導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇客房實訓總結，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

為了規范電力行業、保障電氣安全作業，根據國家電力監管委員會第15號令規定，電工進網作業許可證考試實行國家統一考試[1]。電工進網作業許可證是電工具有進網作業資格的有效證件。進網作業電工應當按照規定取得電工進網作業許可證并注冊。未取得電工進網作業許可證或者電工進網作業許可證未注冊的人員，不得進網作業。因此，電工進網作業許可證是保證電氣安全的最基本措施之一，對其考試的培訓教學要求應該主要針對進網作業電工的崗位需求，密切聯系電力生產實踐，注重科學應用，并以安全主線貫穿始終，力爭具有針對性、實用性、先進性和科學性。

宿遷市電力培訓中心高壓電工進網作業許可證培訓班開班以來已經為電力系統及相關單位培訓了數百名員工。電工進網作業許可高壓理論部分知識面廣而寬，在考教分離的體系下，考試的廣度及深度都逐漸加大，這對“電工進網作業許可證”的培訓教學的改革和深入提出了嚴峻的考驗。2011年11月28日，宿遷市第20期電工進網作業許可培訓在泗陽開班，針對這次開班教學的實際情況對培訓教學進行總結與改進，從而為以后的高壓進網作業培訓教學質量的提高打下堅實的基礎。

一、電工進網作業許可考試培訓的教學過程

（一）電力系統的基本知識

電力系統基本知識作為電工進網作業許可考試的第一部分起到了總述的作用。了解電力系統的基本構成、電力負荷的組成及分類就起到了極其重要的作用。這一章的教學主要手段是對基本概念的講解，在理解的基礎上識記關鍵知識點。結合學員實際的工作情況，將原理用最淺顯的語句表達出來，方便記憶。

（二）電氣安全技術及電力安全工作規程

進網電工作業首要的就是要掌握電氣安全技術。高壓理論部分的電氣安全技術主要掌握電氣安全用具和觸電急救的方法，以及電氣作業的安全技術和組織措施；了解電擊方式及電氣火災補救措施等。這部分的內容與進網電工的實際工作息息相關，除了在本章做重要講述之外，在其他各章都穿插了電氣安全技術的相關內容。

（三）電力變壓器的知識

變壓器作為電力系統中核心部分，了解、掌握和熟悉電力變壓器的各種專業基礎知識顯得非常重要。變壓器的分類主要有電力變壓器、儀用互感器和特種變壓器。這其中就需要了解和熟悉變壓器的工作原理、結構、型號及技術參數、運行條件及方式等知識點。本部分的教學采用的是理論教學和實際操作相結合的方式。講授完理論部分之后緊接著就進行電力變壓器的維護、排故等操作，這樣就更加方便學員領會電力變壓器的理論部分。經過實踐教學，這部分的理實一體化收到了很不錯的效果。然而由于學員的學歷水平參差不齊，一部分學員對變壓器的相關計算不能完全理解。對單相、三相變壓器一次側、二次側額定電壓、電流的計算感覺不太容易接受。但是不論是從電工進網作業許可考試的過關方面還是從工作實踐出發電力變壓器的計算都是比較重要的。因此如何讓學員在理解電力變壓器理論的基礎上進行一二次側的計算，在教學方法上尚待改進。

二、電工進網作業許可考試培訓教學總結

（一）教學安排有所創新

電工進網作業許可考試培訓的教學內容應該是針對崗位的普遍要求，電力實際生產和培訓教學知識點密切結合。宿遷市第20期電工進網作業許可培訓在教學安排上進行了一些改革。針對理論和實踐教學的針對性和緊密型，采用理論教學培訓之后立即進行與之相關的實踐教學培訓以強化理論聯系實際的教學效果。在一定程度上體現了教學培訓的針對性、實用性、先進性和科學性。

（二）教學內容不拘泥于教材

此次的電工進網作業許可培訓內容不僅僅是為了應付過關考試，而是本著讓學員多一點理論基礎的原則。因此在編排教學內容的時候適當增加了電力安全工作規程變電部分及線路部分的相關知識點。另外最后一章電氣安全部分將事故安全知識點分散到各個主要單元當中，并穿插了現場急救、人工呼吸法、高壓觸電急救，真正體現考證培訓與安全培訓貫穿始終。

（三）課堂氣氛活躍，教學相長

此次的培訓過程盡量改變了以往那種以講解知識點為主的教學方式，讓學員參與了學習討論。實踐證明，學員大膽發表意見，通過他們實際的施工經驗來檢驗理論。在這樣的輕松狀態下，煥發了創造的熱情，釋放了巨大的學習潛能。

三、今后電工進網作業許可考試培訓教學方法尚需改進

（一）進網作業人員的學歷水平高低不等，年齡層次分布非常廣，從二十來歲到四五十歲的員工都有。因此，需要制定針對年齡跨度大的學員范圍的教學計劃。讓年齡低的學員學而精，年齡高的學員能基本理解原理。

（二）電工進網作業許可考試已經全部實現了無紙化考試，全部的考試內容都是通過電腦來完成。在考證過程中發現，有一部分年齡大，學歷層次比較低的學員甚至不知道如何操作電腦，當然也就對這種形式的考試感覺吃力。因此，在今后的教學計劃上，應該安排兩個學時左右的時間為學員普及基本的電腦操作，有助于對于提高學員考證過關率。

