導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品營養學論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

2以學生為主體的新型教學模式的引入

隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養學基礎的一家之言。因此，作為食品營養學的學習者，掌握好經典的營養學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。為了培養學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養學論點，讓學生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。PBL（Problem-BasedLearning）即以問題為基礎的學習，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發散思維能力。除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆漿哪個更具優越性”、“酸堿體質是否科學”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的熱點話題進行課后討論。《食品營養學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養學授課有一定意義。首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關于營養學的種種論點和知識。將課本知識和社會實際聯系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。

篇2

摘要：營養與食品衛生學是預防醫學專業課程體系的主干課程之一，特別在營養相關性疾病患病人數逐年增加的背景下，培養學生自主學習的能力、綜合分析和解決問題的素質和創造能力，是目前預防醫學專業學生培養的關鍵。結合我們目前的教學實際情況，以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業素養，對授課內容進行整合、調整，對教學方法進行改革。

關鍵詞：營養與食品衛生學；教學方法；教學改革

作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學醫學部公共衛生學院營養與食品衛生系副教授，碩士生導師，研究方向：營養與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02

營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是預防醫學專業的主干課程之一，本課程具有很強的科學性、社會性、應用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習慣和膳食結構的改變，營養不良以及營養相關性慢性病的患病人數逐年增加；與此同時，食品加工業的發展、食品新技術、新工藝的應用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預防醫學專業學生必須牢固掌握營養與食品衛生學的基本知識、基本技能，并將所學理論知識與實踐工作密切結合，培養應對和獨立解決實際問題的能力。結合目前的教學實際以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業素養，對授課內容進行整合、調整，對教學方法進行改革。

一、提高授課教師專業素養是提高教學質量的前提和基礎

信息化時代，知識的更新、技術的發展日新月異，教師要密切關注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學大綱，運用創新性的教學方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關心的焦點密切結合，培養學生解決實際問題的能力和素養。在開展教學過程中，明確每一節課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關的研究內容和結果融入教學過程中，可以潛意識里培養學生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎。

二、科學、合理的教學體系，靈活多變的教學手段和方法是提高教學質量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學內容。營養與食品衛生學的授課教材內容包括營養學與食品衛生學兩部分，但是，從知識體系的系統性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養學部分的第三章，主要講授不同種類食物營養價值，以及加工、烹調和食物儲存對營養價值的影響，而在食品衛生學部分第十章又會涉及不同種類食物的衛生問題及管理，但是從食物這個主題出發，把相關的內容分開感覺知識結構不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養價值與各類食品的衛生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養成分到加工儲存衛生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養中膳食指南及平衡膳食內容后，可以引導學生根據已學基礎知識，結合不同特殊人群的生理結構特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學形式，培養學生良好的思維方式，以及將所學理論知識系統化的能力。

2.采用形式多樣的教學方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網絡視頻、專業案例、實物模型等多種教學輔助手段。多媒體課件、網絡視頻、專業案例、實物模型等是我們在教學過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學生的感官；還可以利用動畫，幫助學生理解一些動態的變化過程，這些可以最大限度地激發學生的學習欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學生的興趣。借助這些教學輔助手段，配合我們精心安排的教學內容，可以有效提高學生的學習興趣，幫助他們掌握相應的理論知識：如介紹鮮奶的衛生學評價，先讓學生對我們課堂準備的摻假奶、變質奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結，可幫助學生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛生質量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學生分發各種不同種類的小零食，讓學生根據食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開展以問題為基礎的學習方法。營養與食品衛生學理論知識抽象，在我們講授該專業課的時候，學生對之前學過的基礎內容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學生也已經學習完了臨床相關的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養這一章的內容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學目標設置相應的問題。以營養與糖尿病為例，教師提前告知學生要準備的內容，教學難點是營養與糖尿病的關系，教學目標為糖尿病的膳食防治原則，根據我們準備的案例，讓學生根據所學臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學目標，學生的討論出現偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學知識點的掌握要細致，以便及時糾正學生在探索過程中的錯誤。

3.加強對實驗教學內容的改革

（1）篩選、優化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養與食品衛生學開設的實驗內容以驗證性實驗居多，針對教材內容更新滯后的現狀，我們每年都會更新實驗內容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統經典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創新性的實驗項目，如膳食調查的設計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結合，我們增加了HACCP的內容，而且，將此實驗項目安排在食品企業，由企業結合生成現場，給學生介紹相關的理論內容以及危害關鍵控制點的設置、控制，讓學生能真正地理解和掌握該理論在生產實踐中的應用。傳統的實驗過程通常是學生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學生只是被動的模仿，不利于學生思考能力、自主學習能力的提高；綜合性及創新性的實驗項目如膳食調查，由學生自行設計實驗的實施方法，通常學生討論后，選定調查對象，設計實驗技術路線，分析結果，統計數據，最后進行結論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發揮學生的創新、組織、團隊合作的能力。

（2）增加開放性實驗。為了加強學生對專業理論知識與技術的掌握，滿足學生課余時間從事科學實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學生，學生根據興趣愛好，選擇感興趣的課題，學生可以以此課題為依托，申請學校的大學生創新性項目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學、合理化

課程傳統的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學生的平時成績，這種考核方式只是體現學生理論知識的掌握程度，而忽略了學生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養與食品衛生學”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據學生實驗課的表現，帶教老師會在每次實驗課對每位學生的實驗操作進行考核，并記錄分數；實驗結束后的實驗報告書寫、對實驗結果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。

信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調整、更新教學內容，使我們培養出的學生能夠適應社會的需求；新的教學手段、方法的出現和應用，也對我們專業任課教師提出更高的要求。本科生教學是個系統工程，需要我們長期堅持不懈的努力。

預防與衛生學畢業論文范文模板(二)：醫學院校非預防醫學專業營養與食品衛生學課程設計與教學改革論文

摘要：營養與食品衛生學是預防醫學專業的必修課程之一，而非預防醫學專業的學生對營養與食品衛生學的學習重視不夠，且教學內容多而學時少，導致學習效果不理想，這與其課程設計不恰當、難以激發非預防醫學專業學生的興趣有著密切關系，本文結合多年的非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學經驗，談談其課程設計和教學改革體會。

