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篇1

（1）可以將物種之間的界限打破。在傳統觀念中，遺傳育種過程中如物種親緣關系較遠，進行雜交成功的可能很小。更無法做到動物與植物之間的結合、細菌與動物之間的結合。但基因工程可以將這些都變為現實，可以打破的障礙；

（2）可以遵循人的意志、目的對生物遺傳特性進行定向改造，甚至進行新物種的創造，改變整個生態環境，影響到人類的進化過程；

（3）這種技術可以在遺傳物質核酸上直接進行操作，進而新生物類型創造的速度也越來越快。因為現代生物技術的特點，已經成為世界各國專家研究的焦點問題。近年來，這項技術在環境監測中已經取得了不錯的成績。本文主要對環境監測中現代生物技術的生物芯片、生物傳感兩種技術進行了分析與探究。

2　環境監測中生物芯片技術的應用

目前生物芯片已經可以對公共飲用水內的微生物改變進行實時監測，RhodeIsland大學研發出可以對水中的沙門氏菌與大腸桿菌進行瞬時監測的一種生物芯片技術。細菌檢測與鑒定系統的建立可以通過DNA芯片進行，這種方式可以對細菌的種類、濃度進行及時監測，并通過將大量的寡核苷酸探針增添到芯片上可以增強本系統的精準度、擴展其檢測范圍及提高其鑒定能力。

3　環境監測中生物傳感技術的應用

在環境監測中生物傳感技術也要進行大氣內二氧化碳、二氧化硫等含量與濃度進行分析。點位傳感器的制作可通過自養微生物與氧電極進行有效制作，起到多種離子、與揮發性酸的抗干擾作用，并對大氣環境內二氧化碳含量進行不間斷自動在線分析，這種技術具有較高的靈敏度。安培型生物傳感器的制作主要硫桿菌屬與氧電極進行有效制作，這種設備可以進行酸雨酸霧樣品內二氧化硫含量的檢測，微生物傳感器主要通過多孔氣體滲透膜、固定化硝化細菌及氧電極合成，可以對樣品內亞硝酸鈉含量進行測定。

篇2

中圖分類號：X321 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）40-0358-01

自進入二十一世紀以后，人類社會得到了突飛猛進的發展，無論是工業發展速度、社會經濟發展速度還是人口增長速度，都給生態環境帶來巨大的壓力，環境污染與能源問題已經影響到人類社會的生存與發展，環境問題已經成為關系整個人類社會可持續發展的重要問題。面對嚴峻的環境問題，全球各國都加強了環境污染監測與治理方面的工作，微生物對環境污染或環境變化極為敏感，利用微生物檢測技術對微生物進行檢測，能有效的通過微生物信息掌握環境狀況，從生物學角度監測和評估環境質量，并且還能反映出環境污染的歷史情況，能有效彌補物理、化學檢測的不足，在環境監測中有著得天獨厚的優勢。？

一、我國環境技術的發展概況

我國環境技術的發展始于20世紀70年代初，自“六五”期間國家將環保科技列入國家科技計劃以來，環境技術得到了穩定且逐步加強的支持渠道。30多年來，國家各級科技計劃中均在環境保護中一些迫切需要解決的關鍵技術（如環保基礎研究、技術開發等）方面開展了跨學科、跨部門的聯合攻關，已取得了豐碩的成果，并為產業化奠定了堅實的基礎。

二、環境檢測技術目前存在的問題

1.我國現行環境監測分析方法的問題

檢測參數已基本齊全，但仍存在一定的缺口。有些標準中的檢測參數仍不能涵蓋其中，或是參數的檢出限不能滿足標準要求，需要進行一些新項目、新方法的開發。國內現行有效的國家標準等涵蓋面仍不夠廣，更新也不夠及時，導致日常工農業生產中易造成環境污染的部分項目參數未受監控，特別在發生應急事故時，如有機氯農藥和有機磷農藥。即實驗室所檢測的目標化合物與市場使用的產品發生脫節現象，需要及時了解實際情況進行補充。？

環境空氣監測主要監測項目仍為延續多年的常規監測項目，用于霾污染、臭氧光化學污染特征及生成機制、空氣污染的人體健康和生態效應的跟蹤評估和控制研究等監測項目尚為空白。

噪聲監測技術和規范尚需不斷完善隨著城市建設的高速發展，一些過去不被重視的噪聲和振動源逐漸顯現，如飛機噪聲、軌道噪聲和振動等，市民中比例比較高的居民小區固定設施、空調噪聲、振動擾民等，都需要有相應的監測技術與管理要求相配套。目前，噪聲投訴已躍居各類環境污染投訴的首位。面對這種嚴峻的聲環境污染，傳統的人工監測、手持儀器監測顯然無法滿足聲環境監測自動化、網絡化、智能化的要求。

尚未建立突發環境事件應急監測分析方法標準體系。我國2006年頒布《國家突發環境事件應急預案》，2010年頒布《突發環境事件應急監測技術規范》。目前，我國的應急監測技術還沒有形成一套完整的體系，已有的監測方法標準大多不適合突發污染事故的現場快速、動態測定，且分析成本較高。發達國家應急監測儀器體積小、重量輕、分析速度快、操作簡便、種類繁多，有些儀器的性能指標接近或達到實驗室儀器的水平，而能源和溶劑的消耗卻大大減少等特點，相比之下我國環境應急儀器、設備還有一定差距，而且應急儀器方法多為非標方法，許多監測數據只能作定性或半定量使用。事故應急的簡易、快速現場測定方法應與相應的現行標準方法進行比對，立正盡快提升為標準方法。

2.我國現行環境監測技術體系構建的問題

1）對環境監測技術體系建設缺乏完整的構想和統一的規劃，一直沒有系統地分析各環境要素監測技術的發展走向。

（2）環境監測基礎技術結合實際工作需要研究得不深、不透，實際監測工作中存在的技術難點沒能及時解決，個別解決了的，也沒能及時總結成技術規范（規定）。

（3）對環境監測發展規律研究不夠，前瞻性、方向性的監測技術把握不準，環境監測新理論、新技術研究不深入。隨著社會經濟的發展，人口、資源、環境問題的日益嚴峻，單純從理化、生物指標監測來了解環境質量已經不能滿足要求，綜合各要素的生態監測是環境監測發展的必然趨勢。生態監測本身仍然是處于發展中的新監測技術和方向，很多地方仍需完善。

三、環境檢測技術在生態可持續發展中的重要作用

環境檢測技術可以對水源污染、水土流失、物種多樣性等生態環境問題進行檢測和監控，通過對數據的及時采集和分析，對當前的生態環境問題有所正確的了解，從而能夠根據這些數據進行分析制定相應的措施和政策，以達到環境保護的目的，促進生態的可持續發展。