四、結束語

進網電工許可證考試的培訓時間是有限的，而涉及的知識面是廣泛的，整個教學工作是一項重要而嚴謹的系統工作，關乎整個電力系統的安全。因此，需要在不斷的培訓教學過程積累經驗，發揚有效的教學手段，摒棄傳統落后的教學方法，積極探索，銳意進取，才能不斷提高電力員工的整體知識水平和安全意識。

參考文獻：

篇2

一、課程改革的背景

眾所周知，旅游業是當代最著名的成功范例之一，無論是從它所創造的收入還是從國際旅游者的人數，都取得了高速而穩定的發展。它在經濟危機中表現出明顯的韌性，在本世紀，它將繼續以接近4%的速度增長。據世界旅游組織預測，到2020年，國際旅游者將達到16億人次，每年花費超過2萬億美元，也就是說，每天達50億美元[1]7。由于旅游在創造外匯和提升經濟方面有顯著的作用，國家和地方政府都在加大旅游資源的開發，對高職旅游教育的需求也空前高漲起來。

旅游教學的目的是適應市場需求，這要求我們用發展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應能力，學生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進行教學改革。

二、《客房服務技能實訓》課程改革

（一）《客房服務技能實訓》課程特點

1.綜合性

旅游實訓是一門跨學科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學生具有對經營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力，以確保畢業生是旅游業所需要的類型[1]453。旅游實訓課是學生在學習完基礎課和專業課之后開始的課程。

《客房服務技能實訓》必須完成《酒店管理》、《旅游服務禮儀》、《旅游市場營銷》、《客房服務與管理》等課程的學習之后才能開設，實訓課和這些理論課有著內在的聯系，是知識的綜合運用。在客房實訓課程的創新上，必須以這些理論知識為基礎，開發出多種實訓情景，訓練學生在不同情況下對技能的掌握。

2.時效性

高職旅游教育者有責任為學生提供新的知識，特別是從事研究，給學生講授新的觀點，同時對旅游現象做出預測。要讓學生感受到足夠的挑戰，擴展自己的知識面，而不是強調使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實訓教學必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實際和現實情況，如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學習過程方法和學生學習方法。為更好地保證旅游實訓教學的時效性，可以借助沙盤模式，即通過再現企業慣例的過程，將“企業”搬進課堂[3]。

在設計《客房服務技能實訓》課程時分為5個模塊：衛生、服務、安全、設備用品、人力資源。其中衛生實訓項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區域清潔、查房。服務實訓項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務。安全實訓項目包括：火災、地震、盜竊、其他事故處理。設備實訓項目包括：客房設備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓項目包括：人員招聘、培訓、考核、人事調動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內容，通過學習，讓學生對客房部的工作有系統認識，便于理解記憶。同時，也要讓學生明白實訓的過程就是工作的過程，整個課程的過程就是企業運做的過程。為使實訓的效果更好，一般要對學生進行分組，每組5-6人，模擬客房部經營。小組每個成員分別擔任總經理、部門經理、領班、服務員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手。通過完成相同的實訓項目比較各小組的優劣。這樣，在完成教學任務的情況下提高學生學習興趣、增強學生的競爭意識、加強模擬的真實性。

3.規范性

實訓課主要訓練服務技能，而訓練的內容必須符合行業規范，達到行業標準。實訓課程必須重視程序和規范，否則達不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進行企業經營管理時，應該注重對崗位責任的規范性、職業性訓練[4]。《客房服務技能實訓》對客服務模塊中有“班前會”情景模擬，要求進行模擬的小組必須儀容儀表職業化、禮節禮貌職業化，領班或經理能合理分配任務，適當進行獎懲。

一個較為簡單的技能訓練，學生一般一次就能掌握，如果技能訓練有一定的難度，為了達到行業規范化標準，就必須進行反復訓練，這時如果掌握不好，學生就會出現厭學、應付了事等不良情緒。所以也要考慮專業技能訓練的難度，設計好階段性的技能訓練目標，制定訓練的模式及措施。《客房服務技能實訓》對客服務模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點也是難點。在學習鋪床動作技能時，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動作進行細分，分成若干動作技能安排在不同的學習階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領，便于學生由淺及深、由易到難循序漸進地進行訓練。對動作技能的細分，既可強化感知的效果，又可方便學生進行局部模仿訓練，而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。

此外，還應加強體現職業道德和職業素養要求的訓練。《客房服務技能實訓》服務模塊中有“對客服務”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應該如何處理，控制自己的情緒。《客房服務技能實訓》安全模塊中有“突發”情景模擬，在地震火災等突況下如何保證客人的人身財產安全等等。

總之，通過實際操作和技能考核，強調客房服務的真實性，建立學生規范操作意識。通過強調風險意識和服務意識，強化學生職業道德意識及團隊意識。

（二）《客房服務技能實訓》教學過程設計

經過近三年的教學工作總結和實踐考察，筆者認為課程改革的重點是學生、市場，難點是如何組織課堂才能有利于學生順利轉變為職場佼佼者。所謂以學生為重點即是在組織教學時根據學生的特點設計教學環節，例如，我們的學生都很有朝氣，有競爭意識，所以在課堂中要設計一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個人之間的，這些競賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學生學習的積極性。也可以設計一些場景，例如開班組會，不但可以培養學生的基層管理能力，還能培養學生的團體意識、職業意識等素質。

所謂以市場為重點就是在課程設計的過程中要時刻緊跟市場，市場需要什么樣的人才，我們就培養什么樣的人才，現在的酒店市場最急需的就是高素質的服務員及優秀的管理人才。學生不但要有過硬的專業基礎知識，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當地方言等多種語言會話能力，要有良好的溝通能力、協調能力、敏捷的反應能力等等。

