導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇快餐店管理，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模孝資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題：

1.快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有[！]兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

3.快餐店的規模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4.快餐店的經營管理

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

篇2

近向年來，國外許多IC設計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實現單相、三相電能表的設計，達到很高的測量精度，同時大幅降低產品成本。

這些不同的電參量測量芯片功能各有側重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發現不少特殊問題，并針對這些特點設計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據實際應用AT73C500/501過程中出現的問題，對該芯片的應用進行了深入探討，給出相應解決辦法；同時，設計了高效的電參量測量模塊校準軟件，實現電參量測量模塊自動、快速生產調試。

圖1

1AT73C500/501芯片簡介

1．1芯片性能指標

AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據AT73C501的采樣數據完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數個有如下特點：

*滿足IEC1036一級精度要求；

*使用外部溫度補償的參考電源，滿足IEC687的0.5和0.2級精度；

*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；

*測量功率因數、電網頻率、電壓和電流有效值；

*多相或單相運行；

*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態輸出、8路脈沖輸出；

*支持增益和相位校準；

*支持低端非線性校準；

*啟動電流可編程；

*最大可測帶寬1kHz；

*單+5V供電；

*校準數據可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。

1.2AT73C500/501芯片簡介

AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發生器、1個電源電壓監視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調制器和數字均分濾波器組成。

芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設計。其它主要引腳有：

ACK—采樣數據輸出準備好；

OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；

CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；

CLKR—串行總線數據輸出時鐘；

FSR—輸出采樣的幀信號；

DATA—串行總線采樣數據輸出。

AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數字信號處理器（DSP）內核，DSP技術的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點和復雜功能。主要引腳如下；

B0～B7—MCU總線；

B8～B15—狀態、工作模式總線；

IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數據中斷請求；

CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；

STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數據傳輸接口信號；

SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；

SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數據輸入（DI）；

SIN—串行數據輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數據輸入（DO）；

SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。

2智能電參量采集模塊設計

我們設計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監測設備中。測量模塊作為關鍵的臺變運行監測部件，要求設計成通用性強的采集模塊。這樣，可以方便地和現有的各種設備接口，擴展現有設備的功能。應具有造價低，可靠性強，便于維護等優點。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統實現難易程度等幾方面的基礎上，我們采用AT73C500/501設計了智能電參量采集模塊。

2.1智能電參量采集模塊前端原理

電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結構共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負荷20Ω的電流互感器轉化為電壓信號。

圖1為測量采集模塊原理。

選擇AT73C500的工作模式時，由于校準數據直接影響測量精度，而且每次復位后AT73C500都要重新讀入校準數據，如果AT73C500使用微處理器模式，導入校準數據的握手協議過于復雜，需要單片機軟件干預；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設置成EEPROM模式，將校準數據從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機也能對AT93C46內的校準數據讀寫。

前端測量電路工作流程：上電復位后，單片機對AT73C500復位，然后AT73C500進行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態/模式總線上的四個三態門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準數據。校準數據讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結果。

AT73C500的計算結果有兩種輸出方式：一種是以數據的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數據總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區分。當有一包數據要輸出時，AT73C500向狀態總線的BUS9寫高電平脈沖，經鎖存后產生數據就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機線上數據就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數據輸出結束后，DATRDY變為低電平。數據總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。

2.2AT73C500數據采集接口單元設計

2.2.1單片機選型

對智能電參量采集模塊的各項數據進一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機來完成。前端測量單元的測量結果由AT73C500的數據總線送出。AT73C500的數據總線為并行總線。總線上數據傳輸速度非常快，其中鎖存信號STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機AT90S8535實現接口單元的功能。AT90S8535內部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執行時間僅為125ns。

2.2.2接口邏輯控制電路

由于AT73C500/501有多種工作模式和數據傳輸方式，同時系統有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準參數信息。AT93C46必須能夠由單片機讀寫，還要能由AT73C500讀取系數。考慮到還有其它的復雜數據控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實現復雜邏輯功能和數據、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。

2.2.3單片機數據采集接口單元

測量單元的測量結果通過并行數據總線高速輸出，因此，如何準確及時地接收總線上的數據是接口單元要解決的首要問題。

AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。

AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。

一是數據寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執行兩個單周期指令或執行一條兩周期指令，執行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數據的可能性非常大。為了準確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當INT0引腳上的STROBE信號觸發了INT0中斷請求時，通用中斷標志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態由單片機硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現以前將INTF0位清除即可。

圖3

另一個不利于數據接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數據包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關系，進行數據接收，硬件連接如圖3所示。

3智能電參量采集模塊軟件設計

電參量采集模塊軟件主要是單片機AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數據的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數據，響應外部設備的各種查詢，校準數據設置操作。程序設計的難點在于對AT73C500測量數據的采集。

采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數據包準備好標志DATARDY觸發）。當DATARDY有效，進入INT1中斷時，在中斷內允許INT0中斷（由數據寫到總線選通STROBE信號觸發）。這樣，在INT1中斷程序內，查詢到STROBE引起的中斷有效標志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數據。然后，清除INTF0，等待接收下個數據，直到把1個完整數據包16個字節全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數據之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數據后，在20ms的時間內由AT90S8535完成對包數據的分析，依次完成6包數據的接收處理。

關鍵的數據包中斷接收代碼程序如下：

interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)