1.環境檢測技術的構建

環境檢測技術的構建首先要注重環境檢測觀念的改變，政府及相關部門在加大環境檢測技術的硬件投入時，還要注重培養環境檢測人員的技術能力，為環境監督執法提供基礎保證，建立對現代企業環境保護工作、污染治理的技術支持機構，加大對現代企業污染排放的監督，從而減少污染源的排放。同時構建環境檢測技術的預警體系，促進環境檢測技術體系的完善。另外，要形成以現代信息自動化檢測技術為中心的環境檢測技術體系。信息自動化檢測，不僅能夠提高環境檢測的工作效率，而且能夠實現環境實時在線的監測，促進監測工作質量的提高。最后，要以環境檢測技術體系構成要件強化為基礎，實現環境檢測技術體系的完善與建立。加快環境檢測技術體系相關法律的完善，以法律規范實現對環境監測工作的規范與指導。

2.環境檢測技術在不同生態問題中的應用

環境檢測技術的應用可以對不同的生態問題進行監控，從而提出及時有效的解決辦法。比如，污染問題。大氣污染、噪聲污染、水源污染等問題都屬于環境污染問題。這些問題不僅對環境造成了一定的破壞，同時危害了資源的利用，阻礙了社會的發展。環境檢測技術可以通過在不同的污染點進行檢測，及時發現污染源頭，控制污染排放。同時環境檢測技術的應用，有效的對企業和個人的污染排放進行制約，減少了污染排放，環境污染問題自然的到改善，這就實現了環境、資源與人口之間的協調，有利于生態的可持續發展。

再比如，在水土流失問題中的應用。對水土流失問題的分析需要長時間的數據采集，環境檢測技術的應用可以很好的滿足這一要求。環境檢測技術可以對水土流失問題進行數據采集，通過不同年份、不同季節的水土流失情況，環境檢測人員可以從中發現規律，制定改善水土流失的方法。

結束語

我國環境技術的發展始于20世紀70年代初，自“六五”期間國家將環保科技列入國家科技計劃以來，環境技術得到了穩定且逐步加強的支持渠道。30多年來，國家各級科技計劃中均在環境保護中一些迫切需要解決的關鍵技術方面開展了跨學科、跨部門的聯合攻關，已取得了豐碩的成果，并為產業化奠定了堅實的基礎。

參考文獻

[1] 余財金.論環境監測技術體系的構建【期刊論文】華章-2012.

篇3

1特色方向課程群結構

湖南農業大學農產品安全與檢測技術課程群的設置是基于安全工程本科專業培養計劃，在保證公共基礎課、專業基礎課的前提下，根據學校實際情況開設體現學科優勢和行業背景的特色課程群。該課程群的建設從理論到實踐、從書本到科學前沿，比較完整地提供了一條特有的深入學習和掌握農產品安全與檢測技術技能的平臺［4－6］。農產品安全與檢測技術課程群依次由理論課程、實驗課程、實習課程和業余科研四部分組成。其中，理論課程包含專業必修課“農產品安全與檢測技術”和專業選修課“農業安全生產與管理”，作為農業大國，在掌握農產品安全與檢測技術的同時，學生獲得我國農業安全生產現狀及生產管理手段的知識信息是十分必要的，而“農產品安全生產與管理”正是針對我國農業發展現狀為學生開設的一門輔助課程;實驗課程為專業必修課“農產品安全與檢測技術綜合實驗”;實習課程由農產品安全與檢測技術綜合實驗、生產實習、畢業綜合實習組成;業余科研包含學生獨立自主申請科創實驗項目和學生依托教師科研項目兩大部分。

2實踐技術

從由淺入深、理論到實踐的技術角度分析，農產品安全與檢測技術課程群以農產品安全與檢測技術理論為基礎設置不同深度的實踐課程，針對不同層次，采用不同的實驗技術方法教學。實踐課程分為實驗課程、實習課程和業余科研3個層次。1)實驗課程為60學時的農產品安全與檢測技術綜合實驗，第5學期開課，實驗內容分成基本實驗操作訓練、農產品儀器分析檢測技術、微生物檢測基礎技術3個單元，設置了滴定法操作、樣品前處理、紫外/可見分光光度法、氣相/液相色譜法、原子吸收分光光度法、凱氏定氮法、微生物菌落測定在內的13個實驗內容［7］，訓練學生針對農產品安全檢測技術的基本技能，培養學生的動手能力［8－9］。2)實習課程是1周的教學實習、3周的生產實習和12周的畢業實習，依次為第5、7、8學期開課。教學實習圍繞農業與農產品安全檢測的相關教學內容，實地參觀農產品生產基地、農產品輸送基地、農產品質量監測中心等機構，讓學生熟悉生產實踐流程。生產實習是安排學生到相關部門的工作崗位實習3周，進一步學習和鍛煉學生的實踐能力，培養學生實踐技能。畢業實習則是要求學生進入到實習機構，在實習指導老師的指導下，圍繞選題和開展12周的實驗，通過實踐完成畢業論文。3)業余科研分為自主性創新性實驗項目和依托性教師科研項目。與其他實踐課程不同，業余科研主要以希望進一步提升自身科研能力的學生為對象，不單獨設置課程時間，要求學生利用課余時間，自主選擇指導老師和課題方向。自主性創新實驗項目要求學生從課題選擇、項目申請書撰寫、申報立項、中期答辯、項目結題全程獨立完成，極大地鍛煉了學生的科研思維和科研能力。依托性教師科研項目，則是學生與指導老師雙向選擇，擇優參與到教師的科研項目中，并承擔一定量的科研任務。通過3個層次的鍛煉，學生從常規農產品安全與檢測技術基礎和經典檢測技術實驗，到生產實踐單位參觀、實習，再到獨立自主或參與性的完成相關項目，在農產品安全檢測技術方面的知識、技能、見解和實踐等方面都能得到極大的提升，有利于學生在畢業后更好、更快地融入工作和后期科研深造中。

3教學手段

為了實現農產品安全與檢測技術課程群的教學效果，建設“理論課—實驗課—企事業單位參觀、考察—科研項目”的完整過程和有深度的課程群，在教學過程中老師會針對不同過程采取不同的教學手段［10－12］。理論課以教師主講和學生單元討論的形式教學，閉卷考核。實驗課內容豐富，以計量認證標準教學，針對農產品樣品前處理、農藥殘留、重金屬污染、真菌毒素、固有有害成分等方面開設對應的檢測方法、手段和技術，以12個小組實驗+1個獨立考核實驗的形式教學，小組實驗要求將學生分成2人一組的固定小組，協作完成前12個內容的實驗，獨立實驗要求學生在規定的課程時間內單獨完成1個實驗，在此過程中考核學生的獨立思考和動手能力，實驗課總成績由小組實驗占60%和獨立實驗占40%組成。企事業單位參觀、考察，是在學生掌握了一定的理論基礎知識和實驗技能之后，進入農產品生產基地、運輸基地、省/市級地方農產品檢測部門機構進行短期的實地作業參觀和考察的教學手段，將理論課堂融入社會生產中，賦予學生對于農產品安全檢測技術更深層次的理解。這種教學模式以現場答疑和撰寫實習報告的形式進行考查。科研項目包含學生自主立項和參與教師團隊項目，分別由立項部門和指導教師單獨對參與學生進行開題、中期匯報、結題等形式的考核及反饋。