《客房服務技能實訓》課程改革教學內容設計尤為重要，是整個課程改革成敗的關鍵，具體設計過程如下：

1.根據高職生學習特點設計合理教學過程

高職高專旅游管理專業學生普遍存在以下學習特點：活潑愛動、表現欲強、忍耐力差、基礎知識薄弱、缺乏學習動力、支持課堂教學無用論等等[5]。設計客房實訓教學時必須考慮學生的特點。

高職教育不是孤立進行的自學活動，而是在教師指導、調控下進行的學習活動。教師施教的目的，始終都落實到學生身上，要讓學生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學生的學。只有當教師把學生看成是學習活動的主體，并且在教學過程中讓學生成為學習活動的主人時，教師才可能有效地實現教學的目的。

我們有一少部分學生對自己的學習目標有正確的定位，學習態度端正。但大部分學生因各種原因目標不明確，方法不對，不能合理支配和安排自己的時間，學生在教學活動中要有高的參與度，才能促進學習的進行。所以，上第一節課時筆者都會讓學生制定本門課的學期目標及計劃，并要求學生認真對待，按計劃完成任務，給學生壓力，進而激發學生的學習動力。

2.根據工作情景設計學習任務，激發學生學習動機

教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學的布置與設計，利用大教室或實操室進行現場布置，或使用多功能教室進行專業教學實踐，盡可能多地吸引學生參與動作技能的操作訓練活動，以活躍課堂氣氛[6]。《客房服務技能實訓》課程根據工作情景預定受理設計四個工作任務：工前準備、預定受理、預定確認、客人抵店前準備。在“軟”情境方面，應創設開放的課堂氣氛。讓學生通過觀看相關視頻進行模仿創新，自己動手設計內容，進行角色分配。

3.采用案例教學，提高學生的思維及分析問題的能力

《客房服務技能實訓》課程內容設計時要注重經典、真實案例的注入，一方面讓學生了解客房工作也有突發事件，另一方面培養學生靈敏的應變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微復雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發重病等等。給學生定一個角色，例如，客房服務員、客房部經理、大堂副理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分學生的回答，總結出最好的答案。

案例，學生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數學生都默不做聲，所以必須要激發學生主動回答問題，特別是文靜膽小的學生，教師必須有耐心去培養學生積極發言的習慣，一開始可以點名讓不愛發言的學生講，能說出一點就要表揚，樹立學生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學生產生滿足感，體驗成功感。教學實踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學不能離開對人的整體性的認識。由于教師在教學中對學生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業實操訓練化為學生學習的自覺行動。通過以上教學手段與方法，增強學生學習的興趣。

4.課堂外教學，通過工學交替增加學生實踐機會

學生在學校學的好不好，只有進入社會，經過實踐檢驗才能知道。工學交替，讓學生到校外實訓基地頂崗實踐，是檢驗學生學習優劣的最好方法。

目前許昌職業技術學院旅游管理專業已先后與多家三星級以上賓館、飯店建立了實習基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學生們在“頂崗實習”后對于本專業的規范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐的效果非常好。

這一教學方式的改革反映了職業教育發展的方向，得到了學生、家長、企業的一致認同。學生邊上課邊實踐，激發了學習興趣，專業技能水平快速提高；企業提前介入人才的培養過程，提高了人才利用效率。

（三）教師能力提高的途徑

通過“掛職”等形式直接參加生產和實際工作，進行現場培訓，培養和提高自身的職業素質、思維能力、實踐技能及創新能力。了解當前市場的總體需求，并且能對市場的發展趨勢進行合理預測，克服教學中的“本本主義”、“經驗主義”，使實訓課與時俱進。另外還有繼續深造、到經濟發達地區同等院校學習等等。

三、結 語

無論是已畢業就業的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在“缺乏職業技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養技能型實用型人才”。因此，當前職教課程建設的核心應該是實踐教學，應該圍繞實踐教學來進行當前職教課程改革，才能滿足培養實用型技能型人才的需要。

參考文獻：

[1] （美）瑟扼波德.張廣瑞，等譯.全球旅游新論[M].中國旅游出版社，2001.

[2] 汪治.經管專業綜合業務實訓課程開發與實踐[J].職業技術教育（教科版），2004，25（34）.

[3] 蘭亦青.ERP沙盤模擬對抗實訓課程教學探討[J].教育教學研究與實踐（科學教研），2007，（18）.

篇3

在現代的應用型教育教學活動中，職業導向式教學是高等院校常常采用的一種教學手段。根據大多數使用此方法的院校反饋意見，這一教學方法對于學生更好的掌握職業技能、激發他們的學習興趣、促使其綜合職業能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學生有效地學以致用。

一、什么是“職業導向”理念

職業導向理念是一種教學模式，一般以學生的未來就業方向為目標，以職業能力為基礎，以其即將從事的職業崗位任務為教學內容，運用職業行為示范為引導的教學方法組織教學活動，以達到培養職業綜合素質較高的應用型人才的目的。職業導向理念下的教學改革，是將純粹的“老師教”模式轉變為以“學生學”為核心的教學過程。構建以學生為主體的職業教學課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學，為教師的教學活動提供更好的教學手段與方法，并為學生創造更加輕松的學習環境。

