導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇了解茶藝基本知識，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

作為一位職業茶藝師，要注重以下三點：

篇2

茶是世界三大無酒精飲料之一,茶源于中國,被人們發現、利用至今已有五千多年的歷史。隨著社會經濟的不斷發展,茶已成為人們生活中的一個組成部分。茶里沉積著生命之味,凝聚著中華民族的文化精華。

茶藝是“茶”與“藝”的融合,從廣義上講,是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法,拓展一系列茶事活動,等等;從狹義上講,是研究如何沏好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。茶業專家、學者、茶人熱捧“茶為國飲”“弘揚中國茶文化,振興中國茶業經濟”,目的是通過做茶飲茶弘揚中國的茶文化,中等職業學校開辦茶藝這一特色專業,其目的也是為了弘揚中國的茶文化,推動我國大力發展茶飲產業,在茶葉商品中注入文化內涵,提升中國茶葉的附加值,促使人們沿著富裕、健康、發展的軌道前進。隨著經濟社會的不斷進步和人們生活水平的不斷提高,飲茶、品茶已成為現實生活中一種物質文明和精神文明的表現。

一、中職茶藝專業目前存在的兩大誤區

(一)專業的學習過于側重機械式的茶藝表演。

在茶藝表演專業課教學中,有一個致命的現象:學茶藝表演就是記住或是掌握茶葉的沏泡要領――凈器、置茶、潤茶、沖水、敬茶,學會了這些就學會了茶藝了;或是有如社會上有些人的一種說法,掌握了一些茶的沖泡程序后,穿上漂亮的民族服飾,就認為自己會進行茶藝表演了。就泡茶而言,本身應該是生活中的一件很平常的事,但如果將泡茶的過程戴上“茶藝”這一桂冠,那就不同一般了。藝術是被人們欣賞的。茶藝中有個“藝”字,整個茶藝過程應處處體現出一種美感,而不是機械地重復幾個動作,千茶一泡。真正茶藝師的茶藝表演,是將不同的茶葉,分別選擇使用不同的茶具、水溫、程序、方法,將一道道茶的色、香、味、形發揮到最佳狀態,茶藝師優美、柔和、夸張的沖泡動作,端莊、美麗、得體的氣質,以及精美的茶具,和主題相吻合的服飾、環境等構成一種整體的美。除此以外,更重要的是,茶藝師應有嫻熟的沖泡技藝和整個沖泡過程中所顯示出來的寧靜致遠、從容不迫的氣質,這也恰恰是一般人機械學習茶藝所不能領悟和表現的。

(二)茶藝專業的學生培養定位過低。

茶藝專業學生培養定位在會泡茶的服務生,與飯店服務員區別在于:懂一點茶藝知識,會茶藝表演。由于定位過低,學生在校學習的有關茶的知識和技藝會隨著時間和環境的變遷模糊和淡化,最后也就是和其他服務員沒什么區別。

二、提升中職茶藝專業專業品質的途徑

茶藝專業要有發展和提升,有自己的獨特的色彩,茶藝專業的學生除了服務是有共性的外,更要有自身獨有的內涵,這對于從事茶藝專業教學的師者而言,責任重大,意義重大。

中職茶藝專業要提升專業品質,需要從事該專業的教師和學生從以下幾個方面進行全面的認識和提高。

(一)茶藝技能的提升。

一技,泡茶之技。選器、選茶、選水、溫度、沖泡、貯茶,這些技能是茶藝的基礎技能。不同的茶葉,由于生長的環境不同,制作工藝的差異,有不同的茶性。外形緊直挺秀的開化龍頂生長在常年云霧繚繞深山之中,選擇沖泡的水溫較西湖龍井高,龍頂選器適合長高型的玻璃杯,而龍井則適合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯,以保持龍井特有的栗香。又如“鳳凰三點頭”“懸壺高沖”“高山流水”“關公巡城”等技能,則需經過千百次的訓練,俗話說:臺上一分鐘,臺下十年功。是勤練出真功的。

二技,服務之技。服務語言、服務心理、服務禮儀、服務技巧等服務技能。目前,茶藝專業畢業生就業十分走俏,主要去向有茶業公司、茶藝館、茶樓、茶莊等行業。這些行業都是服務行業,因此學生要嚴格按照茶藝師職業要求和茶藝人員應具備的服務技能進行訓練和學習,這樣才能認真做好所從事的各項工作。在接待服務過程中,除了和諧得體的著裝、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、輕松而怡然的走資、優美的手型、優雅自信的舉止,為嘉賓提供良好的外觀享受外,還能運用豐富的專業知識,為顧客提供茶葉知識、茶葉沖泡技能,傳承中國的茶文化的能力。

三技,適時營銷。茶藝專業的學生應該具備分析市場行情,與商人洽談業務的能力。茶藝師不僅僅是一位泡茶的能手,也是一位會營銷的生意人。茶葉是人們生活中不可缺少的一種食品,人們對茶有著不同的偏好,也就是說不同的茶適合不同的人來飲用。中職茶藝專業需要在茶葉營銷方面為學生提供學習的平臺,如學習電子商務,開設網上商店賣各類茶葉,讓學生在茶葉市場實習,等等。在營銷專業課教學中,重點應闡述茶葉的產、供、銷一體化經營體系的運行機制,要求學生不僅懂得營銷的基本知識和策略,制勝,而且能科學地應用營銷基本理論,使之與茶文化、茶產業、飲品業有機結合起來,使學生不斷提高適應經濟社會的能力。

四技,會喝茶。一個學習茶藝,一個會泡茶的服務人員,如果從沒喝過茶,或是喝的茶葉的品種不多,不懂茶性,只是機械地沖上一杯解渴的茶水,又如何能更好地服務客人?茶源于中國,我們的祖先對茶有了充分的認識,茶圣陸羽著《茶經》,宋徽宗著《大觀茶論》,他們如不喜茶,不喝茶,不研究茶,如何寫出流傳千古的佳作,成為全人類的遺產?所以,茶藝專業的學子除了茶技、服務之技,營銷之技外,還應擁有一技,那就是會喝茶,那怕是能適應茶的那一種獨特的苦味也行。中國是茶的故鄉,也是茶文化的根所在,而中國的年輕一代,由于生活水平不斷提高,他們從小解渴的不再是傳統的開水、酸梅湯,或是茶水,而是含有大量的添加劑的各類各種軟飲料、可樂、果汁等,哪怕是冠以茶為名,也不是我們茶藝中說的茶,而是充滿著各種添加成分,只是帶有一點茶香的飲料,因此,肥胖已是一道風景。學茶藝的學生不喝茶不愿品茶不只是個別現象。茶藝專業的學生,他們本身就承載著傳承中國茶文化的使命,學茶的人不喝茶,那么,茶,為國之飲,從何談起?

