食品行業特征模板(10篇)
時間：2023-09-05 16:30:06
導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品行業特征，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。
篇1
關鍵詞：集群品牌 集群社區 俱樂部產品 產權
研究背景
產業集群是特定區域內大量關聯企業（供應商、成品商、客商）及支撐機構（中介服務機構、規制管理機構）相互作用，所形成的類似生物有機體的產業群落。關于“區域產業集群整體/集體品牌”現象，國外學者多采用“集群聲譽”概念術語稱之，中國學者多采用“區域品牌”、“集群品牌”等概念術語描述和研究，其科學、嚴謹的規范術語應為“區域產業集群品牌”（簡稱“集群品牌”）（吳傳清，劉宏偉，2008），它是特定區域的特定產業集群發展到成熟階段所累積的產業知名度、美譽度、忠誠度以及產品市場占有率等“三度一率”聲譽，一般采用“地名＋產品通用名”詞組表述（如“瀏陽花炮”、“金華火腿”、“龍口粉絲”等）。“區域產業集群品牌”是中國學者開創的一個產業集群研究新領域和前沿理論論題，也是產業集群發展實踐中的熱點問題。目前學術界關于區域產業集群品牌的公共產品、產權等經濟屬性特征的研究成果，多側重于一般性的界定、描述，尚缺乏學理上的分析、闡釋。
區域產業集群品牌的公共產品屬性特征
關于區域產業集群品牌的公共產品屬性特征，學術界眾說紛紜，代表性的觀點主要有以下三種：
“公共產品（public goods）”說。中國學者普遍強調區域產業集群品牌是一種“公共產品”，具有非排他性和非競爭性。夏曾玉等（2003）最早探討了區域產業集群發展所形成的“區域品牌”所具有的“公共物品”經濟屬性特征。此種觀點在學術界流傳最廣。
“準公共產品（quasi-public goods）”說。首倡“產業集群”（Industrial Cluster）概念的美國學者波特（1998）強調產業集群發展累積的集群聲譽是一種“準公共產品”。宋永高等（2008）將“集群品牌”的公共產品屬性折衷地表述為“集群品牌是一種公共或準公共產品”、“集群品牌是（準）公共產品”。
“地方性公共產品”說。周云峰（2010）認為 “區域產業組織的整體品牌”（區域品牌）是“公共品牌”，對區域產業組織內的任何成員而言，在消費上具有非排他性和非競爭性；“區域品牌”存在“私有性”元素，對區域產業組織之外的其他組織而言，在消費上具有排他性和競爭性；區域品牌是其所屬集團的“私人產品”，從收益覆蓋范圍而言，屬“區域的公共產品”、“地方性公共產品”。
此外，還有部分學者將“集群品牌”或“區域品牌”的公共產品屬性表述為“公共資源”、“公共資產”等等。
根據公共經濟學的公共產品分類理論，上述表述均顯籠統、失之準確。
公共經濟學根據產品是否具有消費的排他性和競爭性標準，將產品分為四類（表1）。與“私人產品”（private goods）對應的“公共產品”（public goods）分為“純公共產品”和“準公共產品”兩類，“準公共產品”又分為“公共資源”（common resources）和“俱樂部產品”（club goods）。“俱樂部產品”是一種介于私人產品和純公共產品之間的“準公共產品”。俱樂部是由一定數量的成員組成，其成員必須具備某種資格，且遵守俱樂部規則。俱樂部產品僅供俱樂部成員共享，具有消費上的非排他性和非競爭性；排斥非俱樂部成員共享，具有消費上的排他性。
“產業集群社區”（簡稱“集群社區”）是產業集群研究者借鑒社會學視域中的“社區”概念（“社區”是指地域相對較小、社會經濟文化活動比較相似、社會功能相對完整的“共同體”）而倡導的一個新概念。鄭廣和陳雪梅（2006）根據日本發展經濟學家速水佑次郎關于“社區是在加強人際關系和相互信任基礎上引導社區成員進行自愿合作的組織”的論述，倡導將產業集群視為一種社區的“集群社區”概念。馬斌和徐越倩（2006）采用“社區性產業集群”概念分析研究了民間商會組織在產業集群治理中的作用機制。陳文華（2007）從產業集群治理視角提出了“產業集群：一個具有經濟功能和社會功能的跨行政區劃的產業社區”命題。產業集群社區理論強調，產業集群區域是相關聯的集群企業組織、中介組織及居民（具有相關技能的勞動者等）所組成的地域性生產、生活共同體，集群企業之間的合作激勵既是基于市場交易下的利益性互惠合作，也是源于地緣、血緣、業緣等因素以及習俗、信任、承諾等非正式制度安排。
根據公共經濟學的公共產品分類理論以及產業集群理論視域中的產業集群社區理論，可將區域產業集群品牌的公共產品屬性特征進一步準確地表述為“產業集群社區俱樂部產品”（簡稱“集群社區俱樂部產品”）。這種表述的優點表現在：一是精準地揭示了區域產業集群品牌的“公共產品”屬性特征―“準公共產品”之中的“俱樂部產品”屬性特征；二是精準地揭示了區域產業集群品牌收益覆蓋范圍的空間特征―“產業集群社區”。
獲得產業集群社區俱樂部成員資格的集群企業均可平等共享區域產業集群品牌，任何成員企業無法排斥其他成員企業享用，具有消費上的非排他性特征。盡管集群企業之間存在著競爭關系，但某一成員企業對集群品牌的使用并不影響或減少其他成員企業的享用，具有消費上的非競爭性特征。產業集群區域內未獲得俱樂部成員資格的集群企業、產業集群區域外的非集群企業均為非集群社區俱樂部成員，無權共享集群品牌，具有消費上的排他性特征。
區域產業集群品牌的產權屬性特征
（一）代表性觀點
與企業品牌的產權歸屬單一主體―企業所有不同，區域產業集群品牌的產權歸屬多元化的集群成員所有。學術界關于區域產業集群品牌的產權特征存有兩種代表性的觀點：
1.產權模糊說。張屈征等（2003）最早探討了由某一地區廠商共享的“區享品牌”所具有的“產權模糊性”和“利益共享性”特征，強調為品牌所在地共有的“區享品牌”無明確的權利主體，共享企業不得獨占，政府也無權注冊。熊愛華（2009）借鑒上述“區享品牌的產權模糊”論表述，從區域產業集群視角探討了“區域品牌”的產權特點，強調“區域品牌”為區域“公共權利”，產權模糊，區域內相關企業可免費共享品牌使用權和品牌收益，企業不可獨占，政府也不可能擁有。從學理的嚴謹性視角而言，上述“產權模糊說”僅揭示了區域產業集群品牌產權的部分特征。
2.產權分類說。劉紅艷和何慧爽（2009）借鑒產權理論，根據品牌主體性質的不同，將區域產業集群發展所形成的“區域品牌”產權分為政府產權（區域政府和行業協會為主體的區域品牌）、社團產權（若干企業聯盟組建的區域品牌）和私人產權（龍頭企業主導的區域品牌）三類。實際上，后兩類“區域品牌”實為企業聯盟所形成的企業共同品牌，而非區域產業集群整體品牌；“政府產權（區域政府和行業協會為主體的區域品牌）”的表述也不盡科學、嚴謹。
新制度經濟學的產權理論是分析研究區域產業集群品牌產權特征的重要理論基礎。新制度經濟學的產權理論認為，產權是一種包含所有權（歸屬權）、占有權、支配權（處置權）、使用權等內容的“權利束”；產權根據歸屬主體不同分為“私有產權”和“共有產權”兩類（表2）；產權的屬性特征分析涉及排他性、可分割性、可讓渡性和清晰性等方面。
（二）顯著特征分析
基于區域產業集群品牌的“產業集群社區俱樂部產品”屬性，區域產業集群品牌在產權類型上表現為“產業集群社區共有產權”，產權由集群社區共享共有，其“共有”邊界僅限于產業集群區域，排斥產業集群區域外的經濟主體共享。因此，區域產業集群品牌產權具有一定的“私有性”，是一種“產業集群社區私有產權”，是一種“相對不完全的共有產權”。