二、職業導向理念在《前廳與客房管理》課程中的實踐與探索

職業導向教學是指組織學生參與職業項目規劃設計、實施執行、管理總結的全過程，在相關的職業活動參與過程中順利地完成相應的教學任務。在《前廳與客房管理》的酒店專業課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學生對于這兩個部門的服務流程認知不會很清晰，對崗位所需要的服務技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學過程中，如果將學習與職業崗位工作統一起來，以“導”為主要的授課思路，運用“職業崗位項目導向”來引導學生的學習，對于學生完成學習任務、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關重要的作用。在這一學習過程中，首先要求教師及學生對酒店職業有充分的理解和認同，對職業的相關規范及要求能夠認知到位，以達到學生與職業崗位的情感共鳴。通過職業項目的設計使學生能夠認識到學習酒店專業知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學生的專業技能及綜合實踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學目標，我們需要具體實踐如下：

1.確定教學過程。與實習單位進行充分的溝通后，了解酒店行業對《前廳與客房管理》課程的建議及對相關職業崗位人才的要求，合理安排教學任務及教學重點，按照“職業考察——職業規劃——職業項目制定——職業項目審核——職業項目運用與評估”的過程展開教學，引導學生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結，使相應素質在社會實踐中能夠得以運用。

2.確定職業崗位項目及任務。在教學過程中最為首要的工作便是根據酒店職業崗位的工作流程來設計相關的職業項目和任務。這些職業項目和任務必須將教學內容蘊含在其中，在現實生活中要有實用價值，能夠將課本上的理論知識與現實酒店所需要的實踐技能有效地結合起來，并留給學生一定的發揮和創新空間。根據具體的崗位任務來創設逼真的教學情境，使學生積極地參與到項目和任務中來。根據以往的教學經驗，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務設計如是：前廳預訂服務項目、前廳接待服務項目、前廳禮賓服務項目、前廳賓客溝通與協調服務項目、客房清潔服務項目、客房個項目、客房設備管理項目、客房安全管理項目。

3.學生分組，做好職業崗位項目準備工作。由任課教師根據班級人數及學生情況，安排學生自由結合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業崗位項目和任務的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學生共同組成，以使內部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數以4——6人最佳，保證每個項目與任務每位同學都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發職業崗位項目任務書，學生根據任務要求，根據成員性格及特征對各個角色進行分工，由學生扮演職業中的不同角色，完成不同的任務，通過密切合作和角色互換等保證職業項目的操作和完成。

4.實施職業導向教學過程。在每個小組的學生完成職業崗位項目前，教師需要根據教材內容及職業崗位要求，向學生講解相關理論知識，幫助學生對職業崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學等手段，使學生對于職業崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業崗位的項目實施目標，對于學生不理解的工作要求及規范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規范要求到場景及情節設計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發揮組織、監督和引導作用，根據學生對于職業崗位項目的實施情況做及時的總結和指正，保證職業導向教學過程的順利實施。相關的實訓項目要安排在模擬前廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬酒吧實訓室、模擬餐廳實訓室進行，通過職業導向教學過程的實施培養學生的職業能力。

5.對職業導向教學過程進行總結和評價。在每一個職業崗位項目完成之后，要帶領學生及時地進行總結，這是學生在學習階段應該養成的良好職業習慣。在本課程的實施過程中，可讓學生參與評價，由學生對自己的表現作自我評價，然后各個小組進行集體的總結和點評。教師在活動的最后要對整個職業崗位項目作全面總結，對于學生的創新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。

運用職業導向理念，《前廳與客房管理》課程使學生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規范。學生在課程學習完之后，會參與到酒店專業和畢業實習中，以檢驗這一教學理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習酒店相關負責人的溝通，及時發現學生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學模式和方法，保證教學質量。

三、職業導向教學理念在《前廳與客房管理》課程教學中的應用價值

職業導向教學理念將高校應用型教育與企業培養結合在一起，以教學指導實踐，以實踐檢驗教學。學校通過培養滿足企業需求的高素質應用型人才，實施定向辦學，并與企業共同對學生進行職業引導，共同實施職業活動項目及任務。而企業在安排學生實習時，對職業導向理念的教學成果即學生進行檢驗，通過為學生提供合適的職業崗位，安排專業技術水平較高的員工對學生的實習及工作進行具體操作指導，同時繼續引導學生實施職業規劃，以真正地實現校企合作辦學，進一步地完善對應用型人才的培養。

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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導向式教學就是通過真實的項目創設教學情境，將教學內容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現知識地主動建構以及職業能力的培養。項目導向式教學是學生接受任務、完成任務、成果展示、總結評價的完整工作過程，與職業教育的理念一致，在酒店管理專業的實訓教學中有廣闊的運用前景。

一、教學實訓項目設計

1.設計的依據

在進行實訓項目的設計時，要實現實訓項目與就業崗位的對接：首先，調查學生就業的主要崗位，并分析崗位對職業素養和技能的需求，然后設計實訓課程和項目，實現崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務為載體設計實訓項目：通過專業教師和企業人員及行業專家一起研究討論，歸納出對應崗位的典型工作任務，根據任務設計實訓項目。設計的項目讓學生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設計項目時還要聯系酒店的實際情況，讓學生感到項目是與實際工作相關的甚至和他們的就業相關，激發學習的興趣。例如在學習菜單設計與制作時，可聯系餐飲企業，為某餐廳設計制作一份零點菜單的項目，企業在其中挑選適合的菜單使用。讓學生感覺到所做的工作是有用的，提高學習的興趣和教學效果。設計的項目還應重視知識和技能的培養：例如在學習主題客房的設計時，可以設計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學生查詢資料了解相關習俗、客房布置原則、突出主題等內容，然后設計動手布置客房，促進實踐操作和知識結合能力的培養。

