PVPP吸附茶多酚特性及其在綠茶飲料中的應用
徐悅; 須海榮; 孫麗麗; 陸遙; 莊麗明; 葉儉慧 浙江大學茶葉研究所; 浙江杭州310058; 亞什蘭(中國)投資有限公司; 上海200233
關鍵詞：pvpp 綠茶飲料 茶多酚 兒茶素 色差值
摘要：本文研究了PVPP吸附茶多酚特性及其在綠茶飲料中的應用。結果表明:PVPP能有效去除綠茶中過多的茶多酚,而基本不影響其他品質化學成分。PVPP對茶多酚的吸附在2min內達到吸附平衡容量的70%,25min內達到吸附平衡。在15~95℃、pH值3.5~6.5范圍內,PVPP對茶多酚有著穩定的吸附容量。茶湯提取時同步添加PVPP(10min)是將PVPP應用于綠茶飲料工業化生產的最佳處理方法。PVPP處理能有效減少綠茶飲料中的茶多酚,對游離氨基酸濃度影響較小,從而降低酚氨比,優化綠茶飲料滋味;能顯著提高綠茶飲料亮度,改善湯色和澄清度。通過綠茶飲料生產中的常規過濾工藝——布袋過濾和高速離心兩個步驟能去除茶飲料中的PVPP殘留。
茶葉雜志要求:
{1}作者須按作圖數據繪圖。曲線一般經曲線擬合并盡可能“直線化”，如通過對數、倒數等轉換，直線應根據回歸方程繪圖。
{2}文責作者自負。本刊編輯部對來稿可作必要修改。
{3}尊重作者確定的署名方式，但作者須在原稿上注明真實姓名和聯系方式。
{4}編號應頂格書寫。有標題時，在編號后空一字再寫標題，另起一行寫具體內容。無標題時，編號后空一字寫具體內容。
{5}同一文獻再次引證時只需標注責任者、題名、頁碼，出版信息可以省略。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