4農產品安全動態

篇4

前言

近幾年來我國食品安全問題不斷出現，從而引起了人民對食品安全的極大關注。盡管我國已經出臺了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現狀來看，人民對新的食品安全的認知還是遠遠不夠的，如消費者對食品營養衛生知識的貧乏，生產者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監管力度不夠和分析檢測技術的水平低等導致了一些食品安全事件的發生。

1、食品安全的概論

1.1食品安全的認知

國際食品衛生法典委員會(CAC)對食品安全的定義是：消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質，不存在引起急性中毒、不良反應或潛在疾病的危險性。在我國，食品安全一般理解為食品(食物)的生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動中符合強制性標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患。食品應當無毒、無害，符合人體必需的營養要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。

2、我國食品安全現狀

2.1我國食品安全現狀形成的原因

人們對食品營養衛生知識不夠重視，我國人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學成分，使用劣質原料。這些并不是因為科技落后，而是因為部分生產者素質較低，衛生意識淡薄，經不住利益的誘惑，在生產食品的過程中不能嚴格按照生產規章制度來執行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發生。

3、食品分析檢測技術

3.1微波消解（輔助萃取）技術在食品分析中的應用

怎樣準確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結果的精密度和準確度。

微波消解法，它結合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯后效應，消解時間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發元素的損失等優點。

3.2食品分析中常用的檢測技術

3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應用

近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，一般有機物在該區的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測量技術有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內的物品進行測量，極適合于生產過程和惡劣環境下的樣品分析等等。

3.2.2生物酶法和免疫分析技術在食品分析中的應用

生物酶不僅在食品發酵工業中應用廣泛，而且還在食品檢測技術中有著一定的作用。如在國際果汁市場中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應抗原及半抗原發生自發的、高選擇性的特異性結合這一性質，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對相應待測抗原（或抗體）進行分析測定的方法。

4、結論

就我國食品安全的現狀來看，食品安全存在著如下問題：消費者對食品營養衛生知識的認識不夠；生產者對《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監管體系的不完善；檢測技術水平落后等。

基于這個問題監管部門采用一些新的檢測技術是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術等在食品分析中的應用。新的檢測技術縮短了分析時間、提高了分析的靈敏度、實現了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時進行分析等優點。

參考文獻：

[1]高陽，楊薇，王佳江等．我國食品安全現狀——問題及對策．中國食物與營養，2009（1）：15-16

[2]陳亞成，趙德明．中國食品安全現狀及其監控體系的建立．《現代農業科技》，2009（9）：281-283

[3]中華人民共和國食品安全法.畜牧獸醫科技信息，2009（11）：14-16

[4]蔡支農，鄭豐杰．淺析我國食品安全現狀及其對策，科技創業月刊，2006（9）:88-89

[5]鄭豐杰．我國食品安全現狀及其對策．黃岡師范學院學報，2006（l2），26（6）：73-75

[6]蔣士強，陳萬金．食品安全保障體系建設與分析測試技術．現代科學儀器，2003（1）：4-7

[7]王多加，周向陽，金同銘等．近紅外光譜檢測技術在農業和食品分析上的應用．光譜學與光譜分析Spectroscopy and Spectral Analysis，2004（4），24（4）：447-450

篇5

前言

食品是人類生存發展的根本，食品的安全關系甚大。對于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進行制作保證食用不會損害到食用者的健康。但是現在食品安全已經成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測技術在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，而且也是現狀科技研究中的熱點。食品檢測技術既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。

一、關于食品安全檢測技術的研究現狀

1.檢測食品的設備不夠先進，不能夠完全滿足食品檢測的需求

食品的復雜多樣性對于食品的安全檢測室個難題，而食品安全檢測設備需要有更高的技術才可以。也是因為資金的問題，不能對檢測食品安全的設備做到經常更新，這就導致了在檢測食品安全上的不到位，在經濟與技術都飛速發展的時代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅使下，一些不法食品商違背國家關于食品的規定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調味劑，一些調味劑的成分需要先進的設備才能夠檢測出來。而檢測設備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。

2.食品安全檢測技術不夠全面

現在的科學技術發展的很快，雖然對于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進技術來制造不健康的食品，這就需要檢測技術比造假技術更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機構在檢測食品安全上使用的技術還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時的從外引進先進技術，專業導致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現在社會普遍關注的熱點，但是國家還不是足夠重視，對于技術沒有積極引進。現在的檢測技術只能進行簡單的食品檢測，對于需要新技術；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性。現在的食品現狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。

2.對于檢測技術掌握的不熟練，用法不正確

專業人士的缺少是我國現在企業機構普遍面臨的現狀，而在食品安全檢測上因為專業人員的專業素質不夠導致食品檢測結果不準確也是常用的事情。導致專業人才缺失的原因一個是國家對食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養上沒有加大力度，在一個就是檢測環境的制約導致對技術掌握的不熟練。一些檢測人員對于設備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結果的不真實，也會造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業知識更需要認真對待工作的態度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據食品的特點而進行相應的技術檢測。

二、常用的食品安全檢測技術

在食品安全檢測中根據食品的特性、種類的不同，需要專門的技術進行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術：

1.色譜技術

色譜技術是在食品安全檢測中比較常用的一種技術。色譜技術對食品安全進行檢測室利用的是物理化學分離的方法，利用一些外在條件把不同物質進行分離開來。不同物質的分配系數不同，利用一些物理手段溶解、揮發、吸收等處理不同物質組成的混合體，從而把物質進行分離。現在色譜技術已經發展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優點，被廣泛的應用在食品安全檢測上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對于檢測食品中含有的農藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學式了解其化學結構和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現氣態一個呈現液態。液相色譜法一般被用于測量高沸點、熱穩定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復雜的物質多用這種方法進行檢測。

2.免疫學技術

免疫學是研究抗原和抗體的一門學科，利用免疫學技術檢測食品不用對食品的細菌進行分離直接就可以與需要檢測的細菌產生反應，很是方便。但是因為抗原與抗體會產生不同的反應，這也導致免疫學方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學技術是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細菌，而抗原與抗體反應時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細菌可以進行分離并采集，對采集后的細菌進行特性分析，可以有效的防止細菌危害人們的身體健康。