2.設計過程

定位畢業生的就業崗位：先了解酒店招聘職位、畢業生的主要就業職位。經過調查，畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業生的就業崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養學生實用的技能、團隊精神、協作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創業精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發現、思考問題，并協助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業素養良好、項目指導和設計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎要良好

項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業文化的職業氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業知識和技能，提高了教學效果。

三、結束語

目前，針對高職院校培養的人才已經不能滿足社會發展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業實訓教學取得效果的重要因素。

參考文獻：

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【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。

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一、課程原有教學模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設開放式客房實訓室，約150平方米，25張床位。床位數量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現場巡視時重復演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學班30-40人不等。上課時，老師先按學號分床，平均每張床1-2人，多數為1人。該課程為全程實操，對體能要求較高。學生很難堅持一刻不停地練習。床位過多不但造成空間擁擠，還為學生提供了休息的理想寢具，一個學生躺下，其他的學生也會效仿。

最后，開放式實驗室，不但隔音效果差，不同教學場地相互干擾，分散了學生的注意力，而且為學生早退提供了便利。

（二）學生主動性差，注意力不集中

學生對自己的未來就業缺乏應有的規劃，學習目標不明確。即使部分學生有學習目標，但缺乏對酒店行業職業生涯發展規律的認識，沒有做好從酒店基層做起的準備，造成目標過高，不切實際，從而忽視酒店基本功學習的重要性，學習主動性差。學習過程中，眼高手低的學生也為數不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習。實驗課堂組織紀律較難，上課時，學生看手機、聊天、打鬧、“流竄”，學習專注力不夠，持續練習時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實驗結果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學習各環節、各分實驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學往往按照教學計劃依次進行，缺乏對學生對各分實驗項目真實掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學習壓力，學生的學習動力不足，主動性就更差，基本技能學習囫圇吞棗，考試結果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實訓課堂應是老師主導、學生主體的教學形態。現實的教學條件、課堂組織及學生學習主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學生依靠老師監督被動地完成練習，應付了事。

二、關于該課程教學的幾點改革

實訓教學中，老師如何教，如何指導學生充分發揮學習的主動性、自主性，發揮學生在學習過程中的主體地位，是每一位實訓課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學模式存在的問題，筆者去年對課堂教學進行了一些改革。實驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標間樣式擺放，拉大床位間距，使學生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學第一課，要求學生自由結合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監督，組員的考核成績和平時表現不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學習實驗項目的進度。學生在組員的幫助、監督和壓力下會自覺提高學習的主動性，也減輕了老師監管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學習興趣。

筆者認為應該重點從以下幾方面工作進行改革：①課堂組織改革；②明確教學任務，分步跟進；③認真講解，分解示范；④加強巡回指導，及時掌握學情；⑤檢查考核，總結經驗。

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理”省級高職精品課程建設與改革的一些實踐性做法做了全面的總結，供廣大教育工作者參考。

［關鍵詞］前廳客房服務與管理精品課程改革

［作者簡介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學院教務處，副教授，碩士，研究方向為飯店服務與管理。（重慶400067）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務與管理”課程是高職旅游管理專業的一門必

修崗位能力核心課程，是培養飯店前廳與客房服務員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統而全面地闡述了前廳服

務、客房預訂，前臺接待、前廳部管理以及客房服務、客房清潔衛

生服務、客房管理等的一般規律、基礎知識、基本原理和方法，側

重于前廳和客房服務的基本技能培養。其目的在于通過課程學

習，使學生認識飯店前廳客房服務與管理的基本原理；通過前廳

客房服務技能教學和培訓，使學生能掌握客服務的內容、要求及

基本技能技巧，從而促進學生職業能力的培養和職業素質的養

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務、開展基層管理工作的

能力。為進一步深化教育教學改革，促進現代信息技術在教學

中的應用，共享優質教學資源，提高教學和人才培養質量，重慶

教育學院加強對“前廳客房服務與管理”課程的建設，爭創精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設計的理念

1.校企結合共同開發設計課程。多年來，課程始終堅持“面

向社會、面向企業”進行開發，開展課程設計、課程實施和課程

評價，在校企合作方面積累了豐富的經驗，取得了巨大的成

效。開發設計課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經驗相結合，課程目標上的針對性與發展性并重，課程實施中

的理論教學與實踐培訓相互穿插，課程評價中的教學考評與職

業認證通融互認。同時，校企雙方在高職課程開發中要扮演好

自己的角色，如學校充當好課程開發的組織者、課程實施過程的

領導者、反饋信息的收集者、課程改進的主持者；企業扮演好課

程設計的參謀、課程實施的助手、課程評價的主角。

2.課程設計要符合實踐性、開放性和職業性的要求。教育

部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》“人

提出：

才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業

性。”高等職業教育要求以能力為本位,培養高素質技能型人才，

適應和滿足社會需要。這對高等職業院校就提出了更高的要

求。課程對酒店前廳客房所涵蓋的職業

“前廳客房服務與管理”

崗位群的工作任務和工作過程進行分析，緊密結合中、高級前廳

服務員和客房服務員職業資格考證的技能與素質要求組織課程

教學內容，體現了職業性；教學過程注重學生實踐能力的培養與

鍛煉，注重操作技能環節，并將其作為評價學生的主要依據，體

現了實踐性；邀請行業能工巧匠進課堂，教學內容的學習從課堂

搬到酒店進行，組織學生觀看視頻、圖片等，根據行業需要調整

教學內容，根據學生要求改進教學方法，體現了開放性。

3.課程設計要以職業能力培養為重點，以就業為導向。高

職教育課程設計應以職業能力的培養為重點。在課程設計時，

注重職業能力的培養，重視培養崗位需要的職業素養，使培養出

來的學生能夠滿足行業實際工作崗位的需要，實現順利就業。

二、課程設計思路

課程的設計按照課程教學目標的要求和高職旅游管理專業

人才培養的需要，以及行業的實際需求，“分層遞進”

