不齊。另一種管理模式是實訓酒店對外營業，由管理公司負責運作與管理，酒店員工是實習生。這種模式存在的問題是企業對學生的使用大于培養，整體教學管理不夠規范，質量監控不夠到位。學生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統性培訓機會較少。

4.技能型專業師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業經驗，所以教學重視理論傳授，忽視對學生的技能實訓。實訓室的實驗員也做不到對學生有針對性地指導和引導，實訓目標很難完成。在這種情況下，培養出來的學生缺乏獨立操作能力，綜合素質達不到服務質量要求甚高的酒店業的要求。

二、基于校企合作的旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置的建議

作為職業院校，人才培養應以市場的需求為導向，貫徹“學校、企業、社會”三位一體的人才培養模式。現結合高職院校辦學硬件和軟件及人才方面的實際情況，就旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置，從實訓課程體系的搭建、實訓室的建設、師資建設、實訓教材及實訓效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調整旅游英語專業的學科課程和內容。英語類的課程應體現以交際為核心，實現項目化教學，如酒店前廳接待英語、餐飲服務英語、酒店銷售談判英語等不同的項目。除了基礎的語言課程外，還應該依據酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業的力量開設如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業的教學項目，由企業的管理人員到學校進行授課和實訓指導。構建包括見習、實訓、實習三個階段的實訓課程體系。見習安排在第一學期，為期兩天左右，主要讓學生對酒店行業有個初步的印象。實訓安排在第三學期，為期四周。學生通過在崗實訓，進一步了解酒店某個崗位的具體工作職責及操作流程。頂崗實習則安排在第六學期，為期半年，實現實習與就業的零距離銜接。這個課程體系的構建，時間安排上層層遞進，實訓內容也由淺及深，符合學生的學習和認知規律。

2.借助校企雙方力量，加強校內外實訓實習基地的深層次合作。關于校內實訓基地的建設，以校企合作或是企業獨立投資的方式來投建實訓室，如某集團出資在校園內建立其品牌的酒店作為培訓基地兼實訓室。這類實訓室依據品牌的相關標準來建立，實訓環境更真實，能夠更為方便實踐教學活動的開展。在校外的實習基地方面，進一步強化教學服務功能，加強企業對于實訓實習的教學管理和質量考核的重視。同時要求企業配合學校的要求幫助學生在實踐過程中合作完成實習任務書的內容，并請企業管理人員任實習指導教師。依托校外實訓基地采用訂單式培養、工學交替、頂崗實習等方式，實現育人與用人的對接。

3.師資隊伍建設。一流的師資隊伍是實訓成功的前提和保障。專任教師和實訓人員要有良好的職業綜合素養，按照“雙師型”的要求打造專業師資隊伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實的實踐經驗。教師們走出課堂，走進酒店，在各部門輪崗，重點體會與其所承擔的課程相對應的崗位，積累一線經驗，然后教學方式和實訓模式作相應的調整。只有具備科學的教學理念、創新的思維、豐富的實踐經驗的教師才能培養出優秀的實用型旅游管理人才。

4.實訓教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業人才培養目標為著眼點，由專業教師與企業專家合作編訂教材，根據實訓課程體系中設定的教學項目來進行教材或是講義的編訂。同時，教材以職業資格證書要求為導向，將職業資格證書考試內容融入教材和課程體系中，從而更好地體現旅游行業的職業性。

5.對酒店技能實訓課程的考核辦法

酒店實訓課程的能力鑒定分為校內實訓能力和校外實習綜合性能力兩部分成績，即酒店負責人評定的分數與在校考核的分數相結合，各占50%。校內實訓能力的考核形式可以多樣化，如教師設置情境考核學生的實際操作能力，或學生根據案例進行實訓報告的撰寫，幾種形式可以單獨或綜合運用。校外實習的考核則由酒店的相關負責人，結合其實習表現、工作態度和實習效果幾方面來綜合評定。校外實習能力綜合鑒定是評價學生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據。