{

#asm("cli")//禁止所有中斷

CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0

strobe1:

if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數據選通信號有效

temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數據1

GIFR=0xc0;BRDY=0;

strobe2:

if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數據選通信號有效

temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數據2

GIFR=0xc0;BRDY=0;

…………

strobe16:

if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數據選通信號有效

temp_pack15=PINB;

BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節，完成1包數據接收

#asm("sei")

}

在設計調試電參量測量模塊過程中發現很多問題。最嚴重的問題是在測量過程中，當在AT73C501信號輸入端出現電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現死機現象。具體表現為AT73C500不再向數據總線發送測量數據。同時AT73C501迅速升沿發燙，而此時芯片組的復位控制信號不再起作用，單片機無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復正常工作。這種故障在實際的工業控制中是必須要解決的。

針對此現象，我們經過反復實驗，采用軟件和硬件相結合的辦法，圓滿解決了這個問題。

硬件方面：

*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側引入的干擾；

*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護內部電路；

*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關控制，在發生故障時，可由單片機及時切斷電路，實現重新上電。

軟件方面：

*增加軟件看門狗，由AT73C500的數據包傳輸中斷不斷清除，一旦出現故障，沒有數據包傳輸中斷，則看門狗復位系統；

篇3

近年來,隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響,一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點,故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多,中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先,中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說,西式快餐僅僅是一種休閑食品,是不能當飯吃的,而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題;其次,西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產,而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制,遠遠達不到這種水平;再則,西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段,一般都是連鎖經營,而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約,故目前多數還只能是單家獨戶地經營,現在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面,筆者就談談目前條件下,開一家中式快餐店將要遇到的問題:

1快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經營的重要環節,它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是,任何快餐店經營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種,要么經營飯食,要么經營面條,要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什么品種都經營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

2快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎,因此,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。

要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體,最好改換門庭。

3快餐店的規模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業,店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處,一是可以節省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等,都應該盡顯現代化特色。

中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛生的印象。

4快餐店的經營管理

篇4

二、外賣宣傳廣告語：足不出戶，盡享美味。

三、宣傳內容：

1、經典外賣項：早餐，午餐，晚餐。

2、特色外賣項：夜宵特供，聚會特供，節日特供，生日專享

3、尊貴附加項：可聘請聚會專用廚師及相關食品和食品用具，協助準備聚會用餐

四、宣傳方式：

1、面向人群：廣大學生和教職工，學院附近的工廠以及企事業單位職工

2、宣傳地點：學校及職工宿舍，校園，單位

3、具體形式：（活動時間兩天）

①分發傳單：將印制的傳單分配到工作人員手中由其分發到個人手中。工作人員設置為單位組，宿舍組，戶外組。其中單位組送到辦公場所，宿舍組送到寢室，戶外組發到個人手中。

②張貼海報：貼到公告欄及可張貼廣告的墻壁上。

③樣品展示：在向單位分發傳單的過程中，展示印制的圖片版菜譜內容，并留下名片。

④網絡平臺：在北院校內網和地區外賣網上公布餐廳信息，并適時提供優惠政策。（該促銷手段為長期使用）

⑤調查問卷：在校園和單位內由工作人員分發問卷，并給返回問卷者兩元代金券。

⑥辦理會員卡：在校園內設置活動點，在發傳單的同時辦理會員卡，電腦存檔。

五、宣傳所需：

①資金：印制傳單、問卷費用，聘請工作人員費用，利用網絡平臺費用，制作菜單費用，印制名片費用，制作代金券費用，制作海報費用。

②場地：租用學校場地，用以設置活動點。

③人員：分配五名店員，聘請三名工作人員。分發傳單組五人，張貼海報和調查問卷一人，活動點兩人。

④物品：準備桌子三張，椅子兩把，電腦一臺，外買車三輛，遮陽傘，快餐店印章。

六、宣傳前期準備事項：

①各項文本內容的制作：

1） 傳單內容：

a、快餐店名稱；

b、廣告語（大號字）；

c、快餐店簡介；

d、特色菜單和服務項；

e、優惠活動；

f、網址；

g、會員優惠（八折）；

h、聯系方式

2） 調查問卷：

3） 海報：

4） 菜品整理及菜單：打印特色菜整理出的圖片資料，菜單另外制作：

5） 網絡資料：

6）會員卡：

7） 代金券：

②網絡平臺的利用及申請：

③場地申請：向學校及單位申請使用場地，活動開始前將桌椅電腦等用具搬到場地（若遇上下小雨等突況使用遮陽傘）。

快餐外賣管理方法

1、快餐品種的選擇

一種只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

2、快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3、快餐店的規模及裝修

篇5

“花了幾萬元，但是學到了很多讀MBA都學不到的管理知識。”何長孝這樣安慰自己。

在希望的“飯桶”上

2005年8月，20歲的何長孝在杭州的一家經銷汽車黑匣子的企業里坐不住了。

那時候，杭州的同事經常和他聊重慶的美食，也和他聊他感興趣的互聯網。聊得多了，突然想起如果把餐飲和互聯網結合起來，那將是偉大的事業。于是，何長孝開始瘋狂在互聯網上尋找靈感。

