剛竹屬8種筍用竹種鮮竹筍營養成分分析
關鍵詞：剛竹屬 筍用竹 蛋白質 還原糖 粗纖維
摘要：采用最新的國際標準方法測定了剛竹屬8種筍用竹種鮮竹筍蛋白質、粗纖維、還原糖、灰分等主要營養成分和氨基酸含量。結果表明,8種筍用竹種竹筍還原糖含量普遍為1.20~1.50g·100g^-1,蛋白質含量為2.65~3.62g·100g^-1。以白哺雞竹筍和紅哺雞竹還原糖含量較高,還原糖含量在1.40g·100g^-1以上;毛竹和花哺雞竹為2種高蛋白竹種,蛋白質含量分別為3.62g·100g^-1和3.61g·100g^-1。紅哺雞竹口感較優,且粗纖維、灰分含量不高,是食用佳品。8種筍用竹種竹筍中氨基酸種類齊全,除了色氨酸外,16種常見的氨基酸均被檢出,氨基酸總量(T)均高于大白菜、蒜苗、韭菜、芫荽、空心菜等常見蔬菜。白哺雞竹竹筍和黃稈烏哺雞竹竹筍的人體必需氨基酸(E)含量較高,E/T分別為37.704、36.029,超過了一般的蔬菜。甜竹、毛竹和高節竹竹筍中兒童必需氨基酸含量(CE)均在0.191g·100g^-1以上。
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