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篇1

組長：黃飛城

組員：鄭旭來王國飛孫偉成朱安中李志彬尚文清

食堂管理員：徐永清

新碧學校食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

新碧學校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

新碧學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

新碧學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

新碧學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

新碧學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

新碧學校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

新碧學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

新碧學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

新碧學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

新碧學校食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

篇2

學校食堂工作，特別是學生食堂的飯菜質量、價格及衛(wèi)生安全關系到廣大學生的身體健康、切身利益和學校的穩(wěn)定。各學校應從構建社會主義和諧社會的高度，充分認識加強學校食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善學生的膳食水平、建立健全食堂各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓學生和學生家長滿意。

二、學校食堂管理的基本原則

學校食堂必須堅持為學校師生服務的原則。學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為出發(fā)點，按照“自主經營和托管經營并存、不以盈利為目的”的要求，提高食堂服務質量，確保師生用餐衛(wèi)生、安全，為師生提供物美價廉的伙食，保障學校師生的身體健康。

三、建立健全學校食堂管理制度

（一）建立健全領導責任制。學校食堂實行學校法定代表人負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校食堂原則上不得由個人承包，鼓勵各學校食堂通過責任制等方式自主經營，要求各學校在2010年前收回學校食堂的個人承包權。學校要建立第一責任人為組長，由分管校長、總務主任和食堂管理人員組成的膳食管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全、財務收支、食堂飯菜價格與管理工作。學校要堅持教育公益性原則，正確處理社會效益和經濟效益的關系，教育規(guī)律和市場規(guī)律的關系，糾正學校食堂片面追求商業(yè)化、市場化的錯誤傾向。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全制度。學校對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。學校自主經營的食堂必須符合《浙江省學校食堂食品衛(wèi)生許可條件》或《浙江省鄉(xiāng)村小學食堂衛(wèi)生許可條件》，全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，所有食堂必須達到C級以上標準，并努力向B級、A級標準努力，積極創(chuàng)建食品安全示范學校。實行托管經營的學校食堂，要面向社會公開選擇衛(wèi)生量化分級考評達到A級的餐飲服務公司（含飯店、酒店）經營。學校要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理機制和報告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”（常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律）管理，提升學校食品衛(wèi)生管理水平。

（三）建立健全財務管理制度。學校食堂應堅持“統(tǒng)一領導、集中管理”的財務管理體制。學校食堂的財務實行獨立核算，單獨開設賬戶，單獨建帳，專款專用，保持收支平衡。學校食堂支出實行“一支筆”審批制度。學校膳食管理領導小組負責審核、監(jiān)督食堂經費收支等有關事項。學校食堂要按照會計制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內部控制制度，嚴把支出關。

（四）嚴格控制食堂伙食成本。學校自主經營的食堂要堅持“收支平衡，略有結余”的原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。自主經營的學校食堂如有結余，應通過改善學生伙食、彌補以前年度虧損等方式反饋給學生。嚴禁學校食堂克扣學生伙食費，用于發(fā)放學校教職工獎金、福利或挪作他用。嚴格區(qū)分教師伙食支出和學生伙食支出，防止擠占學生伙食費。提倡教師與學生同食堂、同標準、同餐廳就餐，創(chuàng)造師生平等交流的機會。對托管經營的學校食堂，學校要認真履行監(jiān)管職能，根據學校食堂就餐人數合理確定托管企業(yè)的利潤率，核定飯菜銷售成本，嚴格控制學生伙食支出。

（五）加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質優(yōu)價廉，經濟實惠。學校自主經營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統(tǒng)一配送或定點采購。要設立專職食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內部制約制度，必須實行雙人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學校可實行多人參與采購，也可實行招標采購。對托管經營的學校食堂，學校應采取不定期滿意度調查、市場價對比等方式監(jiān)督托管單位的物資采購渠道、物資質量、采購價格，督促托管單位嚴把質量關。幼兒園要按照保健醫(yī)生制定的菜譜進行采購，菜譜要做到合理搭配，一月要進行一次營養(yǎng)分析。

（六）建立健全學校食堂托管經營管理制度。明確托管準入條件，原則上托管的餐飲服務公司注冊資金必須在20萬元以上，且衛(wèi)生量化分級考評達到A級標準。學校應通過公開招標的形式，擇優(yōu)選擇托管單位。就餐人數達到一定數量以上，且學校有場地條件的，鼓勵學校選擇2家及以上的托管單位經營。學校應與托管單位簽訂合同，明確各自權利義務，促使托管單位嚴格按照法律法規(guī)經營學校食堂。

