導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇食品科學(xué)與工程，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業(yè)是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關(guān)系著人民的安危和國(guó)家的穩(wěn)定。21世紀(jì)，面對(duì)社會(huì)巨大而快速的變化，食品工程行業(yè)面臨極大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統(tǒng)的食品加工，各種現(xiàn)代化技術(shù)的出現(xiàn)促進(jìn)了食品科學(xué)的發(fā)展，低溫儲(chǔ)藏、速凍技術(shù)、瞬時(shí)超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學(xué)行業(yè)帶入了一個(gè)新的時(shí)期。人們對(duì)健康綠色環(huán)保食物的需求迅速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。社會(huì)上大量的人們從事著這個(gè)行業(yè)，但真正具有專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力、對(duì)這個(gè)行業(yè)有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場(chǎng)需求讓這個(gè)行業(yè)的專業(yè)人才變得十分緊俏。如何培養(yǎng)專業(yè)人才的運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力，是食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)改革亟待解決的問(wèn)題[2]。

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系

據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2020年，食品工程行業(yè)將成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，伴隨著這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，食品科學(xué)與工程行業(yè)需要大量的專業(yè)型人才，食品工程用人單位對(duì)運(yùn)用型人才的需求也極速增長(zhǎng)，因此促使了實(shí)踐教學(xué)的改革。實(shí)踐教育為培養(yǎng)既有專業(yè)知識(shí)又有經(jīng)營(yíng)能力，既有創(chuàng)新精神又有分析問(wèn)題解決問(wèn)題的復(fù)合型運(yùn)用人才，實(shí)踐教育體系內(nèi)容主要有厚基礎(chǔ)[3]、寬口徑[4]、重視現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的教育方式、英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)運(yùn)用的齊頭并進(jìn)。實(shí)踐環(huán)節(jié)主要有社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝設(shè)計(jì)、專業(yè)技能鑒定與評(píng)估、科研培訓(xùn)、食品研發(fā)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)實(shí)習(xí)[5]。夯實(shí)基礎(chǔ)：食品工程是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)都是必不可少的基礎(chǔ)課，各個(gè)學(xué)科的良好學(xué)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；拓寬口徑：蛋白質(zhì)工藝、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品加工設(shè)備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學(xué)[6]，這些理論與實(shí)踐結(jié)合的專業(yè)性課可以拓寬學(xué)生的專業(yè)范圍；重視新媒體和英語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生更快更方便地吸收專業(yè)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)閱讀能力，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，把國(guó)外頂尖技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)，為我國(guó)的食品科學(xué)注入新的力量。專業(yè)技能鑒定與評(píng)估是為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，也是一個(gè)專業(yè)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得食品行業(yè)更加規(guī)范；進(jìn)行科研培訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生的發(fā)散思維，為這個(gè)行業(yè)注入新的能量，研發(fā)新型的機(jī)器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)課主要訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力與發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，也能讓學(xué)生更深層次理解這個(gè)行業(yè)；畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將專業(yè)知識(shí)靈活運(yùn)用到工作中很重要。以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為主，強(qiáng)化學(xué)生把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)新產(chǎn)品的能力、訓(xùn)練學(xué)生自主解決食品生產(chǎn)銷售等一系列實(shí)際問(wèn)題，真正為食品工程行業(yè)培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)，技術(shù)能力強(qiáng)的專業(yè)人才[7]。