何長孝最初的想法是開一家快餐店，然后通過互聯網拉客。不過，當他看到飯桶網的時候，突然眼前一亮：“做餐飲的網上生意其實根本不用自己開快餐店，并且自己的強項不是開快餐店，而是互聯網。”于是，此前只“瘋狂做過個人主頁”的何長孝改變了原來的想法，決心做餐飲行業的互聯網生意。

何長孝可以參照的模板――飯桶網的業績誘人：這家定位為“中國第一家免費預訂餐廳、提供優惠折扣的餐飲門戶網站”上線后，很快聚集了北京地區數千家餐飲企業。由于為消費者提供折扣券等，也受到了消費者的熱捧。基于這樣的平臺，飯桶網的盈利模式非常清晰：向餐廳收取會員費和傭金，再附帶一些廣告收入。創立不久，飯桶網便獲得風險投資，并且越做越大。

按照飯桶網的運營思路，何長孝開始設計重慶訂餐網。

那時候，他經常在下班之后出入杭州的一個網吧，他用自學的計算機知識在這里開發程序，另一方面開始通過聊天工具說服自己在重慶的一個同學。

何長孝天天給他的這位同學分析互聯網的走勢，他對那位同學說：“你想一下，重慶有多少家餐館，如果每家餐館我們一年收它1000元的年費，那將是多大的數字。那不是幾十萬元、幾百萬元就可以衡量的！”對方開始冷冰冰的，只有何長孝一個人邊說邊激動。

2005年12月的最后一天，何長孝辭去不錯的工作，從杭州回到了重慶。此前他的同學已經被他成功說服，并且拉入重慶訂餐網的創業團隊。

回到重慶第二天，他就在重慶市高新區的“華宇名都”租下了辦公室。把通過各種方法籌來的錢堆在桌上，數了一下，有十幾萬元。公司的名稱叫重慶康旭科技發展有限公司。“希望公司健康發展，如旭日東升。”何長孝說。

接下來，網站上線、人員招募、開發市場……所有的環節都有條不紊。

跑在市場前面去了

“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意給錢！”業務員小陳的話每天都在公司里被不同的業務員重復。他們都不愿意說網站的定位有問題，而是說客戶太狡猾。

何長孝開始也是這么認為的。

重慶訂餐網最早定位于服務公司白領，而公司白領對應的提供商就是快餐店。“我想只要有人在網上訂餐，那么給快餐店帶來了業務，它給年費應該是天經地義的吧!”何長孝說。

公司八個業務員把重慶幾大城區的快餐店都跑完了，但是沒有收到一分錢的年費，何長孝急了。跑到市場上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重慶的互聯網普及程度太差，“有很多做得像模像樣的快餐店甚至連電腦都沒有。老板說，給你交了年費，我還得買電腦，買了電腦，我還得雇一個人來守著等你的訂單，多累啊！”何長孝說。

很顯然，何長孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重慶訂餐網。

不僅如此，網上訂餐對于更多喜歡打電話訂餐的重慶白領來說也是個陌生的玩意兒――要去打開網站，選擇菜品，發送訂單，然后等著快餐店處理訂單，這個過程還不如拿著電話叫對方送什么飯菜到什么樓層方便。“可以圖一下新鮮，但是叫我養成網上訂餐的習慣還需要時間。”一位公司白領這樣對何長孝說。

何長孝后來發現，飯桶網最初也是對快餐店收取年費，而那些快餐店之所以愿意為它支付年費主要有這樣一些原因：一是北京的互聯網普及程度高，公司白領很快接受了網上訂餐的習慣――這是網站能和快餐店談判的籌碼，它能保證給快餐店帶來相對穩定的消費者。同時，北京的快餐店幾乎都有電腦，大家也愿意在網上接訂單。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信譽，絕不會出現不處理訂單的情況。

無力的“人工呼吸”

找到了商家不愿意支付年費的癥結后，何長孝開始對重慶訂餐網做“人工呼吸”。

他的想法是：你快餐店利潤低，我就做利潤高一點的酒店和飯店的生意；你說我不能保證給你帶來客源，不愿意支付年費，我就和你實行訂單利潤分成。

于是一個免費版的重慶訂餐網改版上線。新的重慶訂餐網定位于為中高檔的酒店、飯店提供網絡展示和訂單服務。

“我把所有的業務員都放出去搜集各地酒店、飯店的數據，然后免費放在我們的網站上，任何人都可以免費看。消費者如果有興趣，就可以通過網絡下訂單。當然他們也可以通過網絡上顯示的電話和對方聯系。”何長孝說。

何長孝希望通過免費的手段快速聚集消費者，同時實現和被下訂單的酒店、飯店實行訂單的利潤分成。

想法是美好的，但是消費者卻越來越少。一個原因是之前幾個月的實踐傷害了很多消費者――以前很多快餐店因為生意太好，即使收到了客戶的訂餐信息也懶得去管理，所以很多消費者都不愿意繼續上重慶訂餐網，他們還出去做負面宣傳；另一方面是要吸引足夠多的消費者就得大規模推廣，而推廣就得花錢，到這個時候，何長孝突然發現公司的賬上已經沒有多少錢了；與此同時，更多同類網站如“饞貓”、“吃趣”等陸續出現，消費者被分流。

免費模式，商家接受了，但是消費者卻沒有了，何長孝和他的創業兄弟們只能長長嘆氣。

飯桶網在北京也有類似的業務，但是消費者卻非常愿意上去下訂單。原因除了它之前沒有傷害過消費者外，飯桶網有錢做推廣是一個重要原因――北京的各類媒體上都有它的廣告。“它還敢貼錢做優惠券來吸引消費者，從而提高網站對商家的影響。”何長孝說。

