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食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯污染狀況及檢測技術進展
陳啟榮; 邵鵬; 孟祥福; 郎爽; 湯慶峰; 梁穎 北京市科學技術研究院北京市理化分析測試中心; 北京100089; 首都師范大學化學系; 北京100048
關鍵詞：氯丙醇酯 縮水甘油酯 食品 污染 檢測
摘要：氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染物對人體具有潛在的危害,目前已被發現普遍存在于精煉植物油、含油脂性食品、動物乳汁及母乳中,其中精煉植物油尤其是精煉棕櫚油中的污染水平較高。食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染問題已引起業界的廣泛關注,針對該問題的相關研究正在不斷深入,但仍有很多問題亟需解決。本文對食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類來源、形成機理和毒性情況進行了綜述,詳細地介紹了國內外對食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯有關限量規定和檢測方法的研究現狀。
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