關鍵詞：營養與食品衛生學教學課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內容的改革

近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。

目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內容的教學順序

在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

篇3

營養學是一門研究機體與食物之間的關系的學科。近幾年，隨著社會各界對營養學的進一步重視，我國高等院校的營養學專業如雨后春筍般興起。隨著醫學專業目錄的調整，1995年以后，營養學專業從醫學專業中脫離出來，成為公共衛生與預防醫學類下的食品衛生與營養學，授予理學士學位[1-2]。然而由于相關制度的缺乏，一定程度上阻礙了營養專業人才隊伍的建設[3]。同為亞洲鄰國的日本，一向以長壽人口最多而聞名，這和他們很早就開始重視營養有關。國家法規和相關規定的支持、營養學專業教育的廣泛普及使得日本營養學在亞洲國家中領先。本文對日本營養學專業發展狀況進行調查研究，希望對我國的營養本科辦學有所啟發。

1.日本營養學專業發展狀況

早在1910年，日本就開始摸索營養學，針對食品中所含的營養成分、何時吃、吃什么、吃多少等一系列問題進行研究分析。1920年，日本內務府設立了營養研究所，即現在的國立健康營養研究所。1924年，作為日本營養學創始人的佐伯矩用私費設立了日本的第一所營養學校佐伯營養專門學校；時至今日，日本的營養學高等教育也多見于私立大學。1933年設立的女子營養學園，于1961年更名為女子營養大學，營養學專業開始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識到營養對國家未來發展的重要性，制定了《營養師法》。1962年確立管理營養師（注冊營養師）制度[4]。

日本的國立大學中，涉及營養學的代表性院校為：御茶水女子大學、奈良女子大學與德島大學。前兩所大學的營養學分別歸于生活科學系和生活環境系下，屬于綜合科類；德島大學的營養學歸屬于醫學系下，屬于醫科類。

綜合科類的營養學，專業設置為四年制營養學學士專業，人才培養理念主要是以豐富飲食文化生活，發展健康社會為目標，從食物和營養相關的科學理論視角，培養掌握實踐能力的營養人才。而以德島大學為代表的醫科類營養學，也同樣為四年制營養學學士專業，在人才培養理念上重點是以推進醫學營養發展為目標，著重培養具有現代醫學、營養學和食品學的基礎知識和技能，熟悉營養相關疾病的營養防治的臨床營養專業人才。課程設置方面，除了在課時分配上略有差異外，主要課程設置與綜合科類營養學專業的課程設置區別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學課程設置情況見表1。由此可見，日本在營養學專業的教學理念上，理論和實踐并舉，尤其側重于實驗和實習的環節。

表1 御茶水女子大學課程設置情況

由于研究方向不同，大部分院校的營養專業并不是單一的一個教研室，為了更有效地展開研究，專業內劃分有各研究團隊，如德島大學的營養學科內分別設置了臨床飲食管理學、食品機能學、生理營養學、預防環境營養學（食品毒理學）、分子營養學、代謝營養學、實踐營養學、疾患治療營養學等研究室，間接促進了整個學科師資力量的提升和營養學科人才隊伍的不斷壯大。大四學年開始之前，學生自主選擇感興趣的營養學分支領域，填寫志愿后，被調配入不同的研究室。大四期間，以各個分支領域的研究室教師為首，大四學生跟隨導師科研團隊下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開始各項課題的研究，最后在導師指導下完成畢業論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營養管理實習、醫療機構的臨床營養實習、供食經營管理實習、公共營養實習。學生自主調配，選擇適當的時間有組織有計劃地前往食品工廠、醫療機構、保健所等地完成規定時間的實習，并根據不同場合的要求分別提交作業或實習報告。

在以科研為主的最后一學年中，教師主要培養學生形成基礎知識與實踐驗證并重的研究態度，并讓學生深刻認識到人際交往與團隊協作的重要性。在這個過程中，學生的主觀能動性被激發，努力與各方協調，按具體情況調配科研與實習的順序。科研期間，無論是基礎型研究還是應用型研究，自主夯實基礎知識的同時，需要時刻關注最新的科研成果；實習期間，根據實習場地的不同，在上級指導下，熟悉現場操作與管理，熟練專業技能。

本科學生在大四學期末，都有參加國家管理營養士（注冊營養師）考試的資格，合格者給予管理營養士資格證，可以進入醫院營養科或在食品企業中享受中高層人才管理待遇。管理營養士資格證是進入醫療機構和大型食品企業的敲門磚，因此營養學專業本科期間的教學以通過管理營養士資格考試為主要目標之一，前三年理論聯系實驗教學，將基礎與應用知識全面解析，再通過最后一年科研實踐的學習，讓學生對知識結構全面掌控、融會貫通，以便順利通過畢業前夕的全國管理營養士資格考試。

2.對我國開展營養本科辦學的啟示

2.1營養專業課程設置的寬泛性。

從表1的課程設置可見營養專業涉及領域寬廣。營養學是一門涵蓋了生命科學、醫學、食品科學、農業科學和社會科學的綜合學科，它和分子生物學、生理學、臨床醫學、預防醫學、公共衛生學、食品科學密切相關。同樣，我國現階段的營養學專業也多隸屬于預防醫學院、基礎醫學院、公共衛生與管理學院等[1-2]，不同的學院和多樣化的師資背景使專業的發展更為豐富多彩。另外，營養專業課程設置的寬泛決定了其就業的廣泛性，學生可以選擇繼續研究深造或者就其感興趣的某個領域安排細致的職業規劃。

2.2國內本科營養專業可借鑒的課程內容。

要讓營養專業本科學生受到系統的專業培訓，課程設置應該具備哪些要點？這是筆者試圖從日本營養學專業的課程設置中學習和借鑒的。根據表1總結來看，有一些核心內容（見表2）是可以總結并借鑒的。國內的營養專業，尤其是開設在醫學院的營養專業，在完成上述核心課程的教學之余，可以充分利用醫學院的教學資源，有組織有計劃地安排醫院見習，培養學生的臨床意識，提高學習興趣，更好地將理論知識與實踐相結合。