發現自己推廣上的劣勢之后，何長孝去找當地強勢的《渝州服務導報》談合作。前面都談得很好，但是對方的負責人最后說：“5年之后，重慶訂餐網的所有權得屬于《渝州服務導報》。”何長孝笑了笑退出了會議室，他認為自己的創業不是為了5年后的退出。

篇6

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162.7071

1西式連鎖快餐營運管理中的員工管理

1.1員工管理模式的標準化

西式連鎖快餐營運管理者對員工培訓方面給予了高度重視，它能給予員工更好更大的發展機會，這種做法進一步提高了員工工作的積極性，從而實現西式連鎖快餐營運管理水平的提高。[1]以麥當勞為例，現階段麥當勞在我國設立了3個員工培訓中心，并科學設置了相關的培訓課程，這些課程主要包括兩個方面：一是培訓員工的操作性；二是培訓員工的管理技能。不同崗位的員工通過這種培訓方式能夠積累相關專業知識，并將專業知識同具體實踐有機結合在一起。可以說，對于麥當勞員工來說，公司的培訓制度其實就是為每一位員工搭建一個梯子，員工可以通過不斷攀爬梯子來追求自己的目標。即為每一個員工都提供了相應公平的晉升機會，只要員工能力強，具有高水平的技術，其就能夠在公司中獲得充分的發展。[2]

1.2員工管理模式的人性化

西式連鎖快餐營運管理模式中管理的人性化也是其獨有的特點之一。絕大多數西式快餐連鎖店的工作人員都是兼職，他們的工作時間并不穩定，在這種工作環境下，每一位員工都可以提前同經理進行有效的溝通和交流，使經理能夠充分了解自己的時間，從而合理安排工作。[3]如果員工臨時有事，還可以通過請假或者讓別人頂替自己上班的形式實現崗位調動，這對于員工來說是非常方便的。通過人性化管理，普通員工能夠深切感受到企業的真誠，從而逐步形成強大的凝聚力，促進企業的進一步發展。

2西式連鎖快餐營運管理中的生產管理

為了能夠及時地向快餐店提供原材料，絕大多數西式快餐連鎖的店設立了相應的食品加工廠，并不斷地進行科學研發工作，建立相關的生產基地。除此之外，部分連鎖快餐店還通過和國內大型的生產基地建立了長期合作關系的方式來確保西式快餐店的原材料供應，為西式快餐連鎖經營水平的提高奠定了物質基礎。

為了實現產品品質的保障，西式快餐店在生產過程中使用標準化設備，實現生產全過程的機械化操作。以麥當勞為例，在麥當勞店里我們看不到廚師，看到的只有服務員，造成這種現狀的主要原因就是麥當勞在其生產過程中應用了大量的機械，這種做法一方面提高了生產量，另一方面也極大地節約了成本，使消費者無論在何時何地都能夠吃到高品質的食品。

近些年來，隨著社會的發展，人們的觀念發生了翻天覆地的變化，越來越多的人開始注重飲食的營養，導致很多人開始對西式快餐店所提供的高熱量快餐產生了質疑。在這種大環境下，西式快餐店將均衡膳食健康理念同產品的研發有機結合在一起，綜合考量產品的口味、營養等，在確保為人們提供美味食品的同時，滿足人們的營養需要，實現了自身的發展。

3西式連鎖快餐營運管理中的經營戰略

3.1打造高品質產品

產品質量決定著企業的生命，產品質量高則企業能夠實現可持續發展，如果產品質量低，企業就會在日益激烈的競爭環境下被淘汰。現階段絕大多數西式快餐營運店在產品的生產和制作過程中應用了電腦控制技術，精心篩選食材，并在此基礎上嚴格管理烹調程序，切實保障食品的質量標準，使顧客能夠放心食用。

3.2實現合理價格策略

為了不斷降低食品價格，西式快餐店實行標準化的規模生產，在提高生產效率的同時，極大降低了產品成本。西式快餐店正是憑借這種優勢，在我國激烈的快餐業競爭中發展起來。除此之外，西式快餐點還實行食品統一定價，并定期或不定期地開展促銷活動，極大地促進了西式快餐的發展。

3.3落實品牌策略

品牌對于西式快餐店來說非常重要，它能夠幫助西式快餐點在公眾心中樹立良好的信任度，使西式快餐店所經營的產品成為人們心中值得信賴的產品。我們仍舊以麥當勞為例，麥當勞以其優質的產品、超低的產品價格，不斷深入人心，經過多年的發展，麥當勞已經形成了自己的品牌，正是這一深入人心的品牌使得麥當勞在全球快餐行業的激烈競爭中脫穎而出，得到了可持續發展。[4]

3.4實施清潔、溫馨的服務策略

眾所周知，西式連鎖快餐店非常的清潔，在上崗操作前，員工必須嚴格用殺菌洗手液消毒，并將手烘干。打烊后，員工還應當徹底清洗和消毒所有的餐盤和機器，并在此基礎上將地板刷干凈，這種做法有效地保障了了食品的清潔性。除此之外，每一名員工都應當時刻保持微笑，活潑開朗地與顧客進行交談，使顧客感覺到非常溫馨。