二、實(shí)踐教學(xué)的改革措施

根據(jù)國(guó)外工程教育的培養(yǎng)方式，在食品科學(xué)與工程方面主要有以下培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[8]：具有分析實(shí)際工程問(wèn)題和解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力、領(lǐng)導(dǎo)能力與溝通能力、自主研發(fā)復(fù)雜技術(shù)的能力；可以獨(dú)立分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；能夠與多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行廣泛合作；了解自我的社會(huì)責(zé)任義務(wù)與職業(yè)道德；養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的能力，與時(shí)俱進(jìn)；能夠獨(dú)立自主研發(fā)一個(gè)系統(tǒng)、一個(gè)結(jié)構(gòu)或者一個(gè)過(guò)程；具有多學(xué)科多領(lǐng)域的科學(xué)知識(shí)，全方面了解食品科學(xué)工程和社會(huì)之間的關(guān)系[9]。我國(guó)在食品科學(xué)與工程的起步較晚，在實(shí)踐教育改革方面，國(guó)內(nèi)對(duì)這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導(dǎo)致教育資源缺少，教育質(zhì)量不高；培養(yǎng)目標(biāo)不明確，食品工程的畢業(yè)生不能很好適應(yīng)市場(chǎng)需求，不能將自己的專業(yè)知識(shí)最大限度地發(fā)揮出來(lái)，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難，一方面專業(yè)人才稀缺，另一方面大量畢業(yè)生不能專業(yè)對(duì)口；國(guó)內(nèi)的教學(xué)向來(lái)只重視課本的理論知識(shí)，動(dòng)手能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)相當(dāng)薄弱，最后導(dǎo)致花費(fèi)了巨大人力物力培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，沒(méi)有任何實(shí)踐創(chuàng)新能力，不能獨(dú)立主動(dòng)解決工程中的實(shí)際問(wèn)題，知識(shí)面窄，以至于達(dá)不到用人單位的實(shí)際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學(xué)與實(shí)際工程相結(jié)合，把專業(yè)知識(shí)回歸到實(shí)際工程中，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生奉獻(xiàn)精神，建立師資團(tuán)隊(duì)的評(píng)估與鑒定體系，為學(xué)校營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍[10]；學(xué)校應(yīng)當(dāng)避免急公近利的心態(tài)，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國(guó)際上良好的食品工程教育體系引進(jìn)來(lái)，去粗取精，開發(fā)出符合我們自己的教育新模式。

三、結(jié)論

食品科學(xué)與工程是個(gè)極其復(fù)雜的行業(yè)，涉及范圍廣，涉及到的科學(xué)領(lǐng)域多，專業(yè)性及運(yùn)用型的人才需求量極大，而我國(guó)在實(shí)踐教育人才培養(yǎng)這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結(jié)歸納出以下四點(diǎn)：

1.把國(guó)外優(yōu)秀的教材引進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，使用實(shí)際工程法、小組討論法、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)法、中心問(wèn)題法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極味性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)自覺(jué)思考學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新意識(shí)。

2.把教學(xué)回歸工程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的不僅僅是書本知識(shí)，更多的是面臨實(shí)際工程時(shí)候分析數(shù)據(jù)處理問(wèn)題的能力。創(chuàng)造創(chuàng)新屬于我們自己的工程教育，培養(yǎng)大批應(yīng)市場(chǎng)需求的運(yùn)用性人才。

3.明確教育目標(biāo)，注入足夠資金，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資力量，加深教師對(duì)實(shí)踐教育的理解，并要求教參與實(shí)際工程，自主掌握工程技能，培養(yǎng)教師的實(shí)踐技能。

4.組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，加深學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的了解；開展食品專題的博覽會(huì)，拓寬大家的眼界，增強(qiáng)大家對(duì)這個(gè)行業(yè)的興趣。

我校在實(shí)施教育部復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目的過(guò)程中，堅(jiān)持在專業(yè)方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設(shè)計(jì)，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實(shí)踐能力培養(yǎng)模塊四個(gè)模塊，提高對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實(shí)現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。確定我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項(xiàng)能力及能力標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗(yàn)、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程要求、體現(xiàn)我?！肮ど倘诤稀碧厣淖吭睫r(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

⒖嘉南祝

[1]車振明，馬力，張國(guó)棟，雷激，徐坤，馬.食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究與實(shí)踐[J].高等教育研究，2006，（04）：125-127.

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[10]張堯?qū)W.扎實(shí)推進(jìn)“質(zhì)量工程”抓緊抓實(shí)精品課程建設(shè)[J].中國(guó)高等教育，2003，（09）：35-37.

Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

篇2

蔡尤華

1931421

曾幾何時(shí)，我以為我所選擇的這門課是無(wú)比枯燥乏味且沒(méi)有多少色彩的，當(dāng)我真正接觸到它之后，才發(fā)現(xiàn)，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個(gè)資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細(xì)致講解的同時(shí)也能夠適當(dāng)活躍氣氛，與我們交流互動(dòng)，讓我們?cè)谙鄬?duì)較為愉悅的氛圍中對(duì)這個(gè)專業(yè)有一個(gè)基本了解，為我們的將來(lái)發(fā)展奠基。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究它們的貯存、保險(xiǎn)、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開發(fā)利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問(wèn)題。它是生命科學(xué)的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經(jīng)不再只是用來(lái)維持生命活動(dòng)的物品，它已逐漸演變成為一種獨(dú)特的味覺(jué)享受，于是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項(xiàng)目在各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮起了越來(lái)越重要的作用。

