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關鍵詞：焙炒 壓榨 芝麻油 品質 抗氧化活性 

摘要：以白芝麻為原料,探索不同焙炒時間及焙炒溫度對芝麻油品質及抗氧化活性的影響。結果表明:隨著焙炒程度加深,芝麻油色澤加深,酸價升高,過氧化值先升高后降低;芝麻素具有熱穩定性,在芝麻油中含量基本不變,芝麻林素最大損失率為11. 4%,芝麻酚含量增多;γ-生育酚含量逐漸減少,損失率高達29. 5%,總甾醇含量先升高后降低,多酚含量顯著增加,芝麻油抗氧化活性逐漸增強。

中國油脂雜志要求:

{1}作者工作單位應寫正式全稱，不用簡稱，后加省名、城市名、郵政編碼。

{2}本刊刊登的學術論文應該滿足：論文視角獨特、觀點新穎；研究思路清晰、方法科學；論文論證嚴密、資料翔實；論文結構嚴謹、行文規范。

{3}文題：應簡明扼要，能準確反映文稿的主題，不使用非公知公認的縮略語，中文文題一般以20個漢字以內為宜。

{4}參考文獻的著錄應執行國家標準GB774-87的規定，采用順序編碼制。

{5}文稿附3～8個中英文對應的關鍵詞，中英文題名和作者單位。

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