6.合理利用校企合作資源。利用學校的實訓基地及酒店專業師資等資源，為當地相關旅游企業提供培訓教育。利用優勢互補、互惠互利的培訓形式，使學校在取得更大社會效益的同時，進一步推進了酒店技能實訓課程的建設步伐。

此外，各大國際酒店管理集團也非常重視優秀管理人才的培養與儲備，如洲際酒店管理集團從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團英才培養學院”。萬豪酒店管理集團也成立了“萬禮豪程”基金項目。學校與酒店企業雙方在課程設置、教學、實踐等方面進行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業生再培訓的問題，也很好地促進了高職旅游院校的專業建設、課程建設、師資隊伍建設及實訓基地的建設。

在高職旅游英語專業人才培養與企業用人的銜接過程中，存在著學生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業和旅游酒店企業要加強合作，從酒店人才需求和人才培養規格、酒店管理模塊課程設置、院校專業教師隊伍建設等方面探討和實踐旅游英語專業學生酒店從業技能的培養。基于校企合作的旅游英語專業畢業生具備較高的酒店從業技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業對高素質員工的需求。

參考文獻：

[1]楊群.高職旅游英語人才培養改革與實踐[J].職教論壇，2004，（15）.

[2]楊豐，李云.高職院校實踐教學模式研究與探索[J].職業教育研究，2011，（12）.

[3]李勝明.高職院校實踐教學資源優化整合及管理的探討[J].職教通訊，2011.（20）.

[4]王琪.構建高職院校實踐教學質量評價體系的探索[J].職業時空，2011，（08）.

[5]王玲，丁怡.高職旅游英語培養學生職業能力的思考[J].旅游縱覽，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

篇8

文章編號：1006-0278（2015）04-118-02

一、實踐教學在高職酒店教育中的重要地位

高職酒店教育是我國高等旅游教育的重要組成部分，擔負著為社會主義現代化建設培養具備職業能力和職業素質的生產、服務于酒店一線的應用型、技能型人才。高職酒店管理專業具有明確的行業指向性，是一個應用性、實踐性極強的專業。目前，隨著我國經濟的發展，消費者需求的提高，用工單位對畢業生的動手能力和綜合素質提出了更高的要求，對其實際操作能力越來越重視，實踐教學在高職酒店教育中的地位也越來越重要。實踐教學在高職酒店教育中的地位是由高職酒店教育的內涵和培養目標所決定的，這類人才不僅要掌握必備的基礎理論知識，而且要具有較強的綜合素質和職業能力，在培養過程中，必須重視實踐能力的培養、重視實踐經驗的獲得。因此，實踐教學在整個高職酒店教育中具有極為重要的地位。

二、實踐教學體系對于高職酒店管理專業的重要意義

在我們實際教學實踐中，現在已經很注重高職學生在學習期間參與相應行業的社會實踐實習活動，并且也會邀請對口單位的管理人員來校參與示范教學，但我們在學校教育和學生實習反饋中仍然發現存在的諸多問題，突出的依然是傳統實踐教學中存在實踐教學設備和設施落后、實驗室利用率低、低值易耗品開支大、校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距、校外實習質量監控很難實現等問題。

三、高職酒店管理專業實踐教學體系的構成要素

作為職業教育體系中的高層次教育，高職就是要針對學生面對的職業崗位群所需求的知識、能力、素質結構來設置培養目標，組織實施教學。

實踐教學體系是指由實踐教學活動各個要素構成的有機聯系整體，具體包含實踐教學活動的目標、內容、管理和條件等要素。要想突出高職人才培養的特色就要處理好實踐教學各個環節的關系，強化實踐教學環節的針對性；要圍繞酒店專業實踐教學系統要素進行分析，重點分析實踐教學環節中教學理念、師資配備、教學方式以及教學管理等方面的不足。

