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關鍵詞：蜂蜜 羥甲基糠醛 增長速率 相關性 

摘要：為了更好控制蜂蜜在貯藏和流通過程中的羥甲基糠醛含量,研究了其在貯存過程中羥甲基糠醛的增長規(guī)律。本文對192個不同蜜源的蜂蜜在常溫貯存期間的羥甲基糠醛含量進行了檢測,統(tǒng)計了貯存時間和蜜源對羥甲基糠醛增長速率的影響,并分析了組分對羥甲基糠醛增率的相關性。結果表明,貯存450d內(nèi),蜂蜜的羥甲基糠醛增率與貯存時間呈正相關;椴樹蜜、洋槐蜜、紫云英蜜和百花蜜的羥甲基糠醛增率無顯著差異,且極顯著高于棗花蜜;羥甲基糠醛增率與葡萄糖含量呈顯著相關;果葡比極顯著相關于酸度。

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