（七）建立健全學校食堂財務收支公開制度和民主監(jiān)督制度。學校食堂必須設置財務收支公開欄，食堂財務收支要日清月結，月末公開。學校要成立有工會主席、教師代表、學生代表參加的“膳食監(jiān)督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調查、設置食堂服務工作意見箱等形式，加強與學生的溝通，接受教師與學生的民主監(jiān)督。對教師與學生的合理化建議和批評，及時采納和改進。

四、加強學校食堂管理隊伍建設

（一）食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，并要取得食品衛(wèi)生知識培訓合格證、電子化培訓考試合格證才能上崗。食堂從業(yè)人員包括臨時工每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開學校食堂。

篇3

一、全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。自年衛(wèi)生部在部分地區(qū)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各地以學校食堂和餐飲業(yè)為切入點，結合當地情況積極落實，取得初步成效，積累了寶貴經驗，實踐證明，實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度對提高食品衛(wèi)生監(jiān)管效能、強化食品生產經營者的守法意識，促進食品生產經營單位的自身管理和誠信水平具有重要作用。各地要根據《衛(wèi)生部關于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》精神，在學校食堂全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。衛(wèi)生、教育行政部門要結合當地實際情況和各自的職責，制定工作方案，部署工作要求，確保此項制度在學校食堂順利推行。

二、各級衛(wèi)生行政部門要按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強和規(guī)范學校食堂及小賣部食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放。省級衛(wèi)生、教育行政部門要組織力量對本省農村學校食品衛(wèi)生現狀進行調研，特別要對達不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的農村學校食堂存在問題認真進行分析研究，本著依法管理和實事求是的原則，研究制定符合本地實際、可操作性強的分類管理辦法和要求。

三、加強對學校承包食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的監(jiān)督與指導。省級教育、衛(wèi)生行政部門要按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》、《學校食堂與學生集體用餐規(guī)定》要求，研究制定學校食堂承包經營者資質的規(guī)定，要對學校食堂承包合同中學校及食堂承包者在食品衛(wèi)生安全管理中的職責進行明確和細化，并統(tǒng)一合同范本，以確保各項食品衛(wèi)生管理責任落實到位。

篇4

全區(qū)各類學校食堂（含集體用餐配送單位、幼托機構食堂）

本次檢查的主要內容包括：1、學校食堂餐飲服務許可和從業(yè)人員健康體檢情況。2、學校食品安全工作管理制度落實情況。3、食物中毒預防和控制機制以及建立食品安全管理責任體系與責任制度落實情況。4、開展食品安全知識宣傳、食品從業(yè)人員教育培訓開展情況。5、食物儲存、進貨查驗、購銷臺賬登記、索證索票、留樣、餐廚廢棄物管理和食品安全承諾等制度落實情況。6、餐飲具清洗、消毒和食品安全防范措施執(zhí)行情況。7、食堂基礎設施和衛(wèi)生環(huán)境，包括食品加工、貯存、陳列等設施、設備和保溫、冷藏、冷凍設施維護、運行情況。8、有無銷售、使用“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其它不合格食品，是否有違規(guī)采購、使用劣質食用油和非法使用添加劑、不合格調味品等現象。9、“透明餐飲安全體系”推進情況。

此次檢查采取學校自查和監(jiān)管執(zhí)法檢查相結合的方式。學校自查主要由學校對照檢查內容，認真查漏補缺，完善食堂安全管理制度，落實安全管理責任，整改和消除各類安全隱患。監(jiān)管執(zhí)法檢查階段，由市場監(jiān)管部門和教育部門組織人員采取現場查看、查閱資料等方式開展執(zhí)法檢查。對于執(zhí)法檢查中發(fā)現的問題，現場指出，限期改正，及時落實整改責任；對存在嚴重違法行為的，將依法處置，并追究相關責任人的責任。

（一）提高認識，加大投入。學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，牽動千家萬戶，關乎社會穩(wěn)定。各學校、托幼機構、集體用餐配送單位要充分認識加強學校食堂食品安全工作的重要性，切實增強大局意識、責任意識，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加有效措施，進一步提高學校食堂的食品安全水平，加大對學校食堂基礎設施投入力度，嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設施設備，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。

（二）建章立制，規(guī)范管理。各類學校要建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度、清洗消毒制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度、食物中毒責任追究制度等食品安全管理制度，全面落實食品安全責任；嚴格規(guī)范承包經營學校食堂的管理，學校要按照《食品安全法》的要求，嚴把學校食堂承包經營的準入條件，把保證食品安全作為承包合同的重要內容列入其中，加強對承包經營學校食堂的檢查，督促承包經營者加大投入、改善條件、加強管理、認真落實好各項食品安全管理制度，不斷提高食品安全管理水平。對拒不整改的，要及時中止承包經營行為，決不留安全隱患。