區域產業集群品牌產權的顯著特征主要表現在以下五個方面：
產權主體的多元性。區域產業集群品牌產權歸屬產業集群區域內的地方政府、行業協會、集群社區俱樂部成員企業及其它利益相關者等多元化集群成員。
產權的內部非排他性和外部排他性。區域產業集群品牌是一種集群社區集體性專用權，僅供集群社區俱樂部成員企業平等共享，彼此不具排他性，但排斥集群社區內不符合集群社區俱樂部相關準入條件的集群成員企業（非集群社區俱樂部成員）以及產業集群區域外的經濟主體（政府、行業協會、企業）共享。
產權占有的不可分割性。區域產業集群品牌是一種集群社區共享的集體產權，產權專屬集群社區俱樂部成員組成的產業集群集體而不屬于單個集群成員，符合集群社區俱樂部相關準入條件的集群企業均可享用集群品牌,但均無權獨占、分割集群品牌產權；產權的不可讓渡性。區域產業集群品牌不能脫離特定區域的特定產業而獨立存在，具有極強的地域根植性和產業依附性，其產權既不能在地域間進行品牌資產交易，也不能在產業間進行品牌資產讓渡。
產權的模糊性。盡管區域產業集群品牌產權的歸屬主體是確定的，但又是多元的，并非唯一，因而產權主體具有模糊性。
結論
概稱區域產業集群發展所積累而成的“區域產業集群整體品牌”現象，最為科學、嚴謹的規范術語應為“區域產業集群品牌”，可簡稱“區域集群品牌”或“集群品牌”。將區域產業集群品牌的公共產品屬性特征表述為“公共產品”、“準公共產品”、“地方性公共產品”、“公共資源”、“公共資產”等，均失之精準。借鑒公共產品理論、產業集群社區理論，科學、嚴謹的表述應為“產業集群社區俱樂部產品”， 可簡稱“集群社區俱樂部產品”。借鑒產權理論，可將區域產業集群品牌的產權屬性表述為“產業集群社區共有產權”，其具有主體多元化、內部非排他性和外部排他性、不可分割性、不可讓渡性、模糊性五大特征。
參考文獻：
1.吳傳清，劉宏偉.區域產業集群整體品牌現象的名稱術語規范探討[J].中國經濟評論，2008(1)
2.夏曾玉，謝健.區域品牌建設探討―溫州案例研究[J].中國工業經濟，2003
3.Michael E. Porter..Clusters and the New Economics of Competitiveness[J].Harvard Business Review, 1998,76(6)
4.周云峰.基于公共產品理論的區域品牌供給研究.生產力研究，2010(5)
5.鄭廣，陳雪梅.集群營銷形成與發展探索[J].商業經濟文薈，2006(1)
6.馬斌，徐越倩.社區性產業集群與合作性激勵的生成―對溫州民間商會發生機制的社會經濟學考察[J].中國工業經濟，2006(7)
篇2
一、食品行業成本控制管理的特點
2012年，世界經濟大環境影響著我國央企，不斷引發嚴重的歐債危機。國資委預警了當時的嚴峻形勢，出現不斷下滑的市場需求趨勢，各個行業人工和原材料成本上升，央企經營面臨著日益增加的巨大壓力。歐美經濟出現了下滑趨勢，持續幾年的經濟危機對其產生了影響，國際大環境不利于央企的發展，央企的利率也開始下滑，對經濟的增長有刺激作用。在這種大環境下，食品行業的發展也受到了影響，其成本核算控制和風險管理顯得非常重要。
食品行業往往需要很大量的食品原材料，對材料的要求不盡相同，但是食品原材料都具有相同的特征就是容易變質腐敗，所以很多食品行業根據市場的不同需求設立不同的分公司或者子公司，允許在運作模式上采用合同管理或者特許經營的模式，在經濟上不承擔母子公司所經營的直接管理的辦法，而是采取經濟上獨立核算，支付管理傭金的形式，食品行業的成本核算方面的管理都是加盟公司自行管理，總公司根據分公司的質量成本報告進行指導的形式。食品行業所需產品具有數量多，種類繁雜，批量不確定性等特點，在進行食品采購的時候，對所需產品進行分類更有利于進行成本核算和成本控制，能夠容易換算是否盈利和損失。在食品生產銷售的環節中往往需要多種途徑和階段，包括細分市場，設計產品，以及后續的生產銷售等多個環節。在每個環節，企業都應該投入大量精力包括財力進行成本的管控，做好食品行業成本管理和控制工作。
二、食品行業在成本控制上常出現的管理問題
在食品行業成本控制上如何進行管理是全面質量管理的主要內容之一，很多食品企業沒有重視產品成本的控制，造成了利潤降低資源浪費，嚴重的甚至造成資金鏈條斷裂，不能控制全局。很多食品行業將控制成本的重點放在產品生產的階段，沒有考慮在食品原材料采購和儲存等環節，也沒有考慮使用材料時候進行節約或者充分再利用等，這就造成了食品行業在成本管理下有很大的弊端，這樣的浪費勢必導致與競爭對手不能抵抗，難以適應市場的需要和經濟的運轉。
（一）食品行業對成本管理缺乏系統性的認識，部門之間配合不緊密
食品行業成本控制是由多個環節組成的，每個環節都充分發揮作用的話就能做好食品行業的成本控制和經濟管理工作。行業要建立完善的成本控制管理體系，需要各部門之間的緊密聯系溝通和配合，同時也是各部門之間應盡的義務，不能注重企業整體而忽略部門的力量，否則成本控制管理不能順利開展。在食品行業工作中出現資源浪費的現象，部門間往往推卸自己的責任，互相拆臺導致成本控制責任混淆不清，在各部門收取的資料使用情況和數據等往往不具備條理性，賬目不清晰，在使用材料的同時沒有進行統一管理，沒有指定使用標準，后續統計工作也會出現重復記載或者忘記記錄，分析數據的時候可用性價值不高。
（二）缺少完整質量控制體系
果果食品行業主要是中小型企業，規模不大，經濟能力一般，所以部分中小食品行業為了目的和利益，往往忽視了成本的核算，一味去追求更多的利潤，在產品制作的過程中只圖量，不圖質，甚至對成本控制管理工作造成忽視，不能形成長效的管理體系，還有一部分重視成本核算的企業，他們由于自身經驗不足，不了解自身企業在經營上如何進行成本管理，所得歷年數據不能進行比對分析，缺乏成本管理的專業人才，主要體現在：分析方法簡單，對稅局統計和數據分析僅是停留在簡單的對比層面上，再有對產品質量，成本構成沒有詳細分析，不能準確的判斷各產品個各環節的使用比例。
三、對做好食品行業成本控制管理的建議和對策
（一）食品行業成本控制管理要全員進行參與，加強部門之間的配合
食品行業成本控制，需要企業全人員，全過程，全方位的參與，加強人員成本控制的意識，將食品行業質量管理與成本控制統一起來，共同努力將成本控制落實到具體實處，對不能按照要求做的員工需要追究責任，具體到人，建立明確的獎勵和懲罰的實施方案，管理層要引起重視，對員工進行協調指揮，共同節約，提高企業利潤，降低消耗。在重視企業產品本身的質量的同時，形成完善的成本控制體系，全員共同參與，每個環節都要發揮作用，幫助企業做好企業成本控制工作，進行相關數據的統計核算，發現問題，找出原因，確定更改的方向和階段性的目標，落實到人。所以成本管理的重要環節就是控制和改善，企業要足夠重視并一定落實到位。
（二）應形成完整的質量成本管理體系
食品企業應該立足企業本身，根據自身的特點和情況，建立相應的質量成本管理體系，加強管理以促進企業高效、快速地進行質量成本管理工作。明確各職能部門權限責任，協調部門之間的分工合作，建立一套適合企業自身特點的質量成本管理體系。
參考文獻：
[1]韓薇薇，王殿華.中國食品安全風險防控成本理論研究[J]. 學術交流. 2013（07）.