這門課既然叫做導(dǎo)論，那么顧名思義，它起著一個(gè)引導(dǎo)的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺(jué)得食品就只是吃的，現(xiàn)在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，簡(jiǎn)而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經(jīng)認(rèn)為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛(wèi)生、含有營(yíng)養(yǎng)成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

篇3

食品科學(xué)與工程專業(yè)研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

篇4

1.2對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況監(jiān)管不力很多教師教學(xué)與科研任務(wù)繁重，學(xué)歷進(jìn)修壓力大，實(shí)踐鍛煉的時(shí)間嚴(yán)重缺乏，沒(méi)有更多的時(shí)間和精力投入指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，從而直接影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生實(shí)踐能力的提高。學(xué)生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中指導(dǎo)教師就顯得力不從心，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)地分散，要及時(shí)正確地指導(dǎo)學(xué)生就顯得有些困難，無(wú)法給予面對(duì)面的指導(dǎo)，導(dǎo)致部分學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中處于無(wú)人管理狀態(tài)。此外，目前對(duì)綜合實(shí)習(xí)的考核方法過(guò)于簡(jiǎn)單，主要通過(guò)出勤率和實(shí)習(xí)報(bào)告2種形式考核；另外，校外實(shí)習(xí)時(shí)大群人的參觀，無(wú)形中增加了學(xué)生的懶散心理，降低了對(duì)實(shí)習(xí)的重視程度，隨意請(qǐng)假或缺課情況較多。

1.3實(shí)習(xí)周期較短且實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足以畢業(yè)實(shí)習(xí)為例，按照實(shí)綱的要求，實(shí)習(xí)時(shí)間為3周，而真正在工廠參觀、實(shí)習(xí)時(shí)間不外乎3~8d，在如此短的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生要熟悉實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及管理方法都相當(dāng)困難，更不用說(shuō)上崗親自操作了。內(nèi)蒙古科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)每年用于實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)僅為1.5萬(wàn)元，實(shí)習(xí)中的車費(fèi)、講課費(fèi)、教師的出差補(bǔ)貼全部包括在內(nèi)，但卻擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規(guī)?；慕逃龑?shí)習(xí)基地根本無(wú)法想象。實(shí)習(xí)過(guò)程中交通、住宿、管理等費(fèi)用的逐年增加，在安排實(shí)習(xí)時(shí)往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實(shí)習(xí)地點(diǎn)，或者減少外出實(shí)習(xí)時(shí)間以減少開支，這勢(shì)必達(dá)不到實(shí)習(xí)的要求，影響實(shí)習(xí)效果。

1.4校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的宏觀保障機(jī)制尚未形成很多食品企業(yè)不愿意接收學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國(guó)又無(wú)相關(guān)的法律條文要求食品工廠有義務(wù)，因而食品專業(yè)存在專業(yè)實(shí)習(xí)難等問(wèn)題；此外投入很多精力用于建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業(yè)出于生產(chǎn)、利益等，不愿意接收學(xué)生開展實(shí)習(xí)，或者把學(xué)生當(dāng)成“廉價(jià)勞動(dòng)力”，用于補(bǔ)充“用工荒”時(shí)普通工人的空缺。要想提高校企合作實(shí)習(xí)基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業(yè)監(jiān)督、多方協(xié)同、共同推進(jìn)的方法，在社會(huì)大環(huán)境下促進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)基地建設(shè)。

2改革措施

2.1發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)作用實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，幫助學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，明確生產(chǎn)實(shí)習(xí)目的和意義；在實(shí)習(xí)中發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)作用，使學(xué)生變被動(dòng)實(shí)習(xí)為主動(dòng)實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，并通過(guò)綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)積極進(jìn)行多角度思考，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力；實(shí)習(xí)結(jié)束后對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中思想認(rèn)識(shí)、企業(yè)生產(chǎn)狀況、存在問(wèn)題以及收獲等全方位總結(jié)，并積極開展師生、校企和學(xué)生間的交流活動(dòng)，有利于其了解更多的企業(yè)文化、加工技術(shù)特點(diǎn)和管理運(yùn)行模式，開闊眼界。