（三）落實責任，強化自律。校長作為學校食品安全第一責任人，不僅要提高自身對食品安全的認識，還要做好對本單位食品從業(yè)人員的教育和培訓，從制度的落實抓起，從原料采購和食品加工的每一道環(huán)節(jié)抓起，從餐飲消費食品安全關鍵環(huán)節(jié)控制抓起，落實責任，強化自律，不斷提高學校食堂食品安全保障水平。

（四）消除隱患，做好防范。各類學校要成立本單位食品安全管理組織機構，配備專職食品安全管理人員，加強對學校食堂關鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督，及時了解學校食堂食品安全狀況，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。要經常組織自查、互查，采取有效措施排除隱患。積極在廣大師生中間開展宣傳教育，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告教育、市場監(jiān)管局和衛(wèi)生行政部門，并積極配合做好相關處置工作。

（五）繼續(xù)抓好“透明安全餐飲體系”工程推進工作。各類學校要繼續(xù)做好“透明安全餐飲體系”工作，維護好視頻監(jiān)控設備，并確保正常使用。對新開辦的學校食堂，區(qū)市場監(jiān)督管理局將督促和指導其在后廚烹飪、餐具清洗消毒、備餐間等關鍵部位安裝攝像頭，并將視頻信號傳輸至“食在__”網絡平臺，便于學生家長和社會各界進行實時監(jiān)督。

春季學校食堂檢查時間緊，任務重，區(qū)食品監(jiān)管和教育部門將集中執(zhí)法力量按時按質完成檢查工作，各校、各分局要通力配合，做好本次檢查工作。區(qū)市場監(jiān)管局、教育局將對本次檢查中發(fā)現的問題進行梳理總結和通報。

區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)系人：

篇5

一、中小學食堂存在的問題及原因

（一）管理制度不健全

有的學校在管理制度建設中幾乎是一片空白，更談不上去落實，有的學校有制度，但各項制度行同虛設，由于制度不健全，給管理人員造成很大的管理壓力，學校采購食品的隨意性大，采購人員直接與購貨方訂貨定價，給采購人員、收費人員有可趁之機。

（二）在人員配置上存在漏洞

有的學校雖然設置了會計、出納、采購、保管等工作崗位，但沒有嚴格遵循財經紀律按照不相容崗位設置的要求，造成崗位責任不明確，監(jiān)督只是一種形式，而沒有真正落到實處。

（三）菜品單一

有的學校就餐人數少，從采購上來說不方便，供貨的公司及個人不愿意送貨上門，只能是學校派教師進行零星采購，有的學校就餐人數雖多，但工作人員素質不高，不愿意給師生做豐富的菜品。學生每餐吃的菜只有一種或兩種，并且每周吃的菜重復的次數多，更有甚者，每天重復同樣的內容，吃土豆一星期都吃土豆。

（四）人力不足，素質不高

食堂工作人員幾乎都是臨時聘用人員，特別是在一些農村中小學，食堂請的臨時聘用人員多是當地的農民工，他們多數文化程度不高，年齡偏大。沒有經過膳食方面的專業(yè)訓練，在營養(yǎng)搭配上多數存在問題。在食堂管理上因人手不足，要調用在職教師進行管理，這些當管理的教師多數兼職的，即要教書育人又要管理食堂，有點力不從心。

（五）資金投入不夠

近些年來食堂的基礎設施在政府的大力投入下有明顯的改觀，但要改變食堂的飯菜質量還不夠。由于食堂工作人員的工資及福利要從收取的學生的伙食費中出，而教職工又不愿意繳納伙食費，就大大的增加了伙食費的成本。

（六）思想觀念落后

學校的食堂是為師生服務的，本是不以營利為目的，然而有個別領導及教師不顧要求總是想方設法提高食堂的利潤，用來發(fā)放教師福利。

（七）食品安全不夠重視

采購時沒有定點采購，隨意到攤販處購買，食物來歷不明。食堂索證不嚴格。三無產品在食堂時有出現。食堂物品儲存不規(guī)范，物品與物品之間時有交叉感染，衛(wèi)生環(huán)境不好。

