方便燕麥米加工工藝的研究
武雪野; 牛曉峰; 王愈 山西農業大學食品科學與工程學院; 山西晉中030801; 山西省農畜產品加工研究生教育創新中心; 山西晉中030801; 太原六味齋實業有限公司; 山西太原030006
關鍵詞：燕麥 方便米 浸泡 微波蒸煮 干燥
摘要：對方便燕麥米生產過程的浸泡、蒸煮、干燥等工藝進行了研究,嘗試一些新的加工方法,為以后生產研究提供幫助。試驗結果表明,30℃下米水比為1∶1.5時浸泡200min,吸水量趨近于最高為46.17%;微波蒸煮時米水比為1∶3.5,功率為3.2 W/g,微波蒸煮17min,為最佳組合;采用遠紅外100℃干燥120min,方便燕麥米含水量低,易分散裝袋,且能保證米粒的完整性。
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