4西式連鎖快餐營運管理給我國快餐業帶來的啟示

4.1著重注意人才培養

現階段，我國餐飲從業人員的整體水平還相對較低，企業在日常的經營管理活動中，忽視了對員工的管理和培訓，沒有充分發揮員工的創造力，這是導致我國快餐業發展緩慢的重要原因之一。筆者認為，若想實現中式快餐行業的進一步發展，提高中式快餐行業在我國餐飲業的比重，我們可以充分借鑒西式快餐在員工培訓方面的經驗，例如開設相關培訓機構，為員工講授產品生產以及餐廳管理方面的知識，不斷提高員工的管理技能。除此之外，還應當充分發揮學校在培訓餐飲從業人員方面的優勢，通過開設餐廳實驗室的方式，模擬真實的快餐營運模式，使學生能夠在在校期間具備一定的快餐店管理技能。

4.2實現產品生產過程的標準化和機械化

以手工操作為主是現階段我國快餐的主要生產模式，這種傳統的生產模式導致我國快餐業產品的生產質量和數量不穩定，難以滿足大批顧客的需求。筆者通過長期的研究與實踐認為，我國快餐企業應當充分發揮自身優勢，制定相關菜譜，實現生產原料的統一采購、食品的統一加工等一條龍服務。與此同時，還應當加大食品加工工藝的研發力度，創新傳統的烹飪手法，從而實現生產過程的機械化和標準化。值得注意的是，為了滿足顧客的個性化需求，適應市場的發展，我們應當不斷開發出新產品，以此來進一步擴大市場份額，實現我國快餐行業的可持續發展。

4.3打造知名品牌，擴大產品知名度

如果深入地分析西式快餐受大眾推崇的原因，我們不難發現其中一個重要原因就是其具有品牌效應，這也是我國快餐業投入和重視不夠的地方。若想在激烈的市場競爭中不斷發展，不斷壯大，中式快餐企業就應當充分重視無形資產在其發展過程中的重要性，加大品牌的創建力度，提高品牌的影響力，使自身的餐飲品牌深入人心。為了達到這一目標，中式快餐企業應當從我國公民飲食特點出發，充分調查市場需求，在了解顧客需求的基礎上明確自身定位，綜合考量民眾的口味，營養等多方面需求，打造出健康美味的快餐食品。

5結論

總而言之，雖然西式快餐日益受到消費者的好評，但是中式快餐由于種類豐富，取料廣泛，其發展前景更為廣闊。所以，我們應當對中式快餐給予充分的信心，充分發揮中式快餐的優勢，取他人之長，補自己之短，打造出一條符合自身特色的發展道路。

參考文獻：

[1]李勇西式連鎖快餐營運管理對中式快餐的啟示[J].東方企業文化，201.3（9）：1.19

篇7

相對于傳統餐飲業來說，經營快餐可謂是小打小鬧。但李峰相信，隨著人們生活節奏的加快。快餐依然具有光明的市場前景。關鍵是如何實現特色經營，贏得消費者的青睞。

為此，李鋒決定從以下三個方面入手：

1　起個另類的店名。店名是傳遞給消費者的第一個信號，可以說，一個好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時空概念，體會新感覺、新口味”。

2　確定主營業務。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃深受消費者歡迎，更容易切入市場。快餐相對于傳統餐飲業來說，具有不賒銷、周轉快、經營靈活的特點。

3　精選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區“接壤”的商業步行街上，營業面積150平方米，雖然費用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價值。在購置了餐飲設備，聘請了經驗豐富的廚師。培訓了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開業。

“好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業的時機，讓更多的人知道“星期八快餐店”至關重要。為此。李鋒和他的團隊采取了如下的策略：

1，精心設計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。通過VI視覺識別系統的設計，同時也為未來構建連鎖體系埋下伏筆。

2　精心選擇開業時間。選擇恰當的開業時間開業，有利于餐飲企業成功打開局面。為此，李峰將開業時間放在星期天，便于聚攏人氣。

3　成功造勢。為了吸引顧客，李峰在開業當天上午安排的舞蹈演員現場表演動感十足，演員們精彩絕倫的表演引得無數行人駐足觀看。傍晚，當地的劇團進行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來。開業演出活動大大提升了“星期八”快餐店的知名度和美譽度。

4　推出促銷活動。“星期八”快餐店在開業期間推出“買一送一”活動：只要消費或購買任何一款套餐或其他菜品，就贈送其他菜品一份。開業之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區、社區大量散發。經過李鋒這么一番“折騰”，開業那天，果然人頭攢動，顧客盈門，上座率達到了100％，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團隊。

趁熱打鐵開辟“第二戰場”

成功開業后，李鋒并沒有“坐以待幣”，而是把營銷做到店外，積極開發客戶。

1　與賓館“聯姻”。鎖定早餐市場。

李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業務。短短一個月的時間內，附近的十余個中小型賓館被悉數拿下。“星期八快餐店”成了這些賓館的“外餐廳”，而盤點下來，雖然利潤不是特別豐厚，但最大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發展打下了良好的基礎。

2　積極開拓商務套餐業務。

李鋒親自帶領助手，在附近的一些商務大廈，大量散發“星期八快餐店”便民服務卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關領導或部門負責人，洽談午餐供應事宜，甚至還邀請他們到快餐店現場考察與參觀，讓他們感受“星期八快餐店”的優質與特色。李鋒通過擯棄傳統的“坐商”形式，主動走出去，大力開拓自己的“第二戰場”，從而讓其外來業務蓬蓬勃勃地開展起來，并且勢頭越來越猛，越來越喜人。