二、中小學食堂改善措施

針對以上所提出的問題，本著實事求是、具體問題具體分析的原則，提出以下改進措施。

（一）健全食堂內部管理制度

根據《食品安全法》、《中小學財務管理制度》等各項法律法規(guī)建設食堂各項管理制度。

1、設立合理的組織架構

采購業(yè)務應設立相應的控制點：建立采購申請制度，不能隨意采購，應當由采購人先申請，經相關負責人審批后再進行采購，大宗物品采購應當集體決策；建立供應商評估和準入制度，在采購前先索證，看是否符合食品安全法的規(guī)定，是否有資質；合理選擇采購方式，小規(guī)模食堂選擇供應商難的問題，我們可以片區(qū)學校食堂定點招標采購，然后供應商集中送貨的方式進行；建立科學的定價機制，學校食堂采購屬于規(guī)模采購定價時可以議價，價格應當比農貿市場的價格低；建立嚴格的驗收制度，驗收環(huán)節(jié)要落到實處，不能走過場，不能講人情，避免舞弊。同時，注意以下采購業(yè)務的不相容崗位的分離：請購與審批；供應商的選擇與審批；采購合同協(xié)議的擬訂、審核與審批；采購、驗收與相關記錄；付款環(huán)節(jié)的關鍵控制點及控制措施 ：加強采購付款管理，付款應當由財務機構審核后再轉賬付款，付款人與采購人應當分離；加強預付賬款和定金的管理，往來款項應當建立臺賬；建立退貨管理制度，質量不符合規(guī)定的食品應當退貨，不能繼續(xù)使用；出庫入庫的管理，應當由專人管理，入庫時采購人員與庫管員應當辦理交接手續(xù)，出庫時領用人員與庫管理員也應當辦理交接手續(xù)，定期還應當會同財務部門對庫存進行清理；設立有效的績效制度，對食堂工作人員進行考評。⑤財務信息的報送，應當真實及時，發(fā)現問題及時向上級領導或越級匯報，以便領導做出決策。

2、設立食品安全管理制度

學校食堂是集體用餐的地方，就餐的少者幾十人多者幾千人，食品安全顯得尤其重要。設立該制度時應與食堂財管理制度相結合，應當注意以下關鍵的控制點：進貨索證索票。嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件；嚴禁“三無”產品流入食堂；食品進貨查驗登記，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；庫房管理制度，一定要避免散裝食品與有毒害物品混放；衛(wèi)生管理制度，定期或不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。

（二）提高食堂叢業(yè)人員的素質

制定規(guī)范的人力資源管理制度。人力資源缺乏或過剩、結構不合理、開發(fā)機制不健全，可能影響食堂的發(fā)展。對食堂叢業(yè)人員應當進行公開招聘、競爭上崗等多種方式進入，選聘優(yōu)秀人才，重點關注選聘對象的價值取向和責任意識。對叢業(yè)人員定期或不定期的進行培訓提高他們的素質。設立有效的退出機制，對于不能勝任的，應當調離崗位或辭聘。

（三）轉變觀念，加大投入

1、對思想落后的食堂管理者及在校教職工進行思想教育

把教學工作做為學校工作重點的同時，把食堂工作擺在比較重要的位置。“食堂是為師生服務，不是想方設法在食堂發(fā)教職工福利的。”此觀念要讓各位管理者及教職工接受及理解。

2、在基礎設施方面不斷地加大投入，讓師生在一個比較舒適的環(huán)境下就餐

對食堂工作人員給一定的編制，納入正式職工管理，不要在在編教師中抽調人員做兼職。由財政支付食堂工作人員的工資，避免食堂工作人員的工資從學生繳納的伙食費中支出。由財政給學校教職工發(fā)放工作餐，避免教職工不繳納伙食費在學校食堂吃“白食”，用學生的錢。

（四）提高外部監(jiān)督力度

由校所在地的家長自行成立膳食委員會，讓知識淵博、有責任擔當的學生家長擔任膳食委員會的主任，會同膳食委員會的成員對學校食堂進行暗訪或者檢查。檢查的結果報上級主管部門，有問題的上級部門一定要做嚴肅的處理，不能走過場。

教育主管部門及衛(wèi)生部門要進一步加強對中小學校食堂財務工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對于任何單位及個人，只要存在違規(guī)違紀行為，就要堅決查處，決不姑息。明確教育部門、衛(wèi)生部門及其他部門在食堂安全監(jiān)管工作上的義務和職責，確保措施、責任、監(jiān)督三到位。

篇6

人以“食”為天，飲食安全關系千家萬戶，關系黨計民生。學校食堂的食品安全關系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強學校食堂管理，預防食品安全事故的發(fā)生，營造安全放心的飲食環(huán)境，是各級領導最重視的工作之一，也是社會、家長最關注的問題之一，還是廣大教師、學生最關心的事情之一。

一、建立健全各種規(guī)章制度，向“制度”要安全

要建立學校食堂各種管理制度，首先要深入學習、掌握食品安全相關的法律法規(guī)，特別是《食品安全法》，它是我國有關食品安全的基本法律，是制定食品安全法規(guī)、規(guī)范性文件以及各級各類規(guī)章制度的主要依據。它要求食品生產經營者應當依照法律法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時，要對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。作為學校食堂，就要對加工的食品安全負責，對學校負責，對教師和學生的飲食安全負責，就要自覺接受廣大師生、家長和社會的廣泛監(jiān)督，承擔法律責任。