2.2合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)內(nèi)容將實(shí)習(xí)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際情況相結(jié)合，根據(jù)食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝，合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)計(jì)劃，制定好整套相應(yīng)實(shí)綱、實(shí)習(xí)任務(wù)指導(dǎo)書、實(shí)習(xí)手冊(cè)等實(shí)習(xí)文件，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)管理上確保生產(chǎn)實(shí)習(xí)方法的系統(tǒng)化、規(guī)范化和定量化。增加實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)數(shù)，以使實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的權(quán)重占到全學(xué)程的10%以上，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和實(shí)際生產(chǎn)緊密地聯(lián)系起來(lái)，掌握實(shí)習(xí)工廠的工藝流程，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。

2.3加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的建立加大實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地；同時(shí)以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺(tái)，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際、教學(xué)與科研實(shí)際、教學(xué)與工程實(shí)際結(jié)合的校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力都能夠在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到提高，促進(jìn)其就業(yè)。

篇5

為順應(yīng)國(guó)際教育與科技的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點(diǎn)目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國(guó)際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國(guó)高等教育參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要基礎(chǔ)。我國(guó)的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國(guó)工程院、中國(guó)科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）代表組成了教育部授權(quán)的全國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)，2013年1月中國(guó)正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請(qǐng)，同年6月中國(guó)科協(xié)代表我國(guó)順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國(guó)所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對(duì)四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實(shí)質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國(guó)認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊(cè)工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國(guó)工程教育的國(guó)際互認(rèn)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。教育部自啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)以來(lái)，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來(lái)越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)以及實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有落到實(shí)處等。近年來(lái)，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過(guò)持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。

2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持基礎(chǔ)性、綜合性、實(shí)踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點(diǎn)新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識(shí)傳授和實(shí)踐水平提高?，F(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會(huì)的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識(shí)和內(nèi)容融成一體，形成一個(gè)科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識(shí)教育與專業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計(jì)專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺(tái)，其中化學(xué)類、生物類和機(jī)械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來(lái)工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識(shí)與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時(shí)根據(jù)自身長(zhǎng)期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢(shì)，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)科類課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法和問(wèn)題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對(duì)于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無(wú)機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過(guò)程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評(píng)定的角度介紹各類成分的分析與檢測(cè)，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗(yàn)中通過(guò)驗(yàn)證性、綜合性及設(shè)計(jì)性試驗(yàn)加以實(shí)踐。通過(guò)將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來(lái)的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌?，由原?lái)的相互重疊轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來(lái)的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時(shí)削減但效率反而提高的目的。

2.3優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建立四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識(shí)-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次。四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項(xiàng)技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級(jí)提高的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實(shí)踐教學(xué)層次，主要包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)試驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)試驗(yàn)、物理試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)和化工原理試驗(yàn)等基礎(chǔ)課程試驗(yàn)。在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，除大部分的驗(yàn)證性試驗(yàn)，還有一定量的綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，在保證基本試驗(yàn)技能和基本方法培養(yǎng)的同時(shí)，有利于提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。第二層次：專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實(shí)踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗(yàn)、微生物學(xué)試驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗(yàn)、畜產(chǎn)品工藝試驗(yàn)和發(fā)酵工藝試驗(yàn)等。在試驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，既考慮試驗(yàn)的基礎(chǔ)性，注重試驗(yàn)技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗(yàn)與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過(guò)實(shí)踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過(guò)金工實(shí)習(xí)、化工原理課程設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程對(duì)強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過(guò)該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)并加以運(yùn)用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計(jì)系該層次的亮點(diǎn)，在第七學(xué)期利用三周時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生在教師指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)、開發(fā)產(chǎn)品，通過(guò)該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對(duì)工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。除了鼓勵(lì)學(xué)生參與省級(jí)試驗(yàn)示范教學(xué)中心開放試驗(yàn)、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級(jí)和國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項(xiàng)目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過(guò)層次化的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點(diǎn)面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實(shí)踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

篇6

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來(lái)生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過(guò)食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說(shuō)法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過(guò)實(shí)習(xí)，通過(guò)與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法懂得了書本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識(shí)，在實(shí)踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅(jiān)定了信心。

通過(guò)實(shí)習(xí)，對(duì)我國(guó)各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊，又恰逢省質(zhì)檢對(duì)XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、XX市進(jìn)行全國(guó)衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實(shí)習(xí)帶來(lái)了無(wú)法事先預(yù)測(cè)的困難，這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃一變?cè)僮?，?shí)習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問(wèn)，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說(shuō)明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實(shí)習(xí)效果受到影響。