高職酒店管理專業是個實踐性較強的專業，以培養高技能應用型人才為目標，因此必須強化實踐教學。從依據崗位設置課程、確保實踐教學環節的完整統一、改革教學方法、編寫符合實際的實踐教學教材、改善實踐教學條件、建立培養“雙師型”教師隊伍和完善實踐教學的考核辦法等方面入手，構建“全員、全過程、全方位”的實踐教學體系。實踐教學體系是一個涵蓋了多種構成要素的復雜體系，本次研究主要從教學目標、教學內容、教學條件、教學師資、教學方法手段、教學管理、教學評價七個方面考慮。

四、當前高職酒店管理專業實踐教學體系存在的主要問題

（一）實踐教學目標定位不準確

實踐教學目標定位取決于明確的人才培養目標。高職酒店專業定位的關鍵是應用型、技能型酒店基層管理人員。它是高職酒店教育特色，既區別于普通高等教育所培養的專業管理型、研究型人才，又區別于中等職業技術教育所培養的人才。可惜我們在多年的高職教育中總是受到普通高等院校辦學模式、中等職業學校或職業培訓機構辦學模式的影響，沒有找準自己的目標。

（二）實踐教學課時比例和內容設置不科學

有些高職酒店管理專業雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設置方面還不夠合理，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。高職酒店專業是門操作技能性很強的專業，其實踐課時與理論課時之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在內容安排上，理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足，市場和旅游企業對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現到教材中去。

（三）校內實訓室硬件設施缺乏市場調查和長遠規劃

隨著酒店業的快速發展，這就要求校內實訓室建設要與時俱進，就要對其進行長期投資。目前部分高職院校對酒店行業發展特點不甚了解，對后續投入沒有引起足夠重視，盲目追求高大、繁多建設，對于設施設備缺乏行業規范和長遠規劃，存在數目不全、功能不全以及氛圍營造不足等問題。

（四）校外實習基地不穩定，實踐教學沒有落實

企業在學生實踐頂崗實習中給與的自由度太小。很多實習酒店出于自身形象考慮，一般不把實習學生安排到重要崗位，為學生提供崗位一般是重復操作的基層崗，并較少給學生轉崗機會，更不會提供重要的管理崗位實習了，因此很多時候達不到實踐教學效果。另外目前酒店行業競爭日趨激烈，出于信息安全考慮，一般不愿意為學校教師提供學習、培訓的平臺，教師缺乏了進一步學習交流的機會，無法真正實現學校和企業對學生的共同監管和指導，學校、企業、學生就嚴重脫節，達不到學校、酒店、學生“互謀發展，三方共贏”的目標。

（五）實踐教學管理不科學

首先體現在組織管理不科學。很多高職院受自己辦學規模和固有管理機制的制約，沒有設置專門的實踐教學管理機構，或者管理機構的職責不明確，導致實踐教學混亂。其次是運行管理不合理，一些院校對實踐教學計劃的安排特別是在學時和進度的安排上沒有遵循培養目標的指導、沒有進行市場調研，隨意性較大；現場管理和教學、實習過程中的應急機制相對缺乏，很多突發狀況不能夠及時處理并有效地予以解決。

（六）實踐教學評價不科學、不完善

高職酒店管理專業教學實踐操作性強，注重理論與實踐的結合緊密度。可是很多學校仍舊重視形式主義的期末理論考試，缺乏科學有效的實踐教學評價體系。即使有部分在技能訓練室進行的考核，也只是檢驗學生對酒店服務技能的機械操作掌握程度，過于強度教務考核的教考分離，無法完整體現出學生對技能掌握的真實情況，尤其是檢驗不到應變能力和對問題的處理能力。隨后學生進入企業實踐鍛煉，用人單位并沒有認真履行指導和考核職責，實習評價流于形式。