采取“項目

導向”與“四位一體”相結合的形式，建立“兩線三段五環”課程體

系。課程體系強化了理論教學和實踐教學的綜合性、關聯性，將

理論和實踐教學有機結合；尊重教學規律，遵循由簡到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進規律；符合人才成長的規律，既

考慮了學生就業的現實需要，還為學生的可持續發展奠定了基

礎；滿足行業的實際需求，學生既具備行業實際崗位所需要的職

業能力，又能考取相關職業資格證書“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識和實踐技能兩條線。高職高專教育

具有學歷教育和技能培訓的雙重屬性，既是職業教育的高層

次組成部分，又是培養技術應用型人才的特殊類型的高等教

育。“前廳客房服務與管理”課程在進行課程設計時，始終堅持

高職學生理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學習階段、基層服務階段、基層管理階

段。課程教學內容由“崗前學習階段”“基層管

“基層服務階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學習階段”

新進員工為模擬對象，學生學習崗前培訓的應知知識，包括前廳

部客房部組織機構、崗位職責、人員素質要求、設備用品、規范服

務等內容。模塊以酒店前廳客房實際崗位一線

“基層服務階段”

員工為模擬對象，以崗位任務驅動為主線，針對各具體崗位應提

供給客人的服務和應完成的崗位工作任務，結合酒店實際需求

與國家職業技能鑒定“前廳服務員”工種考核內容

“客房服務員”

和標準，進行客房預訂、CHECK

IN、住店服務、CHECK

OUT等

應用技能培訓。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對象，針對開展基層管理應具備的主要管理知識和技

能，開展溝通、協調、組織、控制等管理內容的學習。對于各模塊

中的教學內容,采用“任務驅動”方法，按照實際工作崗位的具體

工作項目進行任務的分解。針對各項工作任務，提出相應的知

識、技能和情感要求。課程將理論知識與實踐操作緊密相結合，

較好地滿足了高等職業教育對高技能應用型人才的培養要求，

遵循了高職酒店人才培養和成長的基本規律，三階段相互銜接，

層層遞進，形成了有序的發展狀態。

3.“五環”，即教學目標、教學內容、教學條件、教學管理、教

學評價。系統論認為，一個完整的體系必須具備驅動、受動、調

控和保障功能，才能有序、從而實現目標。

高效地運轉，“前廳客

房服務與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個環節：（1）教

學目標。根據各階段人才培養目標和培養規格要求，結合課程

自身特點制訂本課程總體和各個具體教學階段的教學目標。它

是課程教學的行動導向和驅動力量。（2）教學內容。是各個階段

通過合理結構配置所呈現的具體教學內容。它是課程教學的主

體和支柱。（3）教學條件。是各個階段課程教學過程中由師資隊

伍、技術設備設施和學習環境等條件組成的教學保障。（4）教學

管理。是在具體的課程教學階段中由組織管理、運行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個教學中起到信息反饋和

調控的作用。（5）教學評價。通過對比各個階段課程教學的結果

和目標，客觀評估教學效果，找出問題加以調整，不斷提升教學

成效。這五個環節相輔相成、缺一不可，共同支撐各個階段課程

教學的有序開展。

三、課程教學內容的整合與設計

1.以“四個銜接”優化整合課程教學內容。第一，教學內容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專業的

“前廳客房服務與管理”

一門崗位能力課程，其教學內容必須符合前廳和客房各職業崗

位的實際需要。課程必須以相對應的職業崗位的工作任務和工

作過程分析為基礎，按照職業崗位上具體工作任務對員工知識、

情感、技能、素質的要求組織課程教學內容。第二，教學內容與

學生職業生涯發展要相銜接。高職學生的職業發展主要經歷入

職崗前培訓階段、基層服務階段、基層管理階段。在教學內容的

組織與安排上，要按照各職業階段對理論和實踐知識的需求，分

階段進行教學內容的重組。第三，教學內容與前后續課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務與管理”“飯店管理概論”

飲服務與管理”酒吧服務與管理”“服務心理

“酒水、“酒店營銷”

學”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專多能、復合型的酒店人才，在實際的工作崗位中對于員工的知

識和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復的教學內容。因此，要將教材內容與前后續課程相銜接，進