構建服務壁壘甩開競爭對手

李鋒快餐業的快速發展，引起了競爭對手的警惕。他們使出了“撒手锏”――價格戰，欲置“星期八快餐店”于死地。對此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，通過構建服務體系，強化服務的方式，樹立行業及市場壁壘，有效屏蔽競爭對手，對此，他的方法是：

1　發放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費者每次用餐都可以折算為相應的積分。對達到一定積分的顧客發放優惠卡。同時。對于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節假日郵寄或上門贈送不同金額的禮品，以回饋老客戶。

2　對于每天都用餐的商務寫字樓上的顧客。采用嘉賓制，給予其一定幅度的優惠。虛心聽取他們的意見和建議，定期邀請他們免費聚餐，提升他們的品牌的忠誠度。

3　附近寫字樓一些公司的領導也經常光顧“星期八”，李鋒聘請他們做公司的顧問。定期邀請他們參加一些研討會、聯誼會，組織他們出去旅游等，擴大“星期八”快餐店的口碑傳播效應。

人性化管理營造溫馨工作氛圍

要想提供一流的餐飲產品及服務，必須擁有一流的員工隊伍。對此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：

1　營造家的溫馨。大力倡導無論新老員工，都是家族里的一員，要對身邊的員工給予關心與照顧，體現家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識及責任感，營造健康、和諧、溫馨的工作環境，讓員工工作起來心情舒暢。

篇8

麥當勞的經營哲學是高標準的食品質量，快捷友善的服務，百分之百顧客滿意，清潔衛生和舒適明亮的用餐環境，物有所值的對客承諾。麥當勞一貫至力于完善顧客的用餐經歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對客服務以及舒適溫馨的就餐環境。雷。克洛克曾經說過：麥當勞應該為社會的發展作出貢獻。為此，各地的麥當勞作為一個家庭，多次出資用于支持社區的公益事業。

進入麥當勞的站點，首先看到的是一個地球，透過放大鏡看到的是一家麥當勞餐廳，整個畫面向訪問者傳達著這樣一個信息：麥當勞的連鎖店已遍布世界各地。整個畫面所使用的色調是著名的麥當勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當勞的標志，同時還有其他國家麥當勞站點的搜索。在欄目設置上，麥當勞不僅介紹了麥當勞的歷史，更重要的是闡述了麥當勞的經營理念：麥當勞出售的不僅僅是漢堡，是服務，也是全新的快餐經營概念。

麥當勞有著嚴格的店規，違者輕則警告或停工，重則開除。當你光顧麥當勞快餐店的時候，就會遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎。“麥當勞叔叔”向你招手微笑，逗你發笑，使顧客享收愉悅。

作為當今世界上最大的快餐店連鎖集團。麥當勞公司的成功，很大程度上得益于獨特的企業形象戰略。麥當勞公司的經營理念是：QSCV，即品質、服務、衛生、價值。品質：向顧客提供高品質的產品;服務：快速敏捷，熱情周到;衛生：店堂清潔衛生，環境怡人;價值：做到物有所值。

麥當勞公司制訂了一整套嚴格的工作規范和產品質量標準，麥當勞公司的創始人克羅克認為：快餐連鎖店只有標準統一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。因此，在第一家麥當勞餐廳誕生的第三年，麥當勞公司就編寫出了第一部麥當勞營運訓練手冊。手冊詳細說明了麥當勞政策，餐廳各項工作的程度、步驟和方法。麥當勞公司的營運訓練手冊，經過30多年來的不斷豐富和完善，現已成為指導麥當勞系統運轉的“圣經”。麥當勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務工作分成20多個工作站，每一個工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內容。員工進入麥當勞公司后將逐步學習各個工作站的工作，通過各個工作站后，表現突出的員工將會晉升為訓練員，由訓練員訓練新員工，訓練員中表現好的就會晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質的產品，麥當勞公司制訂了品質參考手冊。為了貫徹執行公司的理念以及各類工作規范和技術標準，麥當勞公司專門為餐廳經理設計了一套管理發展手冊。與管理發展手冊配合的還有一套經理訓練課程。高一級的經理對下一級的經理和員工實行一對一的訓練。此外麥當勞公司特別強調在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環境。

自1962年起，麥當勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂和美味，作為麥當勞標志之一的麥當勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當勞永遠是大家的朋友，是社區的一分子。

麥當勞進入中國已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經深入人心，從愛心雨傘、免費擇業培訓到這次義務代賣公交月票，麥當勞的體貼、細致總讓人感到溫暖，這些公益活動真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當勞食品有限公司賴林勝總裁所說，“我們是社區的一分子，我們的宗旨是成為社區的好鄰居”。代售公交月票，麥當勞為此投入不小的人力、物力、財力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當勞。賴林勝說：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤。”他還說：“我們要開更多的麥當勞，讓它遍布京城的每個角落。”這就是麥當勞制勝的法寶。