2.3對國內本科營養教學的啟示。

據調查，在教學過程中，上述日本國立大學的營養學專業的教師并沒有把大部分精力放在系統化的教學上，有些課程并不完全依照教科書，根據不同的教學習慣，采用案例法、分發講義等多樣化方式進行教授。由于國立大學科研經費較為充裕，專業內形成科研帶動教學、實踐帶動教學的氛圍，引導學生研讀科研文獻、積極參與實踐學習。在本科的最后一學年，鼓勵學生將重心放在研究室的科研課題上，復習專業知識的同時關注科研新動態，強化了實踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進了專業科研活動的發展。而國內在此領域的本科階段，科研活動較沉寂匱乏，可能與學生的就業壓力、實習壓力、教師的科研申請等有關。國內本科營養專業應該注重培養學生的科研能力，由系統化、多樣化的科研活動提高學生主觀能動性，反過來更能促進營養專業科研的發展，這是國內營養人才及營養本科辦學迫切需要發展的關鍵。

2.4營養本科辦學分組發展，形成科研化、產業化。

現階段，我國的營養專業還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點更側重于教學環節。而在日本，不同研究組的營養學科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經驗、科研新成果帶入教學，分享給學生，真正做到理論與實踐緊密結合，不僅激發了學生學習的興趣，調動了教師工作的熱情，更有利于整個學科內長期穩健發展。另外，營養本身與生活密切相關，將可行性的科研成果形成相關產業，也是營養辦學發展的落腳點之一。因此，專業內分組發展，形成良性競爭，做到產、學、研相結合，是營養本科辦學的重要發展趨勢。

2.5完善相關法律法規，建立注冊營養師制度。

建議相關部門盡快出臺《營養師法》，確定臨床營養師的法律地位，維護合法權益，建立相關制度，規范職責，保障依法開展各項業務。制定營養法規可以將我國居民營養改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營養與健康普及教育、居民營養監測等工作，因為無法可依就難以落實。另外，社會各界尤其醫院方面應加大扶植力度，為營養專業的畢業生提供更寬泛的就業環境。

3.結語

營養學專業的本科辦學是國家發展營養學、建設營養專業人才隊伍的重要措施之一。近幾年專業政策方面的改革，順應了時代的潮流，但仍存在一些問題亟須解決。如早前的醫學營養專業為五年制，具有醫學學士學位，可以參加國家醫師資格證考試，而現階段一并改為四年制，理學學士學位，加劇了學生對本專業將來的發展趨勢、就業前景等的不確定性。目前由中國營養學會主辦的中國注冊營養師資格認證及考試大綱已經進入積極研討期，試點工作的推進，將有力推動我國注冊營養師認證工作的專業化、規范化。

綜上所述，營養本科辦學在未來不僅要適應時展不斷改革完善培養方案，豐富人才培養內涵，更重要的是需要加緊營養相關法規、注冊營養師制度等的建設，為我國營養師專業人才隊伍的建設創造更優越的環境。

參考文獻：

[1]柳園，胡雯，饒志勇，等.醫學營養本科教育的發展歷程與展望[J].華西醫學，2013，28（1）：142-144.

[2]杜壽玢，李玨聲.我國營養教育的歷史回顧[J].營養學報，2006，28（2）：106-107.

篇4

考試是人才培養過程中的一種重要環節，也是檢查教學質量的一種主要手段，同時也是檢查人才培養效果的有效途徑。食品營養學是遼寧醫學院食品科學與工程學院食品科學與工程專業的考試課。食品營養學是一門重要的醫學邊緣科學，與人類的健康息息相關。主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施。課程介紹重點介紹食品營養學的基礎理論及相關的實用知識，營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。為了使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專業人才培養目標，為此，我們對《食品營養學》考試模式進行改革。

一、傳統考試模式及存在的問題課程考試應當是從記憶、理解和創新三個層面豐富考試內容，既要檢查學生對基本知識、基本理論和基本技能的掌握，又考查學生分析、解決問題的綜合能力，同時又要有利于培養學生的創新意識、創新能力。傳統模式《食品營養學》考核由期末卷面考核、實驗考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績就是課程總成績占100%；實驗考核不及格不允許參加期末考試，但實驗成績不占總成績比例；考勤也不占總成績比例之中，只是對課堂出勤人數的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績比例，部分學生經常出現曠課、請假現象；實驗考核也不占考試成績比例，學生在實驗課上動手能力差，不善于分析實驗中出現的問題，出勤率低；期末成績決定課程成績，學生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學習氣氛差，玩手機、看雜志等不良現象，平時沒有學習氛圍，只有在考試前突擊復習時，才會看書、筆記，這很大程度上考核了學生的短時期記憶力并非考查學生分析問題、解決問題的能力。出現了“考后全忘記”的學習方法。

二、改革后的考試模式改革考試模式、優化考試結構，從一次終結考試向全程考核轉變，從記憶模仿能力向全面考核轉變，變單一閉卷考核向開放型多樣化模式轉變。為了提高學生對《食品營養學》學習興趣，加大學生學習投入力度，掌握更多有用的知識，減少期末考試壓力，提高學習效率，提高學生分析問題、解決問題等綜合能力，達到“學以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，課堂出勤占考核成績的5%、階段性學習測驗占考核成績的20%、實驗教學占考核成績的10%、其他形式（PBL教學中表現）占總成績5%、終結性考核占考核成績的60%。1.期末考試比例下調改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡答、論述題，主觀題型則重點考查學生對該門課程的總體認知和應用，課本中則無現成答案可尋，需臨場總結、歸納?？陀^題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個考試過程中，允許考生攜帶相關書籍和紙質資料，但不得使用電子設備、不得與其他同學協商。2.增加了階段性學習測驗打破了傳統的期末考試成績決定最終成績的習慣，增加了階段性學習測驗，加大平時考核的力度，加強對學生平時學習過程的管理，考核學生對階段所學內容中應知應會的食品營養學基礎知識，加強學生對基礎知識的理解、記憶、掌握情況。題型只設客觀題型：不定項選擇題、填空、名詞解釋等。3.實驗教學考核細化實驗課成績由原來的實驗考勤和實驗報告成績，改為實驗考勤、實驗操作、實驗報告，增加了實驗操作考核，按照制定考核標準對學生考核、提高學生親自動手機會，故在成績評定上更應體現實驗的過程而不是結果。4.其他形式考核結合課程教學內容，本課程其他形式考核是采用PBL教學法，將同學分成小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工。課前做好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，提前1周分配到各個小組。由組長分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流。討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學生無法解決的問題由指導教師負責糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據學生表現給予成績。此環節一方面考核學生查閱文獻、論文寫作及口頭表達能力，同時也提高了團隊協作能力。