篇3
背景
喀斯特地貌是地下水與地表水對可溶性巖石溶蝕與沉淀，侵蝕與沉積，以及重力崩塌，塌陷、堆積等作用形成的地貌，以南斯拉夫喀斯特高原命名。在我國亦稱之為巖溶地貌，桂、黔、滇等省區分布甚廣。中國960萬km的土地上，喀斯特分布面積超過了124萬km，約占全國總面積的13%，主要分布于中國南方的貴州、廣西、云南、四川、等省，其中貴州省喀斯特面積達到了13萬km，占全省土地總面積的73.8%。貴州省發育喀斯特的基巖之廣、厚度之大、相對面積比之高，又比較集中連片，這在全國乃至世界都是罕見的。
喀斯特地貌發育區，土石之間粘合力差，暴雨之下容易發生水土流失，再加上人類不合理的農業耕作方式更是加劇了水土流失的速度，從而導致了石漠化速度加快，耕地面積減少，人地矛盾突出；貴州省少數民族多，有苗、布依、土家、仡佬等49個，約占全省總人口的35%，有些少數民族不通漢語，同時受到傳統習俗和宗教信仰的影響，他們與外界的交流有限，先進的耕作方式和種植技術難以被他們采用，這對當地扶貧工作的開展造成了巨大的困難。然而，政府的扶貧模式往往具有普遍性，對貴州喀斯特地區貧困問題形成的原因定位不準確導致了扶貧效率低下，效果不明顯，部分地區經過多年的扶貧但仍然沒有實現真正脫貧。
但是，貴州省礦產資源豐富，全省已發現礦產105種，礦床、礦點3000多處。以礦產資源的開采為依托的礦業經濟一直都是該地區經濟發展的支柱，礦產資源的開發會給這些社區帶來發展機遇，如公共基礎設施的改善、經濟條件的改善、增加就業機會等；扶貧開發是個長期而艱巨的過程，單靠政府的資金注入是遠遠不夠的，必須開展多渠道的融資機制，當地的資源性企業擁有雄厚的經濟實力，讓其參與社區的扶貧工作，勢必會對當地的扶貧發展帶來巨大的資金支持和技術幫扶。本文以貴州J礦社區發展為例，分析了資源性企業參與政府扶貧的優點，以期對喀斯特地區的扶貧開發提供新思路。
1、研究區概況
J礦社區位于貴州省黔西南州境內，屬貞豐縣沙坪鄉管轄地區，該社區地理位置處于河谷低海拔地帶，海拔在350～760米之間，據資料記載年平均氣溫19.2℃，月平均最高氣溫29.9℃（6～7月），月平均最低氣溫6.2℃（1～2月）。年蒸發量1350mm,年降水量1357mm，雨量多集中在5～8月份，冬春季節嚴重干旱。
社區經濟主要以農業生產為主，總共耕地面積為1220.7公頃，主要的農作物有玉米、水稻、黃豆、小麥等，人均收入為795元，低于同年貴州省農村居民人均純收入1490元；該社區所包括的三個行政村屬于貴州省重點貧困一類村、二類村。社區80%的耕地屬于坡耕地，土層薄，水土流失嚴重，土地單位產出低，粗放型的耕作方式對環境的破壞十分嚴重。
2、J礦社區貧困原因分析
圖1J礦社區貧困問題樹
Figure1TheproblemofpovertytreeofJminecommunity
2.1落后的教育
表12007年J礦社區人口文化程度統計
Table1ThepopulationstatisticsofeducationofJminecommunityin2007
比較對象
文化程度
人數（人）
占總人口的百分比
（%）
該縣同年平均文化水平（%）
小學及以下
1967
62
42.34
初中
429
14
12.35
高中及以上
篇4
因食品面臨微生物的污染，導致有害微生物破壞食品的品質，影響人體健康，所以我國現代食品行業對微生物的檢測要求越來越高。為及時發現食品中的有害微生物，檢測是最有效的手段，及時發現及早控制能為人類身體健康奠定保障。目前，我國食品行業中PCR檢測技術獲取了令人滿意的結果，其具有操作簡便、工作效率高等特點，在我國食品行業中逐步拓寬了應用空間。
一、PCR技術原理
PCR技術應用于食品微生物檢測的原理可簡要概括為：經高溫變形、低溫退火及中溫延伸等三步不同環節反復操作，從而檢測微生物核酸序列，通過利用單個核酸分子序列完成復制達到擴增的目的。具體分析PCR技術的應用原理，需根據溫度不同整合信息，即高溫變形。被檢測食品微生物處于雙鏈狀態的DNA序列于溫度高達94攝氏度狀況下變性，成功解鏈，以雙鏈形式存在。低溫退火。55攝氏度下，被檢測微生物特異性引物與處于單鏈狀態的DNA進行融合。中溫延伸。72攝氏度下，需以被檢測微生物引物的引導延伸為條件進行復制，檢測微生物DNA序列。以上所述三點，需反復操作，直至獲取足量被檢測微生物DNA序列，以達到PCR技術檢測要求。
二、PCR技術在食品微生物檢測中的應用特點
我國民間一直流傳“民以食為天”，食物是人類生命得以延續的物質基礎，而食品安全則與人類身體健康具有直接關系。我國是人口眾多的大國，對食品的需求量遠遠大于別國，食品安全問題不僅能直接影響我國社會的和諧穩定與市場經濟的發展，且能構建對外貿易關系及塑造我國在國際上的形象，因此，食品安全對于我國可持續發展與國民后代均具有潛移默化的作用。目前，我國食品行業的發展越來越迅速，食品面臨的有害微生物數量逐漸增多，一些企業過于重視經濟效益，往往忽視了微生物檢測管理，因食品受污染而影響我國社會的穩定，對國民身體健康造成威脅。為及早控制食品微生物污染源，PCR技術應用于食品檢測中具有重要意義，據調查，該技術已獲取令人滿意的效果。
（一）操作便捷
傳統自動化技術檢測程度不僅缺乏一定高度且花費較長時間，影響微生物檢測工作效率。微生物檢測工作涉及多方面，如：微生物生長應用的培養基、微生物生長環境的PH值、生長溫度等均因微生物類型不同需花費不同的檢測時間、人力及物力，為嚴密觀察培養基中菌落特征、微生物細胞特征及生理生化等鑒定，傳統自動化技術檢測步驟較為繁瑣，雖投入大量時間與人力，但難以提高工作效率。與傳統自動化檢測技術相對比，高自動化檢測技術的出臺及應用獲取顯著的檢測效果，例如PCR技術的應用，該技術特點之一的操作便捷與傳統自動化檢測的操作形成鮮明對比，僅需一人實施人機一體化便能控制所有檢測程序，便捷式的檢測步驟大大提高了工作效率，拓寬了我國現代食品行業發展的空間。
（二）檢測快捷
傳統自動化檢測技術下，微生物檢測通常需要2-5天不等，較長時間可達1周或1周以上，因檢測時間過長，往往出現食品已投向市場流轉而檢測結果尚未出來的情況，體現了傳統自動化檢測具有費時的弊端，對我國食品行業實際生產運作造成滯后影響，從而影響我國社會穩定與經濟的發展。然而，高自動化檢測技術PCR完全規避了費時這一弊端，較短時間之內便能得出檢測結果，通常幾小時，較長時間僅為1天，因此，高自動化檢測技術PCR對我國食品行業的發展具有的指導意義。
（三）準確率高
經濟時代，我國各類食品微生物種類較多，傳統的自動化檢測技術分離食品上的微生物較為困難，已難以全面辨別食品微生物的種類。這一難題最關鍵性的關卡是檢測活性薄弱的菌落，通常不僅檢測不出，且難以培養，不利于順利實施食品微生物檢測工作。然而，目前的高自動化檢測技術PCR安全可規避這一問題，運用高自動化技術較為準確的檢測出食品上微生物的類型，為食品生產監督提供主要依據，為我國食品安全奠定保障，從而實現利國利民這一夙愿。
（四）潛在發展空間
PCR屬于現階段高自動化技術，其在食品微生物檢測中體現的優勢相對于傳統檢測技術較高，無論是對于我國食品行業的生產管理或是食品投入市場流轉等均具有利國利民的重要意義。回顧性分析，傳統檢測技術較為落后，制約了工作效率，不僅難以保障我國食品行業安全生產，且給國民身體健康帶來直接影響。隨著我國高新技術的發展，PCR的出臺是我國技術發展的成果，不僅體現我國科研的進步，且成為了我國食品安全保障的有力手段，因此，其具有極大潛在發展空間。
三、PCR檢測技術的展望
食品行業屬于環環相扣的生產、運營過程，食品不可避免在生產、流轉及銷售等環節受到各類微生物的污染，影響品質，因此我國實行微生物檢測是監督食品安全的重要手段。隨著我國生物技術的更新，各項新出臺的技術與高自動化PCR技術相結合勢必拓寬微生物檢測空間，提高食品安全質量管理工作的效率。在未來。我國微生物檢測面向于鑒別有毒微生物產生的毒素，對毒素進行深入分析與研究，使PCR檢測技術在我國食品行業中不斷延伸發展空間。
我國未來食品微生物檢測將隨著國內外技術的更新而不斷提升應用水平，就目前而言，高自動化PCR檢測技術已經在我國食品行業中發揮了令人滿意的成效，因此，技術的更新必將帶動PCR的應用水平，促使其邁入另一個發展階段，繼續為我國食品安全做出貢獻。
四、結語
以上論述，PCR高自動化技術屬于高新科技成果，隨著我國生物技術與自動化技術的更新，兩者相結合之下將會促使PCE繼續為檢測貢獻其操作便捷、檢測快捷及準確率高等優勢，為我國食品行業的發展及國民身體健康奠定保障。因此，PCR技術的應用不僅利于民生基礎設施，且利于我國與國際間的貿易發展，具有重要意義。
篇5
食品行業面臨的挑戰可以概括的用3C來形容，customer(客戶)、competitor（競爭者）、change（變化）。
客戶的挑戰來自市場細分和消費者快速響應。食品行業的客戶是典型的大眾市場，但是隨著消費水平、消費習慣、消費結構的改變，食品行業客戶也走向細分；食品的品質保障、消費趨勢把握、消費的季節與周期性、產品傳遞渠道的長度等原因都決定食品行業要生存必須快速滿足終端消費者多變的需求。