3.對于殘留農藥的檢測技術

用于制作食品的原材料在農業種植中很多都是噴灑了過量的農藥，這些農藥殘留在農作物上，農作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術是專為了檢測食品的殘留農藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。

4.生物檢測技術

生物檢測技術今年來在食品安全檢測中應用很廣泛，是一種新興的技術。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進行區分。

食品中含有的化學物質會與它相關的生物材料產生反應，這是生物檢測技術的原理。利用生物監測技術可以快速的精確的判定結果，有很強的特異性識別功能。現在在食品安全檢測所應用的生物檢測技術有生物傳感器、PCR技術等。三、食品安全檢測的發展前景

食品現在已經不僅僅是民生問題，不僅關乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經濟當中，食品安全現在是全球關注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對食品安全的關注越來越高，如果不能及時解決食品問題，民眾可能會對政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為。現在國家政府已經把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。

科學技術的高速發展為食品安全檢測帶來了更多先進的技術和檢測儀器，但也因為技術的發展而造成現在食品造假更加的隱秘難以被查出。經濟全球化的發展也帶來了科學技術的引進與流出，食品安全技術也不再是單一模式，現在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質的鑒定可以分析出其成分和特性。

現在分子生物學領域發展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術支持，分子生物學技術的特點是速測化、高技術化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關注食品的質量，所以快速、高校的檢測方法是現在食品安全檢測技術所需要研究的方向。傳統的食品安全檢測技術已經不能滿足現在社會發展的需要，一些生物學技術也越來越多的應用在食品安全檢測上。

總結：

從現在的食品安全檢測技術來看，快速檢測技術是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術在食品安全檢測中越來越重視，目前關于生物檢測技術也在向多元化方向發展，其中生物芯片技術是生物檢測技術中應用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。

參考文獻：

[1]朱艷俊. 應用食品安全檢測技術確保食品質量安全[J]. 科技資訊，2009，24：214.

[2]金明. 我國食品檢測的現狀及發展趨勢[A]. 甘肅省化學會.甘肅省化學會第二十七屆年會暨第九屆甘肅省中學化學教學經驗交流會論文摘要集[C].甘肅省化學會：，2011：5.

篇6

二、分子生物學相關技術的臨床應用

隨著分子生物學的發展，對于生物大分子的檢測技術也在不斷的更新，針對核酸的檢測技術包括：Southernblot、Northernblot、熒光原位雜交（fluorescenceinsituhybridization，簡稱FISH）技術，定性聚合酶鏈式反應（PolymeraseChainReaction，簡稱PCR）、實時熒光定量PCR、一代測序技術及二代測序技術等；針對蛋白質的檢測技術包括：Westernblot、酶聯免疫吸附測定（EnzymeLinkedImmunosorbentAssay，簡稱ELISA）等。而精準醫學及個體化治療時代的到來，使得分子生物學的很多技術已經被越來越廣泛的應用到醫學的臨床診斷，如孕婦唐氏篩查（21、18、13-三體綜合征）、病毒感染分型及載量檢測、腫瘤放化療耐性基因檢測、靶向藥物基因檢測、代謝綜合征臨床用藥指導等。現代測序技術日臻完善，成本逐年降低，2014年6月30號，國家食品藥品監督管理總局審查通過了二代測序技術（測序儀及檢測試劑盒）用于胎兒染色體非整倍體（T21、T18、T13）檢測。2015年6月8日，國家發展和改革委員會（簡稱發改委）了《新興產業重大工程包》通知，新型健康技術惠民成為六大工程之一。首先，以遺傳性耳聾和唐氏綜合征等遺傳性疾病基因篩查為重點，推進基因檢測技術在遺傳性疾病、腫瘤、心腦血管疾病和感染性疾病等重大疾病防治上的應用，促進健康惠民[1]。其次，快速推進基因檢測技術在遺傳性疾病大規模篩查上的應用，探索基因檢測技術在個人基因組檢測、基因身份證等新領域的產業化應用[1]。分子生物學技術成為了臨床醫學診斷、用藥的支撐體系，伴隨著個體化治療理念的逐漸深入，需要大量的相關檢測技術人才。但是傳統的分子生物學教學并沒有把相關的理論及技術體系與醫學的實際應用有機的結合起來，造成了人才培養與實際需求的脫節，一方面生物學專業的本科畢業生面臨著找工作困難的窘境，另一方面醫學及相關檢測機構需要大量的檢測技術人員，但普通的生物學專業本科生達不到相關的要求。隨著畢業生就業壓力的增加，很多新生剛入學就面臨著就業的迷茫，不知道畢業以后能從事什么樣的工作，甚至很多有轉專業的想法。因此，在進行專業授課時，尤其是分子生物學的授課時，改變既定的教學模式，適應社會發展的潮流就變得尤為重要了。

三、分子生物學課程講授模式探索

分子生物學的內容抽象復雜、講解困難，學生不易理解，所以我們選用了RobertWeaver編著的《MolecularBiology》作為分子生物學教材，該書語言流暢、內容豐富、科學性強，通過實驗及結果分析得出相應的結論，易于理解；同時增加了學生的學習興趣，有利于培養學生的科學思維方式[2]。在我從事分子生物學教學時，在開課之前進行了問卷調查，結果顯示，超過60%的學生列舉不出分子生物學相關技術的實際應用，更不了解其在醫學領域的應用。課余時間跟學生交流時發現：很多學生對這門課沒有清楚的認識，只是為了考試而學習，學生呈現出的問題是不知道學完分子生物學能做什么？將來能從事什么行業？針對學生的困惑，我改變了既定的教學模式，利用第一、二節課對分子生物學的技術體系及發展趨勢進行概述，并且與實際的應用尤其是在醫學上的應用進行了結合，解讀了相關的法規、政策文件，使得學生對分子生物學有一個概括性的認識，增加學生學習的積極性。在講到相關的分子生物學技術時，會對該技術的現實應用或最新前沿動態進行延伸，增加學生學習的信心。對于復雜的技術體系或理論體系，采取制作直觀、生動的幻燈進行講解，易于學生理解和掌握。同時鼓勵學生課前預習，課后查閱相關資料，加深印象；并組織學生進行相關資料匯總、交流，在課堂上進行分組討論，不僅增加了學生的學習興趣，而且加深了認識。通過靈活的、理論聯系實際的教學方式，學生對分子生物學的學習興趣十分濃厚，積極性非常高，達到了預期的效果。但是在教學過程中也出現了一些問題，如分子生物學實驗課與理論課的脫節，實驗課提前完成，與理論學習沒有同步進行，削弱了學生對相關實驗的認識及理解。在講到相關技術原理時，問答過程顯示，大部分同學并不能把相關原理與所做實驗進行有機的聯系，沒有起到加深認知的作用。建議在以后的教學過程中，理論講授與實驗操作緊密配合，便于學生理解。