(二)文化素養的提升。

一個人的文化修養是需要通過時間去沉淀的,文化素養的提升是多方面的。雖然中職生文化課成績不太好,但并不代表他們的文化修養到此結束。文化是多方面的,在一個人最青春年華之時,賦予一定的文化熏陶,這將是一個人終身的精神財富。茶藝,是中國文化的載體之一,以茶會友,茶話會、茶沙龍、茶吧等場所,茶歌、茶舞、茶詩、茶藝等茶文化表現形式,都將會提升文化的素養。茶藝表演主體是表演者,每個動作、神態、語言、儀表均應體現一個“美”字,“美”不僅僅在外表,更重要的是求內在。表演者要具備良好的心理素質和較高的文化修養,要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學知識、禮儀知識等,必須懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如,臺灣陸羽茶藝中心的林瑞萱女士在《太極拳和泡茶之道》一文中提到,練習泡茶的同時,要練習太極拳。仔細推敲一下,同為中國傳統文化的太極拳和茶藝的確有相關的聯系,茶藝表演要體現“和”“敬”“圓”,而打太極拳的姿勢,從頭至尾雙手呈弧型,始終如抱著一只球,并不時在空中劃出一個又一個的圓。從打太極拳的速度來看,緩慢均勻,和茶藝表演時從容、自然的氣質要求是一致的。如果能練好太極拳,并將太極拳的延綿不絕、柔和堅韌的動作、氣質運用到茶藝中,就一定會達到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土養一方人,不同地方出產的茶葉有著不同的滋味,有中國歷史上的十大名茶西湖龍井、黃山毛峰,有現代的后起之秀開化龍頂、安吉白茶等。從古到今,茶葉的品名越來越多。中職學校開設茶藝專業本身就特具地方特色,一是學校身處產茶區,學生家中不乏有種茶、制茶、賣茶者。茶人最喜用這個詞來體現他對茶的了解,這就是“茶性”。“茶性”,顧名思義:茶是有性格的。不同的氣候、不同的土壤、不同的茶葉品種、不同的制茶工藝一定會帶來不相同的茶性,顯然,不同的茶類,自然有不相同的沖泡方法,相同茶類雖然其沖泡方法相同,但產地不同、用水不同,甚至泡茶的人不是同一個,其滋味都會是不相同的。茶性,是一個愛茶之人或是學茶之人必須懂得的,它和地方特色有著千絲萬縷的關系。學校要讓學生參與到地方特色文化的建設之中,搭建特色文化平臺,讓學生成為茶文化的組織者、參與者、宣傳者。為體現茶藝專業的地方特色,應組織學生廣泛開展有意義的茶事活動,在校內以茶藝競賽為主題,開展茶歌演唱、茶舞茶藝表演、茶詩茶詞朗誦等競賽活動,營造一個積極、向上、祥和、溫馨的校園文化氛圍,使校園浸潤于濃郁的茶香中;在校外舉辦形式多樣的茶藝表演晚會等茶事活動,將茶藝表演、茶歌茶舞融為一體,讓學生充分展示茶藝表演技藝和演唱技能。各種以茶為主題的教育活動,可使茶藝專業在第二課堂中更加生動精彩,更富有生命活力。

(四)茶藝回歸自然。

真的茶藝并沒有那么神秘不可測,茶藝專業學習需回歸自然。如茶藝表演的學習,我認只需抓住三個重點,就可讓學生充分認識到什么叫茶藝。茶藝表演的三個重點是,第一,沖泡程序設計科學;第二,表演者應具有較高的素質;第三,表演形式應源于生活,高于生活。科學沖泡是基礎,表演者的素質高低是表演成功與否的關鍵,源于生活才能被廣大民眾所接受。茶藝表演關鍵在于“藝”,“藝”是技藝、技巧。茶葉沖泡程序設計的合理性、科學性是表現“藝”的前提,對不同的茶類應設計不同的沖泡程序,才能充分展示茶葉的色、香、味、形,達到茶藝表演的目的。如開化龍頂單茶的沖泡,它的主要程序為:備水―燙杯―置茶―潤茶―沖泡―觀展示杯―奉賞干茶―敬茶。一般綠茶沖泡表演時,“奉賞干茶”為程序的第一道,而在開化龍頂茶藝中,卻將其安排在沖泡以后,因龍頂單茶在杯中不能立即展開,茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出,此間穿插觀賞干茶恰到好處,這樣安排更具科學性。再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式,有18道和20道之說。廈門大學茶藝中心的烏龍茶沖泡,“分茶”與一般的表演次序有所不同,是先在每個杯中加入茶水(稱為韓信點兵),每一杯都點到,以示公平,再來回巡酌,看哪一杯少補上一點(稱為關公巡城),這樣,每杯茶湯的量和濃度基本一致。總之,一種茶的沖泡程序設計,以及沖泡水溫、時間的控制,茶與器具的配置,水的選擇等,都應從茶葉內含物是否充分溶出,湯色、滋味、香氣等能否充分展示該茶的品質特點諸方面去考慮。茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質特征充分展示出來,那么動作再優美、環境再優雅是徒勞無功的。所以,茶藝要回歸自然。

總之,中職茶藝專業提升教學品質,除了要求學生學好茶藝專業知識、掌握各種沖泡技能外,還必須懂得中國博大精深、源遠流長的茶文化,更要讓學生懂得中國茶藝中包含的茶德、茶禮,將“廉、美、和、敬”的茶德精神貫穿于整個學習過程之中,將茶禮轉化為自身的行為規范。聞香識茶、以茶施教,以精湛的技藝展示自己的才華,茶藝專業課實踐教學更重要的是應走出課堂,面向社會、面向大自然開展實踐教學活動,讓學生記住:茶是不會讓你失望的,選擇了茶,就選擇了健康和快樂的生活方式,同時也傳承了傳統文化。

參考文獻:

[1]徐南眉.少兒茶藝――新的課外教育形式[J].茶葉第一期,1999.25,(1):46-47.

篇3

一、茶藝專業建設背景

茶是中華民族的國飲，隨著社會經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，對茶葉的需求量日益增大，茶葉消費量從10年前的人均每年200g增至現在的每年800g。茶消費結構不斷升級，特別在近幾年尤為突出。同時隨著地區經濟的發展，社會上也不斷出現許多新興產業，茶產業中的茶藝產業就是其中最突出的一例，僅就安徽省而言，近年來城市與村鎮茶葉企業、茶館、茶坊，茶藝館在各地如雨后春筍紛紛開業。茶藝產業目前技能型人才數量極度短缺,現在各茶葉企業普遍希望招聘具有專業知識的茶藝人才，我院的茶藝專業就是適應新形勢而開設的。如何辦好這一專業，培養出適銷對路的技能型人才，以滿足該產業持續發展的需要，無疑具有十分重要的現實意義。

二、茶藝專業建設思路

（一）茶藝人才培養的目標。

茶藝專業是20世紀90年代后出現的新專業，目前在茶藝專業教學方面大部分院校還沒有完整的教材，教學仍處于摸索階段我校順應發展的形式，建立茶藝專業，并結合高職院校的教學特色和辦學理念，采取“雙理論雙實踐” 結合2+1的培養教育模式，以茶藝技能，茶席設計與茶會組織、茶企管理及營銷、茶葉品牌設計與推廣、茶葉種植、加工、產品的包裝設計、茶園管理、茶文化與旅游、茶葉連鎖管理等為核心的高水平專業教育，重視“實踐”教學的過程，以此來完成對學生職業技能的培訓，讓學生在校期間通過勞動和社會保障部茶藝相關職業資格考試，獲取茶藝師資格證書。在此基礎上，提出茶藝專業培養目標是培養具有良好的人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝和茶飲料的開發與營銷，茶葉品牌的策劃、包裝與推廣的高級復合型人才，并根據目前的就業需要有區別的針對男生和女生各自的特點，分別培養，培養和塑造女學生，讓她們為傳統藝術代言，而將男學生培養為生產技術、經營管理、市場營銷的高素質實用型人才，實現學歷。

（二）專業建設模式。

1.著力推廣、加大宣傳、構建模式。茶藝專業為新興專業，社會、考生及考生家長對于此專業不夠了解，為不斷提示茶藝專業的知名度，拓寬生源，茶藝專業積極與新聞媒體合作，加強專業宣傳力度，目前已有中央電視臺、安徽衛視、合肥都市頻道等新聞媒體對茶藝專業做過相關宣傳報道。此外組織藝專業學生全程參與了安徽衛視六安瓜片紀錄片的拍攝。于此同時采取“走出去”的宣傳策略，積極向外推銷展示茶藝專業，利用參加各類學術會議和茶藝比賽的機會，與茶葉企業、新聞媒體建立良好的合作關系，向外展示出優秀的專業形象，社會活動的積極參加帶來了良好的社會反響，目前安徽茶業進出口有限公司、安徽大業茗豐茶葉有限公司、安徽省天方茶業集團、安徽齊山六安瓜片有限公司等多家茶業企業均對我校茶藝專業建立了良好的合作關系，自專業成立首批招生以來，茶藝專業學生就業率情況良好，學生遍布祖國各地。