競爭的挑戰來自產業的縱向一體化與低成本競爭。國外大型食品企業很早就開始了對產業鏈的整合與兼并，進行全球的布局，力圖在幾個專長領域取得壟斷地位從而避免過度的競爭。如達能在飲用水領域的兼并、卡夫在餅干業的整合。而面對來自發展中國家的原料和人力的低成本競爭，企業內部的成本控制和全球采購都沒有太多進一步壓縮的空間，余下的策略只有從產業的價值鏈上創造和占取更多的空間。
變化的挑戰來自客戶、競爭對手、原料商、代工商，但是歸結到一點就是經營方式的改變。由單一市場的單一需求轉變為細分市場的多樣化需求，由大規模生產轉變為大規模定制經營，企業每天要處理的訂單也呈現幾何級數的增長。這種訂單的變化，實際就是市場對企業經營方式轉變的最好注釋。
中國食品行業的唯一出路
面對如此之多的經營挑戰，中國食品企業應該如何應對挑戰。多數中型食品企業如何生存？大型食品企業如何由輝煌走向卓越？中國食品企業如何與家門口的國際食品巨頭爭奪明日的市場？
出路只有一條，導入供應鏈管理戰略，實施供應鏈協同管理，實現產品供應鏈的整體效益。
供應鏈管理是對產品從原材料生產、物資采購、產成品制造到商品批發分銷、零售的所有企業協同過程的管理，它不同于企業內部管理，更不同于一般的管理信息系統。它更是一個企業的戰略層面的取向，更多的是戰略決策與協同標準的管理。
供應鏈管理對于中國食品企業來說是一種新的業務模式，也是協同效益產生的根源。具體表現在：
食品業的價值鏈正由上游向終端傾斜，誰最接近消費者、誰最能把握消費者需求，誰就能在整條價值鏈上有更大的發言權。而企業對終端的掌握，只有兩種方式：直銷和渠道，對于食品這種有特殊要求的產品，渠道的能力就是對終端的需求把握能力。
中國國內經濟區域特點和地理分布，使得食品銷售渠道，還是以多品種、小批量、分銷網絡形式為基本特征。根本有別于國外大型零售商直接與品牌商交易的扁平模式。如何管理逐級放大的渠道組織，特別是分銷渠道，是中國食品行業供應鏈側重點所在。
長期的戰略或伙伴式的聯盟關系逐漸取代合同式短期的供應關系成為供應渠道主流，同樣在銷售渠道上，品牌商也將更加依賴穩定強大的一級批發商來掌握諸多的2級、3級分銷商。
企業的明確定位、細分市場和消費人群、專業分工，使得不同食品產品的供應鏈呈現個性化特征。渠道的建立、渠道的交叉、渠道的掌控，成為食品業供應鏈管理的重點。
食品的安全、保質等要求使得食品的產品生命周期比較短，物流與計劃、訂單信息傳遞的迅捷性要求高。渠道響應能力最集中的表現在渠道訂單上。
渠道為本
供應鏈管理是使得中國食品行業擺脫現有弱點，強化自身優勢的最好武器，而針對食品行業的特定性，渠道管理，尤其是渠道訂單的管理又是供應鏈管理的本質所在。渠道能力是一種持久的、不可購買的、不可轉移的、與中國消費市場現狀密切相關的能力，而正是它的不可替代性，使得渠道能力成為中國食品行業的核心競爭能力。而且中國企業對本地消費市場的熟悉，也使得渠道能力是中國食品企業的比較優勢所在。
法國達能參股娃哈哈、樂百氏，主要看重的就是其市場份額、廣而深的銷售網絡，他們借助這個成熟的渠道把自己的產品送到消費者手中。DELL是利用了新的手段―互聯網重新構筑自己的渠道網絡，通過這個扁平而快捷的網絡，減少自身的成本損耗、加大大規模定制力度，提升消費者滿意度，加快自身資金的流轉，從而最終實現在IT硬件產品上的全球競爭能力。
協同模式驅動供應鏈管理變革
食品行業的供應鏈業務渠道協同模式可以分成“戰略伙伴”模式，“重要伙伴”模式，“大眾市場”模式，“復合”模式與“低回報”模式。
產品品牌商根據公司的規模、技術支持能力選擇合適的模式與多家供應商建立合適的戰略協同關系，這是決定供應鏈績效的主要因素。只有當一個公司發展其協同戰略時，公司才能獲得供應鏈帶來的財務和經營績效的最佳水平。
為在業務協同上獲得成功，企業必須要清楚地了解供應鏈上伙伴的類型和特點，以及支持合作關系所需要的技術。合作強度不同，采用不同的經營模式。
食品行業以往的合作更多是“大眾市場”模式，其將成本作為合作中的最重要因素，它擁有很多個供應商選擇，合作的深度非常有限。關鍵的問題是力求獲得物料和交易成本最小，同時在合作關系支持流程和基礎設施方面無需大量投資。
未來的供應鏈協同發展方向應該是由“大眾市場”轉向“重要伙伴”，通過長期、穩定的合作關系，降低供應鏈上的協同成本，通過信息共享、高效業務處理降低渠道庫存、加快資金流轉、加快產品開發與推出速度，最終實現供應鏈上新價值的創造。
業務協同的深度和對渠道伙伴的控制力，是決定供應鏈競爭力和價值鏈價值分配權重的主要因素。嘉士伯是全球第五大釀酒集團，它采用了供應鏈協同管理系統后，使得其瑞典的130個訂貨商能夠直接通過愛立信WAP電話把訂單輸入公司系統，而這些訂貨商面向1500個零售商店。增強經銷商的供應鏈協同后，瑞典嘉士伯由原來的5個電話銷售中心和銷售部門減少到1個客戶中心，客戶記錄、庫存水平以及供應鏈其他方面的情況一目了然。而且客戶可以很快確認自己訂單狀況，嘉士伯也能確定最有效的運輸路線和時間，并很好地計劃和管理自身的生產與庫存。目前，瑞典嘉士伯一個50人的電話銷售團隊每月處理18000個常規客戶，超過70萬訂單（近5.5億升啤酒和非酒精飲料）。
供應鏈管理對渠道協同的改進
供應鏈是價值鏈物理上的實現形式，供應鏈管理以整個供應鏈作為管理對象實現對最終客戶的價值提供。供應鏈協同按其層次分，有操作和業務流程協同、管理和業務標準協同、戰略協同，供應鏈協同按內容分，有訂單協同、財務資金協同、需求預測協同、需求計劃協同等，訂單協同是各協同工作開展的基礎。業務協同水平的提升伴隨著協同模式的轉變而深化。
訂單是最基礎的渠道行為，訂單流程是渠道組織結構的重要依據，訂單信息是相關業務控制的重要依據。快速的訂單響應保障渠道庫存信息的準確和渠道庫存與市場銷售的最佳平衡點，而且訂單快速完成也促進資金周轉的加速，提高資金的時間價值。
訂單管理實際上關聯了庫存管理、物流管理、財務控制、供應商管理、需求預測、電子單據（供應鏈管理系統）等諸多因素。因此說訂單管理是食品行業供應鏈管理優劣的關鍵否決性一票，是不為過的。以訂單管理驅動流程優化，進而實現渠道能力、供應鏈管理能力的提升，也是食品企業應該遵循的規律。
食品行業供應鏈管理的實現模式
時間進入2004年，供應鏈管理對于食品行業已經不是一個遙遠的夢想，供應鏈管理開始走下神壇，很多企業已經把供應鏈管理的思想引入企業戰略。
作為國內啤酒業老大，青島啤酒的二次創業把價值鏈拉動作為三大策略之一，全力推廣供應鏈管理模式。青島啤酒集團銷售公司，由于它的機構橫跨全國，銷售環節復雜，手工難以管理，容易在一些環節出現失控現象。為了實現訂單快速響應，加強渠道控制，減少區域間沖貨，統籌安排庫存，加快資金周轉，避免財務風險，實現管理規范化，降低管理費用，提高新鮮度管理，該公司于2003年5月實施銷售渠道管理，并在2003年底實現了包括銷售渠道、供應渠道在內的全程供應鏈管理。
更多的食品企業也開始把眼光從企業內部的ERP等管理工具轉向效應更明顯，見效更快的供應鏈管理戰略。
中國最大的肉制品企業――雙匯集團應用供應鏈管理系統，實現了有效的成本控制和工作效率提升。通過供應鏈管理系統，從供應商、制造商到倉庫和商店等都實現了基于互聯網的信息共享。
總結國內企業供應鏈實踐，對比國內外供應鏈實現的生態環境，我們對供應鏈管理的實現和改進方向歸納如下：
業務協同與組織協同并重；
打通渠道，實現渠道能力優化提升；
以訂單為供應鏈績效驅動，以渠道流程固化、優化來改進業務效率與效果；
最終實現低成本，快速響應的供應鏈管理的戰略能力：
組織協同：供應鏈管理首先需要各企業作為供應鏈組織參與，其管理的核心和突破口是渠道成員，在供應鏈管理不斷改進的過程中，逐漸實現對各級渠道成員、非渠道成員、直至所有的供應鏈成員的管理。
業務協同：供應鏈上業務、銷售訂單、采購訂單、促銷活動、新產品開發、庫存管理等業務的協同，信息的暢通和業務標準的統一是業務協同的基礎。
篇6
這種看似矛盾的監管方式正是現階段食品監管尷尬的現實寫照。
然而，在矛尖還是鈍固的爭論中，毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精、添加劑等食品安全事件屢屢上演卻是不變的事實，變化的只是三鹿、皖毛毛是等食品企業前仆后繼倒下的原因各不相同。
民以食為天，食以安為先。作為一個13億人口的大國，我們何時才能吃得安全?我們的食品監管究竟該如何保持松弛有度才能促進食品行業的健康發展?食品生產經營一線的企業家們對食品監管又有著怎樣的呼喚
6月22日，帶著這些疑問，《徽商》雜志獨家專訪了已獲準籌建的安徽冷凍行業商會發起人、中國冷凍食品專家魏宜龍。源頭空白待填補
魏宜龍介紹，改革開放以后，我國食品監管走過了一條由寬到嚴的監管之路。
改革開放初期，為解決人們的吃飽問題，國家對食品行業進行了全面放開，各類資本和各種經營主體都可以進入食品生產領域。
“那時候，人們租幾間房屋搞個作坊就可以生產加工食品，整個行業基本上處于無人監管的狀態。”
但隨著經濟社會的發展，尤其是各種食品安全事件的出現，國家漸漸意識到與人們生命和健康息息相關的食品企業必須進行嚴格監管，于是食品監管很快提上了政府議事日程。
自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度。這就是所謂的Qs認證。此后，隨著Qs認證在食品市場的全面應用，我國食品監管體系逐步成形。
2008年，影響波及全球的三聚氰胺事件無疑是中國食品監管真正的里程碑事件。
