椰果發酵技術及食品中應用
陳正行; 于秋生; 徐暉 江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室; 江蘇無錫214122
關鍵詞：椰果 膳食纖維 微生物纖維素 發酵技術 功能特性
摘要：發酵技術生產的椰果,即微生物纖維素,是纖維素在自然界存在的一種形式,很久以前就用于食品制造。椰果的原料天然、生物合成過程溫和、最終產物綠色,具有高持水量、高濕態,柔韌性、高原位反應活性等優異性能。在綜述30多年來世界上微生物纖維素發酵制備技術的基礎上,提出我國椰果發酵產業今后的發展方向。
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