2.精心打造、強化師資、完善體系。目前茶藝專業全部為青年專業教師，全部教師都具有研究生學歷，但理論知識有余，實踐技能或企業需要的崗位技能了解或掌握程度相對欠缺，針對這一情況，茶藝專業采取 “請進來，送出去”的辦法，努力建設一支“雙師型”的教師隊伍。

3.良性循環、實踐為本、開拓市場。目前茶藝專業在2+1的培養教育模式下提出“雙理論雙實踐” 的培養方案，前2年學生在校內完成基本公共課程和核心專業課程的學習，最后一年進入企業頂崗實習，與此同時茶藝專業的校內學習過程中還穿插兩次生產和教學實習，第一次實習為第二學期的生產實習，此次實習為期兩周，實習地點為省內大型茶葉企業的生產基地，兩周的生產實習要使學生要熟悉并掌握茶葉從種植到采摘再到加工及包裝全部的生產流程，實習結束后回校繼續理論課程的學習，有了實踐，學生對于學過的知識有了更深刻的理解，對與專業相關新知識也更易于掌握；第二次實習為第三學期的茶館及茶葉企業門店實習，實習時間一周，此次實習地點為合肥市內各大茶葉企業的門店或茶藝館，實習過程中學生要熟悉并理解茶藝館和茶葉企業門店的經營和管理流程，并通過實踐提高自身的茶藝技能。

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中國茶文化源遠流長、博大精深，茶藝廣義上是指“茶之藝”，包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴大成與茶文化同義，甚至擴大到整個茶學領域；狹義的茶藝主要是指“飲茶之藝”，即將茶藝限制在泡茶和飲茶范圍之內，包括選茶、備器、擇水、造境、沖泡和品飲等諸多因素。茶藝是一門新興的學科，國內不少高等院校相繼開設專業進行研究，其作為職業學校選修課程，如何選取精華，做好啟蒙式教育，非常關鍵。學校要根據自身和專業的不同，制定相應的教學目標，教學側重點要根據學生的反映進行隨時調整，切不能挖掘太深，讓學生感覺繁瑣，也不能蜻蜓點水，讓學生感覺沒有收獲。做好教學啟蒙工作能讓大多數同學了解和熱愛茶文化，使小部分同學有深入進修茶藝的機會。

2.培養學生學習興趣，進行自主探究性學習

職業學校的學生對于教條式和填鴨式的教育內容和形式非常反感，學習效果也不甚理想。茶藝課程中牽涉很多歷史、地理、文學等知識，包括茶藝表演中的演說詞也需要背誦，所以在教學初期首先要做好課程引導和概述，使學生對于今后所學內容有一定的心理準備。茶藝課程要堅持以“學生發展為本”的教學目標。在茶藝課堂上，學生是學習的主體，他們的知識、能力和技能的發展是教學的關鍵。只有激發學生自主學習的興趣，使他們肯動手動腦，才會達到良好的教學效果。

3.因材施教、因人施教，進行組合穿插式教學

茶藝課是為了拓展各個專業學生的自身修養和素質而開設的，作為一門創新的拓展型的選修課程，茶藝課完全可以摒棄固定知識和教學模式的限制，為不同專業的人才制訂不同的教學方案。

首先，不應拘泥于一本教材進行授課。教師應博覽群書，結合多本書籍挑選最精煉的知識點進行整理和總結，編寫出最適用的教案，使課堂教學內容和目標更適合所教專業的學生。

其次，對不同專業的學生所授知識點的側重不同，如對導游專業的學生，著重于訓練茶文化知識和茶藝講解詞，要求學生能生動介紹茶葉和茶具；對于飯店專業的學生，側重點則在茶藝操作和表演方面；對于烹飪專業的學生，要求其熟悉茶葉的營養價值和療效，能結合烹飪進行菜肴茶點的創新；對于文秘專業的學生，主要訓練其茶文化中禮儀和文學的部分；而對于營銷專業的學生，重點應闡述茶葉的產、供、銷一體化經營體系的運行機制，要求學生不僅懂得營銷的基本知識和策略，而且會分析市場行情，與商人洽談業務時能出奇制勝。

最后，茶藝課注重一個“藝”字，在課堂中要營造一種氛圍和體驗。所以在課堂教學環境中可以穿插音樂、舞蹈、朗誦、書畫等藝術元素，而禮儀、化妝、服裝、設計等教學項目可以作為茶文化的輔助知識進行一定的滲透。

4.將多元化的理論教學形式和項目化的實踐教學環節相結合

首先，應用多媒體課件，把教學需要的各種圖像、語音、音樂、影像，以及文字說明進行整合，自然、快捷、合理地展示給學生，實現教學活動的生動和高效。其次，茶藝教學應貼近生活，并學以致用，如如何選購和保存茶葉、茶具，茶葉的營養價值等可以利用知識競賽或集體小報等形式讓學生自己搜集和整理。最后，教學中不能僅限于課堂上向學生進行傳道、授業、解惑，更重要的是應走出課堂。面向社會、面向大自然開展實踐教學活動，使專業理論教學與實踐有機結合起來。

5.考核評價循序漸進、形式多樣

除了教學形式和方法，考核評價方式的改革同樣重要。應采取循序漸進的技能考試方法，即學生初學時的技能考試只要求操作流暢，而后逐步要求學生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內容和難度，到最后還能回答老師提出的專業知識的有關問題，這樣既能鍛煉學生與人交流的表達能力，又能鞏固所學的理論知識，把理論和實踐有效地融合起來，以適應社會所需的禮儀、審美及良好的表達和交流能力。

在最后的考核上，可以根據學生的專業，授課的重點，以及學生的學習效果多方面制訂考核方案。如導游方向的學生以撰寫導游詞，向游客模擬推銷和解說某種茶葉；飯店專業的學生以酒店餐飲活動為背景，能夠獨立或團體表演一套茶藝；文秘專業的學生能在行政、商務場合進行有效的茶水服務；烹飪專業的學生能制定符合營養標準的茶元素菜單并進行相關的成品制作；營銷專業的同學能為茶葉經營企業策劃銷售方案；文史專業的學生要能學會吟誦關于茶的文學作品，并嘗試創作茶詩、茶聯、茶文等。

總之，作為拓展學生專業素質的選修課，茶藝教學應符合課程改革的理念，以學生發展為本，并從課程結構優化、教學過程模塊化、考評體系多元化進行改革和創新，使其進一步達到對學生人文素質和技能培養的要求。

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中國是茶的故鄉，中國茶的精神透露著中國文化的精髓。在我們溈山，“名山、名寺、名茶”聞名遐邇。作為溈山的孩子，有理由傳承我們民族獨特的茶文化。清茶可以怡情養性，擂茶可以迎賓待客，美麗的茶園更是溈山綠色生態旅游的新景觀。為了培養學生的文化底蘊和實踐能力，增強動手操作能力，學校把“溈山茶文化”作為一門校本課程，引導學生走進大自然培養實踐能力，建設文化校園，熏陶高雅品質。

一是建設陣地。學校努力渲染茶文化氛圍，設立了專門的勞技室，室內擺放了揉茶機、擂缽等制茶用品。勞技課上，老師對學生進行工具的使用及實踐操作的指導。在校內醒目的位置，我們通過宣傳海報、標語版面介紹茶的歷史、茶的禮儀、茶的精神，展示學生自己動手繪制的精彩書畫作品，定期總結匯報學生的活動情況等。建立好校園茶文化陣地，在校園倡導良好的學風。

二是研習茶藝。師生共同學習茶文化，以種茶、制茶、品茶為題，我們編寫了校本教材，開設了茶文化課，向學生系統介紹茶史、茶葉分類、制作、鑒別、茶道茶俗等知識，讓茶引領師生走進源遠流長的文化殿堂，感受其蘊藏的民族精神和傳統美德。

三是經典吟誦。中國的茶文化起源久遠。古往今來，眾多文人墨客品茗弄詩，留下了流芳百世的名句佳篇。開展“經典誦讀茶文化”，讓學生更多地了解茶的歷史，領會茶的精髓，通過對茶與詩詞、茶與楹聯、茶與諺語、茶與故事的學習，領略茶文化的內涵。