因此，建立健全各種規(guī)章制度，對學校食堂的食品安全管理措施的落實有著至關重要的意義。學校應當結合自身實際，制定出各種管理制度。如學校食堂組織管理機構制度，餐飲服務許可制度，從業(yè)人員健康管理及培訓制度，食品原料的采購、查驗和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉庫管理制度，檔案建設及管理制度，食品安全事故應急預案的制定及應急演練制度等等。學校要積極配合上級部門的督查，采取有力措施，保證各項制度的正確執(zhí)行和全面落實，杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生的生命財產安全。

二、加強日常管理，向“管理”要安全

學校食堂的日常管理，是一項系統(tǒng)性工作。學校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個由學校法人、家長代表、社會公眾代表、教師代表、學生代表等組成的食品安全管理機構，合理配置一名懂得法律法規(guī)、受過專業(yè)培訓、會經營的食品安全管理人員。其次要配置適量從業(yè)人員，即從事食品原材料的采購、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據學校實際情況，配置便于操作、堅固、易清洗、通風利水的基礎設施。

只有建立有效的管理鏈條，才能達到有效的管理效果，才能實現食品安全事故的零發(fā)生。要達到有效的管理效果，就要從學校食堂的日常管理著手。科學的管理方法、嚴格的管理手段是食品安全的有力保障。

1、及時清理整頓。對操作間或庫房要及時清理，有用的或無用的，耐久的或易變質的，過期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標志、擺放整齊、一目了然。解決一個“亂”字。

2、每餐清潔、消毒。包括對環(huán)境、物品、儀器、設備、實施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時刻保持工作場所的整潔衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和設施器具的干凈衛(wèi)生。解決一個“臟”字。

3、堅持事不過夜。當天的事情當天處理完成，絕不推后。包括出入庫記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據歸檔等。解決一個“拖”字。

4、加強督導檢查。在要求工作人員努力完成工作任務，把規(guī)范操作變成自覺行為，并養(yǎng)成良好習慣的同時，加大督促檢查的力度，實行責任追究制，迫使每個工作人員加強自身的約束，克服不良習慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質，杜絕操作事故發(fā)生，保障食品安全。解決一個“差”字。

5、發(fā)揚團隊精神。學校食堂是一個相對獨立的部門，每個工作人員在按照日常分工，在完成工作任務的同時，應牢固樹立集體意識。只有保持良好的操作習慣和行為規(guī)范，改善人際關系，加強團隊意識，才能更好的發(fā)揮自我，更好的保證食品安全。解決一個“散”字。

三、開展業(yè)務培訓，提升工作人員的職業(yè)操守，向“人”要安全

學校食堂的安全管理，無外乎是對管理人員和工作人員、場所和設施、加工過程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。

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【文章編號】 1000-9817(2008)03-0283-01

【關鍵詞】 食品處理和加工；公共衛(wèi)生管理；學生保健服務

為了解淮安市學校食品衛(wèi)生安全狀況，預防學校食物中毒事件的發(fā)生，保障學生用餐衛(wèi)生安全，并為有針對性地開展學校食堂衛(wèi)生監(jiān)管提供依據，筆者于2007年6月對淮安市學校食堂的衛(wèi)生管理現狀進行了調查，現將結果報道如下。

1 對象與方法

選取淮安市8個縣（區(qū)）有食堂（主要用于學生就餐）的學校（含幼兒園）381個，其中城區(qū)學校食堂120個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（含農村）學校食堂261個；共有食品從業(yè)人員3 486名。采用統(tǒng)一的調查表，由各縣（區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督機構具體負責調查填寫，內容包括學校食堂衛(wèi)生許可證及食品從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證（簡稱“三證”）持有情況，學校食堂經營方式、衛(wèi)生管理、建筑與布局、食品采購及儲存、衛(wèi)生設施、從業(yè)人員狀況等。

2 結果

2.1 “三證”持有情況 在所有學校食堂中，7.61%無衛(wèi)生許可證（29/381），1.69%的從業(yè)人員無健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證（59/3 486）。

2.2 學校食堂衛(wèi)生管理及經營方式情況 在381個學校食堂中，衛(wèi)生管理制度健全的322個，占84.51%，其中城區(qū)學校食堂達95.0%（114/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達79.69%（208/261）；已明確專/兼職衛(wèi)生管理員的350個，占91.86%，其中城區(qū)學校食堂達99.17%（119/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達88.51%（231/261）；食品采購能堅持索證的277個，占72.70%，其中城區(qū)學校食堂達90.83%（109/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達64.37%（168/261）；220個學校食堂由學校自身管理經營，占57.74%，161個食堂由私人承包經營，占42.26%。