目前已經在中國的34個城市開設了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國產品做廣告的霓虹燈：施樂、美孚、西北航空、IBM、可口可樂、肯塔基、百事可樂、必勝客比薩，當然最多的還是麥當勞。到1999年6月，麥當勞已經在中國開設235家快餐店，在香港開設了158家專賣店。如果麥當勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當勞進入中國的時機也非常有利：它1992年開始進入北京，隨后中國經濟進入高增長期。

麥當勞成功的另一訣竅在于盡量同當地文化相結合。麥當勞的標準快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當勞公司總裁堪塔路普說，“別人稱麥當勞是跨國或多國公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當勞進入一個新的市場，總是盡量尋找當地供應商。例如在中國，麥當勞就培訓當地農民種植炸薯條的專用土豆，麥當勞還找當地管理人員經營。盡管麥當勞在世界各國有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少。”

麥當勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計劃為食品公司成立全球互聯網公司，協助公司降低運作成本。這個企業端電子商務的網絡新公司名為eMacDigital，企業總部位于芝加哥，公司目標將鎖定在提高企業效率、降低成本、與建立新市場與銷售管道。

篇9

    麥當勞(mcdonalds.com)——這個世界聞名的快餐連鎖店，在30多年前只是美國加州的一間默默無聞的小店，后來經營麥當勞漢堡包出了名，目前在超過119個國家設有26,000多家餐廳, 并每17小時新開一家的速度繼續擴張。麥當勞快餐店的總裁名叫雷.克洛克，1955年，他向麥當勞兄弟買下了快餐店的專利權。30多年來。同于雷.克洛克經營有方，麥當勞快餐店成為全世界最大、最著名的快餐集團。

    麥當勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發展，有賴于其多年來所堅持的"S.Q.C"精神，所謂"S.Q.C"，是英文"服務"、"優質"、"清潔"的第一個字母，"S.Q.C"的企業精神是麥當勞快餐店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的立足之本。麥當勞快餐店從一開始就把為顧客提供周到、便捷的服務放在首位。麥當勞在為顧客提供快速服務的同時，十分重視食品的質量，不斷改進菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區消費者的不同口味。建立以競爭、風險、質量、服務、效率、效益以及企業社會責任等經營哲學和價值觀念為主要內容的新型企業文化。麥當勞的經營哲學是高標準的食品質量，快捷友善的服務，百分之百顧客滿意，清潔衛生和舒適明亮的用餐環境，物有所值的對客承諾。麥當勞一貫至力于完善顧客的用餐經歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對客服務以及舒適溫馨的就餐環境。雷.克洛克曾經說過：麥當勞應該為社會的發展作出貢獻。為此，各地的麥當勞作為一個家庭，多次出資用于支持社區的公益事業。      進入麥當勞的站點, 首先看到的是一個地球, 透過放大鏡看到的是一家麥當勞餐廳, 整個畫面向訪問者傳達著這樣一個信息: 麥當勞的連鎖店已遍布世界各地. 整個畫面所使用的色調是著名的麥當勞紅色與黃色, 金燦燦的"M"是麥當勞的標志, 同時還有其他國家麥當勞站點的搜索. 在欄目設置上, 麥當勞不僅介紹了麥當勞的歷史, 更重要的是闡述了麥當勞的經營理念: 麥當勞出售的不僅僅是漢堡, 是服務, 也是全新的快餐經營概念. 

    麥當勞有著嚴格的店規, 違者輕則警告或停工，重則開除。當你光顧麥當勞快餐店的時候，就會遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎。“麥當勞叔叔”向你招手微笑，逗你發笑，使顧客享受到一種溫暖的家庭的歡樂氣氛。兒童們甚至把餐廳當作樂園，當作是屬于自己的世界。

 

      作為當今世界上最大的快餐店連鎖集團。麥當勞公司的成功，很大程度上得益于獨特的企業形象戰略。麥當勞公司的經營理念是：QSCV，即品質、服務、衛生、價值。品質：向顧客提供高品質的產品; 服務：快速敏捷，熱情周到; 衛生：店堂清潔衛生，環境怡人; 價值：做到物有所值。 

      麥當勞公司制訂了一整套嚴格的 工作規范和產品質量標準，麥當勞公司的創始人克羅克認為：快餐連鎖店只有標準統一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。 因此，在第一家麥當勞餐廳誕生的第三年，麥當勞公司就編寫出了第一部麥當勞營運訓練手冊。手冊詳細說明了麥當勞政策，餐廳各項工作的程度、步驟和方法。麥當勞公司的營運訓練手冊，經過30多年來的不斷豐富和完善，現已成為指導麥 當勞系統運轉的"圣經"。麥當勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務工作分成20多個工作站，每一個工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內容。員工進入麥當勞公司后將逐步學習各個工  作站的工作，通過各個工作站后，表現突出的員工將會晉升為訓練員，由訓練員訓練新員工，訓練員中表現好的就會晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質的產品，麥當勞公司制訂了品質參考手冊。為了貫徹執行公司的理念以及各類工作規范和技術標準，麥當勞公司專門為餐廳經理設計了一套管理發展手冊。與管理發展手冊 配合的還有一套經理訓練課程。高一級的經理對下一級的經理和員工實行一對一的訓練。此外麥當勞公司特別強調在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環境。

    自1962年起，麥當勞一直采用金黃色的"M"招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂和美味，作為麥當勞標志之一的麥當勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當勞永遠是大家的朋友，是社區的一分子。

    麥當勞進入中國已有近十年的歷史, 在這十年中, 金黃色的"M"已經深入人心, 從愛心雨傘、免費擇業培訓到這次義務代賣公交月票，麥當勞的體貼、細致總讓人感到溫暖，這些公益活動真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當勞食品有限公司賴林勝總裁所說，"我們是社區的一分子，我們的宗旨是成為社區的好鄰居"。代售公交月票，麥當勞為此投入不小的人力、物力、財力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當勞。 賴林勝說：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤。”他還說："我們要開更多的麥當勞，讓它遍布京城的每個角落。"這就是麥當勞制勝的法寶.