三、考試改革效果1.學生課堂情況好轉通過考試的改革，學生到課率有明顯提高，請假、曠課現象幾乎沒有；課堂上表現明顯改善，看雜志、玩手機、趴著睡覺等不良現象減少；學生回答問題、詢問問題更加積極主動，課堂上師生之間的互動程度得到加強。2.學習習慣的改變課程考試改革前學生92%以上對課本外的知識獲取非常少，到期末為了考試能通過，才拿起教材、筆記開始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學、階段性考試后，68.7%的學時開始對課本外的知識感興趣，主要途徑是從網絡、圖書館獲得。21.5%學生認為這樣考核方式占用太多的個人業余時間，認為傳統考核方式較好。3.學生對考試改革的態度認可通過對80名學生的調查問卷分析，有30.4%的學生認為新的考試方式有助于對課程內容、知識點的掌握。有15.4%的學生認可從多方面評價對該課程的掌握情況，有36.1%的學生認為新的考試方式靈活，認為此種方式需要看書、復習的占27.6%，學生對考試改革的態度持贊同的占到94.1%。通過對《食品營養學》考試改革后，對學生掌握知識的深度、運用知識的靈活性以及創新能力都有了更高的要求，學生們并沒有感到學習負擔的明顯增加，而是感到學習更加有樂趣，學生成績有明顯的提高。

參考文獻：

[1]王曉波，梁小紅，劉冬英.《營養與食品衛生學》課程考試改革實踐[J].西北醫學教育，2012，20（4）：734-736.

篇5

《食品營養配餐技術》是我院食品加工技術專業主干課程，在本專業課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，體現現代食品工業發展的主流；是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。

本課程重點討論人體對營養素的需要和食品的營養價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預防。通過本課程的學習使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏與加工等的工程技術人員打下堅實的基礎。根據高職院校人才培養目標的要求，我們在教學中采取了一些措施，進行了課程改革探索。

我國原有的營養與食品衛生學課程體系和教學框架已經不適應新形勢的需要，營養與食品衛生學課程長期以來沒有太大的變動，已經明顯滯后于我國營養與食品衛生學發展的現實狀況。而教學內容是課程的核心，內容是否合理和先進直接關系到教學的效果[2]。

1、以職業能力為導向，改革課程教學模式

高等職業教育是以能力為中心，以培養高素質、高技能人才為目標的人才培養模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結合，三個模塊”的教學模式，即將職業能力培養作為主線貫穿與教學全過程，把理論教學和實踐教學二者緊密結合，將職業通用能力、職業基本能力、職業核心能力細化為不同能力要素，并根據培養不同能力要素的需要運用不同的教學模式進行培養。我們對《食品營養學》進行了課程結構調整，把《公共營養師》和《營養配餐員》職業標準相關內容及能力目標融入《食品營養配餐技術》教學中去，把職業能力貫穿于整個教學中，實行以項目為載體，采用“教”、“學”、“做”一體化的授課模式，充分體現職業性、實踐性和開放性，并符合學生的認知能力。如對不同人群進行營養配餐，既培養了學生準確的計算能力，又培養了學生綜合分析解決問題能力和人際溝通能力。

2、大膽進行課程整體設計

近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術專業后續課程教學基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式，如把全部內容分為六個模塊，分別是“營養學基礎知識”、“膳食調查與營養評價”、“人體營養狀況測定與評價”、“膳食指導與評價”、“食品營養評價”、“社區營養管理與營養干預”，其中每個模塊又分為若干項目載體，充分體現“做中學，學中做”，重視學生動手操作能力的培養，并注重學生的個性化和自學能力的培養，同時教會學生從“學會”知識向“會學”知識轉變，使學生從被動學習向主動學習轉變，對拓寬職業院校食品類專業就業崗位和方向有重要意義，符合實際的改革，深受學生的喜愛。

3、傳統與現代相結合，進行教學方法手段的改革

3.1改革以往教學方法，著重培養實踐能力

在《食品營養配餐技術》的課程教學過程中，通過強化“說”、“寫”、“算”三個途徑，幫助學生建立起食品營養與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養?！罢f”就是在課堂內要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝?！皩憽本褪且髮W生能把自己的理解、認識、體會，結合自己的經驗寫成科普論文。三是“算”，營養配餐最終要用食譜形式來表達。為此，通過著重抓以下兩個環節進行實踐能力的培養：

3.1.1互動式教學——學生“說課”

在教學過程中，針對教材中較容易的內容，如各類食品的營養價值，食物新資源的開發與利用等，采取讓學生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養了學生的邏輯思維能力，又訓練了口語表達能力。學生講解，老師點評，形成互動式教學模式。

3.1.2討論式教學——案例分析

傳統的“注入式”教學方法，教師忙于講，學生疲于記，學生無暇思考，比較被動。我們在教學過程中，分別選取不同案例進行剖析，如在對不同人群的食譜分析評價和調整時，首先提出具體要求，引導學生從不同人群的生理特點出發，用新的設計思想分析案例，從而幫助學生理清設計思路。然后讓學生自己去分析該設計，再分組討論歸納意見，寫出分析報告，最后教師有針對性地講評。通過課堂效果和課后座談，大大調動了學生學習的積極性，變被動接受為主動思考，課堂氣氛活躍；加深了對所學知識的理解和靈活應用；培養了學生獨立分析和解決問題的能力[3]。

3.2采用傳統教學手段與先進教育技術相結合

我們采用多媒體教學及網絡教學，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識點。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實用性強，可讀性強。并適當補充一些課外知識，增加學生感興趣的營養方面的小故事。多年來的多媒體教學實踐證明，如此能增加學生的學習興趣，深刻直觀領會教材內容。

此外我們將教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考資料、教學錄像等全部上網，并向學生免費開放，通過網絡化的教學方式，讓學生可以通過網絡學習，如網絡課件、網上答疑、網上提交作業、視頻點播，學生可以在課外自主學習。