五、當前高職酒店管理專業實踐教學體系優化方向

（一）以市場導向為原則，實現實踐教學目標的優化

高職酒店管理專業對人才的培養離不開酒店行業的參與和支持，也只有緊密地結合酒店市場的需求，加強與酒店業的合作，才能形成自己的特色。實踐教學體系的優化以市場和社會需求為導向，是高職酒店管理專業人才培養目標得以實現的重要保障。高職酒店管理專業以就業為導向，以服務為宗旨，必須結合酒店行業發展的實際需要，將培養目標具體化為知識目標、能力目標和德育目標等實踐教學目標，突出管理知識、服務技能、職業道德、團隊合作精神、自信心、意志力等培養。

（二）以整體性原則，科學設置教學內容和課時比例。

酒店不斷發展的今天，酒店行業許多服務標準也隨之發生了較大的變化，實踐教學內容設置要以行業部門標準為依據，具有一定的超前性。首先學校要及時把反映新特點、新觀念、新方法等的前沿知識不斷地充實到教材中去。要邀請酒店行業有資歷的從業人員參與，依據酒店行業頒布的最新標準編寫出具有較強行業性，順應酒店行業發展趨勢的實踐教學內容體系。適當擴充實踐課時比例，專業性強的課程可以達到70%的實踐實踐。緊緊圍繞著培養學生的操作能力和發現問題、解決問題的能力，明確校內外實、頂崗實習、畢業設計等實踐教學內容層次。

（三）用動態發展原則，完善實訓教學條件和管理制度

學校應當根據酒店行業的發展，重新規劃校內實訓室，依據人才培養目標、實踐教學內容，并且根據在校學生的人數，增加校內實訓室數量、擴大實訓室的規模，并在原有的實訓室的基礎上增加新的種類，增強與當前酒店行業發展相匹配的先進的設施、設備，提高校內實訓室的功能，提高實踐教學的質量。

校內實訓室管理要改進和放手，把校內實訓室分配給各個院系自主管理、自主經營，高職酒店管理專業的實訓室要始終以本專業的實踐教學專業教師和酒店專業的骨干教師為主，以優秀的高職酒店管理專業的學生為輔，以接受實踐教學階段的學生為服務員對全校師生開放，學生可以在這里體驗到學習與工作的同步性，可以很輕松的吸收理論知識，并及時的把理論知識通過實踐來驗證，提升自己的操作水平，教師在此僅僅起到組織、統領的作用，這也充分體現了實踐教學的學生中心，教師主導的教學規律。

（四）進一步完善實踐教學評價體系

高職學院要根據實際情況制定不同類型的實踐教學考核標準和制度，以對實踐教學的基本設施、內容、環節、指導教師等提出明確的規定，確保實踐教學評價的科學性、系統性。更要注重學生在實踐教學過程中的態度、實踐教學的收獲、學生所做的實踐教學報告的質量、真實性、甚至實踐教學過程中學生自覺遵守學校制定的規章制度等的定性的指標。要擴大評價主體，實現終結性與過程性評價相結合、校內評價與校外評價相結合。要加強多方評價力度，特別要加強企業評價，企業評價能讓學校及時得到反饋信息，能最大程度的改善自身缺陷和彌補實踐教學中的不足。只有學校培養的人才得到社會或用人單位認可，學校才能順利完成實踐教學目標，才能在社會發展的大環境下立于不敗之地

篇9

注：本文為內蒙古財經大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業特色實踐教學研究》系列論文

一、我院酒店管理專業實踐教學的發展現狀

職業學院酒店管理專業自2004年招收第一屆學生以來，一直致力于實踐教學理論與方式的探索，發展到現在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學

實踐教學的順利進行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業教學方案中，實訓教學內容貫穿于各門專業課程的講授中，實訓教學課時分別占到教學總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學方案中實訓教學課時占總教學課時50%的要求；其次，各門專業課程中的實訓內容完后成學生必須上交相應的實訓報告，老師經過認真批改，再對存在的問題進行分析；最后，專業教師參與制定的教學大綱、編寫的教材中均設置了大量的實訓內容，充分體現了酒店管理專業教學實踐性強的特點。