    目前已經在中國的34個城市開設了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國產品做廣告的霓虹燈：施樂、美孚、西北航空、IBM、可口可樂、肯塔基、百事可樂、必勝客比薩，當然最多的還是麥當勞。到1999年6月，麥當勞已經在中國開設235家快餐店，在香港開設了158家專賣店。如果麥當勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當勞進入中國的時機也非常有利：它1992年開始進入北京，隨后中國經濟進入高增長期。

    麥當勞成功的另一訣竅在于盡量同當地文化相結合。麥當勞的標準快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當勞公司總裁堪塔路普說，"別人稱麥當勞是跨國或多國公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當勞進入一個新的市場，總是盡量尋找當地供應商。例如在中國，麥當勞就培訓當地農民種植炸薯條的專用土豆，麥當勞還找當地管理人員經營。盡管麥當勞在世界各國有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少。"

    麥當勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計劃為食品公司成立全球互聯網公司，協助公司降低運作成本。這個企業端電子商務的網絡新公司名為eMacDigital，企業總部位于芝加哥，公司目標將鎖定在提高企業效率、降低成本、與建立新市場與銷售管道。

篇10

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負責戰略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復制與培訓。所以麥當勞不需要創意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設備與技術轉讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復制就可以成功，戰略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對整個快餐行業，對競爭對手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機（快餐巨頭已經進入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環境如同虎狼之窩，南風廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優勢在哪里？怎么才能贏呢？

坦率的講，曼哈頓所強調的品質、環境衛生、價值等等，競爭對手也都有，也都在強調，并且，實事求是，像肯德基這樣的巨頭更有經驗。我覺得曼哈頓優勢在于“靈活”，靈活適于創新，創新目的就是給顧客以不同的歡樂體驗，創出曼哈頓獨特的吸引力。當然前提是要以人為本，沒有人才何來創新？（肯德基這樣的店總公司要求統一標準、統一策劃、統一形象的，這當然是他們的優勢，但也是劣勢，單個餐廳省心，創新能力便差。）

我看到宣傳片上曼哈頓強調營養+學習，概念是很新穎，我覺得也不錯，特色文化氛圍才是曼哈頓唯一的路。但給人感覺卻很抽象。西式管理強調服務、衛生、環境等，他們不只是廣告這樣的宣傳的，他們的店切實的讓顧客感覺到了、體驗到了先進的服務、衛生、歡樂、品味等。因為最終評價是顧客根據自己的體驗和感受來判斷的。營養+學習只是個抽象的廣告詞，沒有讓顧客體驗到這里的實質內容。

“我們賣的不是漢堡，我們銷售的是歡樂”希望曼哈頓管理層能注重這句話。

歡迎關于快餐業的討論，我的QQ：592570666。曼哈頓雖然很難，但是與世界一流的快餐公司在做競爭，如果成功，那么曼哈頓店將是一個偉大的快餐店。衷心的期盼曼哈頓早日成功。

誰能引領曼哈頓走向成功？

一、曼哈頓總部？

業內曾有這樣的說法：美國曼哈頓是一家餐飲設備銷售與餐飲技術轉讓為主的公司。并沒有餐廳經營的經驗及成功模式，曼哈頓基本沒有直營店，以加盟店為主，其成活率不可知。但即使在曼哈頓總部北京，也沒有一家成功的直營店。這種說法是否屬實，投資者現在應該清楚。

二、曼哈頓店現今的管理團隊能否引領其成功？能否找出現今存在問題？有否戰略、戰術計劃？目前為止，管理團隊哪些方面做的到位？缺乏哪些？曼哈頓店是某些點上出問題？還是整個面上的問題？投資者心里也應清楚。

三、引進其他名店有經驗的人來管理

我認為這條也很難成功。設想一下：即使從高管到廚師、服務員全部引進肯德基或德克士的人員來經營曼哈頓（一個普通顧客印象陌生的品牌），在這樣的環境、這個的位置即使做到跟肯德基一樣好，來跟旁邊的肯德基、德克士正面競爭。其效果、其難度、其風險可想而知。四、曼哈頓的成功之道

因為西式快餐管理的標準化、易復制等特點，彼此很容易走模仿的路。產品的重復率過高，使得普通消費者都分不清肯德基、德克士這些店有何差異（當然前提是品牌知名度相當的情況下）。而環境衛生、食品口味、內部管理做的再好也只是成功的基礎與前提，不再有競爭的優勢。后起之秀在某些方面的模仿是很有必要的，但全面模仿沒有自己的核心特點必然會導致失敗。自身的特點不是模仿而來的而是需要創造。創特色可以從兩個方面著手：

1.硬件方面

裝修風格，食品種類、口味、服務形象等這些讓消費者看得見或直接感覺到的。這方面曼哈頓已經成形，就不再多說。