篇7

隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)。教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進(jìn)性和科學(xué)性，人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)未來(lái)的需要，對(duì)于增強(qiáng)我國(guó)綜合國(guó)力，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。

一、教學(xué)計(jì)劃制訂的基本原則

1、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生主觀能動(dòng)性原則。在這個(gè)過(guò)程中，要充分發(fā)揮教師對(duì)學(xué)生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使其主動(dòng)、積極地學(xué)習(xí)知識(shí)，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點(diǎn)”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學(xué)計(jì)劃重新制定時(shí)，要壓縮總學(xué)時(shí)，更新、精選教學(xué)內(nèi)容；減少講課學(xué)時(shí)，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實(shí)踐等方面的時(shí)間。

2、食品學(xué)科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強(qiáng)基礎(chǔ)教育的特點(diǎn)，提倡通才教育。另一方面，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，把理論知識(shí)和食品加工、開發(fā)的應(yīng)用實(shí)踐相結(jié)合，貫徹學(xué)以致用的原則。

3、教師因材施教和個(gè)別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對(duì)性，要盡可能根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點(diǎn)采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識(shí)和增強(qiáng)能力的效率，從而提高學(xué)生的“成才率”。

4、教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識(shí)，必須要有大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學(xué)要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強(qiáng)學(xué)生寬厚的基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)始終保持旺盛的生命力，從而使教學(xué)從過(guò)分重視理論教學(xué)，特別是課堂教學(xué)到重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)教學(xué)到綜合型實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)造型實(shí)驗(yàn)教學(xué)的轉(zhuǎn)變；使培養(yǎng)出來(lái)的人才由“多經(jīng)驗(yàn)型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。

5、食品課程體系“動(dòng)、靜”結(jié)合原則。在確定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對(duì)基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)完，并達(dá)到一定的水準(zhǔn)；而從寬口徑、強(qiáng)能力方面出發(fā)，對(duì)專業(yè)課和選修課要有“動(dòng)態(tài)”的內(nèi)容，提出動(dòng)態(tài)要求并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，亦即對(duì)專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時(shí)，還要反映不同的學(xué)生的要求，做到因材施教，分流培養(yǎng)。對(duì)選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實(shí)踐性”、“多學(xué)科性”；增加經(jīng)濟(jì)類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學(xué)分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動(dòng)態(tài)”的需要，即社會(huì)的、個(gè)人的等等。

二、辦學(xué)方向與教學(xué)方法

1、堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的辦學(xué)道路加強(qiáng)與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務(wù)的能力。這些單位能夠提供先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生的實(shí)習(xí)、技能訓(xùn)練、職業(yè)技能考證及學(xué)生就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實(shí)踐教學(xué)改革力度

2.1順應(yīng)市場(chǎng)，開展實(shí)踐教學(xué)。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)融合。從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施以及考核方式上實(shí)行了理論與實(shí)踐一體化，采用了工作過(guò)程的施教方式；引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務(wù)。同時(shí)聘請(qǐng)企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學(xué)過(guò)程，充分利用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的先進(jìn)設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實(shí)踐教學(xué)仿真化，使得實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際崗位要求無(wú)縫對(duì)接。

2.2實(shí)踐教學(xué)“階梯式”進(jìn)行。把實(shí)踐教學(xué)分為三個(gè)階梯：（1）技能訓(xùn)練：由教師操作示范，學(xué)生反復(fù)模仿演練，目的是使學(xué)生熟練掌握各種技能。這個(gè)階段的教學(xué)主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成，歷時(shí)半年。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生除了在上課時(shí)間學(xué)習(xí)基本技能之外，還可以在業(yè)余時(shí)間加強(qiáng)訓(xùn)練。（2）綜合實(shí)習(xí)：這個(gè)階段的教學(xué)主要在校外實(shí)訓(xùn)基地完成，利用三個(gè)多月的時(shí)間，即第四學(xué)期最后的一個(gè)多月和連在一起的暑假兩個(gè)月。綜合實(shí)習(xí)中跟班跟崗：學(xué)習(xí)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的崗位操作技能，使學(xué)生在課堂上學(xué)到的基本理論與基本技能，進(jìn)一步與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。（3）頂崗實(shí)習(xí)：這個(gè)階段的實(shí)踐教學(xué)是在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，頂崗實(shí)習(xí)中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實(shí)的工作任務(wù)。要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束回校時(shí)，向指導(dǎo)教師提交實(shí)習(xí)期間完成的實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)單位考核評(píng)語(yǔ)以及相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)論文。指導(dǎo)教師以此為依據(jù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。