在反思三聚氰胺事件的沉痛教訓中，我國迅速制訂了《中華人民共和國食品安全法》，并于2009年6月1日正式施行，標志著我國食品安全監管的法律體系進一步完善。
不像汽車、家電等其它產業，生產和銷售只涉及配件商、整車(機)廠、經銷商、消費者等少數環節，對食品工業而言，從田間到餐桌，是一條漫長而復雜的旅程，涉及生產生活的方方面面。
目前，我國食品生產大致可分為種養、生產加工、流通銷售、餐飲等幾大環節。
正是這個先天特征，決定了食品行業的市場監管體系和質量控制體系比任何一種現代工業都要煩瑣復雜。
在改革開放過去的三十多年中，整個食品工業鏈條上成長最快、實力最強、管理水平最高的環節是加工制造。因為管理一萬個種植五畝土地的農戶和管理一家五萬畝種植規模農業產業化公司的難度不可同日而語。
而在其它環節，集中度與可控性相對較低，由此堆積了大量的食品安全風險。
據了解，當前中國食品監管主要分布在五個部門。
其中，農業部門監管種養殖，負責食品安全的源頭；質量監督管理部門負責監管食品生產環節，工商部門負責流通環節的監管；衛生部門負責協調；同時，《食品衛生法》中規定食品藥品監督管理部門也負有食品安全的監管職責。
魏宜龍表示，在食品安全的源頭，種養殖產品的質量監管是由農業部門負責的。現實情況卻是，農業部門除在畜產品防疫、屠宰等領域擁有一定執法權外，基本上沒有其他農產品質量監管領域的執法權，其對種養殖產品的質量監管缺乏有效的手段。
即便現在政府加大了對農副產品生產的扶持力度，每年都評選各級農業產業化龍頭企業給予獎勵，農業部門也大多只重視種養殖企業的規模，而不重視企業種養殖產品質量。加之，我國種養殖業分散經營的現狀，食品生產源頭的種養殖農副產品質量存在明顯的質量監管空白。
這無疑從源頭上給食品安全埋下了很大的隱患。
“假如源頭上的種養殖產品質量不合格，如添加劑等，肯定會影響下游生產加工和銷售企業的食品安全。只是一旦出了問題，受罰的往往是后者。這是不是很可怕?”
此外，國家發改委、商務部都有部分專項資金鼓勵食品生產企業提高產品質量和安全標準，對安全和質量搞得好的食品企業進行獎勵。但是，食品質量監督管理的執法權卻掌握在質量監督管理部門的手里。換句話說，這種獎勵辦法遠不像國外的獎補政策一樣直接與食品企業質量掛鉤。
這意味著，通過獎勵引導食品企業重視產品質量和安全的杠桿作用并不明顯。
魏宜龍建議，要彌補食品安全質量的源頭監管空白，首先要推進農業產業化，改變我國種養殖業分散經營的現狀，為種養殖業標準化、統一化的質量監管創造條件。
其次是要填補種養殖源頭質量監管執法權的空白，不僅重視生產規模，還要重視種養殖等食品行業的源頭產品質量。
國外模式或可借鑒
除了建議填補食品工業源頭質量監管空白外，魏宜龍認為，我國食品行業的法律法規和行業標準不健全的現狀也給企業監管帶來很大漏洞。
“我們國家不像歐美國家，法律已經成熟了，有些法律法規的規定已經明顯跟不上時展。比如我們冷凍食品行業，有些法規還是1994年制定的，十幾年來市場環境發生了很大的變化，但法規卻依然沒有改變，已經嚴重滯后。”
據介紹，我國食品安全領域多部門、分段監管體系，與歐、美、日等發達國家都不相同。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳廣楓就認為，食品行業因產業鏈長而實行分段監管也無不可，但分段監管加上多部門就容易造成重復、交叉管理，出現相互推諉現象。
多部門、分段監管對食品產業鏈的影響主要表現在各環節受力不均，既存在重復監管，又有監管疏漏。不僅如此，政府監管部門既是食品安全的行政監管者又直接面對企業進行食品安全的檢測。
魏宜龍告訴記者，盡管食品行業分散經營的特性決定了食品安全監管必須有農業、衛生、工商、質監等部門聯合完成，但“多頭執法”客觀上增加了食品企業生產經營的不確定性。
“現在，食品企業監管的多頭執法現象比較嚴重，常常是企業犯了一個錯誤，四五個部門過來打板子，它怎么能承受得住?”
眾所周知，食品生產加工和流通領域一直是我國食品安全監管的重點。但“不管就亂，一管就死”這一困擾中國多種問題的悖論在食品行業同樣存在。
對此，魏宜龍強調，不能片面看待食品監管和食品行業發展之間的關系，因為食品安全與人們的生命健康有關，必須加強監管。同樣，食品監管也不能管得過嚴過死，要保持食品行業正常的生產經營環境，保持企業的合理利潤。
“企業和人一樣。一個人如果生存不下去，往往會鋌而走險。如果食品行業的企業家企業無利可圖，他也會毫無顧慮的。”
近年來，我國食品安全事件頻發，各級政府都加大了對食品安全企業的監管。在魏宜龍看來，這種近乎運動式的食品監管模式并不利于整個食品行業的健康有序發展。
“一碰到食品安全事件，輿論壓力一來，有關領導就要求對食品行業進行‘嚴打’，甚至根本不考慮‘嚴打’措施是不是合法合規，我國食品行業現行的運動式監管模式弊端很多。往往‘嚴打’時間一過，市場又恢復原樣，老問題依舊重現。這就像鐘擺一樣，對我國食品工業的長期健康發展很不好，問題歸根結底還是我國的食品監管法律法規體系不健全。”
從國外來看，政府在食品安全的職能上主要是負責制定法律和適當的行政監管，而將技術推廣、市場監管和企業審核責任交給非官方組織。而我國食品行業的標準大多是由國家相關部門委托有關專家和企業制訂，行業標準體系并不完善。
魏宜龍就稱，安徽冷凍行業商會正式成立后的第一件事就是制定冷凍肉食品的省級標準，以凈化市場，提高安徽冷食品的整體質量。
篇7
我國社會責任信息披露制度建設起步較晚。2006、2008年，上海證券交易所和深圳證券交易所分別了《上海證券交易所上市公司環境信息披露指引》和《深圳證券交易所上市公司社會責任指引》，兩個指引的，有力地促進了我國上市公司社會責任的履行和披露，規范了信息披露的形式和內容。但是，總體來說，我國企業社會責任信息披露水平仍然較低。我國企業社會責任信息披露屬于自愿性披露，對其進行研究，有助于了解披露社會責任信息的公司特征和披露相關信息的內部動力，為信息使用者和政策制定者進行決策提供依據。
食品行業的消費者眾多，企業利益相關者涉及面較廣，其社會責任的履行尤為重要。近幾年來，我國食品安全問題被媒體頻頻曝光，食品企業的社會責任備受爭議，社會責任履行及披露情況備受關注。本文以2012年在上交所和深交所上市的食品行業上市公司為樣本，采用定性和定量分析法，研究食品行業上市公司社會責任信息披露及其影響因素。
二、文獻綜述
國外對社會責任信息披露的影響因素研究較早，主要采用實證研究方法。維茨（1972）研究認為，社會責任信息披露與財務績效有顯著關系。Patten（1991）研究證明，公司規模和所處行業是影響社會責任信息披露的關鍵變量。Trotman和Bradley（1981）研究發現，公司規模、系統風險、長期利益與企業社會責任信息披露正相關。Cowen et al.（1987）研究證實公司規模、所處行業、是否存在社會責任委員會與社會責任信息披露正相關，而與盈利能力不相關。Robert（1992）的研究表明，社會責任信息披露與公司內外部壓力程度、企業戰略地位、公司盈利能力正相關。Krishna（2008）研究得出社會責任信息披露水平與公司規模呈U形關系的結論。
近年來，國內學者也對企業社會責任信息披露進行了一些研究。李正（2003）以上海證券交易所的521家上市公司為樣本，研究發現社會責任信息披露與公司規模、負債比率、行業特征正相關。沈洪濤（2007）的研究發現，我國石化塑膠行業的社會責任信息披露與公司規模、盈利能力正相關，而與財務杠桿和再融資需求沒有關系。蔡剛和干勝道（2010）以四川省64家上市公司為樣本，研究結果顯示，國有、盈利、大型公司更愿意披露社會責任信息，而上市地點對信息披露沒有顯著影響。程華安（2013）以滬深兩市300家公司2009―2011年的數據為樣本，對社會責任信息披露影響因素進行了分析，結果表明，企業規模與社會責任信息披露正相關，單獨披露社會責任報告的企業社會責任信息披露質量較高，財務績效與社會責任信息披露沒有明顯的關系。
三、研究設計
（一）研究假設。
1.企業規模。相關的研究發現，規模較大的公司，面臨的外部壓力較大，利益相關者較多，容易受到社會公眾的關注，有可能披露更多的社會責任信息，同時，規模較大的公司，披露社會責任信息的相關成本較低，為其披露社會責任信息提供了可能。Patten（1991）、沈洪濤（2007）等的研究都說明了這一點。由此本文提出：
假設1：社會責任信息披露與企業規模正相關。
2.公司盈利。一方面，盈利的公司傾向于承擔更多的社會責任，并希望將其與其他公司區分開來，這些公司會選擇披露更多的社會責任信息。另一方面，盈利的公司也有能力披露更多的社會責任。Robert（1992）、沈洪濤（2007）等的研究都得出了相同的結論。由此本文提出：
假設2：社會責任信息披露和企業盈利正相關。
3.財務杠桿。關于財務杠桿（財務風險）與社會責任信息披露的關系，有兩種觀點，一種認為財務杠桿越高，股東、債權人、管理者之間的利益沖突越大，越需要披露更多的信息（Jesen和Mecking，1976）。另外一種認為，財務杠桿越低的公司，對債權人的保障程度越高，越愿意披露更多的社會責任信息（M. C. Guire，1988；Orlitzky，2001）。基于目前我國上市公司樂于披露好的消息，隱瞞不利消息，因此，本文傾向于第二種觀點。由此提出：