（二）依托校內實訓場所和設備，培養學生的動手能力

為了提高學生的實踐操作能力，在學院領導的支持下，職業學院酒店管理教研室于2009年7月負責改造和擴建了職業學院酒店管理實訓室，實訓室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓內容，可同時容納約100名學生進行練習，主要完成《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養了動手能力。同時，為了配合部分專業課程的需要，我們購置了大量的實訓設備。這一方式更好地實現了學生從學校到用人單位的零距離對接，也得到了學院相關部門和領導的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓教學的順利開展

校外實訓教學主要體現為從2008年正式開始的酒店管理專業校外實習基地的建設工作。截止到2012年9月，我們已經成功地與內蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內蒙古國航大廈、內蒙古興泰（國航）酒店、內蒙古金仕頓大酒店、內蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學生實習協議，并先后輸送五屆共301名學生到上述幾家酒店進行為期四個月到八個月不等的實習，使得學院、學生和酒店三方都獲得收益。現在我們在校外實習基地的建立方面已經進入了“多中選優、優中選精、精中選擇對學生待遇和發展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學生對于酒店行業的認可程度也不斷提高，每年實習完成后留在酒店繼續工作的學生人數不斷增加，直接體現為我院酒店管理專業的就業率每年超額完成學院制定的就業目標，均達到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發展，例如“學生的定向培養、酒店類專項獎學金的發放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學模式的成功引入

為了適應用人單位的需求和符合本專業的教學特點，參考先進院校酒店管理專業的成功運作經驗，我們2009年重新制訂教學計劃，在職業學院各專業中創新的把酒店管理專業的教學從 “2.5+0.5”模式調整為“2+1”模式，即學生在三年學習生活中，前兩年為校內理論課學習，后一年為校外實踐課學習，并且我們將學生實習貫穿于教學過程的始終，分別為“一年級的認知實習，二年級的頂崗實習和三年級的畢業實習”，這樣將更有利于今后學生實習工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學生頂崗實習時間安排在第二或者第三學期，但這樣實行的后果是學生返校后的理論課程教學秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學期，這樣學生在頂崗實習后將直接進入到畢業實習階段，一方面為學生進入社會奠定了基礎，另一方面也使學生對于酒店行業有了正確的認識，方便選擇適合自己的職業和崗位。

（五）完善的實習生管理制度

為了保證學生實習工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習工作進行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習工作領導小組”

主要由職業學院分管院長、經濟管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習指導老師即班主任組成，在學生實習過程中，我們實行“領導指導、教研室主任落實、班主任處理日常事務”的管理方法。

2.制定相關管理制度

制定“職業學院經濟管理系酒店管理專業學生實習管理辦法”等，對學生實習內容和考勤制度等進行具體規定。

3.實行“實習與畢業掛鉤”制度

學生實習結束后，應填寫《內蒙古財經學院學生畢業實習考核表》，該表一式兩份，分別由實習單位和實習指導老師進行評定。實習成績以優秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學生實習考核不及格者，不能按時畢業。

二、我院酒店管理專業實踐教學過程中存在的問題

通過多樣化教學方式的運行，我院酒店管理專業的實踐教學水平有了大幅度改善，學生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習生和畢業生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業的實踐教學在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓多流于形式

按照教學計劃的要求，酒店管理專業的實踐教學內容分布在各門課程中，但由于總課時數有限，增加實訓課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現理論課時不夠、內容講不完等情況，所以很多老師就把實訓內容安排到課下由學生自己完成，影響了效果；其次，很多專業基礎課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓比例而安排實訓內容，結果使得這些課程的實訓只能停留在“案例教學”上。第三，部分課程實訓內容的落實受到教學條件的限制而無法實現。例如，前廳操作系統、餐飲收銀系統等。以上幾點共同導致了很多課程的實訓內容都流于形式。