4、改革考核方法

本課程采用過程考核和期末考核相結合的考核方式。其中在過程考核中把本門課程分為5個訓練任務組成，其中把模塊一即基礎知識的考核融入到其他模塊中去，在教學過程中，根據學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現計入其中；過程考核占期末總成績的70%；學生團隊合作度占期末總成績的5%；而期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占最后成績的25%，如讓學生結合自身營養狀況對本人進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上根據其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進[4]。通過此綜合練習，使學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。

5、結論

通過《食品營養配餐技術》的課程教學改革與實踐，學生的學習興趣大大提高，普遍認為食品營養配餐技術、營養學知識教學生動、貼近學生的生活實際；使學生能及時學以致用，理論聯系實際，因而課程學習效果理想。通過此課程的學習，不僅學生本人受益，而且還可輻射到學校其他同學以及家庭、社會的其他成員，促進營養知識普及，同時也是提高全民營養素質和健康水平的重要途徑。

參考文獻

[1]馬勇.高職院?！妒称窢I養學》課程教學改革探討[J].食品工程，2009（4）.

篇6

“食品營養學”是北方民族大學生物科學與工程學院食品科學與工程專業的專業核心課程之一，主要研究食物、營養與人體健康的關系，是與學生生活實際聯系緊密的實用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優勢的傳統教學方式，這種教學模式制約、影響著學生的學習方式、學習興趣和學習效果，束縛并制約了學生創新精神、實踐能力的培養和發揮，已不能適應社會對應用型人才的需要。教學改革的著眼點就是要改變學生被動接受教師知識傳輸的學習方式，幫助和指導學生在激發學習興趣的前提下，開展有意義學習，形成主動探求、積極思考的學習氛圍，從而培養學生的實踐能力、創造能力以及終身學習的能力。 

和現有的學科教學不同，研究性學習不再局限于對學生進行純粹的書本知識的傳授，而是讓學生參與到教學活動中，在研究性學習中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學生的學習動機問題，培養學生的主動學習能力、綜合分析能力以及創新能力。學生的學習興趣得到充分激發，課程知識的學習系統日益完善，學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進高校人才培養目標的實現，具有積極的作用。 

二、主要研究方法 

1. 教師的研究性教法 

研究性學習的開展是以教師的研究性教學為支撐的，教師的研究性教學與學生的研究性學習融為一體，相輔相成。激勵與愛是教學中的核心因素，教師正確的引導與鼓勵可使學生積極主動并有興趣地參與到研究性學習中。教學中教師要起到引領作用，具體實施時，教師在總體把握本課程內容之后，確定讓學生進行研究性學習，并提煉相關問題。課程前期將研究性學習問題發給學生，學生分組選題?？紤]到學生一直以來的學習方式就是接受式學習，如果將他們習慣的被動式接受性學習轉變為主動式研究性學習，恐怕很多學生會有抵觸情緒。因此，研究性學習內容不宜過多，研究內容的選擇就很關鍵。研究性學習中，根據課程內容設計問題很重要，學生帶著問題去學習去思考，就會探究怎么解決問題。教師要根據學生特點進行教學策劃和設計，以問題為導向，以培養學生的技能為目的，進行專題設計。 

“食品營養學”課程內容有4部分知識體系，第一部分至第三部分是關于營養學基礎知識的介紹，包括營養素的消化吸收、各營養素營養價值、各類食物的營養價值等，這幾部分的教學方式是教師以專題的形式進行講授，使學生掌握營養學的基礎知識，建立知識框架。第四部分是關于不同年齡階段和不同人群的營養膳食需求，這部分內容的特點是實用性強，貼近生活，適合學生進行研究性學習。本課程將此部分內容作為學生研究性學習的切入點，設計主題（問題）要求學生進行研究學習。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰高血脂”，或根據自己興趣自擬題目，要求學生通過研究性學習，歸納各類人群的特點，分析原因，提出解決問題的策略，制定膳食指南、飲食起居計劃等。這些問題的解決前提是建立在充分掌握已學過的營養學知識的基礎上，所以學生是帶著問題去聽講、去學習、去思考，這樣的學習就有動力，整個課程的學習模式都是一種研究性的學習。 

2. 學生的研究性學法 

研究性學習活動是以學生的自主、探究性學習為基礎，從學生生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主要按個人或小組合作的方式進行，通過學生親身實踐獲取直接經驗，養成科學精神和科學態度，掌握基本的科學方法，提高綜合運用所學知識解決實際問題的能力。學生以小組為單位，每組根據興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問題聽講，帶著思考學習，掌握本課程的基礎知識，構建課程體系框架和研究思路。 

具體實施時，將全班學生分組，每組根據興趣選擇想要研究的題目，帶著問題聽講，帶著思考學習。進行研究性學習時，以小組為單位進行討論，分工協作，完成最后部分內容的研究性學習。其任務包括查閱資料、學習討論、信息梳理、分析簡答問題、撰寫論文、制作PPT、設計匯報和答辯等。需要學生按組撰寫專題論文，教師進行相關論題討論和論文撰寫的指導，學生以PPT形式進行答辯。對于學生講授不完善或不正確的地方，教師要及時給予補充或修正。在這一過程中，學生不僅學習了相關的營養學知識，更重要的是體驗了學習的過程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報展示、團隊協作等。 

3. 改革考核方式 

促進學生自主性學習的關鍵是改革考試制度。高校的教學和考核都應靈活多樣，考核方式不改革，教學改革的路就走不遠。要全面、系統、公正地評價教學效果，就要從考核內容、形式等方面進行系統規劃，大膽探索，制定相對完整、切實可行的能充分發揮考試功能和實現高校教育教學目的的考核制度。目前大多數高校采取“期末成績+平時成績”的考核形式，期末成績占70～80%，平時成績（即上課出勤率、作業）占20～30%，這種考核方式說白了就是“一張試卷定輸贏”，導致學生出現考試投機心理，大部分學生在考前突擊記憶幾天就可以過關，對學風和考風建設沒有益處。 