四、分子生物學教學改革的一些建議

結合分子診斷技術的臨床應用，對分子生物學的教學改革提出以下建議：（1）對于復雜的理論與技術體系，采用多媒體教學與板書相結合的方式，易于學生理解掌握。（2）掌握著名科學家研究過程中的一些典故，增加教學的故事性及趣味性，提高學生學習的興趣。（3）加強分子生物學相關技術與實際應用的聯系，增加學生學習的積極性。（4）傳遞分子生物學技術在臨床應用的相關政策、法規，增加學生就業的信心。（5）相關技術的理論講解與實驗緊密結合，增加學生的理解深度。（6）理論聯系實際，帶學生參觀醫院的檢測平臺及醫學檢測機構的平臺，使學生有更直觀的認識。（7）推薦學生到醫院及醫學檢測機構實習，完成畢業設計，不僅完成了畢業論文，而且使得學生提早接觸社會，提高適應社會的能力[3]。

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作為他的學生和同事，邢廣緒對實驗室里這種火熱的場面早就司空見慣了，他說：“跟張老師這么多年了，他愛泡實驗室的特點始終沒變。他的節假日幾乎全部奉獻給了實驗室。我們都知道一個‘秘密’：大年初一，如果你想找他，到實驗室準沒錯……他太愛工作了，作為一個從國外回來的學者，只有科研是他苦苦追求的……生活上，他樸素得讓我們這些后輩都無法理解。不管是包、手機還是電腦，都是用到不能再用的時候才同意換；一起出差，他對吃和住從沒提過任何要求，‘越簡單越好’，這是我最常聽到的話。”

“中國人的發明”

1960年12月26日，張改平生于河南省內黃縣。1978年9月至1982年7月，就讀于河南農業大學畜牧獸醫系畜牧獸醫專業。畢業后，進入河南科技學院工作。1989年，他以出國人員留學考試全省第一的優異成績被選派到英國謝菲爾德大學 攻讀生物技術專業碩士學位。期間，他不分晝夜忘我工作和學習的精神，讓國外同行驚嘆不已。短短10個月，就獲得英國農業與食品委員會頒發的進入哈特大學注冊攻讀博士學位的獎學金。但得知河南科技學院需要他回國任教時，他毫不猶豫地放棄了多少人夢寐以求的獎學金，毅然回國，全身心地投入教書育人的工作。

時隔一年之后，張改平再度應邀赴英留學。此后的1000多個日夜里，他以驚人的毅力在所從事的生物技術研究領域取得大量處于世界領先地位的科研成果，其創立的親和分子克隆系統目前被廣泛應用于分子生物學、生物化學和現代免疫學等研究領域，被國外專家譽為“中國人的發明”，在國際上受到廣泛重視。

1993年底，張改平獲得博士學位后轉到倫敦大學作博士后研究；1994年10月，他圓滿完成博士后研究工作，再次謝絕英國同行的挽留，還放棄了導師推薦到美國從事科研工作的機會，舍棄優越的工作條件和優厚的生活待遇，滿懷報國心，回到他魂牽夢縈的家鄉河南。曾有記者問他：“為何從英國回來？”“那里總歸不是自己的家，有種海上漂浮不定的感覺，”鄉音不改的他笑著說，“這里更需要我。”

我國每年僅因畜禽傳染病所遭受的直接經濟損失高達1000億元，為此，張改平把回國后的第一個研究課題定在畜禽傳染病防治上。他認為遏制畜禽傳染病發生的最高手段是及時測試和診斷傳染病。經過無數個不眠之夜，他終于獲得了成功――他研制出的雞傳染性法氏囊病快速診斷試紙條，僅需1?5分鐘即可準確顯示結果。以此為切入點，他創立了一個快速診斷技術研究平臺，研制出系統的畜禽疫病快速診斷技術，填補了國內的空白，被同行譽為“動物疫病快速檢測的革命”。他還研制出了一種既可預防和治療雞主要傳染病，又可促進雞生長的生物制劑，引起業內人士的廣泛關注。

1995?1996年，張改平和他的研究室承擔了國家高技術研究與發展計劃（863計劃）中“電磁親和分子克隆技術研究”和“沙冬青抗凍蛋白基因克隆技術研究”兩項研究工作，均取得重大進展。其后，除繼續主持“863”項目外，張改平又承擔了“動物重大疫病檢測和免疫調控技術研究”項目中的子課題――動物重大傳染病快速檢測技術。他采用基因工程技術、細胞工程技術和現代免疫學技術，歷時五年研究成功了畜禽疫病快速診斷技術，克服了以前畜禽疫病檢測時間長、受環境制約大、檢測成本高、技術要求高的問題，在獸醫診斷畜禽疫病技術中居國際領先地位，目前，該技術所包括的22種畜禽疫病的產品已獲得國家發明專利。

為了適應科技體制改革的需要，綜合配置現有資源，2000年，張改平組建了河南省農業科學院生物技術研究所，并兼任第一任所長，走在了全國農科系統科技體制改革的前列。

揪出“瘦肉精”

科研成果再好，如果不轉化，就只能是躺在實驗室里的數據，張改平深知這一點。2001年，以他為首組建了河南百奧生物工程有限公司，專門從事生物技術高科技領域科研成果的產業化轉化工作。目前，該公司開發生產的“畜禽疫病快速檢測試紙探針”和“食品安全殘留檢測試紙探針”系列產品已達十余種，每年創直接經濟效益達數百萬元，其中專利產品“鹽酸克倫特羅（瘦肉精）快速檢測試紙條”對我國食品安全建設起到了巨大促進作用。

如此年輕就獲得這么大成就，張改平的腳步卻沒停止過。多年來，張改平及其團隊先后主持完成國家重大科技項目22項。作為第一完成人獲國家技術發明二等獎和國家科技進步二等獎各一項、省部級科技獎勵三項；發表研究論文147篇，其中SCI論文22篇，被《Science》等著名期刊引用121次；申請專利36項，已獲授權14項；主持研制成功國家二類新獸藥兩個、獸藥殘留檢測試劑備案一項，通過獸藥殘留檢測試劑備案復核試驗三項，推動了動物免疫學的學科發展和檢測領域的技術進步。

2002年，張改平承擔了籌建河南省動物免疫學重點實驗室的任務；2004年12月，通過河南省科技廳驗收，并正式掛牌運行；目前，該實驗室已成為全國預防獸醫學領域的先進實驗室之一。