四是茶藝展示。茶藝表演是茶歌、茶詩、茶曲、茶藝、茶舞的綜合表演，文藝素質要求非常高。既要求演員有一定的文化底蘊，更要有較強的表演功底，以及對茶文化的熱愛。優雅的茶道是優雅生活的體現。當茶香飄滿校園的時候，相信，茶文化已深深扎根于小導游的心中。

二、導游引航人生

站在時代的前沿，引領教育的。讓學生把書讀活，關注身邊鮮活的社會課本，這是新課程理念下對學生成長的要求。“爭當小導游”就是利用溈山的獨特地方文化資源進行新型學習。在學當導游的過程中，學生要不斷積淀溈山歷史、文化、地理知識和當地民俗文化遺產等，同時還要結合環境、空氣、污染等，利用社會環境中的積極因素，探究對大自然、社會的許多“為什么”和“怎么辦”，通過全身心的體驗學習、獨立思考和合作探究，讓學生在社會實踐活動中獲得知識和修養的提高。在修習茶文化的同時，學校單獨開出了小導游課程，“我是溈山小導游”成為了學生一張自我介紹的名片。

一是體驗品讀，做家鄉的小主人。學校把密印寺作為小導游實習基地，將湘茗茶園作為學生的社會實踐活動基地，落實導游指導老師，采用“走出去”的方法，組織學生去爬萬佛靈山，游密印寺，觀看蘆花瀑布，采摘綠茶，讓他們親身體驗感悟濃濃的鄉土文化氣息。同時，在節假日組織小導游在專職導游的帶領下參觀各個景區，實地學習當導游的基本知識和技能。

二是習藝強能，體驗快樂生活。學校利用各位老師的專業特長，逐個突破各個專業難題：語文老師運用寫作知識、口語表達技巧等，教學生寫導游詞、說導游詞，學生文學素養在明顯提高；美術老師運用美術知識指導學生動手制作小導游旗、小導游證；勞技老師進行茶葉專題講座；信息技術老師指導師生交流研究內容，匯編校本課程，等等。為了使學生掌握更多更專業的導游知識與技能，學校采用“請進來”的辦法對小導游進行培訓，請密印寺的專職導游來校向學生介紹溈山的主要景點、人文故事以及導游的基本技能，讓學生在各項活動中研究學習，習藝強能，合作提高。

篇6

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0173-02

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茶文化是人們通過對茶的自然屬性的認識和利用所產生的全部社會、文化現象的總和，包括茶從自然狀態進入社會和人文序列的全部過程及其結果[1]。茶文化源遠流長，內容豐富，形式多樣，有助于弘揚民族傳統文化，拓寬知識結構，引導學生樹立正確的人生觀，在當代大學生綜合素質培養中起到了積極作用[2-5]。近年來，很多高校開設了《茶文化》、《中國茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國茶藝》等相關課程，深受學生喜歡。自2003年秋季以來，筆者面向我校全體本科生開設了公共選修課《茶文化》，旨在通過茶文化學習，使學生了解茶的基本知識和茶文化的豐富內涵，拓展學生的知識面；引導學生以茶悅己悅人，豐富生活；弘揚我國傳統的茶文化及其精神。《茶文化》課程自開設以來，已有6000多名學生選修，學生對本課程表現出極大的興趣。通過學習，學生對茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開設過程中，也呈現出一些問題，如教學方法較單一、理論與實踐脫節、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學效果。因此，筆者結合課程實際，探索和實踐了如下教學改革，從而明顯提高了本課程教學質量，同時真正實現了課程目標。

一、調整教學內容，兼具科學性、文化性和藝術性

在《茶文化》開課之初，課時為30學時，課程內容較多，包括科學性（茶葉分類及其特點，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評等）和文化性（茶葉歷史與現狀，國內外飲茶習俗，飲茶藝術等）的知識。根據課后了解，多數學生認為在參加該課程學習后，自己對茶的特征特性有了一些了解，開始嘗試科學泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內容設置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學內容，而未充分體現茶的藝術和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進社會精神文明建設的素質教育功能沒有很好實現。后來，隨著學校公共選修課改革，該課程課時調整為20學時，加之選修該課程的學生來源廣泛，包括文、理、農、工、經、法等不同的專業，學生學科差異大，基礎知識有別，因此，非植物學科的同學往往對茶學專業知識理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學生的學習自覺性、興趣感與課程內容是否具有實用性、趣味性和時代性密切相關。鑒于此，筆者結合課程要求和學生反饋的信息，及時對授課內容作了調整，既能包含本課程的基本內容，又能在有限的課時內突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養性、提升素質的相關內容，以使學生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經形成茶史（茶的起源與傳播，國內外茶葉產銷和應用現狀）、茶類（茶葉種類及其特點，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國內外飲茶習俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說）等相對獨立又相互聯系的四大主題內容。經過實踐表明，該教學內容兼具科學性和文化性，又不乏藝術性和實用性，因而很受學生喜歡，教學效果也得到顯著提升。

二、改革教學方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強

教學方法與教學目的、教學任務相聯系，是實現教學目的和完成教學任務不可或缺的工具，也是師生在教學活動中采用的方法[6]，在引導和激發學生有效學習方面，具有獨特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術性的茶文化，教學方法的多樣化對于學生充分理解其博大精深的精神內涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統的“教師講、學生聽、滿堂灌”的教學方法，而采用講授式、提問式、討論式、自講式等多種教學方法相結合，使學生在獲得知識的同時，又能鍛煉自己。在教學過程中，一方面，通過多媒體教學傳授茶文化基本知識；另一方面，注重師生間、學生間的互動、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時候，先說出幾個茶葉名稱，讓學生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡單說明依據，之后帶著這個問題，講授茶葉的分類情況及其特點，并對這幾個茶葉類別逐一確認。這樣，學生就會在疑問中認真學習茶葉的分類知識，從而加強了對茶葉類別及其特征特性等知識的理解和記憶，并且可以做到學以致用。每次上課時，首先針對上次課內容提一兩個問題，抽點學生回答，既加強了課程內容的上下連貫，又幫助學生實現了對知識的鞏固和加深；上課過程中，也偶爾提出一些小問題，可以督促學生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調動了學生學習興趣。此外，設立一些相對獨立的小主題，讓學生利用課外時間，查閱收集相關資料、圖片或視頻，制作成一個講課式小課件，利用課堂幾分鐘時間讓學生自己講課，同學之間相互點評，一方面培養了學生主動尋求知識的習慣，又鍛煉了學生的資料歸類整理、語言表達和課件制作等能力。

三、優化教學手段，增強教學效果

與傳統的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡單教學工具的傳統教學手段相比，多媒體教學信息量大，可以節約時間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動，能使學生提高學習熱情并加深對知識的理解，從而提高教學效率和效果。因此，多媒體教學被各高校教師廣泛應用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統方法，提高了工作效率，增加了教師單位時間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實踐中，也制作了多媒體課件并運用于課堂教學，取得了非常不錯的效果；同時，采用VCD播放、網絡視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向學生展示茶文化的相關信息，從而讓學生對茶文化產生清晰的感性認識，并實現一定程度上的精神升華；此外，關于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內容，授課時以實物進行展示或演示，形象又直觀，生動又富有藝術性和美感，使學生記憶更加深刻，也培養了審美情趣。因此，電化多媒體教學、實物演示、視頻播放等多種教學手段的有機結合，充分激發了學生學習興趣，提高了教學效果，也體現了本課程的藝術特色。

