可食性殼聚糖膜的制備及功能特性研究
王君; 喬翼嬌; 胡文 山西農業大學食品科學與工程學院; 山西太谷030801
關鍵詞：殼聚糖 可食性保鮮膜 成膜性能
摘要：試驗以殼聚糖為成膜主材料,甘油作為增塑劑,氯化鈣作為交聯劑,納他霉素作為抗菌防腐劑,對以上4種成分分別進行單因素試驗,通過考察膜的厚度、斷裂伸長率、拉伸強度、透光率、透水性和水溶性等性能,確定殼聚糖、甘油、氯化鈣和納他霉素的最佳添加量。結果表明:由2%的殼聚糖,1%的甘油,0.3%的氯化鈣和0.01%的納他霉素所組成的殼聚糖復合膜綜合性能最優。
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