假設3：社會責任信息披露和財務杠桿負相關。
4.單獨披露社會責任信息。單獨披露社會責任信息的，表明公司在股東和債權人利益保護、員工福利、環境保護、社會公益等方面做出了努力并取得了一定成績，愿意向社會公眾披露相關信息，以樹立良好的企業形象，提升企業的知名度。由此本文提出：
假設4：獨立社會責任報告與企業社會責任信息披露水平正相關。
5.是否為國有。國有企業的性質決定了其比非國有企業需要承擔更多的經濟和社會責任，同時，也有義務披露更多的社會責任。由此本文提出：
假設5：社會責任信息披露與國有企業正相關。
（二）樣本設計及數據來源。本文根據證監會2012年新修訂的《上市公司行業分類指引》對行業的劃分，選取2012年度在我國上海證券交易所和深圳證券交易所上市的農副食品加工業、食品制造業、酒、飲料和精制茶制造業公司為研究對象。上市公司社會責任信息披露方式包括三種：單獨社會責任報告、在年報中單列社會責任、在年報中提及社會責任，由于在年報中提及社會責任，相關信息比較分散，而且也不好區分是否屬于社會責任，因此，本文只選擇了單獨社會責任報告和在年報中單列社會責任的公司進行研究，同時剔除了ST上市公司，最終從95家食品行業上市公司中選擇了66家公司進行研究。本文的數據全部來自于巨潮資訊網提供的上市公司年度報告和社會責任報告，并經手工整理而成。
（三）變量選取。本文選擇的變量如表1所示。
1.被解釋變量――社會責任信息披露指數。本文利用社會責任信息披露指數來衡量社會責任信息披露水平。不同學者對社會責任信息披露內容的界定有所不同，如：沈洪濤（2008）把社會責任信息披露的內容分成五大類：環境、員工、產品、社區和其他利益相關者的責任；上海證券交易所在的《上海證券交易所上市公司環境信息披露指引》中，要求企業披露對股東、債權人、員工、客戶、消費者和社區的責任。本文借鑒相關研究，認為企業的利益相關者包括股東、債權人、員工、政府、環境、社區、客戶（消費者）、供應商等，把社會責任劃分為8大類，8大類下又細分為16個小類（見上頁表2），為了便于分析，本文給出了每一小類應該披露的主要信息。為了確定社會責任信息披露指數，把社會責任信息披露分為三種情況，并賦予一定的分值。具體來說，有定量詳細披露的賦值2分；有定性總括披露的賦值1分，沒有披露的賦值0，各類信息的權重相同。把16個小類的得分相加就是該公司社會責任信息披露指數的總得分，指數的范圍在0―32之間。
2.解釋變量。根據前面的研究假設，選擇企業規模、財務績效、財務風險、企業性質、是否單獨披露社會責任報告作為解釋變量。
四、實證分析
（一）描述性統計。2012年度，食品行業95家上市公司中，有28家公司獨立了社會責任報告，占全部食品行業上市公司的29.47%，38家在年報中單列社會責任進行披露，占食品行業上市公司的40%，另外29家公司只在年報中提及社會責任，占食品行業上市公司的30.53%。由此可以看出，食品行業上市公司單獨社會責任報告的較少，社會責任信息披露總體情況較差。
對本文選定的66家樣本公司2012年度的相關變量進行描述性統計，如表3所示，可以看出：（1）社會責任信息披露指數最大為32分，最小為2分，不同企業社會責任信息披露情況差距較大，平均值為14.4234分，得分率只有45.07%，說明食品行業上市公司社會責任信息披露情況不容樂觀；（2）本文對樣本公司總資產的數額取自然對數，衡量公司規模的大小，從統計結果來看，食品行業上市公司資產規模相差較大；（3）凈資產收益率平均為11.72%，最大為50.53%，最小為-72.86%，說明食品行業上市公司盈利能力差距較大；（4）資產負債率平均為40.84%，說明食品行業上市公司財務風險處于中等水平，個別公司的財務風險偏高；（5）企業性質和單獨社會責任報告為虛擬變量，平均值為43.94%和42.42%，說明在選定的樣本中，有43.94%的企業為國有企業，42.42%的企業單獨了社會責任報告，另外57.58%的企業在年報中單列社會責任信息。
為進一步了解食品行業上市公司披露社會責任信息的情況，本文按責任類別對企業披露的社會責任信息進行了統計分析，如表4所示，可以看出：（1）從總體上看，食品行業上市公司對股東、員工、債權人及環境的社會責任信息披露相對較為充分，得分率在50%以上，比較低的是對政府和債權人的責任信息披露，得分率分別為28%和26%；（2）單獨社會責任報告的上市公司，信息披露情況總體較好，其中對股東責任信息的披露最為充分，得分率達到92.83%，其次分別是對員工責任、環境責任、供應商責任、客戶責任信息的披露，對政府和債權人的責任信息披露情況最差，原因是很多上市公司沒有披露對當地經濟發展的貢獻，而對債權人的責任也是泛泛而談，缺乏量化指標，造成這兩項得分較低；（3）在年報中單列社會責任的公司，披露的社會責任信息極為有限，各項指標得分都較低，有很多公司單列了社會責任，但只是籠統地進行簡單描述，相當于沒有披露，這也是造成社會責任信息披露指數較低的主要原因。由此可以看出，單獨社會責任報告的公司信息披露情況明顯好于在年報中單列社會責任的公司。
（二）回歸分析。根據前面的假設，以企業社會責任信息披露指數為因變量，企業規模、財務績效、財務杠桿、企業性質、單獨社會責任報告為自變量，建立模型，以進一步分析社會責任信息披露的影響因素。模型如下：
CSRD=α+β1ROA+β2DAR+β3SIZE+β4OWNER+β5INDEPE+ε
相關性分析如下：從表5可以看出，社會責任信息披露指數與企業性質、獨立社會責任報告在5%的水平上顯著相關，與公司規模在1%的水平上相關。自變量之間存在一定的相關性，但系數較低，不存在顯著的相關性，即模型自變量之間不存在多重線性關系。把數據帶入模型，運用SPSS進行回歸分析，得出結果如下頁表6和表7所示。由表6可知，R2為0.728，說明回歸的擬合度較高。而D-W為2.168，接近2，說明模型殘差變量呈正態分布。F值為32.175，相應的Sig.值是0.000，小于顯著性水平0.05，因此可以判斷自變量對因變量解釋非常顯著。從表7可以看出，只有獨立社會責任報告通過了檢驗，也就是說食品行業上市公司社會責任信息披露與獨立社會責任報告正相關，其他幾個變量，包括企業規模、財務風險、盈利能力、企業性質等幾個變量與社會責任信息披露的關系沒有通過t檢驗，只有假設4得到證實，其他4個假設沒有得到證實。原因可能是：（1）食品行業上市公司社會責任信息披露本身與其主體特征沒有顯著關系，信息披露的內部動力不足；（2）本研究只選擇了一年的數據進行研究，樣本量偏少，給各公司社會責任信息披露的打分也具有一定的主觀性，可能影響了回歸分析的結果。
篇8
漢鼎咨詢數據顯示：2009年休閑食品制造業創造工業產值4364.54億元，同比增長27.53%；實現銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現利潤117.71億元，同比增長52.87%。
休閑食品行業在規模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產量與國外發達國家相比相距甚遠，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，中美兩國人均消費差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產廠家都集中開發谷物膨化產品，使得產品品種單一，競爭較為激烈；由于技術力量相對薄弱，導致目前休閑食品風味還不能與國際上同類產品風味相媲美；國內除幾大合資企業外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質較為粗糙；因技術力量不足、食品機械落后，使許多適齡產品的開發尚處空白。 二、我國休閑食品行業的競爭格局及發展趨勢
從20個世紀90年代開始，歷經十多年，中國休閑食品市場發生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營，它的主戰場雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業在全國的發展，休閑食品已經顯現出向周邊及中西部地區發展擴大趨勢。
中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現在進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有實質的差異性，同質的代價是銷售費用的爬升：）03年我國餅干類產品促銷費用為16.38億，年環比增加16.25％，行業利潤下降到4.5％（工業生產的危險點是5％），這是條看不到希望的路，生產者和經銷者都很迷茫——休閑食品走向哪里？
休閑食品行業雖然在快速擴展壯大、在逐漸被企業所重視，但我們也應該看到在目前國內休閑食品市場上，外資、合資企業仍占據市場的絕對優勢，不少本土企業因無法緊跟市場發展步調，不能持續做大做強，最終被市場所淘汰，這也是目前國內市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者，食品企業數量繁多，休閑食品的“價格戰”此起彼伏，品類越來越豐富，消費者的選擇余地卻越來越大，市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業在迎來發展機遇的同時，也面臨了巨大的挑戰。在群雄并起的“戰國”時代，本土休閑食品行業該朝什么方向發展? 漢鼎咨詢認為：企業應該從以下幾個方面入手：