四、開展品茶論道活動，將知識溶于實踐，將理論得以升華

通過茶文化教學不但可以傳播茶文化知識，還可以修身養性，引導人們養成良好的行為習慣，提高審美情趣和創新思維，提升個人素養。因此，開設品茶會，在以茶營造的和諧安寧的意境中，將所學基本知識與實踐結合起來，充分認識不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學生對茶知識的理解；品茶活動中，同學們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環節，既有分工又有合作，同學們既通過活動親自實踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實施了自我參與、樂于奉獻、積極思考、相互配合、樂于交流等素質教育，同時還以茶聯誼，豐富人生。當代大學生受社會觀念的影響，有的思想迷茫，學習態度不端正，加上當前大學生多數是獨生子女，從小受到家長寵愛，勞動觀、節約觀念極為缺乏，人生觀、價值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧靜自然的人生態度，飽含無私奉獻、堅忍不拔的民族精神，勤奮節儉和相敬互讓等中華傳統美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結合講課內容，充分利用茶文化豐富的內涵倡導質樸、平和、奉獻的精神，尊敬他人，認真處世，樹立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動中，讓學生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過表達與交流等探索活動發展情感與態度，將茶道精神得以理解和升華，使學生學會正確看待學習、生活、工作和人生，促進學生良好性格的形成和正確觀念的確立。

總之，茶文化作為我國歷史悠久、影響深遠的傳統文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應該充分發掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學改革之后，教學內容更符合時代需要和學生需求，兼具科學性和文化性，也注重實用性和藝術性，對學生更具有吸引力；教學方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學習氣氛，又顯著增強了教學效果；茶德思想的有機融入和傳播，促進了大學生提升自身素養，樹立正確的人生觀，實現人生目標。課程結束后，對該課程學習前后的對比調查發現，大部分學生認為自己對茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質教育功能，而且在思想上有了積極樂觀的變化，對人生也有了更多的思考，開始加強以茶“修身立德、悅己悅人”的熏陶。當然，充分發揮茶文化教學的素質教育功能依舊任重道遠，大學生綜合素質的提高、身心的健康發展、人生觀念的正確樹立也是多方面協同作用的結果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂、以茶育人，在各種茶事活動和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學生，但仍需要結合其他思想教育。

參考文獻：

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[3]朱海燕，肖力爭，劉仲華，徐仲溪.高校茶文化教學現狀及茶文化素質教育模式探研[J].教育教學論壇，2012，（23）：154-156.

[4]張凌云，梁慧玲，陳文品.茶文化教學內容對大學生人文素質與思想道德的影響初探[J].廣東茶業，2009，（6）：29-32.

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[6]姚利民.高校教學方法研究述評[J].大學教育科學，2010，（1）：21-30.

篇7

關鍵詞： 高職院校；旅游專業；實訓室管理；人才培養

Key words： vocational colleges；travel professional；training room management；personnel training

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2012）30-0260-03

1 我院旅游類專業實訓室的建設現狀

為了主動適應高等職業教育發展的新形勢和對人才培養的要求，滿足地方經濟和行業發展對高素質技能型人才的需要，在結合學院“十二五”發展目標和專業建設發展規劃的前提下，充分考慮學院財力以及現有用房的實際情況和實訓中心建設發展要求，蘇州經貿職業技術學院旅游系共至目前為止共如下十三個校內實訓室。

餐廳實訓室為學生提供一個設施設備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業學生進行模擬餐廳服務訓練，訓練學生的餐飲服務基本技能，使學生掌握豐富的餐廳服務知識和嫻熟的服務技能。

調酒實訓室是學生演練、仿真酒吧實訓的場所環境。通過雞尾酒的調制技能、咖啡廳服務技能以及酒吧服務技能的訓練，使學生掌握中外酒水的基本知識和特點，拓展學生的職業素養，從多方面培養其審美情趣和綜合職業技能素質。

茶藝實訓室是學生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進行茶藝表演訓練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務與經營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結合主要茶品的鑒別和沏泡訓練，使學生熟悉茶文化的基礎理論知識，拓展其職業技能。

客房實訓室是以教學為中心，模擬、仿真酒店客房的實訓場所。能夠讓學生熟悉客房的工作環境，熟練掌握客房服務的基本技能和服務技巧，從而強化學生的崗位意識，促使其客房服務技藝的熟練，敏捷，準確和優雅。

烹飪演示實訓室是將中西式菜點的相關知識及操作技法，通過教師的操作演示，運用視頻錄播設備，實現烹飪操作演示與教學觀摩互動的場所。使學生更為直觀的了解實際操作的過程，增強烹飪實踐教學的互動性和實踐性，使學生掌握中西式菜點的制作技法與相關知識。

多功能餐飲實訓室是學生進行中西餐烹飪及面點制作實訓教學與練習的場所。通過中西餐烹飪技能訓練，提高學生的操作技能，使其具備星級酒店餐飲實踐操作的基本技能。

酒店前廳實訓室是學生模擬酒店前廳服務技能訓練的場所。通過教師的講解與演示，結合設施設備、圖片資料和影像資料，使學生掌握有關前廳服務與管理的基本理論和操作技能，并培養學生具備前廳管理能力及運用所學的理論知識解決飯店的實際問題的能力。

導游景點實訓室是學生模擬、演練導游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學生在導游講解訓練時身臨其境，更為感性地掌握景點講解技能。相關配置的軟件資料，豐富，詳實，使學生將理論知識和技能知識相互銜接并有機結合，以熟悉并掌握導游服務的綜合技能。

導游實訓室是一個多功能實訓室，是學生進行導游服務技能訓練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學的場所。以先進的電腦設備為平臺，依托網羅環境，配合專業導游輔助軟件，使學生在形象逼真的環境中訓練導游服務技能，練習專業英語口語。

旅行社實訓室是學社模擬、演練旅行社運作的場所。通過對旅行社的接待、計調、業務經營等工作的模擬演練，使學生掌握旅行社基本辦公設備的操作技能，熟悉旅行社運作的基本模式、組織結構、財務管理、客戶關系管理等工作程序及操作技法。

三維全景實訓室以3D及環繞屏幕技術，開發研制蘇州三維景點、導游業務場景模擬等體驗式實訓系統，進行導游業務的熟悉與實訓。配置了全國眾多旅游景點的介紹，能給學生一種立體環繞的模擬場景，為模擬訓練提供更直觀的場景。

會展綜合實訓室包括國際標準展位或多個小展臺，可以供學生模擬設計和搭建展廳展臺，舉辦小型個展、主題展或學術研討會，舉行小型音樂會或時尚派對。該實訓室還包括了一個小型禮儀服務實訓場所，以培養良好形態的身體練習為主，主要用于我系學生形體訓練、公關禮儀和師生舞蹈、健身訓練。

辦公事務實訓室可為學生提供一個辦公室實踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實的場景，讓文秘專業的學生在文秘禮儀、專業英語口語、文秘情景英語等專業技能方面得到很好的實踐練習。

2 加強旅游類專業實訓室建設的重要性

高職院校旅游類專業是一門實踐性強，應用性廣的專業，是以培養具有優質服務意識、高技能、會管理、懂開拓的服務型管理人才，學生的實踐性訓練的效果關系到未來學生是否適應市場的需求。良好的實訓室教學，實現“學與做”、“教與練”的有機結合，克服了純理論的教學，讓學生在掌握了一定的基礎理論后，穿插一系列的實踐訓練，使教學形成了教、學、做一體化的訓練模式，強化學生的崗位技能訓練，把技能型人才培養與崗位需求相銜接。

2.1 促進學生實踐動手能力及教學質量的提高 實訓室的建設和管理要保證進行專業的實踐性教學的開展。一是可提高學生的實踐能力和應知應會能力；二是方便學生參加職業技能學習和考試。

2.2 提升面向社會提供服務的能力 實訓室的建設和管理不僅可滿足旅游類專業學生實踐教學的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業供咨詢、培訓、策劃、考證等方面的服務。

2.3 實現多專業實訓室資源共享 實訓室的建設和管理科學、規范化可既可促進專業建設的進一步完善，也可通過示范作用引領區域實踐教學質量的提升，提高學校的影響力與示范作用。

3 旅游類專業實訓室管理措施的基本概況

我院實訓室在系部領導的指揮下由一名專職的實訓室管理員統一負責管理，具體工作包括：第一，負責對實訓室的儀器設備和低質易耗品的管理；第二，做好系部各專業課程實踐教學的實驗準備工作；第三，負責搞好各實訓室的衛生清掃工作；第四，負責對各實訓室儀器設備等有關技術資料的保管和歸檔工作；第五，各方面的工作協調，如實訓室及相關設備物品的借用等。