（二）專業教師實踐水平不高

師資力量是教學效果好壞的重要條件。職業學院酒店管理專業目前只有五名專任教師，承擔著三個年級共23門專業課的教學任務，勢必會影響到實踐教學的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數專業教師理論知識豐富、實踐經驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業聘請相關工作人員，又會因為時間不規律、教學方法不規范等原因影響到實踐教學的效果。

（三）頂崗實習難以達到預期效果

1.多數實習環境與理想落差較大

在參與實習的學生中有部分對即將到來的實習工作充滿憧憬，認為自己可以在酒店行業有所作為。但我國目前大多數酒店存在的管理制度不規范、管理人員素質較低、人事關系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現象使學生與課本中了解到的酒店場景產生了巨大落差，嚴重打消了學生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學校沒有及時發現和緩解，從而造成部分學生感覺理想與現實的差距較大。

2.學生主觀能動性不高

實習學生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學生的重視程度不夠，沒有意識到專業知識在酒店管理過程中的重要性，對學生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數大專院校對學生實習采取強制措施，學生實習不能順利完成則會影響到學生的正常畢業。迫于無奈，一些對實習工作不感興趣同時又不得不去參加實習的學生就會在實習單位采取各種方式來逃避實習或中斷實習。

三、我院酒店管理專業實踐教學存在問題的原因分析

總結我院酒店管理專業實踐教學存在的問題，我們可以從學生、學校和酒店三個方面進行分析。

（一）學生方面

1.專業認可度較低

我院現有酒店管理專業的學生很大一部分是抱著可以轉專業或者雖進入不了理想專業但可以進入財經大學的心態來學習的，對于專業教育缺乏基本的興趣。還有個別學生雖然對本專業充滿希望，可是行業現實要求必須從一線服務員做起。隨著學生在服務崗位上停留的時間越長，學生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍去酒店從事服務工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認為服務員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴重阻礙了實踐教學工作的開展。

2.學生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學生多為獨生子女，在家嬌生慣養。進入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學生沒有經過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學生都無法適應。并且學生實習之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復雜的環境時，很難自如地處理與領導、與同事和客人之間的關系。

（二）學校方面

學校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學校要求提高實訓教學比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機構對實訓教學的落實情況進行監管，以至于很多情況下所謂的實訓教學成為老師偷懶、學生缺勤的借口；其次，作為財經大學的二級學院，職業學院評價教師的標準更接近大學的要求，重點放在了科研方面，實訓教學成績如何與老師職稱評定、工資定級無關。因此，專業教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進行實踐教學；第三，如前所述，目前我們已經制定了一整套比較完善的實習管理制度，但在具體操作過程中，執行不嚴格。特別是“頂崗實習與畢業證掛鉤制度”一直沒能很好執行。很多學生沒有參加或沒有順利完成實習任務，但迫于各方面壓力，這些學生仍然能夠順利畢業，在學生中產生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業發展狀況極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團，管理模式比較規范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學生進入酒店工作后，經營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學生對于該酒店和行業的認可度。

2.酒店對于實習學生定位不夠準確

大多數酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內人力不足問題，往往將學生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠角度看到實習生的巨大優勢和發展潛力，也沒有對實習生進行必要的職業生涯規劃。

參考文獻：

[1]花菊香. 酒店管理專業實踐教學培養模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

篇10

【摘要】旅游行業發展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻多是從職業教育的視角研究如何更好建設實訓基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學生實訓管理，并結合百川花園酒店詳細闡述。可以借鑒的經驗主要包括酒店是由學院出資建設并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發展，專業技術崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務人員是參與實訓的學生，這樣可以實現人力資源成本節省和學生技能鍛煉的有機結合，并促使酒店逐漸發展并塑造學院派風格，其包括高品質的服務質量和酒店產品創新。