1、健康是休閑食品的發展趨勢
在西方國家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好，這說明在日益升級的市場競爭中，休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點，而休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此，開發健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。
2、新品開發將貼近生活習慣
休閑食品是消費者為了“休閑”應運而生的食品，是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，未來的休閑食品行業必將越來越接近人們的日常生活和飲食習慣，如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評。
3、差異化是企業發展的方向
休閑食品行業的市場前景廣闊的和發展潛力巨大，但是由于食品行業已進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，并且行業整合、市場細分也即將完成。因此，休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。
4、品牌成為競爭關鍵
休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高，使跨外資企業看好中國市場。早在10余年前，箭牌、達能等跨國大企業就開始進入中國市場，現在已基本完成企業的整合、產品的細分和市場布局，今后他們將加大市場拓展力度，并運用他們在資金實力、品牌管理經驗、渠道運作等方面經驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此，在外資企業迅速占領中國市場的時候，本土休閑食品企業想要立于不敗之地，就要努力提高產品的質量，不斷創新產品，并且要更加注重品牌的樹立和培育，品牌是決定競爭力的關鍵。
5、本土企業應聯合拓展市場
篇9
1、組建原則：行業協會領導，標準及科研機構和院校、重要骨干企業等部門的技術和標準領域專家和生產管理專家組成；具有標準化經驗、具有一定的行業影響力技術和管理人員。
2、組織構架：冷凍食品行業標準制定工作委員會，冷凍食品標準制定技術支持組和3項標準起草工作組，詳見附件。
3、工作目標：工作委員會組織行業力量按計劃完成3項行業標準制定和技術審定工作；完成標準配套教材的編寫任務
3、工作任務及范圍：
1）冷凍食品行業標準制定工作委員會：負責組織冷凍食品行業標準制定工作計劃編制、督導標準研究制定計劃實施工作，組織標準技術審定會，組織標準宣貫教材審查工作。
2）冷凍食品標準制定技術支持組：按照標準制定程序及標準化工作要求，編制3項行業標準研究制定工作實施方案，負責標準制定中技術協調與技術把關；完成冷凍食品標準體系初步研究報告。
3）冷凍食品標準起草工作組：完成3項行業標準文本的起草、征求意見專家審定會等各個階段的研究及制定工作，完成標準文本、編制說明、技術驗證及教材的編制和定稿工作。
二、任務分配與合作
1、中國食品工業協會
標準制定工作委員會及四個工作組的組建與運行；行業及部門間的溝通協調；組織行業調研及工作會議、標準文本總體把關。與中國食品發酵工業研究院共同確定標準制定技術思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。
2、中國食品發酵工業研究院
協助中國食品工業協會，負責技術工作組和標準起草工作組技術實施的組織和協調工作；組織開展國內外冷凍食品標準體系階段性研究，與中食協共同確定標準制定技術思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。
標準制定技術支持組
冷凍調制食品技術規范起草工作組
冷凍食品術語與分類起草工作組
冷凍調制食品檢驗規則起草工作組
冷凍食品行業標準
制定工作委員會
圖1 標準制定工作組織構架圖
四、進度計劃安排
總體進度安排：《冷凍調制食品技術規范》和《冷凍調制食品檢驗規則》為2012年到2013年；《冷凍食品術語與分類》為2012年到2014年。
（一）《冷凍調制食品技術規范》《冷凍調制食品檢驗規則》標準制定工作計劃
1、標準調研階段（2012年6月—2012年9月）
通過走訪冷凍食品生產企業、管理機構，了解當前冷凍食品工業企業執行標準現狀，收集資料、聯系起草標準單位。
2、標準起草階段（2012年9月—2012年2月）
（1）標準起草準備工作
開展冷凍食品行業調研及國內外冷凍食品標準對比分析研究；冷凍食品特征質量指標研究。完成標準制定預研報告。
（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開4次標準起草工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。
（3）組建標準技術支持組，召開《冷凍食品基本術語和分類》等三項冷凍食品行業標準編輯工作啟動會，時間大約在9月中旬，會期1天，地點：待定（北京、青島）。
2、標準征求意見（2013年3月—2013年5月）
經過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿，提出標準送審稿。
3、送審階段（2013年6月—2013年8月）
經過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿。
4、報批階段（2013年9月—12月）
組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術支持組進行技術會審及協調，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。
（二）《冷凍食品術語與分類》標準制定工作計劃
1、標準起草階段（2012年9月—2013年12月）
（1）標準起草準備工作
開展冷凍食品行業調研及冷凍食品領域基礎概念研究，對國內外冷凍食品術語及分類相關技術資料進行分析研究，在此基礎上完成標準制定預研報告。
（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開3次標準工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。
2、標準征求意見階段（2014年1月—2013年4月）
3、送審階段（2014年5月—2014年8月）
組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術支持組進行技術會審及協調，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。
4、報批階段（2014年9月—2014年12月）
向工信部上報標準報批稿，配合標準審查部門完成標準文本的綜合審定及修改，并配合出版社完成標準文本編輯與。
（三）《食品工業企業誠信管理體系（CMS）建立及實施通用要求》編寫計劃安排
1、編寫準備階段
（1）征詢行業意見，組建編寫工作委員會，遴選參加編寫單位及執筆人，確定主編、副主編等人選。
（2）成立編寫組，制定編寫大綱，行業內征求意見，召開專家會，對編寫大綱進行討論修改，確定編寫大綱。
2、編寫階段
根據任務分工，各執筆者按照編寫大綱和階段任務開展標準化教材編寫工作。
3、統稿階段
主編、副主編根據分工進行統稿，并召開2-3次統稿工作會議，對撰寫的書稿進行充分的研討，提出修改意見，由執筆人認真修改并返回給主編，有主編組稿后進行統一審核校對。
4、審稿階段
組織專家審定會，由行業專家對書稿進行審定，形成會議意見。主編根據審稿專家意見進行修改并定稿。
5、出版階段
審稿后的書稿送交出版社出版。
五、經費預算及征集方案
經費預算包括標準制定經費預算（60萬元）和誠信體系教材編寫（20萬元）經費預算兩部分，預算合計80萬元。
（一）標準制定經費預算 萬元
序號
預算科目名稱
合計
1
差旅費
7
2
會議費
15
3
專家費
5
4
勞務費
6
5
實驗材料及驗證費
17
6
文獻/知識產權事務費
6
7
其他（資料、不可預見費）
4
合計
60
（二）《食品工業誠信管理體系（CMS）冷凍食品生產企業實施指南》
經費預算：20萬元。
序號
預算科目名稱
合計
1
資料費
7
2
會議費
4
3
專家費
5
4
勞務費
4
合計
20
（三）標準經費籌集
1、行業標準下撥經費
3項*0.40萬/項 = 1.20萬元
2、企業標準贊助
參與標準制定企業提供標準制定及宣貫材料編寫的贊助費用2-3萬元/家。
參與標準起草及標準指南編寫的企業約30家，預計征集經費60-90萬元。
3、科研項目資助