2.3 學校食堂基本衛(wèi)生設施情況 防蠅、防鼠、防塵等“三防”設施齊全的284個，占74.54 %，其中城區(qū)學校食堂達94.17%（113/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達65.52%（171/261）；餐具清洗、消毒保潔規(guī)范的233個，占61.55 %，其中城區(qū)學校食堂達85%（102/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達50.19%（131/261）；有充足有效的冷藏設施的310個，占81.36%，其中城區(qū)學校食堂達98.33%（118/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達73.56%（192/261）；食堂流程布局合理的256個，占67.19 %，其中城區(qū)學校食堂達75.00%（90/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達63.60%（166/261）；食堂餐櫥比≥1∶2的231個，占60.63 %，其中城區(qū)學校食堂達77.50%（93/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達52.87%（138/261）；設有專用食品原料庫的303個，占79.53%，其中城區(qū)學校食堂達89.17%（107/120），鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校食堂達75.10%（196/261）。

3 討論

調查顯示，淮安市部分學校食堂無食品衛(wèi)生許可證經營現象依然存在，無證經營的學校大多缺乏基本衛(wèi)生設施，與衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準差距較大，無法辦理衛(wèi)生許可證，其中少數學校食堂雖已具備基本衛(wèi)生設施，稍加投入即可取得衛(wèi)生許可證，但大多由私人承包經營，不愿投入，遲遲不能領證。建立健全衛(wèi)生管理制度的占84.51%，能夠嚴格執(zhí)行采購索證制度的占72.70%，說明有的學校對學校食品安全工作不重視，食品安全管理制度和措施不能落實到位，大多采取一包了之的方式，對衛(wèi)生監(jiān)督置之不理。由于承包人謀求經濟利益最大化，采購食品原料只考慮價格，不顧及食品衛(wèi)生質量，對食堂的硬件衛(wèi)生設施更是很少投入，即使有衛(wèi)生管理制度，也是形同虛設，存在極大的食品安全隱患。

篇8

具體來講，當前中職學校食堂內部核算以及財務管理工作中存在的問題主要包括以下內容：

1、食堂成本核算不準確

當前，大部分中職學校在核算原材料成本時一般都直接按照實際采購數量作為成本核算，而不是按照每月實際耗用的數量進行成本核算。食堂每月消耗的材料包括糧油、肉制品、雞蛋、蔬菜、調味品等，品種繁雜，數量較大，這給食堂成本核算帶來一定難度。部分學校食堂在辦理材料入庫、領用時程序不規(guī)范，這在一定程度上影響了食堂成本核算的準確性。因此，學校食堂每月的營業(yè)利潤不能準確核算。

2、固定資產核算不統(tǒng)一。不同的中職學校采用不同的核算方法核算固定資產。有的學校食堂的固定資產單獨核算，但大部分學校食堂的固定資產并入學校的固定資產進行核算。同時在固定資產計提折舊方法上也各有不同，有的按月計提折舊，也有的計提修購基金。不同的核算方法影響對食堂固定資產的管理，影響到食堂營業(yè)利潤的核算。

3、財務監(jiān)督體系建設仍然不夠完善

當前部分中職學校食堂內部核算以及財務管理工作的過程中，針對財務管理監(jiān)督體系的建設仍然存在著不夠完善的情況，在食堂內部核算以及財務管理的過程中缺少對于內部核算內容的審計監(jiān)督機制，造成財政監(jiān)督、紀檢監(jiān)督以及財務管理內部控制工作始終無法有效的發(fā)揮財務管理監(jiān)督的工作職能，造成學校食堂的管理過程中出現財務資金私自挪用、財務管理記錄與實際管理事實不相符合的情況，對于中職學校食堂內部核算工作以及財務管理工作的效果造成了非常不利的影響。舉例來講，部分中職學校食堂在食材的采購價格中，存在著價格虛假上報的現象，在食材的整體消耗量上，也存在著故意多報、假報的現象，對于學校自身的經濟利益造成了非常不利的影響。

4、財務管理工作人員素質有待提高

當前部分中職學校食堂在財務管理隊伍的建設過程中仍然存在著人力資源管理混亂、隊伍素質能力缺乏的現象，對于財務管理工作質量也造成了非常嚴重的不良影響。當前中職學校食堂在財務管理工作中普遍存在著一人分飾多角的現象，一名財務管理工作員工需要同時擔任飯卡充值、資金出納等多種職位，造成中職學校食堂財務管理的過程中嚴重違背職務分離、權責分離的原則，對于食堂整體財務管理的秩序性也造成了一定的不良影響。同時部分財務管理工作人員在完成財務管理工作的過程中，缺乏職業(yè)的基本素質，財務運算、檢驗、記錄等工作的進行過程中存在著粗心大意、盲目自信的現象，對于財務管理工作的良性發(fā)展有著非常不利的影響，對于食堂的服務質量也造成了一定的不良影響。