篇8

中圖分類號： TP391 文獻標識碼：A 文章編號1672-3791（2015）04（a）-0000-00

作為一種新興的生物特征識別技術，與虹膜識別、指紋掃描、掌形掃描等技術相比，人臉識別技術在應用方面具有獨到的優勢：人臉識別技術使用通用的攝像機作為識別信息獲取裝置，可以非接觸的方式完成識別過程。但是正是這些應用場景的優勢，被一些人用照片、視頻、人臉模型等方式進行人臉復制，欺騙系統。在人臉識別系統應用推廣中，活體檢測技術逐漸成為系統的必要核心技術。

當前活體人臉檢測技術主要是基于人臉細微動作、3D人臉重建、紅外人臉檢測三個領域上的研究。

1人臉細微動作

由于照片、模型中的人臉不具備細微等動作的可能，那么我們在獲取人臉的連續一系列細微動作的過程中可以獲得一些線索來判斷是否是真實的人臉：如眼睛眨動、嘴唇的離合、面部肌肉細微動作以及人臉周邊場景的細微變化，這些我們可以將其設為相應的特征值存儲在人臉特征值中，并設定這些值設置波動范圍，如果這些值沒有變化，就判定這是偽造的人臉。

對于以上歸類的細微動作可以采用以下幾類人臉經典算法進行特征值提取和判斷：霍夫變換法、變形模板法、邊緣特征分析法和對稱變換法等，利用這些算法，從一個較大的特征集中選擇少量的關鍵的特征，產生一個高效的強分類器，再用瀑布算法將多個強分類器合成為一個更加復雜的層疊分類器，使圖像的背景區域快速地丟棄，而在有可能存在目標（人臉）的區域花費更多的計算，其在人臉檢測方面速度快且具有魯棒性 [1]。

2 3D人臉重建

平面的人臉圖像，不管是視頻還是圖片，都是無法恢復出此特定人的 3D 結構，因此出現了基于3D人臉重建的活體檢測技術。

3D人臉重建的原理是：人臉都被標準化到一個統一的標準的方向和位置，人臉的形狀由數百個頂點表示，為簡化計算，均勻采樣這些頂點，在球面諧波函數算法中，對形狀和紋理按照不同的策略分開處理。根據算法理論，人臉的姿態只與一些關鍵特征點的位置有關，通過將形狀和紋理分開處理，避免了復雜的優化過程，節省了計算時間，稀疏統計模型的建立過程。我們將人臉的 n 個頂點的 X、Y、Z 坐標串接起來，組成形狀向量來描述人臉的 3D 形狀：我們可以重構得到對應于輸入人臉的 3D 形狀。為得到更加精細的3D 形狀的解，我們按照給定 2D 圖像上的特征點的坐標來對 3D 形狀頂點進行進一步調整，一旦得到了人臉精細的 3D 形狀信息，再結合此特定人的紋理圖像，姿態的校正就可以簡單地通過旋轉3D 人臉模型來實現了[3]。

3 紅外人臉檢測

在人臉活體檢測研究中，由于圖片和視頻畫面或者戴有面具時其表面是沒有溫度的，而根據人體溫度產生的人臉紅外感應成像就成為一個新的人臉活體檢測的研究熱點，它的基本原理是：由于人體血液流動的過程中產生了溫度，會被皮膚發散，從而使皮下血液系統呈現出一種獨特的面部信號。這種信號可以被紅外照相機獲取，通常就稱之為面部熱像圖。

目前主要的研究方向是根據臉皮下面復雜的血管末梢產生同溫線而形成的特征值提取來實現識別，可以采用同溫線匹配方法特征提取和識別方法進行紅外人臉識別技術，通過對于人臉皮膚下面的血管分布信息，使用熱靈敏度小于或等于0.7℃的紅外照相機所拍攝的人臉照片，每張臉一般含有數百個或者更多的封閉的同溫線。提取同溫線特征，用包含該特征的區域的標準模板進行提取：用幾何分析的方法來分析同溫線形狀，分析的結果產生的特征值就用來進行人臉活體檢測[2]。

4結束語

以上幾個活體檢測技術主要基于人臉的各項生理特征來進行設定識別，其各自存在局限性，如人臉細微動作：在光線發生變化的時候，其可靠性目前還無法保證； 3D人臉識別在檢測戴有頭套的偽裝模型或者當某個目標試圖采用三維模型或面具試圖欺騙該系統時，也可以讓系統難以察覺和受騙；而紅外人臉檢測時，周邊環境溫度的變化和人自身身體狀況如運動，情感等因素使得面部熱像圖是否具有唯一性和穩定性，還有待進一步驗證。綜上所述，同時結合上面三種活體檢測技術，可以取長補短，提高識別率，實現真正的活體檢測。

參考文獻

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食品安全快速檢測技術是食品質量與安全、水產品質量與安全、農產品加工與貯藏、水產品加工與貯藏專業等學科相關專業本科生必修的專業課，也是我校本科食品質量與安全、食品工程專業的一門專業必修課。食品安全快速檢測技術是研究和評定食品安全的一門技術性和實踐性很強的應用學科。它是食品科學的重要分支，是在食品營養學、食品分析、食品衛生學、食品微生物學、食品生物化學和食品毒理學的基本理論指導下，運用現代科學技術和檢測分析手段檢測食品中與安全有關的物質的科學[1]。我通過多年的教學實踐，從課程教學團隊、理論教學內容、實驗教學方法、考核方式等方面進行了食品安全快速檢測技術的教學改革，形成了符合實際的教學體系。

一、建設高水平教學團隊

教師是教學的核心力量，沒有高水平的教師隊伍，就沒有高質量的教學效果。食品安全快速檢測技術課程內容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗，還涉及免疫學、生物技術、微生物學等內容。為了提高本課程教學質量，建立課程教學團隊，探索輪講和共講的課程教學模式。如講到膠體金法快速檢測部分內容時，讓講解食品免疫學導論的老師給學生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學生講解了很多前沿知識，拓寬了學生的知識面。在涉及轉基因食品的快速檢測時，讓講解食品生物技術的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學模式，教學質量大大提高，因為每個老師都有自己的專長，因此相關知識講解得就更透徹、精彩，學生普遍反映良好，評價每次理論課就是一場精彩的專業報告。

