變性淀粉對肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
吳香; 李新福; 李聰; 楊婷; 周輝; 杜先鋒; 徐寶才 安徽農業大學茶與食品科技學院; 安徽合肥230036; 肉品加工與質量控制國家重點實驗室; 江蘇雨潤肉食品有限公司; 江蘇南京211806; 合肥師范學院電子信息與電氣工程學院; 安徽合肥230601; 合肥工業大學食品與生物工程學院; 安徽合肥230036
關鍵詞：淀粉 肌原纖維蛋白 流變特性 凝膠強度 水分遷移
摘要：
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