5、食堂整體管理不夠規(guī)范

當前中職學校食堂在內部管理的過程中還存在著嚴重的整體管理不夠規(guī)范的現象，究其原因還是食堂管理的過程中缺乏了有效管理制度的約束，造成食堂管理過程中出現人情大于制度的現象，而這種情況對于學校食堂的財務管理工作也造成了一定的不利影響。在整體食堂管理的背景下，食堂財務管理出現了制度無法有效的貫徹落實、內部核算工作無法有效的發(fā)揮具體的功能作用等現象，造成學校財務管理工作質量以及工作水平的下降，而這種下降又在一定程度上反作用于食堂的整體管理工作中，因此加強對學校食堂整體的制度性建設以及規(guī)范性建設，是當前學校食堂發(fā)展過程中的重要工作內容。

二、中職學校食堂內部核算以及財務管理工作的改善措施

針對上述中職學校食堂內部核算以及財務管理工作中存在的諸多問題，中職學校食堂應該采取以下改善措施，保證提升食堂內部核算以及財務管理工作的質量，提升食堂的整體管理水平以及服務水平。具體來講，中職學校食堂內部核算以及財務管理工作的改善措施內容應該包括如下方面：

1、完善食堂的會計核算

食堂應開設單獨的銀行賬戶，設置科學的會計科目，正確計算食堂成本，準確計算食堂的盈利。在原材料成本核算上，應設置存貨這一科目，存貨科目主要用于核算大米、白面這類易于儲藏、數量較大、價值較高的食材，按照每月實際領取的材料，采取月末加權平均法或先進先出法合理進行成本核算。而針對當月消耗的、數量較少的材料，比如蔬菜、肉制品等，可以直接按照當日實際采購數量列支伙食支出，各類原材料支出最終通過“伙食支出”歸集。固定資產會計核算方面，應設立累計折舊科目，根據不同固定資產的折舊年限，按月計提固定資產，準確核算固定資產折舊成本。

2、加強學校食堂的全面規(guī)范管理

中職學校首先應該加強對學校食堂的全面規(guī)范管理，保證學校食堂管理過程中的秩序性、規(guī)范性以及合理性，杜絕食堂管理過程中出現的人情大于制度的現象。具體來講，中職學校應該針對食堂的實際情況制定相應的管理制度，以食堂的財務管理制度作為基礎，加強對《會計法》、《會計基礎工作規(guī)范》等相關法律制度內容的應用，保證學校食堂能夠在財務管理的過程中有法可依、有例可依，進而充分的減少中職學校食堂管理過程中出現的不規(guī)范現象，減少中職學校在食堂管理過程中出現的種種疏漏。

3、建立高素質的財務管理團隊

中職學校還應該建立高素質的財務管理團隊，一方面學校應該明確食堂財務管理過程中各個崗位的不同職責、義務、工作標準等等內容，另一方面學校應該加強對食堂財務管理過程中不同人員的崗位培訓，加強對人員思想道德、職業(yè)態(tài)度、專業(yè)能力以及集體意識的有效培訓，從人員基礎上提高食堂財務管理的工作質量。

4、加強財務管理過程的監(jiān)督

篇9

2013年秋開始，我校的“營養(yǎng)改善計劃”由原來的“蛋奶模式”改為“餐供模式”，為了建成“源頭可溯、過程可控、風險可防、責任可究、滿意可評”的“放心”食堂，學校堅持“六透明”來確保“營養(yǎng)餐”安全，即：管理制度透明、材料來源透明、材料價格透明、操作過程透明、師生消費透明、監(jiān)督方式透明。

一、管理制度透明

按照中央、省、市及翠屏區(qū)人民政府關于“農村義務教育營養(yǎng)改善計劃”的有關規(guī)定建立健全了《組織機構及分工安排》《從業(yè)人員管理制度》《食品采購索證索票制度》《庫房管理制度》《收驗貨及臺賬記錄制度》《餐（飲）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹調加工管理制度》《餐廚廢棄物處置管理制度》《配餐間管理制度》《食品試嘗、留樣管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理員工作職責》《各功能間責任人工作職責》《食堂財務管理制度》《學生食用廢棄物處置制度》《膳食委員會工作職責》《突發(fā)公共食品安全事件應急預案》《各加工主要環(huán)節(jié)操作規(guī)范（或流程）》等21種制度，所有制度印制、裝框并上墻，采用員工自學和每月定期組織培訓學習相結合，使之內化于心、外顯于行。學校定期和不定期進行檢查和抽查，把檢查情況納入食堂員工的績效考核，兌現獎懲。同時，學校還利用班會、家長會組織學生、家長、社區(qū)代表等學習有關制度，接受學生、家長和社會的監(jiān)督。通過各種途徑，學校做到管理制度透明。

