蘆筍保健醋發(fā)酵工藝的研究
周長生 朱浩 劉秀河 苗風(fēng)收 王保華 菏澤巨鑫源食品有限公司 山東菏澤274400 齊魯工業(yè)大學(xué) 濟(jì)南250353
關(guān)鍵詞：蘆筍 多菌種 發(fā)酵 保健醋
摘要：本研究以蘆筍皮、高粱為原料,經(jīng)復(fù)合多菌種發(fā)酵生產(chǎn)一種風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良,富含蘆丁、槲皮素、山奈素及白藜蘆醇等成分的發(fā)酵蘆筍保健醋,為蘆筍廢棄物綜合利用、提高附加值及延長加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種途徑。
山東食品發(fā)酵雜志要求:
{1}來稿如獲得某種研究基金或課題資助，請?jiān)诟寮醉撓路揭阅_注方式注明課題來源、名稱和編號。
{2}來稿請確保引用資料文獻(xiàn)的準(zhǔn)確性，在投稿前進(jìn)行原文核對，確保文章的客觀性和嚴(yán)謹(jǐn)性。
{3}摘要用第三人稱表述，要求文字簡潔精煉、內(nèi)容客觀，重點(diǎn)突出，200字以內(nèi)。
{4}來稿附上聯(lián)系人的姓名、通信地址、聯(lián)系電話、電子郵箱地址。
{5}正文采用5號宋體，單倍行距，每一段落開頭空2個字距離。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