4 對旅游類專業實訓室管理和建設的幾點建議

實訓室的管理是一項長期細致的工作，建立建全的實訓室各項規章制度，加強實訓室的安全衛生管理，保障實訓室設備設施的完備性，提高實訓室的利用率。

實訓室的安全也是管理工作的一項重要內容，包括設備設施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對設備設施損壞，避免物品耗材的丟失等等。

4.1 規范臺賬 臺賬式實訓室管理的重要組成部分，能夠真實地反映實訓室的各方面情況，所以各類臺賬要齊全，并能夠正常使用，包括：

①實訓室使用計劃本：按學期登記各專業各教師的使用計劃，以便實驗員了解各教師的教學計劃，統籌編排實訓室課表。

②實訓室使用記錄本：各專業教師按實際教學情況，每次使用實訓室后做好登記，這樣能如實反映出實訓室的利用率和實驗教學的開出率。

③實訓設備檢查與維護記錄本：實訓室管理員定期對實訓室的相關設備設施進行檢查與維護，以確保設備設施完好，從而保證實踐教學的正常開展。

④實訓室易耗品使用記錄本：旅游類專業實訓室較少有大型的實訓設備，大多數都為易耗品，實訓室管理員應做好相關的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。

⑤實訓室設備物品借用記錄本：由于教學、社團活動、技能競賽等需要，經常要借用實訓室的設備設施，實訓室管理員應根據相關規定做好借用登記，歸還時同樣做好記錄，并檢查設備物品的完好情況。

⑥實訓室鑰匙使用記錄本：實訓室鑰匙由實訓室管理員統一保管，根據實訓室課表安排，提前準備好相關實訓室的鑰匙，由上課教師本人領取與歸還，做好鑰匙領取及歸還登記。如有學生社團活動，則由負責指導的相關教師做好鑰匙的使用登記。

⑦實訓室衛生清潔記錄本：實訓室的衛生清潔工作由上實踐課的班級負責進行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進行登記，實訓室管理員定期安排專人進行大掃除，全面進行清潔，并記錄在案。

實訓室各類臺賬填寫要做到書寫規范工整、內容真實可靠，不可弄虛作假，同時避免形式主義，不可平時不登記，檢查前突擊填補，這樣就失去的臺賬的使用意義，也不能真實反映出實訓室的使用情況。

4.2 訓室使用申請及計劃安排

①日常教學使用。由各專業教師在學期初根據教學計劃制定實訓計劃，交由系部領導審核，審核通過后交由系部實訓室管理員統籌安排，編制各實訓室的課表，如有沖突，由教師相互協調，調整實訓計劃，以保證實訓教學的正常開展。

②學生社團活動使用。旅游系有多個具有特色的學生社團，如茶藝社、禮儀社、酒店協會等，如需在非教學時間使用實訓室進行社團活動或技能訓練時，由社團社長提出申請，經分團委書記審批后報實訓室管理員處借用實訓室。

4.3 專任教師協助管理、維護 近幾年，系部實訓室逐漸增多，4個專業都有各自的實訓室，這些實訓室全部由實驗員一個人負責，往往會力不從心，加上很多課程都在進行教學改革，增加了許多實踐教學環節，整周的實訓也較以前大大增加，這就需要各專任教師協助管理。專任教師熟悉實訓室的情況，也了解整個課程的狀況，對上課班級具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實驗員更好的管理實訓室。

實訓室設備設施的完好率是上好實踐課的保證，專任教師在上實踐課時能夠及時掌握各實訓室設備實施的使用情況，哪些設備不能正常運行，哪些設施不符合教學條件，哪些物品需要改進，哪些易耗品庫存不足，第一時間把這些信息轉達給實驗員，這樣既減少了實驗員的檢查設備設施的工作量，又能及時采取補救措施。加上專業教師本身具有較強的專業技術能力，能夠熟悉這些設備的構造和性能，對于一些小故障往往能夠及時處理，自行檢修維護，提高了設備的完好率，讓這些設備設施始終處于良好的運行狀態，使實訓室更好地為教學服務。

5 重視各實訓室建設和管理取得的良好效果

酒店管理專業類學生連續五年參加職業技能鑒定考核成績優異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；導游專業類學生連續五年導游資格證考核通過率遠高于社會通過率20%，個別班級通過率達到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；文秘專業在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎及二等獎的好成績，蘇州各高星級酒店和旅行社對我院學生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強，而這所有的成績都離不開學院各專業實訓室的建設和管理。

參考文獻：

篇8

二、花藝在酒店管理中的運用

篇9

作者：蔡江（鄭州職業技術學院，河南鄭州450121）

漢語言文學是我國文化發展的重點，為了促進我國漢語言文學整體發展，需要重視茶文化在漢語言文學中的作用。茶文化內容豐富，能夠為漢語言文學作品提供更多創新方向，深刻體會茶文化內涵理念，能夠對茶文化進行更有效地傳承，進而帶動漢語言文學順利發展。

1基礎概念理解

1.1茶文化的概念理解

茶文化的定義主要為在飲茶活動過程中形成的文化特征，中國是茶的故鄉，有四千七百多年的歷史了。茶文化包括茶畫、茶德、茶道、茶藝、茶具、茶聯、茶書、茶故事、茶精神、茶學等。茶文化自身具有豐富的內涵，傳揚著美德和美感，茶通常是中國待客的主要習俗，不同地區茶的配制也各不相同，主要有蘇州的香味茶、杭州的龍井茶、蜀山的俠君茶、太湖的煎豆茶、湖南的姜鹽豆子芝麻茶等。

1.2漢文化的概念理解

我國漢文化即華夏文化，是我國歷史以來的特色文化，自春秋戰國開始的派別思想為根底形成的漢民族文化，一直影響著我國的整體發展。我國漢族文化歷史悠久，歷史可考證的時間已有五千多年，期間的文學作品、歷史典籍內容非常豐富，有利于推動我國對歷史的深入考究[1]。漢文化幾千年來，從軍事、史學、政治、文學、經濟、藝術等方面詮釋了更多我國文化發展進程，為現代文化發展做出巨大貢獻。漢文化發展在一定程度上體現了我國人民的基本知識素養，對于整個民族的發展意義重大，一直受到國家的重點關注。

1.3漢語言文學的概念理解

漢語言文學是我國最主要的語言文學體系，漢語言文學專業培養更多實際應用型人才，主要培養內容包括漢語言文學基礎知識、基本理論和基本技能。漢語言文學培養出來的人才，要具有實際工作能力，可以在更多需要文學評論、教學、科研的工作中發揮個人才能。語文教育是漢語言文學相對應的專科專業，中、高等學校中進行漢語言文學教學的教師或教學研究人員，是漢語言文學主要的培養對象。漢語言文學相關課程主要有文字學、現/古代漢語、語言學概論等等。

2茶文化對漢語言文學的影響

2.1茶文化發展推動了漢語詞匯的發展

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化，茶文化內涵豐富，源遠流長，其自身體現了多層面的內容，茶文化的傳承對于中國整體文化發展具有重要推動作用。茶文化逐漸滲透入中國的宗教、繪畫、詩詞、醫學及書法中，其凸顯了物質文化及精神文明，在我國歷史長河中不斷積累了大量有關茶文化的內容、精神，豐富了文化學的內容、概念。

中國茶文化其中的精神及物質文化不斷發展，對漢語詞匯的發展也具有非常重要的影響，長期以來茶文化在精神層面的體現具有特色，進而使得茶文化豐富了漢語言文學內容。茶活動發展過程中通過茶禮、茶藝、茶詩等文化內容，創造了更多相關的詞匯，比如品茗、茶德、沏茶、茶話等這些詞匯均由茶文化精神文化發展而得。此外，隨著茶文化物質層面在歷史中的發展，茶葉的制作、種植及品種等物質基礎也逐漸發生變化，豐富了相關聯的漢語詞匯。就茶葉的品種來說，逐漸產生了很多相關詞匯，主要包括鐵觀音、大紅袍、六安瓜片、西湖龍井等等。

