熟化甘薯片微波真空干燥特性及其動力學
宋樹杰; 張舒晴; 姚謙卓; 趙武奇 陜西師范大學食品工程與營養科學學院; 西安710119
關鍵詞：熟化甘薯片 微波真空干燥 干燥特性 動力學
摘要：研究熟化甘薯片微波真空干燥過程中微波功率密度(0.6,0.75,1,1.5,3 W/g)和相對壓力(0,-20,-40,-60,-80 kPa)對其干燥特性的影響,通過建立動力學模型來預測熟化甘薯片微波真空干燥過程中的水分變化。研究結果表明:在不同微波功率密度下,將初始干基含水率為1.61的熟化甘薯片進行干燥,所需時間為22~95 min,明顯少于同等試驗條件下的熱風干燥;且熟化甘薯片的微波真空干燥過程包含有升速、恒速和降速三個階段;隨著相對壓力的降低,干燥速率逐漸增大,但相對壓力低于-60 kPa后,再次降低壓力對于干燥速率影響不顯著。熟化甘薯片的微波真空干燥動力學模型滿足Page模型。本研究可為實現熟化甘薯片的高效干燥及品質保證提供新思路,為相關設備的開發提供理論依據。
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