行教學內容的整合，避免前后續課程間不必要的重復和交叉。

第四，教材內容與國家職業標準相銜接。國家職業標準是國家

對相關職業的基本要求，直接準確地反映職業的工作標準和操

作規范，體現勞動者從事該工種所達到的實際工作水平。加之，

酒店行業對于“持證上崗”的要求越來越嚴格，教學必須與國家

職業標準的要求相銜接，用國家職業標準的規范和要求對高職

崗位能力課程的教學內容及要求進行指導。

2.以“教、做”“前廳客房服務與

學、緊密結合設計教學環節。

管理”課程是一門崗位能力課程，教學針對性和適用性都較強。

因此，在教學內容上，要注重理論與實踐的緊密聯系。實行“教、

學、做”緊密結合的理論與實踐一體化體系；對實訓、實習環節進

行科學合理的設計，針對前臺接待、前臺禮賓、商務中心、客房服

務等崗位能力要求，綜合設計實訓項目，實訓學時達

36學時，實

踐與理論學時比為

1∶1，充分保證了實踐教學需要。

四、課程教學模式的設計與創新

1.任務驅動教學模式的應用。課程采用“以任務為驅動、教

師為主導、學生為主體”的新型教學模式。即教師以目前酒店行

業前廳和客房一線崗位的典型工作任務組織教學；以真實的工

作環節序化教學程序；以仿真的實訓室模擬酒店工作環境；以真

實的酒店見習、實習體驗教學；以行業的反饋信息反思教學。學

生在教師的指導下通過完成具體的工作任務開展自主學習，習

得酒店前廳和客房職業崗位的職業技能。

2.加強校企合作，建立工學結合培養模式。課程緊緊依托

行業實際，走“校企結合、工學結合”道路，主要體現在企業人士

參與課程設計和課程教學，聘請飯店具有豐富實踐經驗的管理

人員擔任兼職教師；課程組成員與企業人士共同開展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬達艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業簽訂了合作協議，為課程建

立了穩定的工學合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業實際服務與管理工作；學生可以到企業見習和頂崗實習。

3.“教、做”階梯遞進。學、一體化實

學、內外結合，“教、做”

質是將教室與實際工作崗位融為一體，將教學與實踐緊密結合

起來，讓學生感受情境教學的氛圍，在教學中學習技能，獲得能

力。課程在“教學做”上采用內外結合、階梯遞進的方式。充分

利用本課程所擁有的學校課堂與飯店實境課堂，校內實訓基地

和校外實訓基地，內外結合開展教學。在內，通過在學校課堂教

學，習得前廳客房的基本知識，在校內實訓基地學習和強化專業

操作技能。在外，通過飯店實境課堂學習，加深對前廳客房的直

觀認識，在校外實訓基地頂崗實習，實現“學中做，做中學”。在

實踐教學環節上，通過酒店實際崗位見習到校內實訓學習再到

校內強化練習的層層遞進而又循環往復的校外頂崗實習實踐過

程，強化學生的職業技能，調動學生的學習積極性和興趣，有利

于學生更好地掌握知識和技能。

加強課程教學內容和教學模式的改革是提高教學質量的關

鍵，也是精品課程建設的目的和核心。經過改革創新，

“前廳客

房服務與管理”課程教學質量穩步提高，教學效果顯著，學生崗

位能力得到加強，受到行業的肯定與好評。

“前廳客房服務與管

理”課程在

2009年立項為院級精品課程的基礎上，經過兩年的

建設已成功申報并立項為重慶市（省）級精品課。

［參考文獻］

［1］教育部.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高［2006］16

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二、研究方法

1.以大連海洋大學職業技術學院酒店管理專業一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。

2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內容和形式的設計；對照組的34人，采用傳統的教學方法。

3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

4.期末考核：授課教師負責命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標準答案統一批卷。5.期末考核結束后，請學生填寫專業課學習興趣表，結合考核成績，比較兩組的學習效果。

三、教學效果

1.專業課學習興趣表。通過對實驗組和對照組學生進行酒店管理專業課程《前廳客房服務》學習興趣表的調查，得出兩組大多數的學生均認為前廳課的學習對未來去酒店就業具有重要的作用。相比采用傳統教學方法的對照組，運用情景教學法的實驗組的學生對該門課程的學習更加感興趣、對目前的教學方式更滿意、學習效果更好，同時，經過一個學期情景模擬訓練的實驗組對未來從事酒店相關工作也更加有自信心。

2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學生進行了期末考核，考核卷面成績總結如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數有13人。從表1可以得出實驗組學生的期末考核成績要好于對照組的學生成績。接下來對兩組考核成績的數據進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態分布，因此，本文采用t檢驗和非參數秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。首先對兩組學生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設：兩組成績無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統計學意義。再次運用非參數方法對兩組數據做秩和檢驗，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學生在期末考核方面的差異有統計學意義。由此可知，采用情景教學法的實驗組的期末考核結果從統計學意義上要顯著好于采用傳統教學方法的對照組，即運用情景教學法的教學效果要好于傳統教學方法。

四、研究結論及分析

綜上研究所述，結合筆者實際教學經驗總結，并進一步參考相關資料和數據，得出情景教學法可以有效提高學生的學習興趣，并增強授課教師的教學效果，但是目前情景教學法在高校酒店管理專業推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關分析和建議：

1.授課教師的意識有限，教學方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統“灌輸式”的授課方式，而對情景教學法有所認識的教師則又大多認為該教學法就是創設場景的一種課堂教學方式，是一種輔助的教學手段，對情景教學法的理解單一、不深入。從本質上講，情景教學法的應用不僅僅是教學形式上的改變，更重要的是細節中對該法內涵的深度挖掘。情景教學法可以與多媒體、互聯網、現代通訊等多邊相結合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學目標的設定等等多方面的積極配合。

2.理論聯系實際效果差，情景教學內容設置不合理。目前很多高校專業課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經不符合當前時代的需求。以酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業已經發展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業在對住客服務這一領域的競爭也持續了較長時間。由此可知，當前教學過程中，除了教學方法需要改進，教學內容也要與時俱進，理論聯系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學目標設置的更加恰當，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學內容的關系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學的效率，豐富情景教學的課題內容，把情景教學的優點充分利用起來，還需要教師去反思權衡有沒有適當處理好情景材料與學生的密切關系，有沒有由此激發出同學們的主觀能動性。

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隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發成 “d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。