根據可能和機會，積極爭取國家或地方冷凍食品相關的基礎及應用研究項目支持。
附件1 冷凍食品行業標準制定工作委員會建議單位
主任單位：中國食品工業協會
副主任單位：中國食品發酵工業研究院
河南雙匯集團
山東惠發食品有限公司
委員單位：（排名不分先后）
1. 中國食品工業協會冷凍食品專業委員會
2. 中國食品發酵工業研究院（全國發酵食品標準化中心）
3. 中國肉類研究所
4. 中國海洋大學
5. 江南大學
6. 河南雙匯集團
7. 山東惠發食品有限公司
8. 北京華都肉雞公司
9. 廣州酒家集團利口福食品有限公司
10. 青島九聯集團股份有限公司
11. 秦皇島正大有限公司
12. 山東鳳祥股份有限公司
13. 諸城外貿食品有限公司
14. 河南四季胖哥食品有限公司
15. 河南眾品實業股份有限公司
16. 青島億路發集團
17. 蓬萊京魯漁業有限公司
18. 福州百洋海味食品有限公司
19. 山東佳士博食品有限公司
20. 舟山海洋漁業股份有限公司
21. 南京大地食品有限公司
22. 榮成泰祥食品有限公司
23. 長春皓月食品有限公司
24. 吉林天景食品有限公司
25. 好當家集團
26. 杭州佑康食品有限公司
27. 上海益民食品一廠
28. 桃屋珠江食品工業有限公司
附件2 冷凍食品標準制定技術支持組建議單位
1. 中國食品工業協會冷凍食品專業委員會
2. 中國食品發酵工業研究院
3. 中國肉類研究所
4. 中國海洋大學
5. 江南大學
6. 上海冷凍食品行業協會
7. 北京市食品工業協會
8. 山東省食品工業協會
9. 青島市食品工業協會
10. 煙臺市食品工業協會
11. ***省食品工業協會
12. 江蘇省食品工業協會
13. 南京市食品工業協會
14. 青島億路發集團
15. 諸城外貿食品有限公司
16. 河南雙匯集團
17. 山東惠發食品有限公司
附件3 冷凍食品標準起草工作組建議單位
（一）《冷凍食品術語與分類》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21吉林天景食品有限公司
22長春皓月食品有限公司
23甘肅黃羊河食品有限公司
（二）《冷凍調制食品技術規程》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21 青島九聯集團股份有限公司
22 河南眾品實業股份有限公司
23 唐山市施爾得肉制品有限公司
24 福州百洋海味食品有限公司
25吉林天景食品有限公司
26長春皓月食品有限公司
27甘肅黃羊河食品有限公司
（三）《冷凍調制食品檢驗規則》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21 青島九聯集團股份有限公司
22 河南眾品實業股份有限公司
23 唐山市施爾得肉制品有限公司
24 福州百洋海味食品有限公司
25吉林天景食品有限公司
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中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0143-02
傳統課程教學以學科為導向、以知識為目標、以教師為主體、以應試為基礎、以邏輯為載體、可以開設理論和實踐分離的課程。但職業教育必須是以職業活動為導向，以能力為目標，借助項目教學培養學生職業素養、傳授學生主體溶知識、理論和實踐為一體的課程。[1]。項目化教學是一種行為導向教學，由杜威的“做中學”理論發展而成。
項目化教學以工作項目和生產實踐中典型工作任務為載體、設計一系列教學情境和任務，把教學標準所要求的知識內容滲透進這些項目和情境中，學生參與完成這些項目后自然而然地就實現了教學目標。高職食品行業英語教學的第一目標是培養學生日后工作可能運用英語解決實際業務的技能，更加注重培養畢業生可持續發展的能力。
一、高等職業教育食品專業英語的教學問題
（1）高職食品專業英語教育照搬本科院校英語教學模式，教學內容過分依附理論課程，大量的時間用在基礎語言知識的教學，卻忽視了食品行業需要的實際英語能力的培養與提升。（2）食品專業英語教學目標不明確，考核評價方法單一，英語教育評價多以卷面成績為準，一考定輸贏，不能真實、全面地評價學生的能力。（3）現行的專業英語教學過分依賴學校定的教材，內容呆板、單一，不能很好地吸引學生，學生處于被動狀態。（4）教學過程完全依賴教師講授，而教師常采用一字一句進行英譯漢式的講授方式，學生反感，實際行業英語能力提高不大。針對上述問題，我們對高職食品專業英語課程進行項目化課程改革，根據日后學生從事的職業細化總結出的一系列的崗位工作任務，繼而組建一系列行動化的學習項目，學生以完成工作化的學習項目為載體，實現在做中學的教學理念，最終豐富了學生的實踐知識和理論知識。所以，食品專業英語課程進行項目化改革勢在必行，順應食品行業發展要求。
二、高職食品專業英語中項目化教學的應用
食品專業英語項目化教學強調“學習的內容是工作，通過工作完成學習”，對班級學生進行分組教學，培養學生的團隊合作精神，構建一系列完整的工作任務情境，提高學生食品英語職業能力和素養，更注重學生個性特征的張揚。項目化教學在高職食品專業英語的應用可從以下幾個方面探究：
1.項目化教學的基本理念。還原給學生一種真實的工作環境，注重對學生處理和綜合分析實際問題能力的培養，同時評價和檢驗食品專業英語教學效果主要看學生運用英語解決食品行業工作的能力。因此，我們分析細化食品行業典型的英語工作場景作為典型工作任務從而設計出一系列可以貫穿整個課程的綜合項目，通過這些項目的實施完成語言知識的學習和語言技能的鍛煉。
2.課程目標的重新定位。以煙臺職業學院《食品專業英語》課程項目化改革為例，課程以崗位需求為目的，要求學生掌握食品行業相關的常用語，具有英語口頭交流的能力以及閱讀和翻譯英文資料的能力，學會運用互聯網和字典處理食品行業英語信息的技能。通過該課程的學習，學生達到能基本聽懂食品行業相關崗位上的常用語的水平；具備用英語與客戶交流的一般口頭表達的能力；能夠閱讀和翻譯食品英語配料表、使用說明書和有關技術手冊的能力；學會運用互聯網查詢食品專業英語資料的技能，同時培養學生基本生存能力，基本發展能力、解決問題、革新創新的能力。通過食品專業英語課程的學習和訓練，使學生具備以下知識、能力、素質目標：（1）知識目標：了解1000個與食品行業相關的英語詞匯和術語；掌握500個左右的食品專業英語詞匯；能基本聽懂與食品行業相關的簡單對話；能閱讀簡單的食品行業英語材料并正確理解；能用英語表達相關食品業務中的相關術語；了解不同文化的食品禮儀差異。（2）能力目標：通過食品企業導游項目，讓學生就相關食品企業、食品種類、企業文化、生產工藝等信息內容進行資料搜集和網絡檢索，組織小組語言情景，從而訓練學生的口語對話能力和隨機應變能力，根據小組表現，進行相互間的評分，培養學生的團結合作的精神，教師進行指導和總結并進行綜合評價。通過食品包裝設計項目，讓學生為我食品系產品進行商標品牌的設計，通過進行商標的含義和理念的表述以及食品包裝整體內容的設計，調動學生學習的積極性和創造性，教師僅對結果進行合理分析而主要由學生分組相互評價。通過實用餐廳英語項目，學生進行點餐、配餐的交流，組織小組情境對話，現場模擬餐廳點餐以及進行配餐營養分析，操練常用食品英語及餐廳口語句型，培養學生場景再現、靈活運用英語口語的能力。通過食品檢測報告項目，讓學生在課堂上熟悉食品檢測報告常見報表及正確填寫規范，通過資料收集和檢索，分組完成某類食品的中英文檢測報告，使學生養成調研和總結匯報的能力。通過食品企業工作匯報項目，讓學生分組選擇自己有興趣的企業崗位，通過深入細致的檢索和論證最后撰寫出英文報告，培養學生英文資料的閱讀和檢索能力以及撰寫英文報告的能力。通過食品企業應聘與面試項目，學生撰寫中英文簡歷，分組模擬英文面試情境，學生掌握英文面試過程中需關注的問題和模式，培養學生英文面試的自信心和交際能力。在實訓項目操作中使學生養成良好的工作習慣和職業素養，形成認真求實的工作態度，具有較強的溝通協調和團隊合作能力以及具備良好的自我學習和可持續發展的能力。（3）素質目標：養成良好的食品質量安全責任意識和環保意識；樹立食品文化包容意識和正確的職業態度；與組內成員分工合作，培養團隊意識；提高解決問題的能力、自學能力和創新能力；具有“安全、節約、環保”的意識；具有“嚴謹細致、誠實守信”的品德。
3.項目化教學的考核評價。評價以能力考核的方式，即以結果為主的評價和過程為主向結合的評價方式。課程的總評成績由學生課堂表現（包括課堂提問、課堂討論、課堂發言等過程中的表現）、項目作業等各種情況進行綜合評價。
食品專業英語進行項目化教學改革，強調一切以學生為主體，無論從思想理念，還是從學材及教學方式上均進行了顛覆性的變革：學生不再是“被填的鴨子”，不再是悶葫蘆；學生變成了演員、經理，他們能夠真正地參與教學，充分調動了學生的積極性。學生通過分組合作共同完成典型人物，有助于培養學生的團隊意識、合作精神和責任感。該課程項目化教學真正體現了食品英語的職業性、實踐性和創新性，避免了舊的專業英語課程體系的弊端，順應了高職食品英語的改革發展趨勢。
參考文獻：
[1]戴士弘.職業教育課程教學改革[M].北京：清華大學出版社，2007：8-9.