二、優化理論教學內容

（一）根據專業特點，合理安排理論教學。

教學內容要反映教學活動中傳授的知識和技能的范圍和性質，是開展教學活動的主要依據。傳統的教學以內容專、深、細為主，對知識的細節陳述占據了大量的課堂教學時間，信息量少，結論、說明、講解都是現成的，學生被動地聽講和記憶，很少預習、思考、評判和創新。目前，課程內容是根據課程特點，結合本專業人才培養目標、崗位工作任務、企業專家意見和行業企業發展需要，圍繞學生就業的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質要求進行分析后確定的。河南科技學院開設食品安全快速檢測技術課程的專業是食品質量與安全。食品質量與安全專業的理論課為32學時，實驗課為16學時，為了處理好“學時少”與“內容多”之間的矛盾，保證學生能更好地掌握課程的內容，教學需從實際出發，突出重點，借助各種教學手段，采用靈活多樣的教學方法，保證完成教學任務。由于食品質量與安全專業學生學過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學生學過的內容，對學過的內容不再講解，避免重復，重點講述新內容。例如，對學生接觸過的食品中營養成分的測定、有毒有害物質的常規測定方法，以及檢驗技術的基本知識等內容，課上將不再贅述。對學生沒有接觸的各類食品檢驗內容，如毒素、微生物、轉基因、新鮮度的檢驗、摻雜摻假的檢驗等相關內容，相應增加教學時數，這樣既增強了課程的實用性和趣味性，又促進了學生對專業技能的掌握，為下一階段的實驗操作打下了良好的基礎。

（二）改進教學方法，強化教學效果。

在教學過程中，教學方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學方法，能促進教學目標的實現。運用傳統的教學方法，學生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內容不感興趣，而對于本科教學而言，培養大批高素質、具有創新能力的實用型人才是教學的最終目標，所以，對傳統的教學方法進行改革勢在必行。將以信息技術、多媒體技術為代表的現代科技引入教學領域，提高了教學方法的有效性和靈活性，促進了教學改革的深入進行。靈活運用多種教學方法，可更好地處理傳授知識、培養能力、提高素質三者的關系[2]，具體做法如下：1.進行課前提問。課前利用幾分鐘時間進行提問，對上節主要內容進行回顧，同時引出新課的內容，這樣學生可以溫故知新，強化對知識的掌握，同時了解兩次課之間的聯系，有助于知識的融會貫通，強化學習效果。2.案例式啟發教學。授課時，結合實際案例，將食品安全問題引入教學過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時引入廣東等地出現的織紋螺中毒事件，講到轉基因食品的快速檢測時引入轉基因大豆油，講到農藥殘留的快速檢測時，將海南的毒豆角事件聯系起來，介紹農藥的主要種類，以及農藥速測卡的基本原理及優缺點，使學生感覺到所講內容的重要性和實用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標免疫測定法，同時與日常的乙肝檢測等聯系起來，使學生對金標免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時與經典方法進行比較，了解其優缺點，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學生的知識面，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，增強學生的參與意識。3.巧用多媒體教學。在教學中合理使用信息及多媒體技術加強學生的感性認識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學時少”與“內容多”之間的矛盾，對一些實驗條件無法達到，學生難以理解而操作要求又較高的實驗項目，使用多媒體教學法能夠顯示出其獨特的優勢。教學中播放膠體金的制備過程、金標免疫試紙條、免疫滲濾實驗、酶聯免疫實驗的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯免疫每一步的操作方法和注意事項，以便他們更快地掌握教學難點和重點。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學生針對目前所發生的食品安全事件，結合所講內容、查閱資料，自己設計出一種快速檢測方法。我發現，討論課程是學生表現最活躍、最喜歡上的，課堂上，學生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學可以進行評價和補充，學生踴躍發言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學知識真正用于解決實踐問題，達到學以致用的目的。

三、改進實驗教學內容與方法

（一）建立科學的實驗教學體系。

科學的食品快速檢驗實驗教學體系，要以實驗教學目標為依據，以學生實踐能力和創新能力培養為主線，把知識、技能與素質融為一體，由初級到高級、由簡單到復雜，分層次構建實驗教學體系[3]。實驗的整個體系包括基礎性驗證實驗、綜合性應用實驗、設計性研究實驗。選擇較好題材的實驗內容，按教學內容進行組合，單獨制訂實驗教學計劃和教學大綱，結合學校實驗室的具體情況列出實驗項目，實驗順序與理論教學內容相一致，每次理論課后，安排相關的實驗內容，使學生在實驗過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應并掌握各項實驗技能，其中包括農藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實驗內容。百聞不如一見，為了讓學生了解快速檢測的現狀，實驗中一些實驗器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯免疫試劑盒，農藥的快速檢測購買的是農藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標免疫試紙條等。學生通過實驗，不僅了解了實驗的原理，而且認識了市場上的產品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實驗時間。

結合課程實驗特點，合理利用實驗時間。一些實驗項目在操作過程中學生需要等待的時間較長，為了充分利用寶貴的實驗課時，在實驗項目的間歇穿插其他內容或另一個項目，充分利用實驗時間。例如：測定農業殘留快速檢測時，除了速測卡外，給學生展示農殘快速檢測箱，在利用金標免疫法測定獸藥殘留方法時，利用樣品提取時間，給學生展示MIT商業試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時，利用幾次培養等待的時間，給學生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學時，又能防止學生在實驗間隙無所事事，注意力不集中。

（三）實驗樣品多樣化。

實驗所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關系密切的食品。例如，在農藥殘留快速檢測時，從市場上購買容易出現問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實驗中，從學校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實驗時，從學校門口不同超市購買不同品牌的味精產品，讓學生檢驗其質量，看是否符合國家標準的要求，比一比哪個品牌好，采用這種形式極大地調動了學生的實驗積極性，增強了學生作為食品檢驗工作者的責任感。對食品快速檢測課程教學改革采取的一些有益嘗試，學生反應良好，普遍感到不僅學透了書本知識，而且與實際生產、生活緊密聯系，為以后的就業打下了堅實的基礎。

四、考核方法改革

傳統的課程考核方式是以期末成績為主，由于食品安全快速檢測技術課程是一門實踐性很強的課程，為了真正地反映學生對該門課的掌握程度，對課程進行考核時，把創新能力培養放在首位，著眼于學生知識素質能力的協調發展，改革課程考核和成績評價方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發言、小論文，實操等分值，使課程的最終成績能真正反映學生的知識、能力、水平。

五、課程網站建設

食品安全快速檢測技術在食品檢測中發展迅速，網上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學生對該門課程有更多的了解，在教學過程中我搜集了與課程相關的很多教學素材，并進行精選，建設和完善了課程網站，將網站建設作為課堂補充，方便學生自學。實踐證明，這給學生提供了一個增強師生互動的平臺，深受學生喜愛，效果良好。

新世紀對人才的素質提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應的體現素質教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發展對人才的需求。

參考文獻：

篇10

實驗教學是高等教育教學活動的重要環節。通過實驗課不僅可以加深學生對課堂內容的理解，鞏固已學到的理論知識，而且能夠培養學生理論聯系實際的能力、分析問題和解決問題的能力，對于活躍思維、提高創新能力起著積極的作用。