2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。

3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內仿真實訓室

由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構建“訂單式”人才培養模式

酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。

三、改革考試評價手段

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一、概述

所謂“項目引導,任務驅動”法,是指教師將某門專業課程按類別分為若干技能單元,每個技能單元作為一個教學項目,每個項目又可分為一個或多個具體的任務,讓學生通過完成一個個具體的任務來完成項目,進而完成教學任務。《前廳客房服務與管理》是一門應用型課程,通過“項目引導,任務驅動”教學法可使教學與旅游企業實際操作過程聯系得更加緊密,實現與職業崗位無縫對接,是培養高技能人才的一條途徑與方法;同時也有利于推動“以學生為本、以服務為宗旨”的高職教學過程與教育工作的改革。

二、“項目引導,任務驅動”教學法的實施路徑

1.確定項目和任務。“項目引導,任務驅動”教學法首先要制定合適的項目。好的項目要有針對性,包含一定的教學內容,同時要具備一定的應用價值,能將理論知識和實際技能結合起來,讓學生有一定的發揮空間。任務的確定要體現酒店前廳工作的實際需要,若干個任務的設計、實施到完成,要體現一個完整的項目,通過任務驅動來完成項目,進而完成教學內容。根據具體任務創設教學情境,激發學生的學習興趣和參與項目活動的積極性。根據《前廳客房服務與管理》工作流程可以設置如下項目和任務:

2.學生分組制定計劃。分組教學是“項目引導,任務驅動”教學法常用的模式。教師根據全班學生的基本情況,讓學生自由組合,選出組長,然后教師再進行適當的調整。為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系,分組要求學生能發揮各自優勢,相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優勢的學生劃分到一個小組,使小組內部做到優勢互補,小組之間的能力要勢均力敵。小組規模要合適,如果小組人數過多,就無法保證所有小組成員都能參與到項目中;小組人數過少,則會形成過多的小組,不利于教師的管理以及教學資源的分配。所以,小組的規模應該根據項目情況和教學要求來調整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書面任務指導書下達給每個小組,要求學生以小組合作的形式分析任務要求,再根據分析結果制定相應的任務實施計劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實施項目。該過程可以充分發揮學生的主體作用,提高學生的自主學習能力,培養學生的協作精神。

3.實施階段。項目實施階段的主體是學生,學生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經設計好的工作步驟和程序實施項目。實施過程中,教師發揮監督指導的作用,根據學生的實施情況及時發現問題,采用提問、檢查的方式控制實施階段的進度,保證項目的順利完成。

4.總結評價階段。任務完成后,將各小組的任務成果匯總在一起,由教師和學生共同進行總結評價。首先學生匯報項目實施結果,進行自我總結。各小組對各自所完成的項目任務寫出書面總結,派出代表以ppt形式向全班進行總結匯報,從制定任務計劃的思路、分組的原則到任務的協作實施、完成任務后的感受等方面進行介紹交流。然后教師進行總結評價:一是對項目任務的實施成果進行點評,哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進等;二是對學生在任務實施過程中的表現進行評價,包括小組的協作精神、創新精神,每個學生在各項目開展中的參與程度、所起作用、實踐能力的培養等。注意將小組評價與個體評價聯系起來,既關注小組活動的開展,又照顧學生的個體差異,讓學生明確在任務學習中的優點和存在的問題,更好地激發學生的學習積極性,培養其熱愛專業、勇于創新、樂于實踐等多方面的綜合素質。

三、實施“項目引導,任務驅動”教學法應注意的問題及改進對策

1.教材建設問題。目前,我國職校酒店管理專業在課程設置上將理論和實踐分開進行教學,在教材的組織和編排上注重理論性和系統性,特別強調原理的解釋、設計的分析和泛化技能的訓練等,仍缺乏適合《前廳客房服務與管理》課程項目教學的教材和實驗指導書。職校必須進行課程改革,按“項目引導、任務驅動”模式進行來開發和建設教材。建議根據高職學校人才培養目標,結合目前星級酒店的實際運作進行工作任務分析,設計出符合酒店用人要求的課程設置。在教材的編排上各職校酒店專業聯合起來,并會同星級酒店的專家針對實際工作崗位的要求,共同制定出有實際意義的項目,要適當降低理論深度,在教學中進一步貫穿任務的設計、管理、開發和制作,編寫適合職校特點的項目化教材和實驗指導書。

2.師資隊伍建設問題。“項目引導,任務驅動”教學法對教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個項目所涉及的所有的專業理論知識和專業技能,設計出有利于學生全面發展和個性發展相結合的教學設計方案;教師要經常到大型酒店中去頂崗實踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務開發設計能力,能夠設計出適合的項目和任務;教師要具備良好的教學組織協調能力,在學生的項目操作過程中,做好指揮與協調工作,發揮好教師的主導地位,同時注重發揮學生的主觀能動性,培養其創新意識和創新能力。

3.設施設備問題。開展《前廳客房服務與管理》項目教學,必須有配套教學環境和設施設備。可以借助專業網絡機房,模擬酒店實際工作情境;可以建設校內“模擬酒店實訓室”,在項目教學實施中,可回收實訓過程中高昂的成本,并能讓學生真實地感受到學有所用;還可以借鑒德國的“雙元制”,與酒店緊密聯系,建立校外酒店實訓基地。

此外,項目教學法在實施過程中,有些學生往往存在依賴思想,無所事事。在進行分組協作學習時,應盡量根據實際情況,作好人員的配備。以學生為中心的學習,不等于讓學生放任自流,教師必須加強監督管理,在整個教學過程中起到最為關鍵的指導作用。

參考文獻