二、材料來源透明

學校食堂的大宗物質（米、油）采購由翠屏區(qū)“兩代表一委員”（黨代表、人大代表、政協(xié)委員）和學生家長代表組成的大評審團進行公開招標確定商家，統(tǒng)一配送。其余原材料由翠屏區(qū)趙場街道社事辦主任、社區(qū)領導、學校工會負責人、學校教代會成員、家長代表等組成學校“營養(yǎng)餐”物資采購評標委員會進行遴選商家每天配送。評標的原則是堅持“質量第一，價格優(yōu)惠。”大宗物資采購堅持定點采購，所有物資采購嚴格堅持“索證索票”制度。

三、材料價格透明

學校食堂的原材料采購實行進貨人（經手人）、驗收人、證明人簽名制，學校派專人負責市場詢價或網絡查價，全面了解各種原材料的價格變化情況，適時作出價格調整和價格監(jiān)督。學校還不定期組織教師代表對價格進行跟蹤和評估，確保價格公平合理（既保證商家合理的利潤以保證質量，也保證師生的利益）。每天公示主副食（調料）等價格，每天公示學生支出情況（每生消費金額），每天公示教師陪餐人員（人數）、自費人員（人數）及資金情況。做到材料價格透明，讓師生明明白白消費，確保資金安全。

四、操作過程透明

加工操作過程是學校食堂飲食衛(wèi)生安全的關鍵，它包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。每個操作工序又有詳細的操作要求，如，烹調操作規(guī)程要求是：（1）烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（2）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘內冷卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。（6）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，并不得與地面或污垢接觸。

為了確保操作過程透明，學校食堂安裝有6個攝像頭，分別對食堂門口、庫房、餐廳、粗加工間、操作間、配餐間實施全程監(jiān)控，讓食堂工作曬在陽光下。

五、師生消費透明

學校明確提出總務處的工作要做到“規(guī)范、陽光、節(jié)約”，總務處工作人員積極向廣大師生及家長宣傳了食堂的優(yōu)質服務理念，講述了規(guī)范的操作流程，員工隊伍的優(yōu)良素質，學校對辦好食堂的態(tài)度和決心。廣大師生明白白消費，吃上了放心、可口的飯菜。學校總務處制訂了切實可行的誠信服務措施，全力打造成熟、健康的食堂服務體系。同時，食堂員工開展了“服務承諾制”，對師生“反映”實行“首遇責任制”承諾。做到竭誠服務，用心溝通，讓師生“有問而來，滿意而歸”。學校每天公布了菜譜及原材料價格，師生的消費就明明白白了。

六、監(jiān)督方式透明

每天由食品安全監(jiān)督管理員和學校專職食堂管理員對食堂工作進行全面檢查、全程監(jiān)控，檢查情況做好詳細記錄，發(fā)現問題報告學校相關人員并立即整改。總務處主任每天檢查食堂運行情況并簽名。鎖定責任：食品安全監(jiān)督管理員、學校專職食堂管理員和總務處主任。鎖定目標――確保全體師生吃飽、吃好，確保師生安全、營養(yǎng)。學校相關人員不定期對學生食堂進行抽查，將檢查情況納入對總務處工作考核。學校還通過查看現場或調閱監(jiān)控錄像，對食堂工作情況進行定期和不定期抽查。學校還鼓勵街道領導、社區(qū)領導、家委會成員隨時暗查暗訪。確保營養(yǎng)餐安全。讓學生滿意，讓家長放心。

通過“六透明”，學校食堂管理井井有條，確保了師生安全。學校還利用“營養(yǎng)餐”對學生進行“食育文化”熏陶，增強學生節(jié)約意識，讓學生感恩學校、感恩社會、感恩祖國。

參考文獻：

[1]鮑慶勝，余軍，劉曉軍.學校食堂食品衛(wèi)生安全對策探討[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2006，13（02）.

[2]燕東盛.濱州市學生食堂管理方式與衛(wèi)生現狀[J].中國學校衛(wèi)生雜志，2002，23（04）.

篇10

一、整改時限：20**年10月5日前

二、整改目標：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。

3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。

2、根據中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

5、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。

11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。