改善調味面制品硬度的研究
易海斌; 熊小生; 劉和平 江西省鴿鴿食品有限公司; 江西鷹潭335000
關鍵詞：調味面制品 硬度 保水劑 乳化劑 膠體
摘要：通過單因素實驗分析保水劑、乳化劑、膠體對調味面制品硬度改善的效果。結果表明,甘油、單甘酯、黃原膠均對調味面制品硬度的改善有一定效果。通過正交試驗得到改善調味面制品硬度的復配比例:甘油添加量2.0%、單甘酯添加量0.6%、黃原膠添加量0.3%。
江蘇調味副食品雜志要求:
{1}參考文獻列出的一般應限于作者直接閱讀過的、最主要的、發表在正式出版物上的文獻。
{2}為保證刊物質量和用稿公正，編輯部對來稿一律采取雙向匿名復審制。有關作者信息請勿出現在附件文檔中。
{3}來稿需符合上述文稿規范，否則不予審稿。請勿重復投稿，請勿一稿多投，稿件錄用后不能撤稿，否則后果自負。
{4}正文的層次標題應簡短明了，以15字為限，不用標點符號，其層次的劃分及編號一律使用阿拉伯數字分級編號法。
{5}摘要必須是獨立的和自含的，也就是說，摘要應當是獨立于本篇文章而存在的，因此摘要中不要出現“本文論述了”、“筆者”等字樣。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