原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應用，方式單一，評價片面，既沒有全面公正的評價課程教學效果，也沒有客觀真實的評價學生的能力。學校對“食品營養學”的考核方式進行了大膽改革，將期末考試成績比例縮減到50%，增加研究性學習成績（包括答辯和論文成績）。答辯成績包括資料收集、回答提問、幻燈片制作、展示與演講、演講時成員間配合、時間控制幾部分。最終成績構成由三部分組成：期末卷面成績占總評成績50%；研究性學習成績占總評成績30%；平時成績占總評成績10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學生的一致好評，也促進了教學改革的順利進行，教與考相互結合、相互滲透。 

綜上所述，提高學生的相關技能是課程教學改革的目的。通過研究性學習，學生的學習興趣得到充分激發，逐步形成樂于探究的學習習慣，并將之運用到其他課程學習中。在系統學習課程知識的同時，培養了學生的主動學習能力、綜合分析能力和創新能力，也使學生擁有更多實用的營養飲食知識，具備指導和設計膳食方案等相關技能，能夠指導自己及家人的膳食營養，實現增強體質、預防疾病的目標。通過這門課程的學習，學生在其他專業課程的學習中也有了能力基礎和學習方法，有利于提高學生的就業能力。 

參考文獻： 

[1] 梁敏學.我國研究性學習的發展歷程和問題反思[J].科學與財富，2011，（6）：280-281. 

篇7

《實用維生素礦物質補充劑手冊》包括：維生素和礦物質；維生素礦物質補充劑；維生素與礦物質補充劑專題論文；附錄：中國營養學會制定的膳食營養素參考攝入量、人體營養生化正常值和推薦的有關書目等內容?！秾嵱镁S生素礦物質安全手冊》包括維生素礦物質的危險度評定和各國營養素補充劑維生素礦物質安全劑量的評定；水溶性維生素、脂溶性維生素、常量元素和微量元素的毒理學研究；維生素礦物質安全性縱向資料的專題論文；附錄：介紹了縮略語對照表、中國美國的維生素和礦物質膳食參考攝入量(DRIs)、維生素礦物質相互作用及影響表和中國營養素補充劑中維生素、礦物質的種類和用量表等內容。

本市工商、食藥監部門關于監督檢查保健食品的情況

上海市工商局、食藥監局聯合公布，食品廣告違法主要呈現三大特點：一、廣告中使用醫療用語或者與藥品相混淆的用語。這種違法情況多集中在具有“調節血糖”保健功能的保健食品廣告。比如建議患者停止服用西藥，并承諾產品可將血糖控制在正常值內，遠離并發癥威脅。二、保健食品超出核定的保健功能做夸大宣傳。如某種保健品的保健功能為美容、潤腸通便，卻在廣告中擅自增加了消除咽喉腫痛的保健功能。三、利用產品的成分和科普知識介紹，暗示產品對疾病有治療或輔助治療的作用。如某種保健品具有延緩衰老的保健功能，而在廣告中宣傳其成分“茶多酚”可抗腫瘤、抗輻射，由此暗示產品也具有同樣的功能。

上述三類違法特點同時存在于各類食品廣告中，廣大消費者應當認清食品與藥品的區別，不要誤信虛假廣告。

治療乳腺癌的新藥泰索帝?®

乳腺癌是婦女中最常見的癌癥之一，是繼肺癌后第二大女性的癌癥死因，自1990年以來呈上升趨勢。在歐美國家乳腺癌主要發生在50歲及以上的女性，也是40～59歲女性的首位癌癥死因。

篇8

眾所周知，世界衛生組織把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，這方便面究竟是怎么回事兒呢？真的是一夜之間從“垃圾食品”變成了“營養食品”？

營養不能只看簡單指標

黑龍江省營養學會專家劉龔興老師認為，食物的營養如何，不能只看簡單的三項指標。不少人都知道，人體需要40多種營養素，不僅僅是碳水化合物、蛋白質和脂肪，還有膳食纖維、維生素、礦物質、水等諸多營養素。人體本身不能合成這么多的營養素，一般需要從食物中攝取。評價食物的營養如何，也需要從幾個方面綜合分析，包括營養素的種類、含量、吸收利用率等等。

營養素的種類是指食物中含的營養素種類的多少。有的食物含的營養素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶，不僅含有蛋白質、脂肪，還含有不少維生素、微量元素等等;有些食物含營養素的種類就單一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪。可見，從營養素的種類來看，雞蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有營養。

食物的營養素含量也各自不同，有些食物中某一個或某些營養素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有。如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。簡單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營養。如果比較蛋白質，雞蛋要比蔬菜有營養。如果要比較能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。

營養素的吸收利用更是個值得關注的指標。有的食物中含營養素的種類和含量不算高，但它的吸收利用率比較高。不同的食物中會含有同一種或幾種營養素，但是由于在體內的吸收利用率不同，對營養素攝入的貢獻也不同。例如，牛奶中含有鈣等礦物質，而且容易被人體吸收利用;蔬菜中含的鈣和其他礦物質也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影響，這些營養素不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。

如今，在營養學上把食物分成五大類別，每類食物提供的營養素也各自不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、A、B族維生素和維生素D。豆類和堅果主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。動植物油主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。上述這五大類食物單品種的營養都不足以滿足人體對營養素的需求，所以，《中國居民膳食指南》提倡食物的多樣化，每天食用8種以上的水果和蔬菜;主食也應該盡量多樣化。

在膳食營養攝入評價上，經常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質的食物來源等。世界衛生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質。

對照《中國居民膳食指南》的要求，方便面等方便食品提供營養素十分有限，因此，《方便主食營養比較研究》對方便面的評價是不合適的。

方便面的營養搭配明顯不合理

劉龔興老師進一步指出，方便面屬于油炸食品之一。眾所周知，油炸食品會破壞維生素;油脂在加熱過程中，本身會產生反式脂肪酸和氧化聚合物、會產生致癌物質丙烯酰胺。此外，方便面湯料所應用的肉類香精中含有糖基化末端產物（AGEs），還有鹽的含量更是明顯超標，一包方便面里的鈉含量足夠人一整天的鈉攝入量了。這就是方便面之所以被列入“垃圾食品”的主要原因。非但如此，方便面對人體還有一定的危害。泰國的一項研究表明，方便面等高鈉食品和女性的高血壓有直接關系。韓國一項全國健康營養調查的數據分析表明，包括方便面在內的低蛋白質、高碳水化合物的加工食物和甜食，與正常體重者內臟肥胖程度增加有顯著關聯。也就是說，體重并不超標的人，這類食物吃得越多，發生內臟肥胖和與肥胖相關的代謝異常的危險也就越大。韓國研究者在兒童、青少年中的調查發現，雖然韓國的方便面中添加了多種B族維生素，但方便面攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對預防心腦血管疾病越不利。

