煳辣味型即食茶樹菇的研制
周慧超; 羅開銀; 肖嵐 四川旅游學院; 四川成都610100; 四川省宜賓市長寧縣銅羅鎮(zhèn)人民政府社事中心; 四川宜賓644314
關鍵詞：茶樹菇 煳辣味型 即食食品 感官評價 質構
摘要：煳辣味型即食茶樹菇是以新鮮古田茶樹菇為主料,輔以煳辣味型復合調味油的一款即食休閑食品。以感官評分以及質構分析為評價指標,通過單因素實驗及正交優(yōu)化的方法確定煳辣味型即食茶樹菇的最佳配方及制備工藝:茶樹菇切配規(guī)格(長/橫截面積)約為長5cm/橫截面積0.09cm2的見方長條,新鮮茶樹菇烘烤條件(溫度/時間)為烘烤溫度80℃/時間1h、復合調味油添加量為20%、復合調味油的固液比為5%、殺菌條件(溫度/時間)為殺菌溫度95℃/時間10min,在此條件下制備的煳辣味型即食茶樹菇色、香、味、形、質最佳。
四川旅游學院學報雜志要求:
{1}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級以上基金或屬公關項目，應在首頁腳注中說明，如“基金項目：......基金資助（編號......）”，并在投稿時上傳基金證書復印件。
{2}若自投稿之日起，1個月未收到任何稿件處理通知的作者，可與本刊編輯部聯(lián)系，嚴禁一稿多投，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律退稿。
{3}統(tǒng)計學方法:按國家標準GB3358-82(統(tǒng)計學名詞及符號)的有關規(guī)定及符號書寫。
{4}注釋放置于當頁下（腳注）。注釋序號用①，②，③……標識。
{5}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數(shù)要求200~250字。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