關鍵詞 星級酒店；實訓；運行機制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經理，兼任山東旅游職業學院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業學院講師，研究方向：酒店管理。

在國內旅游產業的蓬勃發展的大背景下，旅游教育也得到長足發展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學科不斷成長壯大，為旅游業的發展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業在每年的招生人數、在校生數量和畢業生人數都占到很高比例，就該專業目前所采用的教學模式，總體而言多是采用理論與實踐相結合的范疇，這是由酒店管理專業的學科特點所決定的。酒店管理專業的理論學習就是在校內完成，而實踐課程一般在校內實訓教室和校外實習酒店完成，國內旅游教育界對此教學模式已經達成共識，當前各旅游院校酒店管理專業在實際的人才培養過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內部的實訓教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務等，實訓教室與真正酒店的物理環境相似度高，但酒店服務的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓教室對學生實踐訓練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內并作為學生的實訓基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務品質？學生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業學院和其投資建設的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學生校內實訓基地的星級酒店的運行機制。

一、研究綜述

在諸多研究國內旅游教育以及實踐課程的文獻中，有相當多的文獻關注校內實訓設施的配備程度和對學生實踐益處，如于玥對如何建設旅游酒店管理專業前廳服務實訓室進行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當多的文獻關注與企業聯合辦學，以企業名稱命名等，如王中利分析渤海大學文理學院與喜來登酒店成立“喜達屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學生實訓對校方和企業方的共贏關系[4]。

通過文獻檢索發現介紹校內實訓基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業技術學院為例介紹酒店管理專業校內生產性實訓基地建設實踐，該案例突出其生產的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內星級酒店作為學生的實訓基地，其典型代表包括美國康奈爾大學酒店學院和瑞士洛桑酒店管理學院[6]、法國華泰國際酒店管理學院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學院[8]、澳大利亞藍山酒店管理學校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設工作人員，其余一線工作崗位都是由學生來擔當，在這里學生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學習和開發自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業學院相關的研究，多是提及百川花園酒店是校內學生實訓基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學生實訓和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機制。

二、百川花園酒店運營機制分析

百川花園酒店是位于濟南市東部的四星級酒店，位于章丘城區南側，毗鄰濟南市交通主干線經十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業學院3A級景區中，周邊環境秀美；另一特點是該酒店是學院的校內實訓基地，學生的實訓已經融入到酒店正常的經營活動當中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學院出資建設，酒店自主經營

百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內西北側方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結構，并融儒家文化、水文化和學院文化于一體。酒店擁有三個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓等；酒店共有八個包間可承接不同標準的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據這些河流所代表的不同文化對應以不同的裝修風格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現旅游院校所特有的風格；酒店還有大廳可容納團體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務；酒店擁有各式客房近八十套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式風格房、殘疾人房等，這些特色房有相應的設施配套。

考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人（負責人）的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能，其一是作為山東旅游職業學院的實訓基地，除了要完成學院飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成學院的課題研究、教學成果展示以及公務接待活動；其二是獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經濟收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環境中發展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟南東部章丘城區，在這個相對獨立的市場區域中，該酒店已經在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應調整經營思路并推出面向普通消費群體的產品，再者充分利用網絡渠道進行產品的推廣與宣傳。綜上所述，學院所有和酒店自主經營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環境中競爭生存，市場環境的真實性也就導致酒店內部管理的現實性。

在濟南東部章丘城區這個相對獨立的市場區域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業績。塑造“學院派服務的典范”、“做章丘服務最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認可。綜上所述，學院所有和酒店自主經營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環境中競爭生存，酒店環境的真實性為學生實訓提供了理論與實踐充分結合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學生輪流實訓

百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員和部分后廚人員是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進行常規工作的管理和督導外，該類部門一線工作人員均為輪訓的飯店系學生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業技術工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規定和區域市場行情。

為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為提高實訓工作質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎上先后多次調整實訓方案，截止目前主要的實訓工作思路如下：

