中國菜肴調味審美的技術表現
邵萬寬 南京旅游職業學院烹飪與營養研究所; 南京211100
關鍵詞：中國菜肴 調味審美 口味特色 技術表現
摘要：中國菜肴味美可口，味中有味，其特點就在于調味技術的富于變化。人們在品嘗菜肴時都會體味到不同菜肴顯現出的不同調味特色。中國菜肴調味的淡雅美、濃郁美、協調美、節律美、變化美、新奇美特征，充分顯示了中國菜肴調味技術的細膩和高超。
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