2.2茶文化的發展使得漢語詞義發生變化

茶文化整體思想概念隨著時展而變化，茶起初被指為茶樹、茶葉或茶水，現如今茶的含義被擴展至茶制成的飲品，更便捷地應用于人們的生活中。冰紅茶、龍井茶都為茶的范疇，此外還有一些由、檸檬等泡成的茶，這些都是茶文化的擴展和發展。隨著人們生活習慣的改變，一些文化現象也會隨之產生變化，比如與茶有關的詞匯中，一些老舊的詞匯已經逐漸被人們淡忘，如茶會這一詞匯慢慢地消失在人們的生活中。茶會如今更多地表現為一種以茶會友的聚會方式，兼具茶話會和物品交易意識，這是隨著社會發展需求而產生的新文化形式。

2.3茶文化現象的沒落導致漢語詞匯沒落

茶文化伴隨社會整體發展，其相關詞匯也不短更新，一些舊的文化元素受時代影響不斷沒落。中華民族對于茶文化依然十分熱愛，一些古老的有關茶的詞匯被代替掉，隨著文字的演變，對于我國整個文化概念也隨之變化[2]。比如文言文與現代漢語文學的區別，就體現著時展的特征，茶文化中的檢、勞這兩個文字，主要表達茶樹、采摘時間較晚，現已經很少見，被更現代化的詞匯所代替。再例如奉茶、斗茶等茶文化中的一些動詞，也逐漸演變和消失，當今更多表達為倒茶、泡茶等。

3茶文化的發展促進漢語言文學的發展

3.1茶的物質文化發展促進漢語言文學中漢語詞匯的發展

與茶有關的物質文化，通過對茶生長、制作、茶具等等的研究，結合日常生活應用，會有很多新的漢語詞匯產生。新品種茶會隨著時間推移逐漸擴大種植面積，隨著對不同地區茶的推廣，確立了地方特色，比如西湖龍井茶、祁門紅茶、蘭溪毛峰茶等。在時展推動下，茶文化發展促進了漢語言文學的不斷變化，就茶的名稱來說，根據之前的苦茶、茗茶等，逐漸新添了檢格（茶樹）、茗井（茶）等詞匯。茶的制作發酵情況不同，會創造更多新的詞匯，比如黑茶、紅茶、清茶等；茶的制作方式或材料不同，也產生了新的有關茶的詞匯，比如茶憲、茶碾、茶籠等[3]。因此，茶的物質文化發展對漢語言文學中漢語詞匯的發展具有重要意義，有關茶的活動內容很多，在生活中不斷對漢語言文學產生一定沖擊，具有更高文學價值。

3.2茶的精神文化發展促進漢語言文學中漢語詞匯的發展

茶文化發展不僅體現在物質層面，還在精神層面具有重要的促進作用，相關茶藝、茶道等精神文化內容為漢語言文學中漢語詞匯發展提供了更多創新發展機會。沏茶、選茶、品茶都是茶藝內容，能夠培養人對美感的要求，茶藝內容豐富，嚴格要求選茗、烹茶這一過程，漢語言文學受到茶文化的影響，拓寬了相關詞匯量，比如茶農、品茗等。

茶文化中的茶禮也推動著漢語言文學的整體發展，茶的禮儀或禮品即茶禮，而古代風俗中將“受茶”意為女子婚禮受聘，“茶禮”就是聘禮。茶文化精神層面的追求更多的來自于茶禮，新添了一些詞匯，例如奉茶、沖茶、侍茶等，都體現了茶禮的道德內涵。

4茶文化與漢語言文學融合發展的策略

4.1促進茶文化的弘揚與發展

茶文化發展在我國漢語言文學中具有重要作用，因此，兩者融合發展是我國文化整體發展的重要策略，需要重視茶文化更大力度地弘揚。國家應該重點關注茶文化的宣揚，及時保護茶文化相關的非物質文化遺產，比如在我國福建具備良好的產茶環境。我國大力弘揚茶文化相關非物質文化遺產，是對茶文化整體發展的基本保障，讓人們體會茶文化的歷史魅力，親身感受茶文化為社會帶來的貢獻，進而對茶文化進行傳承和發展。

我國應遵循社會發展潮流，不斷弘揚茶文化，需要結合當代市場經濟發展情況，選擇更優化的銷售形勢，進而將當代市場與茶文化的傳揚緊密聯系起來，將推廣與文化建設同時進行，有助于我國漢語言文學最直觀的發展。茶文化在弘揚發展過程中，能夠推動漢語言文學內容的拓展，提升茶文化在漢語言文學中的價值，漢語言文學與茶文化內容的融合，能夠為中國整體文學作品提供創新素材，實現中國文化整體提升。

4.2漢語言文學教育端進行茶文化的引入

為了促進茶文化與漢語言文學的融合發展，我國應該重視漢語言文學教育中的茶文化內容引入，讓更多的學生能夠接觸到茶文化，進而達到教育傳承的目的[4]。在教育教學端引進茶文化比較容易，結合漢語言文學教學模式，將茶文化貫穿在文學教育實踐中，能夠豐富學生的認知，更多的了解有關茶文化內容。在教育中普及茶文化，或組織一些有關茶文化發展的揮動，提高大家對茶文化了解、探究的興趣，同時能夠幫助教育機構提升教學質量。

茶文化對于漢語言文學發展具有推動作用，應用于漢語言文學教育中可將其內涵思想，有效地進行傳達，強化語文教育中美德、品行等精神層面的教育力度。漢語言文學教育發展中不斷吸取茶文化相關內涵，有助于傳承茶文化及相關思想，促進茶文化在新時代下的繁榮發展。茶文化與漢語言文學協同發展，也是當今教育的重要目標，為我國漢語言文學發展創造優良的環境。

篇10

掌握傳統文化知識對導游來說是非常必要的，旅游系導游專業的學生需要開設專業基礎課《中國傳統文化》，但中國文化博大精深，內容豐富浩繁，受課時所限，如何使學生適度、夠用，并掌握一定的研究能力，為將來從事導游工作奠定堅實的基礎呢？筆者承擔該課程的授課10年，進行了傳統文化教學的探索與實踐。

課程目的是講授中國傳統文化的基礎知識，幫助學生全面、系統地了解和掌握中國文化的方方面面。為便于學生理解和掌握要點，從旅游文化的視角，結合導游人員資格考試及旅游業發展實際將之分門別類歸納為十六章，結構合理，視野開闊，兼顧知識的全面性與實用性。

一、結合導游工作實際歸納梳理教學內容

提綱挈領，才能抓住中國文化的根本與精髓。結合導游工作的實際，我將中國傳統文化進行梳理，制定了教學內容和教學形式表，如下：

《中國傳統文化》一般開設一學期，為使學生在有限的時間內涉獵較多的內容，重點章節采用課堂講授的形式，部分章節列出思路，學生課外自學，課內與課外積極聯系。表格的內容在第一節課開課的時候即向學生說明，便于他們對本課程的學習規劃有個全面的認識。學期最后課程結束之前安排2個課時的分享課，學生自由討論，分享學習中國傳統文化的心得體會。

表格所列的教學內容中，《中西文化概論》講授的是中西方文化的差別，《諸子文化》以儒家文化為主，講授儒、道、法、墨、雜、縱橫、陰陽等諸家學派的代表人物以及學說。《佛教文化》和《道教文化》是重點章節，中國傳統文化中的儒、釋、道它們對中國文化藝術的各個領域都有影響。把這三者的知識融會貫通，就能對中國傳統文化知識有整體的把握。繪畫、書法、茶、戲曲、音樂、建筑、飲食、陶瓷和導游的工作息息相關，這些部分作為主要內容課堂講解。在課堂學習的基礎上，酒、舞蹈、節日、服飾等內容列出提綱，指導學生自學。