1.貫徹實訓計劃，培養實訓學生的職業素養

按照學院的實訓安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓四周時間，在此期間，學生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務處審核，學院核準，并由酒店實訓指導老師講授的112節理論課程的學習。課程內容不僅包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程等基本性內容,還包括企業文化、酒店運營、管理實踐、服務新理念、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等知識。同時,酒店還根據學生的心理特點，在每期實訓過程中采用總經理面對面、問卷調查、技能評比、服務主題設計展示、實訓廚師教學成果展示、總結表彰等不同形式充分與學生溝通，使學生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學生就是員工，管理人員就是老師，在教與學，學與實踐的過程中，學生與酒店實現了雙贏。

2.強化技能訓練，提高業務水準

當前飯店系學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據該酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位也逐漸擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學生的操作技能方面非常具體，餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識等學習。房務部和前廳部各有其具體的實訓內容和流程安排。

3.規范實訓流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業學院的規定，實訓是飯店管理專業和烹飪與營養專業的學生的必修課。為配合學院安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，學生每日填寫《實訓日志》，結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學院系部。

百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。

以上是酒店對實訓學生管理的關鍵步驟，前期還包括酒店和專業負責人的溝通與聯系，以便安排學生課程調整和時間確認等，并通知到飯店系部團支部書記和輔導員，酒店由總經理簽字確認下發至相關部門。以山東旅游職業學院酒店管理專業2013級為例，該專業共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓時間為四周，除去學院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內輪訓一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學院放假，酒店要依舊維持正常運轉，參與實訓的學生要另行招募，假期學生來源就有可能包含其他院校的學生，按照實際情況給與經濟補助和住宿安排等等。

（三）經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經將學生實訓融入到日常經營活動中，并且這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學生參與實訓也正是酒店管理專業教學的需要，國內其他旅游院校該專業通常是采用外出實訓或者模擬實訓的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也強化了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，首先是高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務質量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創新的經營、管理和服務，百川花園酒店秉承“學院是旅游行業理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導思想，積極地引進學院的教學成果，借鑒行業的先進經營、管理和服務經驗，既使學生在試訓過程中能夠理論和實踐有機結合，而且這種不斷的創新也贏得了顧客的認可，進而塑造出酒店的學院派風格，在配合山東旅游職業學院的各類接待任務中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結束語

在校園內建設四星級酒店為實訓基地，這是項綜合性的系統工程，它涉及酒店運行和學生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉的重要基礎。文章以百川花園酒店為例，從酒店經營的視角詳細剖析酒店運行機制， 百川花園酒店是建設在校園內的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經濟收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環境中發展和成長，學生在這樣的酒店參與實訓是真實的酒店環境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓學生的考核和輔導。這與已有諸多文獻從職業教育的視角研究不同，也是對職業院校實訓基地建設的有效補充，以期對酒店管理專業發展或者類似星級酒店建設有借鑒意義。

參考文獻

[1] 《中國旅游教育年度2011》課題組，中國旅游教育年度報告（2011）[M]， 北京：旅游教育出版社，第1版 ，2011年9月1日，1-25.

[2]于玥，旅游酒店管理專業前廳服務實訓室建設分析研究[J]，長春教育學院學報，29（2），144-145.

[3]王中利，獨立學院旅游管理專業教學創新研究[J]，北方經貿，2012（10），153-154.

[4]吳志倫，盧艷，基于共贏的高職校企合作長效機制構建[J]，繼續教育，2010，24（12），28-29.

[5]范恒君，高職酒店管理專業校內生產性實訓基地建設實踐[J]，南寧職業技術學院學報，2012（1），55-58.

[6]黃建偉，旅游高等院校產學研合作教育模式的中文比較研究[J]，旅游學刊，2009，24（2），87-91.

[7]法國酒店管理的教學特色及其借鑒意義[J]，內江科技，2008，29（9），76-77.