輻射傳熱機理及其在烹飪工藝中的應用進展
楊銘鐸; 苗榕芯; 崔瑩瑩 哈爾濱商業大學旅游烹飪學院; 黑龍江哈爾濱150076; 哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士后科研基地; 黑龍江哈爾濱150076; 四川旅游學院; 四川成都610010
關鍵詞：輻射傳熱 傳熱機理 烹調工藝
摘要：輻射傳熱是指高溫物體以電磁波的形式發射能量而進行加熱的一種烹飪方式。輻射傳熱在烹飪工藝中具有應用廣泛、快速、均勻、高效加熱的優點。文章概述了輻射傳熱的傳熱機理,對國內外烹飪工藝中輻射傳熱在烹飪方法、烹飪設備中的研究現狀進行了綜述,并對烹飪工藝輻射傳熱的應用前景做出展望。
四川旅游學院學報雜志要求:
{1}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級以上基金或屬公關項目，應在首頁腳注中說明，如“基金項目：......基金資助（編號......）”，并在投稿時上傳基金證書復印件。
{2}若自投稿之日起，1個月未收到任何稿件處理通知的作者，可與本刊編輯部聯系，嚴禁一稿多投，一經發現，一律退稿。
{3}統計學方法:按國家標準GB3358-82(統計學名詞及符號)的有關規定及符號書寫。
{4}注釋放置于當頁下（腳注）。注釋序號用①，②，③……標識。
{5}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數要求200~250字。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