食品微生物學是食品專業學生必修的專業課，是普通微生物學的延伸。食品微生物學是一門實踐性和應用性較強的學科，它要求學生在系統學習基礎理論知識的基礎上，掌握食品微生物學檢測技術、分離純化技術、鑒定技術、發酵食品的制備技術、食品加工與保鮮技術以及現代分子微生物學實驗方法等。通過食品微生物實驗教學培養出不僅具有豐富理論知識，而且能掌握現代生物技術并熟練操作的高技能人才。

如何加強食品微生物實踐教學的組織指導，如何調動學生的積極性，提高實驗教學效果一直是我們關注和探索的問題。下面簡單談一下我們在食品微生物實驗教學中遇到的問題，解決的方法和對一些問題的思考。

1 精心選擇實驗內容，調動學習積極性

隨著食品工業和微生物檢測技術的迅速發展，食品微生物學及其實驗課的內容也不斷擴展，而實驗課既受理論課內容進度的限制，又受課時及實驗室等客觀條件的限制。要在有限的課時內，系統、科學地完成食品微生物所有的實驗項目是絕對不可能的，這就要求我們實驗教師在掌握微生物學教學大綱的前提下，結合現代科技的發展和食品微生物的研究動態，精心設計實驗課教學體系，合理選擇實驗項目。

選擇實驗內容，我們由淺入深，由感性到理性。首先要求學生對食品中常見細菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進行觀察，掌握其性狀特征和培養生長條件。學會識別哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代謝活動制造更多的發酵產品，提高食品的質量，同時防止有害菌引起食品腐敗變質以及食物中毒。其次選擇有代表性的發酵食品作為實驗內容，使學生了解利用微生物生產發酵食品的整個過程，通過這些實驗使同學們對食品發酵有一個總體印象，并能舉一反三。最后對不同的食品和發酵食品設計實驗，讓學生掌握食品微生物學檢測技術、分離純化技術、鑒定技術。并在課堂上結合自己的科研成果和食品研究熱點介紹食品工業發展的前沿動態。

實驗設計過程中，不僅有驗證性實驗，更多地引進了綜合性和設計性實驗，學生分成幾人一組，讓學生從實驗設計，自己選擇原材料，準備實驗材料，試劑的配置，培養基的制備和滅菌等都由學生自己完成，最后寫成規范的實驗報告。學生對此積極性很高，甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學們喜歡并制作的發酵食品。在這個過程中學生將所學內容貫通，并熟悉掌握各個環節的操作步驟，這對學生將來步入社會，在工作崗位上獨立開展工作都會有很大的幫助。

2 強化基礎技能的訓練，有效組織管理實驗教學

食品微生物學是在掌握微生物的基本實驗技能的基礎上開展的，學生無菌操作觀念的培養、正確使用、掌握微生物的實驗儀器，如光學顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因，學生的這些基礎技能還是很薄弱，所以我們在進行食品微生物的每一個實驗的每一個步驟中只要涉及這些基礎性的知識，都會給予強調，親自演示。

學生微生物基礎技能培養和形成，不是一兩堂課能完成，也不是單單有老師演示后學生就可以掌握，必須讓學生每人親自動手。但在實際教學過程中，由于學生人數的增加，硬件等條件限制，人手一套實驗器材不現實，那么在有限人力、有限資源情況下，使每一位同學都能動手操作并熟悉實驗過程，有效組織和管理實驗教學過程就尤為重要。

(1)首先任課教師和實驗技術人員充分做好預實驗，對實驗的關鍵步驟和關鍵操作點都做到心中有數，在授課過程中有重點地強調，并分析某步驟出現問題可能會出現的結果。

(2)每次實驗之前任課教師和實驗技術人員就實驗進行積極的溝通，不僅對實驗準備的物品和材料溝通，更要對實驗的組織過程協商。

(3)在實驗過程中則需要任課教師和實驗技術人員相互協作，并充分發揮學生班干部和小組長的作用。課堂理論教學課和實驗課最大的區別在于，實驗課更注重學生的動手參與，以及實驗過程出現問題發現問題的及時解決。

(4)教師要嚴于律已，教師要嚴格要求自己，實驗過程中耐心指導，熱情幫助，回答好學生提出的每個問題，并隨時糾正不正確或不規范操作。

3 加強實驗課考核，引進綜合實驗考評

實驗課的成績給定，往往包括實驗課出勤率和實驗報告成績兩方面綜合。所以首先就要求教師認真考勤，只有學生的出勤率有保證才能有效地組織教學活動。其次，要求實驗報告書寫規范，詳細完成實驗報告，對實驗結果進行討論，實驗失敗要分析原因。同時教師也對實驗報告認真批改，實驗報告是對實驗的總結，也是對實驗課質量高低的檢驗。通過對實驗報告的批改，可以發現學生的實驗操作能力和觀察分析問題的能力。

實際教學中，實驗報告雷同和抄襲的現象比較多見，為綜合考評學生實際動手能力和對實驗技能的掌握，建議今后引進期末的綜合實驗考評:即將各個試驗項目設計成不同的實驗題目，讓每個學生隨機抽取并在有限的時間內獨立完成操作，視完成的情況給予評分。比如:“食品中常見菌類的平板培養”考察了無菌操作、培養基的制備，對食品中常見菌類平板接菌技術;“食品中常見菌類的形態觀察”考察了革蘭氏染色，各真菌形態辨別等。在進行具體考核過程中，可把每個考核的內容進行量化定出詳細的評分標準，根據學生的每一個操作環節現場打分，并對同學進行現場提問，讓學生進行答辯。

4 有計劃推進實驗室的開放 加強實驗室開放管理

微生物實驗室的開放是對食品微生物實驗課的有益補充，能強化、鞏固、提升對食品微生物課程內容的理解，我們鼓勵學生設計和開發自己的科研項目，而且學校有很優厚的資金加以支持。但是開放實驗室不是無條件的，有時因實驗操作不當引起的安全隱患是很嚴重和難以預料。因此實驗室開放時管理須給予加強。

建立科學的管理機制，利用校園網建設實驗網站，公布開放實驗項目的題目、時間和地點，供學生選擇和預約。

專人負責學生的科研隊伍，對菌種、標準品、和學生用到的有毒有害物質要有專人負責，注意保管，不隨意丟棄，做好無害化處理。對使用儀器學生做好使用登記，實驗物品注意清洗、歸還、交接。

總之，食品微生物實驗課，只有提高對實驗教學活動的認識，精心選擇實驗內容，合理有效組織和管理實驗過程，并加強實驗課的考核，在此基礎上，推進實驗室對學生的開放，加強開放實驗室的管理，就能確保實驗課安全、有序、成功的完成，達到教學目的，也使學生真正有所收獲。

參考文獻