方便食品市場不小

盡管方便食品得不到大多數營養專家的認可，但是在商業領域卻有不小的業績。據《方便主食營養比較研究》作者介紹，目前世界上的方便食品已超過1.5萬種，在歐美工業發達國家，方便食品已占國民膳食的2/3。可見其市場份額之巨。

方便食品的范圍包含廣泛，融入膳食的各個層面。其中主食包括方便面、方便米飯、方便米粉、餅干、面包等等;副食包括香腸、肉制品、土豆片和海產品等各種菜肴、肉食品、湯料;方便輔食和小食品包括速溶麥片、芝麻糊、藕粉、鍋巴、香酥片、小米薄酥脆等。

美國方便食品總產值在4000億美元以上，凍干食品占美國方便食品的40%以上;早餐谷物是方便食品中增長最快的，目前已經占銷售額的60%;單人份方便食品種類多，目前已達5000多種。從中外方便食品比較來看，中國的方便食品總體品種不多，以休閑食品為主，主食品種不夠;主食以面制品為主，方便面一統天下，方便米飯、米線的比例少，多為油炸類或膨化類的“干制品”，適口性好的濕制品或半濕制品品種很少。

篇9

(一)精選教學內容

現代生命科學課程,突出介紹生命科學的基本概念、發展趨勢及熱點問題,突出生命科學與理、工、文科各領域之間的交叉,精選教學內容,定位于基礎性、系統性、趣味性和學科交叉性。以教材《基礎生命科學》[1]、《生命科學導論》[2]為主要藍本編寫教案,內容從生命的物質基礎到生命活動的基本單位———細胞,進而討論“克隆”、“癌細胞”等熱點問題;從物質代謝深入到生物遺傳的本質,在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學在工程技術上的應用,同時還從動物、植物、微生物、環境與人類的密切聯系來認識保護生物多樣性、保護生態環境、促進人類社會可持續發展的重要性。利用現代信息技術,從國內外科學圖冊和網站上采集豐富、精美的圖片和信息補充到電子教案中,以視頻的方式向學生介紹一些世界著名科學家的實驗設計和研究經歷,以及他們獲得這些知識的著名實驗,如Loewi的雙蛙心灌流設計、著名的肺炎球菌實驗、遺傳密碼的破譯、PCR技術等,使學生體驗到探索生命奧秘的樂趣。

對于系列課程的開設,本著實用性、針對性、可操作性的原則,對大學生進行科學素質教育。系列課程之一———食品營養學,根據相關教材[3]重點介紹營養素的概念及生理作用、營養與疾病、營養與健康長壽的關系,強調保持膳食平衡及合理營養的重要性,補充講授食品營養學應用的熱點問題,如減肥、美容、糖尿病、補鈣等內容,并通過視頻向學生宣傳食品的安全和衛生知識、食品新資源的開發以及世界食品的發展趨勢等國內外在本學科新的研究進展。學生既學到了有關食品營養學的基本理論知識,又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學,其開設的必要性是針對大多數學生有自我藥療行為,且有錯誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過開放式問卷形式加以證實。因此,有必要對綜合性高校非醫藥專業學生開設藥物學公選課,以提高廣大學生的合理用藥水平。參考非醫藥專業的《普通藥物學》[4],重點介紹常用藥物的防治作用及不良反應,內容包括:藥物的基本知識,常見疾病的用藥知識,消化系統、呼吸系統、神經系統、生殖與泌尿系統、循環系統、內分泌系統的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應防治,家庭常備藥物介紹等。為使學生更好地理解和掌握藥物在體內的代謝,將人體系統的組成與結構適當補充到相關章節中。通過本課程的學習,有利于提高大學生的抗病防病能力和科學用藥水平。

(二)多元化考核

選修課教學中,學生方面的瓶頸主要在于學習積極性不高、到課率低、混學分現象嚴重。為促進學生樂學、愛學、會學,在輕負擔、高效率、高質量的教學境界中得到積極、主動、全面的發展,對考核方式進行了改革與實踐,變期末考核為隨堂測驗、課堂提問、專題討論、聯系專業的小論文以及對本課程提出建設性建議等多元化的素質考核,學生可以發現并提出自身感興趣的具體問題,使學生思維活躍,把學生從只注重記憶知識結論的傳統學習法引向注重探究問題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問題能力的培養上來,并結合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績。例如,在講授食品交換份法時,要求學生以自身為對象進行能量和營養素的計算,結合自身的喜好設計一日三餐的食譜;在介紹體重指數(BMI)時,要求學生通過計算,判斷自身的營養狀況,并提出合理的調整措施。通過課堂討論形式進行相互交流,學生們的興趣高漲。多元化的考核方式調動了學生的積極性,得到了廣大學生的認可,每次課的出勤率都達到95%以上,學生的滿意度達90%以上。

二、優化實驗內容,培養實踐能力

充分利用現有實驗室資源,遵循實驗項目的科學性、趣味性和與實際生活的貼近性的指導思想,面向非生物類本科生開設實驗項目。對已初具規模的現代生命科學課程,實行獨立設課實驗,開設的實驗項目有:食醋中總酸含量的測定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質的分離提取、生物樣品中微量元素的測定、現代工業水質分析等,使學生既學習和掌握了相關的實驗技能和分析方法,還學會了離心機、酸度計、分光光度計、電導儀等常規儀器的使用和操作,深受學生的歡迎。此外,注意把當代科學的研究熱點及校內的科研成果及時轉化為學生的實驗內容,既讓學生了解學科前沿,又有很強的實用性。例如,結合本系教師的科研成果,設計生物農藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實驗、污水的生物處理實驗,一方面使學生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時又加深對現代生物技術重要作用的認識。食品營養學、普通藥物學課程,配置開放性實驗,供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學生自主選擇,也可由學生自己擬定題目,實驗步驟的制定、儀器設備的選擇和使用、數據的處理及實驗結果的分析均由學生通過查閱資料和獨立完成。實行開放式實驗教學可以讓學生在掌握有關知識和技能的同時,獲得較好的創新意識和創新能力的培養。