3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展了食品中級(jí)檢驗(yàn)工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、西式面點(diǎn)師、HACCP 內(nèi)審員等四個(gè)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定考核工作。

參考文獻(xiàn)：

篇8

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過(guò)程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無(wú)論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過(guò)深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來(lái)說(shuō)，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛(ài)學(xué)、愿學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過(guò)程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法

1.組建由專業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過(guò)多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。

2.通過(guò)廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。

3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。

4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開放式教學(xué)所帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來(lái)提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。

篇9

“國(guó)以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動(dòng)化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時(shí)滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。如何在新形勢(shì)下培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國(guó)有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來(lái)的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗(yàn)、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名下，這個(gè)專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國(guó)開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過(guò)30個(gè)，其中有碩士授予點(diǎn)的高等院校有100多所，有博士授予點(diǎn)的院校有24所。從近幾年國(guó)內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來(lái)看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒(méi)有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。

2我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征?！爸乜茖W(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無(wú)法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實(shí)踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)，對(duì)食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測(cè)技術(shù)了解很少，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅(jiān)持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來(lái)”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科類課程、拓寬知識(shí)口徑， 堅(jiān)持素質(zhì)、知識(shí)、能力相協(xié)調(diào)，激勵(lì)學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時(shí)學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實(shí)踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實(shí)驗(yàn)、無(wú)機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實(shí)踐、18周的畢業(yè)綜合實(shí)踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、科研實(shí)踐、、聽學(xué)術(shù)報(bào)告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺(tái)，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂(lè)公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢(shì)的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會(huì)、服務(wù)國(guó)家的歷史使命。

篇10

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才?！皩I(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，其核心是如何開展實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測(cè)類，以及工程設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)類型主要有驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、綜合和創(chuàng)新能力。

盡管近年來(lái)各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，加大本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入與實(shí)驗(yàn)室管理力度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長(zhǎng)期形成的重理論輕實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)驗(yàn)室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理隊(duì)伍不夠、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量評(píng)價(jià)管理較弱等，導(dǎo)致很多高校根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)和評(píng)價(jià)考核學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教學(xué)監(jiān)督管理無(wú)法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

二、提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施

1、采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代大工程為前提，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和項(xiàng)目?jī)?nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)增加綜合性設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個(gè)層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計(jì)型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實(shí)驗(yàn)、食品微生物課程實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)及工程制圖實(shí)驗(yàn)等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解能力。針對(duì)該階段學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、模擬性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)等方式，多開設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識(shí)，掌握各類實(shí)方案的設(shè)計(jì)與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的三層次模塊實(shí)驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。

2、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是集中授課與操作，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、操作步驟、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生分組操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識(shí)，有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合創(chuàng)新和設(shè)計(jì)能力。

因此，越來(lái)越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。該類實(shí)驗(yàn)是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)和興趣來(lái)選擇或設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的未知性，采用集中實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過(guò)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即在時(shí)間開放、儀器設(shè)備開放和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計(jì)能力。不管是集中實(shí)驗(yàn)還是開放實(shí)驗(yàn)，都需要有效的項(xiàng)目組織實(shí)施。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)設(shè)定必做項(xiàng)目和選做項(xiàng)目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書寫實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行抽問(wèn)回答，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實(shí)驗(yàn)記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實(shí)驗(yàn)完后，學(xué)生在課堂上完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)教師抽閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時(shí)了解操作過(guò)程中的不規(guī)范行為，掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

三、完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)，是大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我唬荒艹浞职l(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，而且難以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時(shí)考核平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)了解情況考核，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性過(guò)程；（2）實(shí)驗(yàn)操作考核，培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)；（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核，提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、實(shí)驗(yàn)裝置、操作步驟、計(jì)算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實(shí)驗(yàn)，也可以是沒(méi)有學(xué)過(guò)，但可以運(yùn)用所學(xué)理論和掌握的實(shí)驗(yàn)技能等可以順利地完成的實(shí)驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

除了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、評(píng)優(yōu)、改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等也是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。