二、營造學習傳統文化的氛圍

眾所周知，學英語有語音室，學物理、化學有實驗室，學法律有模擬法庭，同樣道理，學習傳統文化也需要有古色古香的氛圍，但現實條件不具備，只能把普通的教室花些心思略作改動。

為營造學習氣氛，我精心選擇了《梅花三弄》、《陽關三疊》、《高山流水》等古琴曲作為背景音樂，上課時使用多媒體播放，音量調控恰到好處，飄渺悠遠，以不影響講課的聲音為宜。有時，點燃一支檀香，學古人焚香讀書。講茶文化時，把茶藝請到課堂，邀學院的學生社團茶藝表演隊表演清妝宮廷茶舞和烏龍茶行茶法，幸運的學生喝到了沖泡得法的鐵觀音，大大提高了學習興趣。上了幾節課后，學生們受到感染，自己動手裝飾教室，營造學習傳統文化的氛圍，有的班級窗戶上貼了學生們自己的剪紙，有的班級在教室里養了幾盆蘭草，還有的懸掛了學生們的書畫作品。

筆者還嘗試大膽革新，春暖花開時，曾經露天上了兩節課，在桃紅柳綠的草坪上大家席地而坐，沐浴著春日的陽光探討傳統文化，深受學生們歡迎。

三、創新直觀教學手段

如何講授才能提高效果，引人入勝？把抽象的文化用易感知的方式講解。在講中西文化異同時，我使用了音樂欣賞的方法。選擇中國古典名樂《春江花月夜》和歐洲古典名樂《命運》作為對比讓學生欣賞。聽完曲目之后，讓學生回答欣賞這兩段音樂的不同感受。《春江花月夜》描繪了月夜春江的迷人景色，全曲就像一幅工筆精細、色彩柔和、清麗淡雅的山水長卷，引人入勝。貝多芬的《命運》則意境開闊，曲調雄渾有力，旋律優美流暢。隨后介紹了中國的音樂評價標準，哀而不傷，樂而不，和為貴。由音樂欣賞導出中西文化的差異，中國文化以內蘊、柔婉、深沉為特色，西方文化則外張、陽剛、激越。然后從休閑方式、寵物、服飾、建筑、民間故事、古代文學作品的人物描寫等方面詳細講解中西文化的異同，使學生對中西文化有初步認識。

中國文化的千姿百態與盛大氣象，是儒釋道三家互相滲透、綜合作用的結果。儒家文化、佛教文化、道教文化是我所講授的《中國傳統文化》的重點內容。如何才能形象地說明儒、釋、道的密切關系，向學生解釋中國文化的根本與精髓呢？我收集到一幅少林寺《混元三教九流圖贊碑》的拓片，碑正面有明代朱載育繪制的線刻人頭像，整幅圖看上去是佛教圣人釋迦牟尼的正面像，若遮住畫像中線一邊，左面則顯現出道教圣人老子的側面像，右面則顯現出儒教圣人孔子的側面像，碑上部還有唐肅宗李亨寫的題贊：“佛教見性，道教保命，儒教明倫，綱常是正，百家一里，萬法一門。”圣像一側是根據東漢班固所著《漢書?藝文志》刻出的九流的名稱：儒家、道家、陰陽家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、農家。此外，我又請書畫社的學生書寫了國學大師南懷瑾客廳的條幅：上下五千年，縱橫十萬里。經綸三大教，出入百家言。碑刻拓片和書畫作品的課堂展示，使學生對中國傳統文化的儒釋道互融互補的格局有了較為深刻的認識。

直觀教學是教學的一種有效手段，它可以豐富學生的感性認識，可使抽象的概念例證化、具體化，為學生掌握理性知識創造條件，此外，還在不同程度上具有刺激認知和提高興趣的功能。我圍繞授課的主題搜集教材以外的書籍和圖片資料、實物，并按照學生能接受和感興趣的方式編排教學內容、教學環節。我采用多媒體教學手段，開發、制作本門課程的教學課件，運用電腦、實物投影儀、VCD光碟等多種手段結合相關章節的內容進行教學，加強了學生對所講內容的認知，避免了空洞無物、純理論化，同時也極大地調動了學生的積極性，提高了教學效率，取得了良好的教學效果。另外，我還利用網絡資源進行教學，公布自己的電子信箱，推薦學生瀏覽相關網站，利用學生對網絡的積極性加以引導，讓學生在網絡上獲取傳統文化知識。

四、變被動接受為主動學習，倡導研究性學習

教學方法的設計和運用重在調動學生積極參與教學話動，從根本上改變學生被動學習的狀況。我注重課內與課外

的積極聯系，為檢測學生課外學習情況，調動學習的主動性，嘗試著把課堂的前5分鐘交給學生，作為傳統文化論壇或文化展演臺，讓學生們就某個問題各抒己見，或做傳統文化才藝表演，學生們很積極，因為時間有限，很多學生在每次下課后預約下次的課前時間。

用學生參與的方式改革課堂教學。學生積極、主動地參與學習是教學得以真正展開的關鍵。只有讓學生投身其中，才會激發動機，引起興趣，才能使學生思想活躍，勇于表達自己的觀點，才能使學生通過教學活動體驗到成就感，才能使學生多與教師、同學交流，建立親密的合作關系。學生自己從各種書籍、報刊、網站上尋找、加工傳統文化知識，既培養了自學能力和口語表達能力，同時也開闊了視野，激發起學習興趣。如在講戲曲文化的前3周我先布置“京劇的起源發展”和“昆曲的發展繁榮和衰落”兩個問題，要求學生們分組課外準備，上課時為大家講解。學生們的積極性很高，收集了圖片、音像資料輔助解說，比被動聽講感知更深刻。

五、合理布置多種層次的作業

作業類型分為思考題、課外閱讀、資料收集、專題研究、實地考察等項內容。主要目的是使學生在課堂學習以外，自己能夠自學，更多、更深入地學習傳統文化知識。第一節課開課的時候我即向學生公布傳統文化閱讀書目，這些書籍在學校的圖書館都可借閱。讓學生突破教科書及教師講授的狹小范圍，鼓勵他們在教材基礎上盡多地閱讀有關課外讀物，形成對教材的補充和延伸。要求學生記錄讀書的時間表，并交兩篇讀書筆記。資料收集也是檢驗學生課外自學的方法，前些年學生在期末結束的時候經常交一個厚厚的筆記本，都是摘抄、剪貼的傳統文化知識。近年，我逐漸要求學生交電子版作業，并分門別類建若干文件夾。專題研究要求學生在全面學習的基礎上，重點研究自己感興趣的某個方面。多年的實踐表明，喜歡茶文化的學生占大多數，傳統文化對年輕一代還是有吸引力的。在書本學習之外，我鼓勵學生走出校門去讀無字書，參觀鄭州市內的河南博物院、大河村遺址、商城遺址、茶葉市場等；假期回家，考察家鄉的歷史文化旅游資源，并作SWOT分析。

六、拓展延伸課堂學習

本課程一般每周兩個課時，時間有限，遠遠不能保證學習傳統文化的時間。必須引導學生自學，變傳授灌輸為自主研究性學習。學生在掌握中國傳統文化的基本知識以外，還應精益求精，善于思考，并根據自己的個性特點，盡力使自己具有某一方面的專長，更深入一步地掌握某項傳統文化的內核。學生奠定了優秀旅游從業人員扎實的人文基礎，才能傳播好中華民族的優秀文化，滿足旅游者較高層次的求知需求，增強民族自豪感和責任感。

優秀的校園文化也是傳統文化教學的良好平臺，對學生的素質培養起著潛移默化的作用。01年，導游專業的學生自發成立了旅游愛好者協會，以“讀萬卷書，行萬里路”為宗旨，舉辦傳統文化講座，模擬導游，組織學生出游，現在已經有成員200余人。04年成立了茶藝表演隊，吸收有器樂和舞蹈特長的學生，自編自排了5種表演方式，多次和專業表演團體切磋技藝。這些社團活動大大拓展延伸了課堂學習。