三、改革教學手段,提高教學效果

隨著學校招生規模的擴大,大班教學已成為我校公共課教學的主要形式。為了提高課堂的教學效果和信息量,借助PPT軟件,開發了多媒體教學課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽結合、感染力強等優點,將書本知識變靜為動,化虛為實,化抽象為直觀,極大地激發了學生的學習興趣和求知欲望,達到寓教于樂,寓學于樂的目的。例如,在講述遺傳密碼時,設計體外翻譯系統的動畫實驗,通過慢放、定格、特寫等方法,真實、藝術地展現遺傳密碼破譯的全過程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時講解,學生可輕松地掌握細胞中64套密碼子與20種氨基酸的對應關系,從而也加深了對遺傳的中心法則的理解。總之,正確合理地使用多媒體教學,可以激發學生興趣,提高學生的主動性,突破教學難點,起到事半功倍的效果。

篇10

1 臨床醫護人員掌握營養學知識的現狀

通過調查了解，大多數臨床醫護人員接受的營養學知識基本還是局限在醫科院校的學歷教育階段，在后續的繼續教育中很少有營養學知識方面的內容。然而，目前我國高等醫科院校的非預防醫學專業中并未專門開設營養學課程，只開設了《預防醫學》或《衛生學》課程，《營養與食品衛生學》只是其中的教學內容之一，其教學課時數非常少，因而他們學習了解的營養學知識是非常有限的。古人云，“溫故而知新”，但大部分臨床醫護人員進入臨床工作崗位后不太重視在實際工作中應用營養學知識，更談不上營養學知識的更新充電問題，隨著臨床工作時間的延長，營養學知識淡忘也越多。由于在學歷教育階段接受的營養學知識本來就有限，加之缺乏應有的繼續教育學習，所以臨床醫護人員掌握營養學知識的實際情況極不理想。朱明元等[1]對某醫科大學附屬醫院臨床醫生的營養學知識調查結果顯示，基礎營養學和臨床營養學知識掌握較差（＜60分）的比例分別為12.5％和28.8％，而且臨床醫生掌握營養學知識程度與學歷、職稱沒有關系。李百勝等[2]對南通市市區臨床醫護人員、實習醫師和臨床醫學專業學生營養學知識調查結果也表明臨床醫務工作者的營養學知識還相當匱乏。從目前臨床醫護人員掌握營養學知識的現狀來看，不能滿足臨床工作的實際需要，要扭轉這種現狀，首先必須提高臨床醫護人員對營養學知識在臨床工作中的重要性認識。

2 臨床醫護人員掌握營養學知識的重要性

營養治療是臨床綜合治療不可缺少的一個重要組成部分，在疾病的治療、康復過程中發揮著重要作用。但很多臨床醫護人員不太重視患者的營養問題，臨床上許多疾病的發生與營養確實沒有多大的直接關系，但營養狀況卻可以影響疾病的治療和康復，作為臨床醫護人員如果能運用營養學知識制定合理的營養治療方案，這對患者的術后康復無疑是有極大幫助的。大量臨床實踐證明，通過對住院患者進行科學合理的膳食調理、腸道及靜脈營養支持，調整患者的營養狀況，會對藥物、手術等治療效果產生積極影響，提高有效治愈率，降低死亡率，延長患者生命；同時可以減少住院時間、降低醫療費用，產生較好的衛生經濟和社會效益。在內科的一些疾病治療當中，營養治療同樣非常重要，有些甚至是以營養治療為主要手段，如糖尿病的治療就是以營養治療為基礎的綜合治療方案。還有如肝病、腎病等疾病，如在使用藥物治療的同時能合理利用營養治療加以配合，則可促進病情好轉，使患者早日痊愈。臨床醫生在對患者的治療中要善于合理利用營養治療，這樣往往會起到事半功倍的效果。另外，隨著我國社會經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，由于營養過剩而引起的疾病發病率逐年上升，如高脂血癥、冠心病、肥胖病等，對這類疾病的預防和治療都離不開營養措施，有時營養治療甚至可以達到藥物治療同樣的效果，如Jenkins等[3]研究報道將34名高膽固醇血癥患者隨機分為3組，其中第一組進食低膽固醇膳食作為對照組，第二組在低膽固醇膳食基礎上加用富含降低膽固醇的食物（主要包括植物甾醇、大豆蛋白、膳食纖維等）進行膳食治療，第三組用第一代降膽固醇藥物洛伐他汀進行治療，以低密度脂蛋白膽固醇（LDL-Ch）低于3.4 mmo/L為有效控制終點，4個月后第二組和第三組的控制效果沒有區別。綜上分析，臨床醫護人員掌握一定的營養學知識是十分必要的，這對提高臨床醫療水平是非常有幫助的。

3 臨床醫護人員開展營養學知識的繼續教育

解決臨床醫護人員營養學知識缺乏的重要途徑之一就是開展繼續教育。繼續醫學教育是衛生技術人員從業后再獲取新理論、新知識、新技術和新方法的終身性醫學教育[4]。遺憾的是目前臨床醫護人員中進行的繼續醫學教育項目中很少有營養學相關內容，醫院各級管理領導和醫護人員本身不重視營養在臨床工作中的重要地位是導致這種現象產生的根本原因。為適應臨床醫學的發展需要，進一步提高臨床醫療水平，在臨床醫護人員中開展營養學知識的繼續教育活動勢在必行。

3.1 轉變觀念，提高思想認識：醫院管理工作者和醫護人員往往比較重視醫療設備的改善和醫療技術的提高，但對營養在臨床工作中的重要性卻認識不足。從事營養專業的工作人員，尤其是醫院臨床營養科室的營養醫師應大力開展宣傳工作，讓醫院管理者和醫護人員轉變觀念，提高他們對臨床營養的重要性認識。只有真正解決了思想認識問題并落實到醫院管理者在營養學知識繼續教育的決策上，醫護人員在學習營養學知識的實際行動上才會有所為。