藜麥酥性餅干的加工工藝研究
樂梨慶; 萬燕; 向達兵; 趙鋼; 歐陽建勇; 馬成瑞; 孫露; 魏威; 徐欣然 成都大學藥學與生物工程學院; 四川成都610106
關鍵詞：藜麥 低筋小麥粉 酥性餅干 加工工藝
摘要：探討了以藜麥粉、低筋小麥粉為主要原料的酥性餅干制作工藝。通過單因素和正交試驗,以感官評分為指標確定了藜麥酥性餅干的最佳配方為:低筋小麥粉100g、藜麥粉30g、黃油70g、白砂糖50g、蛋黃20g、水20g、全脂奶粉6g、小蘇打1g、食鹽1g,采用下火初始溫度220℃、終了溫度210℃、上火200℃,時間7min的焙烤條件,在此工藝條件下生產得到的藜麥酥性餅干外型完整,色澤金黃,香味濃郁,口感酥脆,營養豐富。
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